Dagens lunchtips: wiggo the wrapper

I stockholm märks allt tydligare en ny mattrend sedan ett par år. En trend där små, oberoende operatörer satsar på gamla snabbmatsrätter, specialiserar sig på "sin grej" och förädlar produkten till betydligt lyxigare - och godare - versioner än de kedjebundna restaurangerna.

Vissa har satsat på "lyxburgare", andra på "exotiska korvar" och ytterligare andra satsar på olika mexikanska snabbmaträtter.

Bland dessa "lyxsnabbmatställen" märks bl.a. wiggo the wrapper som serverar wraps - tortillas med god fyllning - i olika varianter.

Och idag åt jag där. En riktigt god wrap med bl.a. chorizo. Jag fick välja vad för tortilla som skulle användas och sen kom maten väldigt fort! Och gott! Fräscha råvaror och trevlig, serviceinriktad personal.

Ett lunchtips, således.

Wrapsen kostar någon tia mer än hos sina kedjebundna konkurrenter, men Wiggo är RIKTIGT mycket bättre!

Jag själv åt på restaurangen på södermalm, på skånegatan, precis i hörnet mot götgatan, men jag har hört att det finns en restaurang någonstans i närheten av östermalm också.

Nåväl. Tänkte mest tipsa om det. Gå dit!

Dagens bästa bloggpost

Kommer förstås från underbara fast food lovers och handlar om hur du (med bibehållen värdighet) bör äta olika sorters snabbmat. En ovärderlig liten guide, väl värd att skriva ut, laminera och sedan förvara i plånboken inför framtida mathögtidsstunder! Kolla in!

Snabb-snabblunch

Jag skäms över att skriva det här. Men det är tyvärr sant. Mellan arbetsförmedlingsmöten, telefonsamtal, jobbansökningsskrivande, intervjuer och uppföljningsmöte idag blev det inte så mycket tid över.

Jag behövde äta lunch snabbt. Riktigt snabbt. Och billigt. Utan stadig inkomst var det viktigt att få i sig billiga proteiner. Så det blev...

Big mac.

Sorry, alla.

Jag ska bättra mig. Jag lovar.

Mat med färdig creme fraiche

Gjorde för ett tag sedan mat med sådan där färdig, smaksatt creme fraiche. Just de produkterna är lite av ett lotteri, tycker jag, men smaken med Karl-Johansvamp, timjan och citrom är väldigt användbar.

Som här, som enkel pastasås, med förvällda, torkade karl-johansvampar och smörstekta champinjoner.

Middag på några få minuter!

Pasta m kyckling och bacon

Ibland går maten fort. Inte sällan på fredagar, då både flickvännen och jag är trötta efter veckans jobb, och då blir det ofta pasta. Som här. Färsk äggtagliatelle med bacon, strimlad kycklingfile, vitlök, grädde, vitt vin, scalottenlök och timjan. Smaka av med salt och prppar. Vänd ned såsen i pastan när den är klar. Middag på typ 10 minuter!

Årets come back!

Ja, faktiskt. Jag vågar nog redan såhär, redan innan första halvan av årets första månad passerat, basunera ut - om inte århundradets, så i alla fall årets come back! En stjärna på blogghimlen som ett tag varit osynlig, men som nu åter sprider ljus (både i kunskapshörnen och i hjärtats smilgropar) för oss andra.

Jag talar givetvis om den gamla "för-något-år-sen" vinnaren av stora matbloggspriset - Fast Food Lovers och fantastiska Xtian som åter fattat pennan (eller snarare tangentbordet) och nu återigen spottar ur sig fantastiska inlägg!

Eller vad sägs om det här? Kanske det roligaste, elakaste sågande inlägget jag läst någonsin!

Välkommen tillbaka! Eller welcome back, en vekligen well come back! Du har varit saknad!

Rödpestostekt kycklingfile med citrusgrönsaksfräs

Det är mycket kyckling nu. Men det är ju ett bra, billigt, gott protein. Det går att använda till allt!

