Knivar, grytor och andra livsviktiga frågor

Hade inte fått så många svar på förra inläggets fråga om vilken kniv du har och/eller använder, men få frågor är väl så viktiga för oss som lagar mat någorlunda regelbundet som att vi har en vettig kniv i köket?

Har snackat med några kompisar och det är många som använder Globals knivar, som ju är lätta och - tycker en del människor - snygga i sina prickiga handtag. Andra har en mer "klassisk" syn på knivar och då gäller antingen A) gedigna tüskar, som Wüsthof, WMF eller Zwilling eller B) Sabatier.

Själv har jag blivit mindre och mindre religiös i just den här frågan och använder vad som finns till hands, men jag använder - som jag skrivit tidigare - min Wüsthof oftast. Den passar min hand utmärkt och jag skär rakt, snabbt, snyggt, kontrollerat och säkert med den, så den lär vara med i knivrullen ett tag till...

Vilka andra knivar man behöver? Det är givetvis upp till dig och vad du lagar för mat. En tandad kniv att skära bröd, filea fisk och skära övermogna tomater är väl kniv nummer två, skulle jag säga. Kniv nummer tre är möjligen en filetkniv med flexigt blad, men den klarar man sig oftast utan, faktiskt. Men om man (för att man t.ex. är kock) filear en del fisk, tar ur kotlettrader, skär hinnor från fileer etc. så är en flexig filetkniv bra.

Nåväl. Över till något annnat. Har jobbat i helgen och då lagat grytor, eftersom de håller sig bra att servera under längre tid och det är "enkel mat". Dessutom älskar jag att laga grytor. Jag tycker att det är gott och mysigt och smakerna gifter sig väldigt bra när man gör långkok.

Själv gillar jag gamla klassiker, som Biff Stroganoff, Boeuf Bourguignon, Kalops och sådana grytor. Vad gillar du för sorts grytor och varför? Och - återigen - vad har du för kniv för att dela på köttet? :-)

Ha det bra, så länge. Vi hörs.

Massage, pizza, stekt strömming och isklättring

Det går ibland ett tag mellan postningarna. Har haft en del att göra på jobbet och faktiskt en hel del roligare saker för mig än att skriva blogg på nätet, så... Well.

I helgen, t.ex. så var jag ute med Cilla - en kompis som jag träffat på Det stora äventyret - ett kristet äventyrsläger som jag varit med på några år, och isklättrade. Det var jättekul. Jag själv älskar isklättring och tycker att resten av året mest är "uppvärmning inför issäsongen" även om jag älskar klättring i alla dess former. Just i helgen höll vi oss i Stockholm och var på fallen vid Finnboda. Idealiska förhållanden (temp strax över nollan, fin och tjock is, uppehåll och gott om varmdryck i termosarna) gjorde att det blev riktigt, riktigt bra. Det var första gången för Cilla, som alltså gjorde sin "debut" på is - men hon gillade det. Själv har jag bara hunnit ut två gånger den här säsongen, men det kändes ändå säkert och fint. Jag testade mina nya isyxor, som jag fick i födelsedagspresent (i augusti) och som jag sedan dess velat svinga och de var fantastiska. Ett par DMM "Fly". De knäcker, för min sving, så... Allt som allt en helt underbar dag.

I veckan har jag bl.a. lagat stekt strömming. Det var kul, men är ju lite pilligt. Jag panerade strömmingarna i ägg och rågmjöl och hade sedan en klick persiljesmör och lade sedan ihop dem två och två innan jag stekte dem på stekbordet. Jag hoppas vi får vår nya ugn snart, för då kan den göra några kilo strömming på bara några minuter. Nu står man och steker och steker och steker... Man luktar INTE bara godis efter att ha stått en hel dag vid ett stekbord. Men man behöver i alla fall inte frisyrgelé... :-)

Igår var en bra dag på jobbet. Jobbade mestadels med Åsa - som annars mest jobbar helger, men som nu är inne och vickar lite för Markus, som ju är i Dominikanska republiken och solar - och vi jobbar väldigt bra ihop. Igår gjorde vi pizza, vilket kan vara lite lurigt. Ibland är det jättepoppis, medan det ibland blir grinigt för att det är för "modernt och tillkrånglat". Igår var det poppis. Kul.

På jobbet hade vi igår också en tjej från Axelsons massageinstitut som hjälpte oss. Det var skönt. Jag fick en timmas halvkroppsmassage precis före lunch och var sedan som en ny människa. Hon tryckte på några punkter i axlarna och det gjorde förfärligt ont i axlar och huvud, men sedan slappnade det av och jag blav behagligt trött. Hon varnade emellertid för att jag skulle få huvudvärk till kvällen och hon fick rätt... Hade svårt att koncentrera mig på någonting på kvällen och gick och lade mig typ halv nio eller något.

Idag vaknade jag däremot väldigt utvilad och mjuk och skön i musklerna. Är ledig idag, för jag jobbar helgen. Läste lite i en gammal klättertidning och funderar över att ta ett bad. Ibland behöver livet inte vara så komplicerat för att vara bra.

