Återpostning: sobrasada

Ännu ett sådant där gammalt inlägg som legat och skvalpat bland utkasten ett tag...

--
Gjorde för några år sedan mina första kontakter med sobrasada. Det har sedan utvecklat sig till en fullfjädrad kärlekshistoria.

Sobrasada, undrar du kanske, vad är det?

Sobrasada är en spansk, eller möjligen mallorkinsk färskkorv, eller pastej, smaksatt med paprika och vitlök. Som en chorizo, fast mjukare, kan man säga.

Den går alldeles utmärkt att bre på smörgås t. ex. Eller låta smälta ner i soppor och grytor. Eller som här - bara tas ut ur skinnet och skäras i bitar och användas på samma sätt som kryddig korv. I det här fallet med äggröra.

Vet inte riktigt var sobrasada kommer ifrån, egentligen, annat än i mitt eget fall - "från mamma". Hon hade första gången jag åt det köpt med sig från mallorca. När jag själv sedan, för ett par år sedan, var tillsammans med mamma och pappa på mallorca för att fira hennes födelsedag köpte jag själv - efter noggranna överläggningar med mamnas mallorcabofasta kompis - min första egna sobrasada.

"Du skall ha den som är 'picante'. Den som hänger i röd tråd!" blev det handfasta rådet. Och på den vägen är det. När mamma och pappa är på mallorca köper de med sig sobrasada hem. Mamnas kompis har när hon varit i sverige köpt med sig den inhemska delikatessen.

Själv letar jag med ljus och lykta efter en lokal slakteributik som kan langa sobrasada för att hjälpligt stilla mitt beroende. Det går inget vidare. Jag hittar den inte någonstans!

Men jag fortsätter att leta. Och jag fortsätter, när jag har någon, att njuta.

Gemensam korvgryta på chorizo

Städar bland bilder och gamla inläggsskisser på bloggen och hittade blan annat den här bilden.

Det är en enkel bild på en enkel måltid - en korvgryta på chorizo, som vi gjorde gemensamt allihop härom dagen.

"Gemensamt allihop" ska här läsas som mina barn, jag och flickvännens två yngsta. 5 personer. Som alla stod och skalade, skar, fräste, kryddade och till sist serverade "världens bästa korvgryta".

Just det där tycker jag är mysigt. När vi lagar mat ihop. Det blir väldigt "dynamiskt" och ibland högljutt, precis som i alla andra kök, men att göra något tillsammans... Det är belönande för oss allihop! Det är roligt och mysigt med barn i köket - och de själva blir aktiva och smakar, duttar och fixar.

Vi har det väldigt trevligt då.

Och svinnet på maten är i princip noll. Vem vill väl inte äta den mat man själv varit med och lagat? Det blir en genuint positiv stämning som faktiskt ofta håller i sig långt efter att tallrikarna åter står i diskmaskinen. Vi trivs. Vi myser. Vi lagar tillsammans en gemensam korvgryta på chorizo

Snabb pastasås med bacon och korv

När man är hemma med lillkillen måste lunchen gå fort. Det blir ofta något som bara tar några minuter att laga. Ibland blir det att fuska och ta till olika billiga ingredienser eller halvfabrikat. Ibland blir det att laga maten kvällen innan och sedan värma maten till lunchen och inte sällan blir det att göra en snabb pastasås. Som den här, med bacon och korv.

(4 port)
1 paket bacon (130 g.)
4 grillkorvar
2 dl grädde (eller oatly, i vårt fall)
1 msk kycklingfond
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
1 msk tomatpuré
1 krm vitlökspulver
½ tsk tomatketchup
Salt och svartpeppar efter behag

Börja med att dela baconet i fina bitar och stek på dessa i en het panna.
Då fettet börjar smälta i baconet, dela korvarna och stek på dem i fettet.
Slå över grädden, tomatpurén och tillsätt fonden.
När såsen kokat ihop ett kort tag. Krydda upp den med ketchup, vitlök, och örterna.
Smaka av med salt och svartpeppar (jag använder kvarn för peppar).

Det finns flera sätt att göra saker och ting

Jag vet. Det är det jag oftast får höra av kollegor bland skolkök och förskolor. "Det finns flera sätt att göra saker och ting". Man brukar då hävda att jag är lite för "överambitiös" eller tillochmed "lite pretto" när jag pratar om hur viktigt det är med mat till barn, som är nyttig, god och naturlig. Tillagad i ett riktigt kök, av riktiga människor och av riktiga råvaror. "Det finns flera sätt att göra saker och ting" säger man.