Vill börja med att varna känsliga läsare redan nu för att även det här receptet är om inte direkt hämtat från så i alla fall gravt inspirerat av ett recept från Linas matkasse. P.g.a. olika inställningar till ost i mat fick receptet ändras något.

Nåväl.

Grönsaksfräs

1 st. Squash
2 st. Snackspaprika
1 st. Röd lök
2 st. Vitlöksklyftor

Skär i trevliga små bitar. Fräs i lite olivolja. Salta och pressa en citron över. Låt citronsaften koka in något i grönsakerna.

Kycklingfile

Steks i lite smör och olivolja på medelvärme. När kycklingen är nästan klar - smeta lite röd pesto på fileerna och skvätt lite sherry över och låt puttra klart.

Salata caprese

Skär skivor av tomat och mozzarella vackert och lägg upp på fat. Dra några varv med pepparkvarnen över. Ringla olivolja och balsamvinäger över och pynta med något grönt.

Servera kycklingen med god pasta och grönsaksfräset.

Dagens snabba pasta

Champinjoner
Cantadou vitlök
Creme fraiche
Oregano
Oxfond
Soja

Och så pasta, dårå.

Dagens vegetariska - veg. Nasi goreng

1 del kokt långkornigt ris.
1 del wokgrönsaker

Steks på hög temperatur i olja.
Smaksätt med vitlök, ingefära, salt, lime och röd currypasta. Snabbt och gott!

Lyxonsdag med snabbdessert

Ibland måste det till ett litet mellanmål här hemma, mellan det att man hämtat trollen och att vi ska äta. Eller efter maten, som dessert. Jag äter själv gärna kräm och har det därför nästan jämt i kylen. Ibland har jag spraygrädde. Ibland mandelbiskvier eller torkad frukt.

Idag blev desserten såhär lyxig, med jordgubbskräm, äppeltärningar,, russin, mandelbiskvier och grädde. Lyxonsdag med snabbdessert

Stekt torsk med pepparrot

Inspirerad av mina föräldrars middag härom dagen blev det idag smörstekt torskfilé till middag.

Med pepparrot, räkor, skirat smör, kokt tärnat ägg och dillsmörslungad färskpotatis.

Så enkelt att det knappt behövs något riktigt recept, men skissartat typ såhär:

Sätt på potatisen. Salta vattnet ordentligt. Skira smöret på låg värme i en kastrull samtidigt.
Koka äggen. Ha gärna lita salt i vattnet, så spricker de inte så lätt. Låt koka tills de är hårda (6-7 minuter?)
Fixa räkorna.
Hacka dillen. Finhacka inte för fint. Spar några dillvippor till att dekorera med.
Skala och hacka äggen grovt.
Riv pepparroten.
Nu är smöret i pannan varmt och lite brunt. Dags att steka fisken. Stek på bägge sidorna. Salta och peppra fisken. C:a 3-4 minuter per sida.

Dags att börja lägga upp (om potatisen är klar, men det är den nu, om du jobbar ungefär lika snabbt som jag)

Häll av potatisvattnet. I med lite av det skirade smöret i potatiskastrullen och över med dillen. Slunga runt, så alla potatisar får dillsmör på sig.

Lägg upp, med potatis, räkor och kokt ägg. Slå skirat smör över. Strö rikligt med pepparrot på och lägg på en citronskiva. Dekorera med en dillkvist.

Världens enklaste. Och världens godaste.

Ps. Bland matgästerna fanns idag ett barn som annars ALLTID ber om tacos. "Jesper - det här var jättegott! Det här kan jag leva på! Det var lika gott som tacos!"

Det värmer ett gammalt kockhjärta. Ds.