Förresten. För Er som inte märkt det, så har jag och min tvillingbror en diskussion om knivar i köket och jag har kommit fram till att nästa stora religionsfråga (och krig) ligger nära just den frågan - så - dagens fråga: Vad har du för kniv i köket och vad tycker du om den och varför?

Själv använder jag oftast en gammal fin trotjänare från Wüsthof, eftersom den passar min hand bäst, men ibland festar jag till lite och använder en från Sabatier som jag fått i present av mina föräldrar. Givetvis med kolstålsblad, så den är lätt att hålla vass. Vad använder du själv?

Listor på bloggar...

Har förstått att det här med listor på bloggar är en speciellt häftig grej, och att man använder SAMMA listor som man läser på andras bloggar, så när jag läste den här listan på Johannas matblogg var jag ju bara tvungen att fylla i den och lägga upp den, jag med:

Grooming products
Shampoo: Lush mjällschampo
Moisturizer: Eh... Använder aldrig sådana grejer. Har en i ansiktet, sådan där "after shave moisturizer" från Nivea när jag har rakat mig.
Perfume: Ingen
Razor: Gilette Mach 3
Toothpaste: Colgate
Beauty product: Ehm. Känner att den här listan kanske inte var för mig i alla fall... :-)

Electronics
Cell phone: Nokia, tror jag, som är typ 5 år gammal. Använder den aldrig.
Stereo: En "alltiallo"-stereo från något lågprisbolag. Köpt begagnad.
TV: Sanyo - 28". Stereo-TV
Computer: IBM Thinkpad 390 X (P2 från Dackefejden, typ.)

Home
Coffee Maker: En mocca/espresso-kanna man har på spisen.
Köksfläkt : standard
Grillpanna : Jajemen. Min är inköpt på Kitchen eller Verner och Verner. Titanbeläggning. Bra panna.
Stekpincett : Ja, flera stycken. Gastromax. Favoriten har jag fått i gåva av ramlösa som någon reklamgrej när jag lagat mat åt någon som jobbat där.
Kniv: På jobbet använder jag min gamla Wüsthof classic oftast, eftersom den ligger bäst i handen och hemma har jag ett set från WMF som jag tror heter "Spitzenklasse", men när jag skall laga något gourmet-aktigt använder jag ibland en speciell kniv som jag fått av mina föräldrar när jag blev pappa - en Sabatier "P", lite bredare kock-kniv. Riktigt bra och enkel att hålla vass.
Stationary: mmm oh ja, mycket brevpapper för det är så fint men jag skriver ändå helst på dator för det går så snabbt

Beverages
Bottled water: Gillar San Pelligrini
Coffee: Espresso. Med vanilj.
Tea: Oftast kamomillte
Vodka: Dricker inte längre sprit.
Beer: Samma här - alkohol och jag är inte kompatibla, men det händer att jag dricker lättöl. Då är det ofta något halvmörkt som falcon bayerskt eller så.
Wine: Inte vin heller, således.
Läsk : CocaCola och SanSao

Clothes
Jeans: Nu senast blev det jeans från kappahl, tror jag. Jag har ett par gråa, med sådan där snickarficka på benet, som jag tycker är jättesköna. De har jag så fort jag kan.
T shirt: Oftast svarta med tryck på. Har fått nya tröjor i veckan av min fru som jag skall börja använda mer. De är mer färgglada.
Dresses: Aldrig.
Briefcase: Nej, ryggsäck!
Sneakers: Har nästan aldrig gymnastikskor, men har ett par dojor från Ecco som är sådana där "trekking"-dojor som jag gillar skarpt.
Watch: En från Gul. Var billigaste med "dykarring" som jag tycker är snyggt, i klockaffären i orminge för två år sedan. Har bytt armband på den till ett i rostfritt, någon gång i höstas. Den är jag riktigt nöjd med.

Favorite Places
Jämtlandsfjällen, storbritanien, hos mamma och pappa - var det än är, gamla stan i Stockholm, kulberget i Nacka.

Necessary Extravagance
Böcker, choklad, äta ute - fast det har blivit väldigt lite av alla på den senaste tiden.

Det är måndag morgon, och mitt huvud känns så tungt...

Ja, jag är hemma från jobbet. Hade feber när jag vaknade och ont i lederna, utan att behöva känna efter, så det är bara att vara hemma en dag till och hoppas på att man är feberfri i morgon...

I helgen har jag lagat lite god mat, här hemma, och faktiskt - med pappa - diskuterat årets "Årets kock". För Er som vill veta mer om "Årets kock" kan ni läsa här. Det verkar ha varit en spännande tävling i år, och kul - tycker jag - att de fick i uppgift att göra en lunchrätt på karré som tävlingsuppgift eftersom det är något som kockar i min division faktiskt gör lite då och då.

Igår lagade jag här hemma en favvis på kycklinglårfile:

Kryddiga lårfiléer med apelsinsås och buljongkokt ris.

Du behöver till två portioner:
4 små kycklinglårfiléer
1 dl apelsinjuicekoncentrat
2 msk god vinäger (jag använde mango-balsamicovinäger)
50 g osaltat smör
2 kycklingbuljongtärningar
2 dl ris
4 dl vatten
Salt
Svartpeppar - grovmalen
Rosmarin
Cayennepeppar
Paprikapulver

Gör såhär:

Börja med att sätta såsen. Smör och en buljongtärning i en medelhet sauteuse för smälta ihop. Sedan i med juicekoncentrat, någon dl vatten och balsamicovinäger. Låt sjuda ihop på svag värme.

