Sommarbuffé - lösningen på mina problem

Sommartid på förskolorna. Bara en handfull barn går på förskolan och några få pedagoger gör sitt bästa för att hålla igång verksamheten.I köket ägnas den extra tiden åt att städa, sortera gamla beställningar, inventera och märka utrustning.

Samtidigt har jag fortfarande människor med särskilda behov av "specielkost", som det heter i kommunens policypapper: Ett par vegetarianer, någon laktosintolerant, några som inte äter fläsk...

Igår fick det därför bli ett slags buffé. Jag skrev "gör din egen pastasallad" på menyn, stekte och skar några kycklingfiléer, fixade grönsaker, fetaost, rostade några bitar kycklingkorv, fixade till en vinägrett med senap och honung...

På det sättet kan ju de som inte tål något bara låta bli de sakerna de inte tål, vegetarianerna kan äta pastasallad utan kyckling, folk som vill ha köttbullar, kyckling eller korv på och i sin sallad kan ta det om de vill, andra kan använda osten, om de inte är laktosintoleranta... Ja, ni hajar. Alla kan plocka ihop något de tycker om. Alla blir mätta. Och alla får sin "specialkost" tillgodosedd.

Jag är så smart.

Några rätter från "fruhippan"

På jobbet har kollegan A gift sig. Eller - alltså - hon gifte sig ju inte på jobbet (hon gifte sig faktiskt i en annan stad/by för ett par helger sedan) men "A på jobbet..." Ni hajar.

Nåväl. Det blev - med kollegorna - ingen "möhippa", så nu är det dags med "fruhippa" i stället. När det här bloginlägget publiceras pågår förmodligen fruhippan för fullt. Själv är jag inte med (jag har dottern hemma hos mig), men jag har ändå fått förmånen att vara med och sätta ihop och laga en "festlig meny". Här kommer några bilder på några av rätterna från "Fruhippan".

2 X Ost: En liten korg av rostad parmesan fylld med ostcreme smaksatt med färska örter och vitlök. Här upplagd på tallrik och dekorerad med en örtolja på olivolja på basilika, persilja, vitlök och salt.

Gratinerade greenshellmusslor: Gratinerade med örtoljan, lök och parmesan

Gubbröra på kavring: Klassisk gubbröra på skånsk kavring. Det blir nästan inte bättre!

Laxrosor: Alspånsrökt lax med ostcreme smaksatt med salt och pepparrot, på polarbröd.

Chokladmousse: All good things come to an end, som bekant. Och middagen kommer att avslutas med en god dessert - en chokladmousse smaksatt med mörkt, reducerat kaffe och rom. Vuxna smaker som passar utmärkt när man jobbar med barn hela dagarna! :-)

Och utan den här killen - O. - hade det inte gått att få ihop allt i tid. Eller i alla fall inte lika lätt. Eller i alla fall inte lika kul. Eller i alla fall inte utan att låta bli att skrika fula ord. Så ofta. I alla fall inte utan kaffe. :-)

Påskbordet 2009

Var på Ekbacken en kortis i onsdags, då det var påskbuffé för året. O- hade (föga överraskande) gjort ett jättejobb med planering och plockat in hjälp av bl.a. Kock-Anna för att få ihop årets buffé, som såg ut ungefär såhär:

Givetvis, på en påskbuffé, jättemånga ägg! Eftersom det numer gäller att få ihop buffén till bägge förskolorna rör det sig om ett par hundra ägghalvor, som skall kokas, skäras, fixas majonnäs till, dekoreras med rom och dillkvist!

Till sist känns det som om hela köket är fullt av ägg! Här ägg utan rom och dillkvist.

Och såhär vackra blev äggen när de blivit tillfixade! Många ägg blev det. Men det går det också åt. Man kanske skulle kunna tro att barn inte äter rom på majonnäs, men det kom faktiskt nästan inte ett enda ägg kvar i retur, efter att maten ätits!


Fast det förstås! O. och Kock-Anna fick ju förstås förstklassig hjälp, av kollegan L, som med kort varsel också ryckte in och hjälpte till med de sista äggen! Så är det att jobba på förskola - faktiskt - när det behövs hjälper ALLA till med ALLT. Bussen är försenad och du, som kock, är först på plan och det kommer barn strax? Gissa vem som öppnar förskolan? Om det är stopp i avloppet och du står närmast? Du är "fixa-avloppet-snubben", och i det här fallet: med kanske 20 minuter kvar till servis rycker en av de snälla och driftiga kollegorna in och räddar dagen genom att utfära fantastiskt kallskänksjobb!

Men givetvis går det inte bara att äta ägg till påskbuffén. Man måste ju ha lite olika sorters sillar och, som här på bilden, gravad lax med hovmästarsås!