Själv tycker jag givetvis: "Jamen visst finns det flera sätt att kamma sig också, men jag brukar använda en kam och inte en osthyvel (det är nämligen bara roligt ett kort tag och sedan mest plågsamt - ungefär som att använda halvfabrikat i någon större utsträckning, när man lagar mat till barn!). Och oftast verkar mitt sätt bäst!" Dessutom - brukar jag tänka - i mitt kök bestämmer ju jag, och om de kommer på studiebesök eller annat och undrar varför jag gör som jag gör kan jag ju säga "det finns flera sätt att göra saker och ting".

En sak som man faktiskt kan göra på olika sätt är att försöka presentera maten för barnen. Jag försöker då och då jobba med uppläggningar (förra året gjordes till exempel en nobelfest på Ekbacken, där alla fick maten upplagd på sin egen tallrik. Wallenbergare, persilléepotatis, smörslungade ärter, rårörda lingon - the works). Jag tänker ofta till hur jag ska försöka få maten att verka mer smaklig.

Speciellt viktigt är det kanske när man faktiskt tvingas använda processade livsmedel (som korv, t.ex. - jag har ingen köttkvarn i mitt kök). En kväll gjorde vi "korv med mos" här hemma. Det blev små "cocktailkorvar" och ett hemmavevat mos, som jag - även om det skulle serveras till mina egna barn, kände att jag ville lägga upp fint. Man måste ju inte bara klutta upp allt på tallriken bara för att det är "korv med mos" man serverar? Det finns ju - som bekant - flera sätt att göra saker och ting.

Dagens lunch - "typ cassoulet, kanske, fast med korv..."

En liten korvgryta med bönor och kyckling.

(4 port)
1 burk Heinz baked beans
1 msk kycklingfond
1 gul lök, tärnad.
1! dl rött matlagningsvin
1 msk tomatpuré
1 dl smörbönor
2 strimlade kycklingfiléer
Två sorters god korv - ungefär 250g, sammanlagt
1 dl vatten
Smör och olivolja till stekning.
Paprikapulver
Rosmarin
Vitlökspulver
Lökpulver
Salt
Vitpeppar
Spiskummin

Blanda kryddorna i en liten skål, till en trevlig liten grillkrydda
Krydda kycklingen och lägg i en stekpanna tillsammans med smöret och olivoljan.
Häll över i en gryta och fortsätt att i samma panna bryna löken.
Dela och stek vid behov korven.
I med fond, vin, tomatpuré och vatten i grytan. Låt koka ihop något
I med bönorna i grytan.
Så i med den stekta korven och löken.
Låt koka ihop ett kort tag. Servera med ris.

Gryta med korv, bönor och matvete

När man är solokvist igen, såhär på söndagkvällen får det bli något snabbt. Dessutom är det skönt om kolhydraterna ligger med i samma gryta som själva proteinerna.

Slängde några överblivna kabanossi, någon hot dog, lite vinäger, en lök, lite rostad paprika på burk, några olika sorters bönor och lite kokt matvete i en gryta tillsammans med en kycklingbuljongtärning och lite krossade tomater. Med lite basilika och oregano blev det riktigt bra!

Varm sallad med grillad haloumi och kryddig korv

Hittade haloumi till bra pris på min lokala coop-butik. Tillsammans med lite kabanoss och sallad blev det en väldigt snabb - och god - måltid.

Het korvgryta

På jobbet serverar jag korv i princip varje måndag och då och då hittar man på något slags "eget" recept. Här en gryta på falukorv med kycklingbuljong, grädde, paprika, chili, lök, morötter, purjolök, palsternacka, rotselleri och pyntad med oliver och mina "vitlöksmarinerade carbanzobönor". Mums.

Nötkorvgryta

För snart tio år sedan, när jag var som mest aktiv som klättrare åkte jag iväg på några resor, eller "expeditioner" som jag gärna ville kalla dem. En bar av till Afrika, där jag besteg Mt. Kenya, Mt. Meru och sedermera kom att vända på Kilimanjaro. Där gjorde jag min första bekantskap med nötköttskorv och sedan dess har jag - så fort jag hittat det i någon affär - köpt på mig lite grann att ha i kyl eller frys. Dels för att jag känner en del människor som inte äter fläsk, men också för att jag själv älskar smaken.