Sätt sedan på riset. Koka upp, i buljong av den andra buljongtärningen och vatten och låt sjuda i runt 20 minuter. Stänk gärna i lite gurkmeja för färgens skull, ifall du vill ha ett gulare ris. (Det vill jag)

Värm en panna till tämligen het, stek kycklinglårfiléerna i smör, med cayennepeppar, paprika och rosmarin. Låt gå tills de har en gyllenbrun skorpa och är riktigt genomstekta. Deglasera pannan och häll över spadet i såsen.

Red eventuellt såsen med majsstärkelse före servering. Smaka av med salt och grovmalen peppar.

Söndag i sängen...

Ja, det hade man ju velat ha någon dag. Söndag i sängen, alltså. Fick i och för sig sova till halv 10-rycket idag, men sedan gick det inte längre. Så är det att vara småbarnsförälder antar jag.

Har annars satt ihop en meny till ett cateringuppdrag om en knapp månad, till en 50-årsfest hos en bekant till mina svärföräldrar. Det blir nog bra. De vill ha en kall buffé, så det blir lite pajer, kallskuret, lite pastejer och olika sorters järpar och prylar. En del gamla paradnummer, en del nytt och internationellt. Kan bli spännande.

Ringde till jobbet idag och kollade med våran helgpersonal - Åsa - om hur allt gick. I morgon kommer Vanjira hem, och jag vill att det skall vara schysst i köket då, så...

Hänt i veckan...

Markus är på semester. Vanjira är på semester. Det gör att vi haft ett par vikarier på jobbet den här veckan. De jobbar på bra och sådär, men de är ju ännu sämre än jag på rutiner och var grejer finns och sådär, så det har varit på håret några gånger att det inte hunnits med allt som man skall hinna med i ett professionellt kök. Nåväl. Det ger sig. Vanjira kommer tillbaka på måndag och Markus kommer tillbaka om en månad. Synd att det inte är tidigare, för jag saknar honom, men bra för honom. Han behöver lite ledigt.

Själv är jag hemma med feber idag. Jag hoppas att det inte är något allvarligt, och jag tror att det är ok, men jag har varit lite halvt ur form i typ en vecka nu och vet inte riktigt varför. En dag hade jag näsblod. En annan hade jag tryck över bröstet. Igår hade jag feber (och det har jag idag med), så jag är sjukskriven nu och över helgen, så får vi se sedan. Jag hoppas på att det bara är "var hemma ett par dagar, så blir det bra sedan".

Har i veckan haft besök från ICA, som vill sälja på oss en ny ugn från Zanussi, det började med att vi skulle byta ut vår - över 15 år gamla - varmluftsugn från Electrolux, men eftersom E-lux har lite trubbel med sina grejer just nu och blir ifrånåkta tekniskt av nästan alla andra fabrikanter började vi med att kolla in en lösning från Rational, som vi var jättepigga på att köpa. Den här ugnen kunde allt man vill att en ugn skall kunna i ett storkök, inklusive steka (på bägge sidorna), sköta klimat och temp automatiskt, och ha självrengöringsprogram, så man slipper stå och spreja och skrubba den... Nåväl. Vi ringde en återförsäljare och strax därefter ringde ICA oss och sa typ: "Vi har hört att ni vill byta ur Er ugn...?", så de var och visade motsvarande ugn från Zanussi. Den kunde nästan allt vi vill ha den till, men kostar typ 40% mindre. Samtidigt hade den t.ex. INTE rengöringsprogram och sådär, så vi får se vad det blir. Kul är det i alla fall, med ny utrustning.

I måndags kom förresten äntligen mina nya arbetskläder också. Det känns skönt. Tidigare har jag fått en ihoplånad utstyrsel av typen "grejer som ingen längre vill ha", men nu kom ett par nya - JÄTTESTNYGGA - kockrockar (med svarta knappar, vilket gör att de känns som värsta köksmästar-rockarna) och nya byxor och förkläden. Det var skönt, dels att få något som passar i storlek och dels något som man tycker är snyggt, för man känner sig liksom... .. . . fräsch på jobbet. Det gör mycket till. Samtidigt började jag med att bloda ned min nya rock redan andra dagen, med näsblod, så ordningen är på något sätt återställd.

Igår hände något på jobbet. Vi måste ha haft rätt mycket fler gäster än vanligt, för vi stekte nästan 100 pannkakor mer än vi brukar, och ändå räckte de inte. Jag gjorde ytterligare smet (typ 10 liter mer än vanligt) och de gick åt. När vi i köket slutligen skulle äta fanns inte en pannkaka kvar. Och folk stod och köade utanför köket medan jag stod och vinglade med feber över stekbordet för att hinna klart. Det kändes sådär, men alla som ville fick i alla fall pannkakor. Utom jag.

Såg att en restaurang jag jobbat på för ett par år sedan, som beredningskock, var med i senaste numret av "Allt om mat" som ramlade ned i brevlådan i veckan. Kul. Det är alltid kul när folk man tycker att man känner är med i tidningen! När jag blir stor skall jag också bli känd kock.