Här dekorerat med figurskurna citroner och tomater och pyntat med lite färsk dill, precis som det skall vara... På bilden syns också lite extra grönsaker. Bara för att det är buffé kan man ju inte hoppa över grönsakerna!

På avdelningarna var det förstås vackert dukat och förberett med vackra påskservetter och allt!

"FN-dags"-buffé.

En liten buffé...

Jo - jag skrev ju igår om en del av fördelarna med att jobba på förskola och tänker idag tillägga: "det går att göra så många roliga jippon kring mat". Rätt vad det är kommer det något slags högtidsdag som skall firas, något tema som påbörjas i den pedagogiska verksamheten eller bara att det är kul med fest och man får hitta på lite roliga grejer i köket. Just det här ÄLSKAR jag: att bolla idéer och på ett avspänt sätt försöka få in mat i "den dagliga verksamheten" som ett samtalsämne, något att samlas kring och - och det känns jätteviktigt - något att njuta av.

Idag har vi (fastän jag VET att det är i morgon) firat "FN-dagen" och genom det försökt att fira kulturell mångfald. Även jag får vara med. Jag har försökt lära ett par av kollegorna en sång på Swahili, jag har pratat franska och inte minst lagat lite olika "utländsk" mat. Det hela fick bli mitt bidrag till kvällens knytkalas-buffé, som alla barn, föräldrar och personal på förskolan bidrar till och deltar i. Kul att kunna dra sitt strå till stacken! Min idé ar att försöka få med mat från flera olika stora matkulturer, och gärna från olika världsdelar. Det är roligt för man kan tänka något "nytt" så fort man har lagat något annat. Tyvärr hinner man inte alltid göra hur mycket mat som helst - man måste ju hinna med att diska och sådär också - så... Såhär blev det:

(Och recepten är rätt skissartade)



Majschips, färskost och färskrörd salsa

Färskost:
Låt creme fraiche rinna igenom kaffefilter en förmiddag om du skall ha osten på kvällen. Lägg i ostduk eller kökshandduk och krama ur. Låt stå med en nypa salt för att dra ur mer fukt. Krydda med itlök och fint, fint, fint hackad bladpersilja.

Salsa:
Idag med krossade tomater, färska tomater, paprika, vitlök, färsk chili, spiskummin, paprikapulver, massor av rå finhackad lök, vitvinsvinäger. Låt stå i minst två timmar innan den serveras.

Majschipsen är vanliga, köpta på typ ICA.



Pastagratäng med paprika och kyckling

Grillad kyckling, kryddad med vitlök och paprikapulver, paprikasåsen från lunchen, litematlagningsgrädde och vitlök varvas med kokt pasta och gratineras slutligen med ost i het ugn (220 grader) i sisådär 10 minuter.



Teriyakispett

Oj. Min Teriyakisås har jag nog publicerat här så många gånger nu att ni borde ha lärt Er den, men det är i alla fall soja, socker, ingefära, vitlök, thai-chilisås och kycklingbuljong i lagoma mängder, som får koka ihop ett tag. Kycklingen var idag kryddad med lite salt, peppar, paprikapulver, vitlök och ingefära.



Tomat och mozzarellasallad

Tomat, mozarella, lök, basilika, svartpeppar, olivolja.

En Fredag i Asien

Nej, jag vet, jag är inte speciellt duktig på asiatisk mat. Det är emellertid något jag vill lära mig mer om och jag plockar hela tiden upp nya influenser.

Igår hade jag någon slags indisk/pakistansk-inspirerad kycklinggryta på jobbet. Den var väldigt god och gick bra hem hos både barn och personal.

Så kom eftermiddagen. Jag hade - i ett svagt ögonblick - lovat O. att - för en gångs skull - hjälpa HONOM (och inte tvärt om) med ett jobb. Ni vet - "som tack för hjälpen". Efter jobbet blev det så dags att ta bussen mot slussen för att åka vidare mot det stora lärosätet i norr - Uppsala.

Själva giget var en tillställning i Lötenkyrkan, för ungdomar (ungdomsledare?) av något slag, och O. hade tänkt ut en ambitiös meny:

Till förrätt en gurk- och avokadosoppa med kanel.
Till varmrätt(er) en liten asiatisk buffe (se nedan). Och till sist
Till dessert en chokladchapati fylld med vit chokladmousse och en chili- och ingefära-kryddad nästan svart chokladsås.

Här är några bilder:



Några rätter på buffén, som innehöll:
Kycklingspett, marinerade i soja, ingefära och honung
Filodegsknyten med morötter, purjolök och äggnudlar
Marinerad grillad haloumi (i stället för tofu) på spett
Vegetarisk gryta med chili och kokosmjölk
Gult pilaffris med tomater, äggplanta och vitlök
Dipp på soja, honung, vitlök och chili - till smårätterna
En sallad på bl.a. vitkål



Desserten preppas



Det är kul att laga mat!



En armé av dessert!