Snabb rostbiffmiddag

"Det måste gå lite fort, nu, för alla killarna kommer hem vid fyra" säger Frk. W. 'Alla killarna' är hennes fyra söner. Den yngsta är tre, medan den äldsta är 13. Och så är det ju vi två, också, då. Två vuxna. Det är alltså en hel del mat som måste fixas. Och ganska snabbt. Och ingen av oss har varken inspiration eller någon jättelust att ställa sig framför spisen (igen) efter jobbet. Vi vet att vi måste äta, och att 'alla killarna' måste äta, men helst skulle man nu vilja knäppa lite magiskt med fingrarna för att få ett dukat bord med god mat på, utan att behöva göra det själv.

Så det blir rostbiff.

Och budgeten medger färskpotatis (som ju är billigt såhär års). Den får bli klyftpotatis (alla gillar ju klyftpotatis! :-) ) och "någon sås som går snabbt".

Så såhär blev middagen igår. Rostbiff, färskpotatisklyftor och en kall pepparrotscreme på pepparrotsost, lite creme fraiche och en liten, liten skvätt grädde, en nypa salt och lite vitpeppar. Och det blev överraskande gott.

Sommarsnabbmat

Det är högsommarvarmt. Jättejättejättemittisommarentokvarmt. Så varmt att man inte gärna ställer sig vid spisen för de stora projekten direkt.

Och sommaren är ju semestertid. Tid för avkoppling. Så det får bli snabblagade lätträtter för i princip hela slanten. Det blir kassler med potatissallad, goda sallader, eller som idag - världens snabbaste, enklaste, men ändå matiga smörgås:

En skiva Wasa delikatess med lite kall, kokt färskpotatis (som idag kostar 2 kr kilot på min lokala mataffär), lite matjessill (3 kronor burken i samma affär), och så en klick gräddfil ovanpå.

Sådan där 30-sekundersmat som man bara måste ha och njuta av i värmen. När man inte orkar med annat. Mat som svalkar. Och mat som går snabbt att få klart. Och som mättar. Och som är billigt. Det blir nästan inte bättre.

Dessutom är det ju gott!

Snabbmat - Wok

Har varit ute på sådan där "nöjeskryssning" med Viking Line (Cinderella) det senaste dygnet, med frk. W. Jättemysigt på alla sätt, och det är allt jag tänker skriva om det just nu.

Men när vi kom hem blev det att "laga något snabbt". Barn i olika storlekar och modeller var på väg hem och själva hade vi inte intagit någon föda på ett tag. Det blev - som vanligt kanske - en snabb lösning i form av en kycklingwok. Kyckling och wokgrönsaker i en panna. Ris i en kastrull.

Och så en woksås att ringla ovanpå:

½dl soja
1 msk kycklingfond
1 dl vatten
1 krm torr ingefära
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk thai-chilisås
½ dl strösocker
1½ msk honung

Koka ihop och låt stå och puttra tills det fått en lagom "såsig" konsistens.

Pimpad snabblunch

Det finns en fördom om att kockar ALLTID äter mat gjord från grunden. Att vi alltid har en fond gående på spisen och står och glatt styckar allt kött själva. Det är förstås inte sant. Även kockar vill ibland ägna sin tid åt att göra något annat, kanske viktigare, som att umgås med barnen, läsa en bok eller ringa mamma och pappa...

I de fallen händer det att tillochmed jag faller till föga och tar fram något färdiglagat som jag bara behöver värma. Som härom dagen, då jag tog fram en färdigsoppa på tetrapack från Kelda. Något slags "toskansk tomatsoppa". Den var helt ok. Kryddig, men inte för het. Men givetvis var jag tvungen att pimpa till den lite. Man måste ju, inte minst för självförtroendets skull, visa sig själv att man KAN laga mat, även om man inte alltid behöver det!

Jag hackade i ett par vitlöksklyftor, hade i lite torkad basilika, lite passerad tomat, olivolja och kycklingfond.

Sen var soppan ungefär som jag ville ha den.

Serverade den med pasta i botten av skålen, lade en klick italiensk färskost i och ripplade lite olivolja på den och dekorerade med ett basilikablad. Och vips, blev den där färdiga soppan en liten festmåltid. Att servera med ett gott bröd till blev min "lunch på fem minuter"-räddning.