Veckan har i övrigt mest ägnats åt att laga gammaldags husmanskost.

Måndag: Lunch: Bratwurst, senapssås, kokt potatis eller chorizo med tomatsås. Middag: Sjömansbiff
Tisdag: Lunch: Stekt saltsill, löksås, kokt potatis. Middag: Potatisbullar med bacon.
Onsdag: Lunch: Pasta carbonara. Middag: Kebabsplit med tomatsås, vitlöksdressing och ris, eller biff med kokt potatis och brunsås.
Torsdag: Ärtsoppa och pannkakor, Stekt strömming med potatismos eller kalkonschnitzel med stekt potatis, kall sås.

Det har varit kul att t.ex. steka saltsill, för det har jag inte gjort förut. Det var kul att lära sig lite nytt. Samtidigt blev det sill över (ungefär 15 kilo, för Markus hade beställt lite mycket), så gårdagen ägnades åt att koka inläggningslag och lägga in sillen. Kul, för det gör man inte så ofta.

Min inläggningslag är byggd enligt 1,2,3-metoden. En ingrediens en gång, nästa två gånger osv.

Således: 1 del ättika (10%) till 2 delar socker till 3 delar vatten.
Enkelt, va? Sedan har jag förstås i hela kryddpepparkorn och strimlad lök, som alla andra, i lagen. Det tycker jag blir gott.

Mitt recept, räknat på ung. 10 liter (fisk och inläggning) blir således:

1,5 liter ättika
3 liter socker
4,5 liter vatten
4 gula lökar och en röd
några (kanske 20? 30?) kryddpepparkorn
3-4 kg urlakad saltsill

Koka upp lagen snabbt, så att sockret löser sig och lagen blir klar i färgen. Låt svalna i minst 8 timmar, eller tills lagen är helt kall. Skär sillen i fina bitar och låt ligga i minst 24 timmar före servering.


Testa och se hur det funkar för dig. (Ja, kanske inte med så mycket sill, eller så, men bara för att ha ett kockmässigt recept på sidan...).

Gammaldags mat och annan...

Har haft en bra vecka på jobbet. Markus och jag har kört på och fått en hel del gjort. Vi jobbar dessutom bra ihop och det är kul. Det märks på maten också. Den här veckan gjorde vi dock ett misstag med menyn, som vi inte märkte förrän på onsdag - I onsdags hade vi bruna bönor med fläsk, sedan torsdag med ärtsoppa och pannkakor och så slutligen fredag med chili con carne.

Åsa - vår helgvikarie har det säkert trevligt i gasmolnet. :-) Nåväl. Det är kul att laga sådan "gammaldags husmanskost" på jobbet. I fredags skojade vi alltså till det med "något modernt och tillkrånglat" - Chili con carne, men det verkar ha varit ok ändå, för det gick ut runt 100 lunch ändå. Kul.

På fredag kväll hade jag fixat revbensspjäll med äppelgräddsås och så var ordningen återställd. Det är mycket "kokt potatis och sås" som går, kan man väl säga, men det är helt ok för min del. Jag lär mig mycket om en meny som nästan inte finns längre och det är kul. Dessutom är det ju inget FEL på husmanskost. Det har ju våra föräldrar och deras föräldrar vuxit upp på, typ, så varför funkar det inte nu?

Nåväl. Hemma har det blivit mer "modernt och tillkrånglat". Igår gjorde jag t.ex. nachos (som jag gratinerade i ugnen med köttfärs kyrddad med spiskummin, cayennepeppar, paprikapulver, vitlök, salt och peppar) och till detta en guacamole av ett par avocados, en stor vitlöksklyfta, olja, salt, vitpeppar, och en hemrörd majonnäs.

Härom dagen blev det lasagne och idag har jag gjort en lax, brässerad i vitt vin, schalottenlök, salt, peppar, fiskbuljong och grädde, tillsammans med ris.

Jag gillar emellertid all sorts mat, och har många favoriter, så när jag i veckan fick mail med frågan om "varför skriver du bara om gammaldags husmanskost?" och "gillar du inte ny mat som t.ex. Jamie Oliver?" så får jag väl svara att "Jo, jag gillar Jamie Olivers mat. Jag tycker dessutom att han är helt suverän på tv. Jag gillar nästan all sorts mat och en topp 5 lista skulle nog se ut såhär, just idag:

5) Sushi och/eller sashimi
4) Stek med potatisgratäng och sås
3) Pocherad vit fisk med vitvinssås och pressad potatis
2) Något Thai-influerat med kyckling, sweet chili, cashewnötter och kokosmjölk

och

1) Boeuf bourguignon"

Typ.

Saturday night fever

Tjaba, gänget. Har jobbat rätt mycket den här veckan. En av kockarna är på semester, så just nu är vi bara två. Den andra killen - Markus - är en ung, mycket lovande förmåga som gick ut restaurangskolan förra sommaren och som jobbar väldigt bra. Vi trivs ihop och lagar mat som våra gäster gillar, så vi har fått någon slags rykte som varandes "riktiga kockar" och det är ju alltid kul.