Idag hade jag ett öppnat paket "biffkorv", som det ibland kallas, i kylen, när det var dags att trolla fram något snabbt till lunch, efter familjens kyrkobesök...

Nötkorvgryta

(6 port)
6 st. biffgrillkorv (Qibbla Halal)
10 cm purjolök
4 små morötter
1 gul lök
1/8 rotselleri
1 palsternacka
1 burk tomater
3 msk Johnnys senap (söt stark)
1 vitlöksklyfta
3 lagerblad
1 köttbuljongtärning
3 msk äppelmos
1 msk vitvinsvinäger
3 dl vatten
Lite margarin för stekning

Dela och stek på korven en liten stund i en gjutjärnspanna eller gryta.
Tärna och låt löken svetta med i pannan.
Skala och tärna alla rotsaker smått och låt gå med i pannan (morötterna först, sedan rotselleri, sist palsternacka)
Finhacka en vitlöksklyfta och skicka i grytan
I med lagerbladen och låt puttra ihop sig lite...
Så i med tomater, köttbuljong, äppelmos, senap, vinäger och vatten.
Låt rubbet koka ihop i sisådär 20 minuter på medelhög värme.

Servera till vad du vill. Dottern ville ha pasta, så det blev lite pasta och en enkel tomatsallad på vårt lunchbord!

Korvgryta om den kommit från typ främre orienten?

(4 port.)

4 st merguez - lammkorv
1 tsk ingefära
1 tsk kardemumma
1 röd paprika
2 st gula lökar
4 vitlöksklyftor
300 g krossade tomater
1 dl vitt vin
2 tsk olivolja
1 st satsumas
1 burk cannelinibönor

Skiva och stek merguez i olivolja i en gryta på medelhög värme.
Hacka löken och låt gå med i grytan.
Tärna paprikan och låt även den vara med och leka med de andra kompisar!
Krydda med kardemumma, ingefära och vitlöken.
På med krossade tomater och vitt vin.
Tärna satsumas, och trä upp skalet på ett spett eller en tandpetare.
Låt allt koka ihop sig ordentligt.
Lägg i bönorna och låt dem bli varma.
Ta upp satsumasskalet ur grytan.
Serera med ris eller couscous och toppa med labneh eller creme fraiche.

Höstmat: makaroner och stuvad pytt med päron

En till sådan där höstig tallrik blev det idag.Ibland kommer inspirationen till matlagningen från helt oväntat håll - Blev egentligen inspirerad av färgerna av morötter och korv och brynt lök och kände att "det där ser höstigt ut".

Hade kvar ett par päron från i fredags och med korven, löken och ett par ekologiskt odlade morötter blev det en god liten pytt. Att servera med gammaldags idealmakaroner kändes helt rätt. Höst och gammaldags hör liksom ihop.Som vanligt kunde jag inte laga mat utan att smyga i någon slags mejeriprodukt i det hela (jag vet - det är något fel med mig!), men gott blev det i alla fall.

(4 port)

500 g falukorv, tärnad
1 gul lök och två schalottenlökar - tärnade smått smått (brunoise)
50 g. smör
½ msk matolja
2 goda päron (conference?)
2 morötter
1 dl laktosfri creme fraiche (hade vi hemma, så det fick det bli)
Salt och peppar

I med lök falukorv, smör och matolja i en panna - låt den gå på medelhög värme.
Skala och tärna morötterna och släng i dem i pannan när löken börjar bli brynt.
Stuva lök, morötter och korv med creme fraiche.
Tärna och rör försiktigt i päronen.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med makaroner

Efter att jag tagit bilden kom jag på att man kan garnera med t.ex. rostade pinjenötter, lite valnötter, några solroskärnor eller något annat "krunchigt".

Korvgryta med paprika

Vad gör man när man har en massa skrämmande god paprikasås och en halv falukorv liggandes i kylen, som vill bli uppätet? Man gör givetvis en god korvgryta! Med två extra paprikor (en gul och en röd) Två små lökar, lite färsk rosmarin, salt och vitpeppar blev det en riktigt god och mustig gryta, som passade bra med kokt potatis, såhär - en liten ruggig höstdag när man varit ute hela dagen!

Se där! Även kockens familj äter rester! :-)

Korv med mos.... Typ...