Snabb tonfinskceviche

Var hemma hos min storebror igår. Vi hade "en lite grabbig" kväll, med mat, prat om livets allvar, några öl, en flaska vin och mycket och god mat. Det är så i vår familj - vi umgås ofta över och kring mat. Många av mina egna viktigaste insikter och beslut har jag gjort och tagit i något av familjemedlemmarnas kök. Köket är verkligen hemmets hjärta. Och hjärna. Och i vårt sociala liv den naturliga samlingsplasen. Liksom våra förfäder före oss samlas vi kring härden och liksom nästan "i lågornas sken" och där söker vi varandras närhet och värme, men också råd och vishet.

Nåväl. till förrätt igår blev det ett slags ceviche på tonfisk, vaocado, lime och annat smått och gott. Som alltid när min storebror står i köket är det rena, enkla smaker och enkelt elegant:

(2 port)

300g fin färsk tonfisk i små tärningar
Tvåtärnade avocado
juicen från två lime
3 msk chilisås med vitlök (sån där man hittar på asiatiska livsmedelsbutiker)
En skvätt soja
Salt och peppar

Börja med tonfisken och stänk lite lime över den, så den börjar "grava" lite.
Lägg i avocado i serveringsskålar.
Rör i chilisås, limejuice och soja i skålarna
I med tonfisken.
Smaka av med lime, salt och peppar.

Buljongkokt pasta med gräddig sås på bacon, tomat och gräslök

Dagens lilla pastarätt till lunch var egentligen inte något mästerverk, men lillkillen och jag åt bägge två gott:

Koka pasta i god buljong och gör följande lilla sås (4 port)

1 paket (130g) bacon
½ dl mjöl
2 dl grädde (eller oatly)
1 tsk oregano
1 vitlöksklyfta
2 tsk bong kycklingfond
1 msk tomatpuré
1 msk tomatketchup
½ dl finklippt/hackad gräslök

Tärna och stek på baconet lite.
I med mjöl för att binda ihop flottet lite
Slå över grädden och låt koka ihop ett tag.
I med kryddor och finhackad vitlöksklyfta
Tillsätt fonden och gräslöken
Smaka av med tomapuré och ketchup.

Pasta med god baconsås

Dagens lunch blev idag "något med pasta". Trodde egentligen att jag skulle koka mycket mer pasta, nu när jag är hemma med lillkillen, men han är inte så förtjust i pasta, verkar det som. Idag blev det emellertid "kylrensning" med en liten pastasås som resultat och den var väldigt populär. Både hos lillkillen och hans pappa.

1 paket bacon
2 dl oatly havregrädde (eller vanlig grädde, om man inte är mjölkallergiker)
1 gul lök
½ blomkålshuvud
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
Några sugar snaps

Dela baconet i små bitar. Lägg i medelvarm panna, så att fettet smälter.
Plocka små buketter av blomkålen och låt gå med i baconfettet.
På med olivoljan
Hacka löken och låt den fräsa med i pannan ett ögonblick, tills den är mjuk.
Slå över grädden.
Hacka i en vitlöksklyfta.
Då såsen fått koka ihop sig något och börjar bli klar - pynta den med några sugar snaps.

Lyxig pizzacrostini

Rostat lantbröd
god tomatsås med mycket basilika och oregano
Lite vitlök
Några skivor kalkonbröst
Riven västerbottensonst

Det behövs faktiskt inte mer för att vara lycklig!

Pho - igen.

Pho - sydostasiatisk nudelsoppa. Går att göra på hur många sätt som helst. För att citera min gamla lärare och numer TV-kändisen Alex Nilsson: "Har man bara vatten kan man alltid göra soppa!". Det blev soppa på nudlar, surimi, lite grillad paprika från kvällen innan, några strimlor lök, lite kokosmjölk, thai-chilisås, lite hemkokt skaldjursbuljong (på räkskal) och till sist lite majs som jag hade kvar från härom dagen, som fick trängas i soppkastrullen.

Och helt ok snabbmat.