Just idag är jag ledig. Det är skönt. Är faktiskt ledig i morgon också och skall mest ta det lugnt. Idag var jag hemma hos mamma och pappa med dottern ett tag och fick då några gamla kokböcker av mamma. Kul. Det är grejer från 70- och 80-talen, med mycket Bengt Wedholm och Thore Wretman i redaktionerna. Det är jättekul, för det är sådan mat jag lagar mycket på jobbet, nu.

När jag kom hem hade jag ont i huvudet och var trött. Tänkte att det mest varit för att jag åkt buss och sådär med Elma, vilket är bökigt när man är pappa (folk vet inte hur de skall bete sig - JO, pappor behöver precis lika mycket hjälp som mammor, när de åker buss, tack!), men jag har lite feber, så jag tog en tablett och hoppas på att det släpper tills i morgon.

Nästa vecka FÅR jag inte vara sjuk, för - som sagt - är det bara Markus och jag där. Veckan därpå är Markus där måndag till onsdag och sedan åker HAN på semester, så sedan är jag själv till måndagen efteråt. Det kan bli bökigt, så vi skall försöka förbereda så mycket vi kan under nästa vecka, så att det funkar.

Nu skall jag faktiskt gå och lägga mig och sova, men innan jag gör det - här kommer topplistan över "poppis rätter jag lagat på jobbet hittills"

Nr 5: Ärtsoppa med pannkakor - pannkakorna är alltid poppis, men ärtsoppan är KUNG på torsdagar.
Nr 4: Köttgryta - jag gör min lite som en boeuf bourguignon.
Nr 3: Pannbiff med löksky - Alltid poppis, alltid kul att göra.
Nr 2: Pyttipanna - Världens bästa sätt att bli av med rester och alltid en kioskvältare.

Och absolut mest poppis hittills har varit:

Nr 1: [fanfar] Kålpudding - ohotad etta.

Önskelistan just nu...

Ja, ibland vill man ha grejer till sitt kök och/eller böcker eller så. Även om jag har ett VÄLDIGT välutrustat kök finns det alltid grejer jag gärna skulle vilja ha. Dessa är just nu, utan någon speciell ordning:

1) Köksblåslampa/brännare (för att fixa crème brulée, t.ex.)
2) Anthony Bourdains "Les Halles cookbook". (Mest för att jag älskar allt av Anthony Bourdain och kokboken verkar jättekul!)
3) En stor, riktigt finmaskig sil. (Jag har saknat en länge.)
4) Färgade skärbrädor i grönt, brunt, gult, rött och vitt (så att man kan använda olika skärbrädor för t.ex. kött, kyckling, grönsaker och lök).
5) Nya distans/timbal-ringar, eller ringstansar. (Mina börjar bli ovala).

Annars är jag i stort sett lycklig.

Vardagsproblem

Varför kostar laktosfri creme fraiche mer än tre gånger så mycket som samma mängd vanlig? Och varför finns laktosfri creme fraiche bara på 1,6 dl burkar? Det är precis hur puckat som helst? Laktosfri mellanmjölk kostar 14 spänn litern! Vad ÄR det här?!

Jag lagar, hemma, en hel del mat för människor med intolerans/allergi mot olika mjölkprodukter. Numer är det mindre av en utmaning än förr, eftersom det finns laktos/mjölkproteinfria alternativ, men när grejerna kostar mer än resten av maten tillsammans, i råvaror för att göra EN portion laktosfri så blir man ju sne.

Dagens lilla anteckning är således "brandfacklan till laktosupproret". :-)

Ingen har hittills skrivit om kokböcker, förresten. Tydligen är ämnet uttömt på alla andras bloggar. :-) Vi hörs.

It's friday, I'm in love...

Ja, jag hade nästan glömt bort hur mycket jag gillade the Cure på tiden det begav sig, i början av 90-talet, men så hittade en av kollegorna - Markus - en radiostation med gamla klassiker härom dagen och jag hörde den igen. Kul.

Nåväl. Det har varit en bra vecka. Jag har lagat en hel del kul och uppskattad mat på jobbet, som pocherad skädda med räksås, spaghetti och köttfärssås och så, förstås, i torsdags - ärtsoppa och pannkakor. Det är kul, för det är alltid så uppskattat. Och så blir det ju gott också.

Hemma har jag emellertid inte lagat så mycket kul mat. Det har mest blivit rester nu, ett tag, för vi har haft frysen full. Ni vet hur det funkar. Gjorde i alla fall en pastasås idag med räkor, crabsticks, lök, vitt vin, morötter, grädde, hemkokt fiskbuljong och lite curry. Det blev helt ok.
Såg att wheresmydinner hade bytt namn och plats och heter nu "Anne's food" och finns numer här.

Bra, tycker jag, för jag gillade faktiskt inte det förra namnet, även om jag tycker att bloggen är bra. Nåväl. På andra foodbloggar jag läser regelbundet har det den senaste veckan varit mycket snack om kokböcker och vilka man har och vilka man vill ha och sådär... Jag skall väl inte vara sämre utan sticka ut hakan och lämna ett par tips på "kokböcker jag faktiskt läser i" (det är inte många) och som jag tycker att man skall ha i bokhyllan:

1) Bonniers kokbok. Präktig. Lite halvtråkig, kanske, men riktigt, riktigt bra husmanskost.
2) Franska kökets stora kokbok. Av Raymond Oliver. Gammal klassiker, med många grundrecept.
3) Vårt dagliga bröd. Kommer från Frälsis. Jag är värdelös på bröd, men den här boken är bra.
4) Den nakna kocken. Och andra böcker av Jamie Oliver. Han är emellertid bättre på TV.

