Pasta Alfredo, på ett ungefär

Återigen ett sådant där skvalpinlägg...

--
"Pasta alfredo, typ" säger jag till flickvännen, som svar till vad jag lagar till middag.
"Vad är det?" frågar hon, aningslöst medan jag mentalt börjar förbereda min lilla föreläsning i huvudet.

Pasta alfredo är alltså enkelt uttryckt pasta med en tämligen fet ostsås. Den lär ha fått sitt namn av den restaurang där receptet först blev signaturrätt - någon gång på 60-talet. Alfredo i Rom var ett hippt ställe på 60-talet, känt för sin goda pasta och trevliga atmosfär... Och inte minst för sin signaturrätt.

Alfredo finns inte kvar, och något originalrecept lär inte finnas publicerat, men idag är pasta Alfredo ungefär som pasta bolognese - alla har sin egen favoritvariant som man gärna lagar och sprider som "sin" Alfredo. Vissa har nötter som pinjenötter eller valnötter i. Andra har svamp. Ytterligare andra kör med en "amerikansk" Alfredo och har kyckling i såsen.

Det som alla såserna har gemensamt - den minsta gemensamma nämnaren om man så vill - är att det är en ostsås på parmesan, med mycket smör och smaksatt med timjan.

Själv gjorde jag den här varianten, med kyckling i, som jag sedan toppade med små flagor av rostad parmaskinka för att få lite extra sälta.

300 g kycklingfile tärnas och bryns i en gryta med lite olivolja och smör. En gul lök hackas fint och får svetta med. En ordentlig näve färsk riven parnesan och ett par finhackade vitlöksklyftor får gotta till sig i grytan tillsammans med 3-4 dl vispgrädde. Här är basen till såsen!

Vill man nu kan man hacka ned t.ex. paprika i den rätt tjocka såsen, som nu endast får sjuda lätt. Eller så kan man droppa i lite kycklingfond.

Smaka av med timjan. Och om du vill - toppa med något gott (som mina parmachips).

En inte helt autentisk Alfredo, men väldigt, väldigt god.

Buon appetito, eller vad det kan heta på italienska! :-)

Rödpestostekt kycklingfile med citrusgrönsaksfräs

Det är mycket kyckling nu. Men det är ju ett bra, billigt, gott protein. Det går att använda till allt!

Vill börja med att varna känsliga läsare redan nu för att även det här receptet är om inte direkt hämtat från så i alla fall gravt inspirerat av ett recept från Linas matkasse. P.g.a. olika inställningar till ost i mat fick receptet ändras något.

Nåväl.

Grönsaksfräs

1 st. Squash
2 st. Snackspaprika
1 st. Röd lök
2 st. Vitlöksklyftor

Skär i trevliga små bitar. Fräs i lite olivolja. Salta och pressa en citron över. Låt citronsaften koka in något i grönsakerna.

Kycklingfile

Steks i lite smör och olivolja på medelvärme. När kycklingen är nästan klar - smeta lite röd pesto på fileerna och skvätt lite sherry över och låt puttra klart.

Salata caprese

Skär skivor av tomat och mozzarella vackert och lägg upp på fat. Dra några varv med pepparkvarnen över. Ringla olivolja och balsamvinäger över och pynta med något grönt.

Servera kycklingen med god pasta och grönsaksfräset.

Kyckling med rom-citrussky

Enkel kycklingrätt. På nyårsdagen blev det betydligt enklare mat än på nyårsafton. Samtidigt har man ju lite rester kvar som kan återanvändas, så rom och apelsin från chokladmoussevispandet på nyårsafton fick trivas i en panna med lite smör och honung och bli grunden till den goda såsen.

Kycklingbenen stektes i lite smör och oljaoch kryddades med hackad vitlök, salt, peppar och paprikapulver. Kycklingen fick sedan ligga och vila lite medans rom (2 msk?) apelsinjuice och juicen från en lime och lite (2 msk) honung fick ligga och puttra lite i pannan. Härligheten reddes av lite och sedan finhackades salladslöken i. Tillbaka med kycklingen i pannan och brässera klart i varm ugn, medans riset kokas. Enkelt, men lite "vardagslyxigt". Och gott. Och - hittills - mitt bästa recept i år! :-)

Måndagslyx: kyckling med äppletzaziki

Stekte kyckling idag. Lite sådär måndagslyxigt. Tänkte först kanske göra en aioli till. Eller en citronsås. Men till sist blev det ett tillbehör från inspirerat från ett lite annorlunda håll under helgens gourmetresa: en enkel lunchrestaurang i Oskarshamn..,

Äppel tzaziki:

1-2 syrliga gröna äpplen
2 st vitlöksklyftor
1/3 gurka
2 dl matyoghurt

Börja med att skala gurkan. Ta ur kärnorna i mitten, så du bara har det fasta grönsaksköttet kvar.

Strimla gurkan tunt. Lägg på ett hushållspapper och salta ordentligt för att dra ur all vätska.

Skala och tärna äpplet fint. Ta bort alla kärnor.

Finhacka vitlöksklyftorna. I med allt i en bunke. I med matyoghurten och rör om ordentligt. Låt stå och dra i rumstemp i minst en halvtimma.