Var ensam en sväng igår eftermiddag. Fru Värn hade åkt till stan för att på Skansen träffa sin lillasyster och dennas man. Barnen följde med. Dottern var begeistrad över att "Älgen var jättestor! Tillochmed större än pappa!" Jag antar att det är dags att börja träna lite, igen... :-)

Nåväl. När jag är själv orkar jag nästan aldrig lägga ned någon större tid på att laga mat. Det blir något som går snabbt. Mat övergår mer till att bli "bränsle för kroppen" än "njutning" och det är något som jag faktiskt ibland uppfattar som ett problem och försöker göra något åt.

Igår blev det - för att jag inte orkade göra något, "Korv med mos". Fast inte någon vanlig korv. Ja - inget vanligt mos heller, för den delen. Jag hade köpt billig, men bra Bratwürst hos vår lokala Lidl, inte helt olika Nürnberger-bratwürstchen, i smaken, men mycket större. Riktigt bra är de i alla fall (och med fantastiskt bra skinn, som spricker vackert när man steker).

Till detta gjordes en blomkålspuré, för att matcha kummin och lök i korven. Jag har säkert postat flera olika recept på blomkålspuré förut, här på bloggen, men igår gjorde jag såhär:

(4 port)
1 Blomkålshuvud
2 dl crrème fraiche
1 dl mjölk
1 krm muskot
1 krm cayennepeppar
1 tsk salt
1 tsk socker

Jag börjar med att ställa en kastrull på spisen (ganska vid, och med lock till) och värmer creme fraiche och mjölk till en "sås". Under tiden plockar jag buketterna av blomkålen, så smått jag bara kan.
I med blomkålen i "såsen" och på med lock. Skruva ned värmen. Låt skjuda tills blomkålen är genomkokt och mjuk. Känn efter med sticka.
Smaka av med kryddorna.
Stavmixa till önskad konsistens. Jag gillar ofta att ha min puré, lite "grynig", andra gillar mer "moskaraktär".
Låt gärna stå och svalna något, så blir purén något fastare i konsistensen.

Servera gärna till kryddiga korvar, grillrätter eller halstrad gös.

Korv Stroganoff

Idag har jag lagat Korv Stroganoff på jobbet. Det var första gången jag testade det, men det gick riktigt bra. Ni kan väl historien om Stroganoff? Korv Stroganoff är ju den billigare kusinen till Biff Stroganoff - en maträtt med rötter i Ryssland,

Historierna kring uppkomsten är många och bitvis rätt scetchy, men idag anses det vara belagt att Biff Stroganoff lär ha uppfunnits av en kock som vann en matlagningstävling i S:t Petersburg med just denna rätt. Rätten är uppkallad efter ovannämnde kocks arbetsgivare, greve Alexander Sergejevitj Stroganov (1733-1811). Enligt historien var greve Stroganoff tandlös på äldre dar och hans betjänt tvingades skära köttet i små strimlor.

Varianter på Biff Stroganoff-receptet förekommer både här och där, men i Sverige görs den ofta med en tomatsås med gräddfil eller creme fraiche, och till korvkusinen brukar jag göra såhär:

(4 port)
½kg falukorv
1 msk bong oxfond
2 st gula lökar
1 tsk fransk senap
2 msk tomatpuré
2 dl grädde
1 dl creme fraiche


Strimla falukorven och bryn den i en panna.
När korven börjar bli klar, tärn alöken fint och låt svetta med i pannan.
Häll över korven och löken i en kastrull och i med alla andra ingredienser.
Låt koka ihop under kanske 25-30 minuter. Smaka av med salt, peppar och möjligen vitlök.

Servera gärna till ris.

Korvmåndag med handdisk

Ja. Egentligen säger rubriken allt. Det har varit måndag, och jag har utsett måndag till korvdag, på jobbet. Idag blev det "mexikansk korvgryta" - en korvgryta med tomat, bönor (vita och kidneybönor), lite paprika, paprikapulver, spiskummin, vitlök, kycklingbuljong och lite chili. Den verkar ha gått hem.

Däremot hade vi idag inget maskindiskmedel kvar (det kommer i morgon), så det blev att handdiska alla grejer. Efter att ha fixat med en avdelnings disk kom jag på att om jag diskade själva disken för hand och sedan sköljde av den i diskmaskinen blev den ju i alla fall avsköljd med riktigt varmt (80 grader) vatten och torkmedel, vilket gör att det torkar fortare.

Det gick bättre. Men jag längtar tills i morgon, när diskmedlet kommer. Om nu bara vår leverantör faktiskt levererar det. DET skall bli intressant att se.