Ja, det är väl de jag läser i. Jag lagar förvånansvärt lite mat per recept, men ibland måste man ju slå upp något. Då kollar jag alltid först i Bonniers om det är svensk mat vi snackar om och sedan i Franska köket... om det är något annat jag behöver.

Vilka kokböcker gillar DU, förresten? Skriv och berätta!

Just det - det finns ju andra böcker om mat, som inte är kokböcker, och där gillar jag ALLT av Anthony Bourdain, men det kanske inte kommer som någon överraskning?!

Första veckan...

Har inte hunnit/orkat skriva den här veckan, för jag har jobbat en hel del. Sedan är det ju så, när man är ny på ett jobb att man blir trött bara av att lära sig allt nytt och sådär, så... Well... Jag skall bättra mig. Det är i alla fall schysst på det nya jobbet. Jag älskar det. Det är ju en matsal/restaurang för bl.a. ett stödboende/inackorderingshem och de lokala verkstäderna/butiken och så förstås några varje dag som äter "dagens lunch". Det gör att vi har nästan uteslutande stammisar och de märker ju med en gång när det är någon ny i köket. Dessutom portionerar vi ju själva ut maten så man får ju snacka med alla gästerna. Det är jättebra, för man ser var käket tar vägen, på ett annat sätt än på krogen, där maten bara hamnar i luckan och sedan bärs ut.

Det gör också att man får feedback - positiv och negativ - med en gång. Den här veckan har jag haft rätt populära grejer på matsedeln (jag gjorde panbiffar på onsdagen, soppa och pannkakor på torsdagen och pytt i panna på fredagen), och de är ju alla gamla poppis klassiker, så gästerna har varit nöjda med att det är "riktig mat" som serveras.

Igår skulle jag göra något av kycklingbröst, så jag ugnsstekte dem med lite kryddor (salt, peppar, rosmarin, basilika, vitlök och paprika) och serverade med ris och/eller potatis, så att gästerna fick välja, och två olika sorters sås - fransk apelsinsås (som till canard à l'orange) och/eller en gräddsås med rosmarin och äpplemos. Det blev en kioskvältare. Jättekul.

Har till kvällsmål/middag den här veckan, när det skall serveras lite enklare mat oftast gjort några portioner av ett par olika sorters mat och "killarna" som vi kallar dem som bor på inackorderingshemmet har tyckt att det har varit jättekul att det funnits olika sorter att välja på. Kul - och, för att vara ärlig - ett bra sätt att ta tillvara på rester och på det sättet hålla nere matkostnaden.

En bra vecka, således.

Nu är jag ledig. Idag och i morgon. Sedan jobbar jag bara tre dagar, så det skall vara skönt att ta det lite lugnt nu. Vår diskmaskin på jobbet har varit trasig hela veckan (blev klar i fredags kväll), så vi har handdiskat allt. Torsdag och fredag hade vi dessutom reparatörerna där, så då var hela diskrummet i atomer - ergo: diska i köket. En av hoarna och en arbetsbänk helt belamrad av skitiga tallrikar och bestick och grytor och kastruller. Illa. Svårt om plats att jobba, så det har varit rätt långa dagar den här veckan, men nu får jag alltså vila. Det skall bli skönt.

Igår, när jag kom hem, var jag rätt trött, så jag ville bara laga något där det inte gick åt en massa konstigheter eller så, så det blev svamprisotto. Den blev helt ok. Risotto är bra.

Nä, eftersom jag jobbat hela veckan har jag inte läst mail heller... Jag måste kolla vad av de 480 mailen jag verkligen behöver läsa. Vi hörs.

Första dagen av resten av mitt liv...

Ja, vad säger man, såhär efter första dagen på nya jobbet? Bra... Det har kännts jättebra. Dels har jag hunnit med att fixa den mat jag skulle. Dels har jag hunnit med att tänka lite framåt (på bl.a. menyförslag och sådär), hunnit med att fixa lite förberedelser för i morgon och dessutom sköta en del disk (vår diskmaskin har varit trasig idag, så vi har fått handdiska allt) och hunnit med att ha mina raster som jag skall och sådär... DET är inte helt vanligt, så jag känner att det varit en lysande första dag.

I morgon skall vi beställa jobbkläder och skriva någon slags riktigt schema och sådär.

Jag är jättenöjd, såhär långt.

Jahaja, vad har man lagat för mat dåra? Igår gjorde jag tempura på lax, som det varit extrapris på konsum på. Det var helt ok. Fritarade en hel del grönsaker också. Det var kul och blev bra.
Idag har jag, på jobbet, gjort den gamla svenska husmans-klassikern "korv med pepparrotssås", något som jag själv inte ätit sedan jag gjorde lumpen. Det blev bra. Det var jättegott. Fixade en salladsbuffé också. Klart schysst. Kul att göra dressingar och så och kallskänken kan jag ju sköta i sömnen, efter tiden på Jensens.

I morgon skall jag bl.a. spika ihop lutfisk.

Nu skall jag spela backgamon.

Goda kycklinglår-rullar

Kycklinglår-rullarna, eller korvarna, eller rulladerna, eller vad man skall kalla dem för blev jätteschyssta! Jag serverade med buljongkokt ris (med sauterade gröna ärtor och lök) och dekorerade med lite sauterad paprika julienne och hackad vitlök.

Typ såhär gör man dåra:

Bena ur kycklinglåren, se till att vara försiktig, så du inte punkterar skinnet på kycklingen. (Använd en liten kniv - en urbeningskniv är för klumpig här och kommer bara att resultera i kluvna fingrar)
Lägg upp kycklinglåren på varsitt ark plastfolie, något större än låret. Lägg låret med skinnsidan nedåt, mot plasten, i ena kanten på folien.
Fyll med något gott (soltorkade tomater och basilika, salt, peppar och vitlök, t.ex.) och rulla ihop låret, i plasten, så att det blir som en "korv", med skinnet på utsidan och fyllningen mitt i. Rulla tight, så att korven inte särar sig och fyllningen rinner ut.
Rulla in plastpaketet i aluminiumfolie.
Sjud upp vatten på en kastrull, tills det är "fiskögonstora" bubblor i det - ungefär som om du skall pochera ett ägg.
Koka ris enligt konstens alla regler.
Lägg under tiden riset kokar (vilket brukar ta 15-20 minuter) i korvarna i den sjudande kastrullen. har du, mot förmodan, fått tag på bra kycklinglår kan det ta lite längre tid. 20-25 minuter kanske. Vänd på dem lite då och då.
Öppna paketet varsamt (det är varmt) och lägg upp.

Voila!

På just min uppläggning använde jag distans/timbal-ring/ringstans för att göra en liten "puck" av riset med ärtorna och löken och lade sedan paprikan ovanpå och runt pucken och lade min lilla korv lutad lite snyggt mot pucken och så ba-da-bing lite örter ovanpå och färdigt att servera!

Testa gärna och hör av dig om det blir bra.

I morgon skall jag försöka sova lite och kanske ut med en kompis - Magnus - och, ifall det är kallare, försöka isklättra lite borta vid finnboda. Det skall tydligen finnas kvar is där att klättra på, så... Skall göra lax-tempura till middag, men har inte bestämt mig för lunchen än, i morgon. Vi får se vad det blir... Idag blev det pastasallad med överbliven pasta från härom dagen, kronärtskockshjärtan, isberg, rödkål, morötter, finhackad avocado och så en liten vinägrett. Det blev helt ok.

Nä... Sova, kanske?

Lite mosig idag.

Har sovit sådär i natt. Dels är Elma lite förkyld så hon har bitvis tillbringat natten i vår säng, dels har jag haft svårt att samla tankarna. Har drömt konstigt och snurrat runt i sängen som en torktumlare. Nåväl, det brukar ge sig när man börjar jobba, för då är man fysiskt trött när man kommer hem och jag sover mycket bättre när jag är fysiskt utarbetad.

Igår firade vi här hemma. Jag gjorde lammfärsburgare med fetaost och hackad basilika i, het tomat och paprikasås och couscous med grillade grönsaker (jag älskar min grillpanna). Det blev gott.

Idag har jag inte mer än hunnit äta frukost (espresso, juice och skinksmörgås). Ingen gourmetmat eller så, men helt ok. Nu skall jag börja tänka på mina kycklinglårrullar jag skall göra ikväll...

Hurra, hurra, hurra!

Jag fick jobbet! Hurra, hurra, hurra! Börjar på måndag! Fick beskedet idag på eftermiddagen och är hur nöjd som helst med det. Hade då åkt fram och tillbaka dit ett varv till för att träffa lite mer folk i köket och sådär. Det gick tydligen bra, för jag fick jobbet.

Hurra, hurra, hurra för mig!

Funderar på middag....

Karolina kommer idag, från Göteborg, och hon är laktosallergiker. Inget smör, ingen grädde, ingen mjölk eller ost... Samtidigt vill man ju att hon skall känna sig välkommen och sådär, så jag funderar på vad man skall göra i stället.

Ett klassiskt svar skulle ha varit "Biff med rödvinssås", men det åt jag ju härom dagen. Funderar på att göra min "mästarfisk" - med torsk, sej eller annan vit fisk i botten. Så täcker man det med en blandning av persilja, vitlök, mis de pain och vanligtvis smält smör, men jag har ett gott mjölkfritt flytande margarin som är helt ok. Garnera runt formen med halvade tomater. In i ugnen tills täcket har blivit frasigt och gyllenbrunt (där det inte är grönt), vilket kan ta sisådär 20 minuter eller så på 220 grader. Servera med kokt potatis. I vanliga fall brukar jag göra potatistoppar runt firren, men eftersom jag inte kan använda grädde eller smör får det bli kokt potatis...

Till efterrätt tänkte jag göra portvinskokta vinterpäron med kaffesås (så slipper man mecka med choklad och annat som kan innehålla mjölkpulver och sådär) och dekorera med citronmeliss eller mynta.

Ja, ja. Vi får se hur det går.

Trettondagsafton...

Ja, det är ju trettondagsafton idag. Och livet går liksom vidare som vanligt. Elma är förkyld, så det har varit en rätt lugn dag idag. Fast det har ringt mycket på telefonen. Mest folk som vill ha numret till andra, men också från stället jag söker jobb på. Skall dit på fredag igen. Kul.

Gjorde pytt i panna igår. Hade potatis kvar sedan förrgår, då jag gjorde biff med rödvinssås till middag. Hackade ned lite skinka, lite bacon och lök och kryddade lite och vips, så var det pytt i panna. Det är inte klokt vad hemlagad pytt smakar bättre än köpt dito. Nåväl.

Har förresten fastnat i ett datorspel - Restaurant Empire - där jag just nu håller på med en steakhouserestaurang. Det är jättekul. Det går ut på att man väljer vilken sorts restaurang man vill köra (fransk, amerikansk eller italiensk) och sedan tema och sedan bygger man själva restaurangen från grunden, anställer folk osv. Det är ett rätt realistiskt spel, så 7 av 10 restauranger jag byggt har gått omkull. Men det är jättekul. Dagens datorspelstips, således.

Dagens fråga: Vilket kött tycker du är godast? Entrecote, Ryggbiff eller (Coeur de) Filet?

Jag vänder aldrig tillbaka... Aldrig mer...

Titeln syftar egentligen mer på en kommentar från gårdagen än dagens intervju. Jag har tidigare (för sisådär, vad kan det vara - 5 år sedan eller något - haft ett jobb med datorer. Aldrig mer. Aldrig någonsin.

Låt oss bara konstatera såhär i retrospekt att man är lyckligare som kock än som operativ informationssäkerhetschef på en av landets största ISP:er. Man sover bättre, känner sig stoltare över sitt jobb (vilket t.ex. går att mäta riktiga resultat ur) och jobbar mindre.

Att man dessutom sedan får ha skitsnygga och bekväma kock-kläder i stället för t.ex. snygg men ack-så-obekväm kostym i ylle är värt ett jobbyte, bara det.

Nåväl - intervjun. Den gick bra. Tror jag. Skall tillbaka senare i veckan och träffa fler i köket. Men det var ett fint kök. Och bra folk. En ung nyutbildad kock, en kocka i 30-årsåldern, en kökshjälp/biträde/beredningskock (eller vad man skall kalla dem för den här veckan - jag har inte kollat i Hotell och Restaurang's regler på ett tag) och så en diskare. Frukost, lunch, middag och kvällsmacka till ett inackorderingshem för missbrukare, samt öppen lunchservering. Runt 100 lunch. Runt 60 middag/frukost. Det stavas således LUGNT jämfört med t.ex. Jensens, där vi fredag efter löning hade ungefär tusen pers på en dag, med kanske 550 lunch och 450 middagsgäster (som äter två rätter eller mer).

I övrigt var det kul att vara där på intervju. Jag bode i huset bredvid inackorderingshemmet i början/mitten av nittiotalet och nu, när de byggt ut och byggt om på hemmet visade det sig att min lägenhet där nu var föreståndarens och ställföreträdarens kontor. Mitt gamla sovrum var samtalsrum. I mitt gamla vardagsrum (där jag när jag flyttade in nästan inte hade några möbler alls, utom ett terrarium med Sixten, min sedan dess avlidna grekiska landsköldpadda) jobbade föreståndaren och mitt gamla kök var ombyggt till kontor.

Livet tar sig ibland konstiga vägar...

Nåväl. Hoppas nu på att få komma tillbaka senare i veckan och möta resten av kökspersonalen och sedan, förhoppningsvis, få ett positivt besked så snabbt som möjligt. Hoppas, hoppas, hoppas. Nåväl. "Det ordnar sig med skridskor, bara isen lägger sig", som det sägs.

There's a light at the end of the tunnel...

Var på kurön över nyår. Det var skönt. Lagade lite mat, men tog det mest lugnt. Det är skönt där ute, för det är verkligen LUGNT. Man behöver inte stressa. Och så med naturen precis på stugknuten och utan att mobilen funkar är det verkligen skönt. Det är som en liten fläck vildmark, fastän det ligger i mälaren.

Gjorde brunch åt typ 10 pers igår. Äggröra, stekt potatis, korv, bacon och "italienska köttbullar", i det här fallet köttbullar av älgfärs, som jag kokte in i tomatsås. Enkelt och mättande.

Idag har så varit första måndagen på länge, då jag inte gått till någon slags jobb. Kändes lite deppigt, men det har ändå varit skönt att gå och skrota lite här hemma. Gjorde makaronipudding till lunch. Den blev helt ok. Det var extrapris på utskuren biff på Konsum, så jag köpte ett kilo och har förberett ett par fina biffar till kvällen.

När jag stod och sauterade löken jag skulle ha med i makaronipuddingen ringde det på telefonen. Ett av de jobb jag sökt. Kul. Jag skall dit på intervju i morgon. Hoppas, hoppas, hoppas, hoppas, hoppas.

Det känns i alla fall som lite ljus i slutet av tunneln, nu.