Tüska mündigheter nu säkra: Ehec från groddar

Läser i Aftonbladet att man nu känner sig säkra på att Ehec-smittan faktiskt kommer från ekologiskt odlade groddar.

Först pekades gurka och tomater ut, sedan sparris och böngroddar.

Men nu säger sig de tyska hälsomyndigheterna vara säkra. Det är flera olika typer av groddar som är smittkällan till det stora ehec-utbrottet i Europa som skördat minst 30 människors livs, varav en svenskas.

Och ÄNTLIGEN kanske vi kan få slut på den här "ät-inte-gurka"-hysterin? I Sverige har det här gurk-larmet i princip gjort att gurka (i Sverige, alltså) inte köps in alls av de stora distributörerna. Och det när gurksäsongen precis står för dörren och alla har som störst produktion. Tonvis med gurka har behövts slängas och svenska gurkodlar sliter sitt hår. Det är ju inte HÄR smittan uppstått. Och svensk gurka har aldrig varit smittad. Och - visar det sig nu - inte spansk gurka heller. Utan tyska ekologiska groddar.

Myndigheterna verkar i alla fall ha fattat galoppen, och nu ändras alla rekommendationer (för att förhoppningsvis kunna rädda lite av marknaden för olika grönsaksodlare):

Tyska myndigheter drar nu tillbaka varningen om att undvika gurka, tomater och sallad, men behåller varningen för groddar.

Även svenska smittskyddsinstitutet ändrar sina rekommendationer för personer som vistas i norra Tyskland. De råds att inte äta råa groddar. Den tidigare rekommendationen om att också undvika att äta gurka, sallad och tomat har tagits bort.

Nåväl. Vi får väl se vad som händer. Otäckt är det i alla fall, med alla insjuknade. Och fler lär det bli. Även om de flesta smittade partier av groddar nu är kasserade...

Mjölka en E-ko

Arla har lanserat en ny, ekologisk cottage cheese (keso) och på lanseringssidan kan man bl.a. tävla i att mjölka en E-ko. Ganska kul.

Milko höjer priset på mjölk för att stödja mjölkbönder

Såg ni det här i dagens DN? Om inte - läs artikeln. Den går alltså ut på att Milko tycker att en bonde får för lite betalt för att producera mjölk och i stället för att köpa mjölk utomlands höjer de priset på sin mjölk, så de kan ge det överskjutande täckningsbidraget direkt till bonden.

Intressant, tycker jag, när företag går ut och hittar något annat att konkurrera med än med priset. Som i det här fallet att mjölken är närproducerad. Riktigt intressant blir det ju mot bakgrund av att mjölken inte behöver transporteras några längre sträckor!

En riktigt spännande idé alltså. Nu återstår att se ifall folk fortsätter att köpa mjölk från milko, eller om det är plånboken som styr...

Fortsatt billigt kött

Enligt flera tidningar kan vi räkna med att det låga priset på "finkött" - Entrecôte och filé, t.ex. kommer att hålla i sig under hösten.

Det hela handlar om att det helt enkelt finns ett överskott på god, Brasiliansk biff och att priset på den nu pressar ned priset även på svensk biff. Enligt vissa av artiklarna är det riktigt billigt:

- Entrecote kommer att gå att köpa för runt hundralappen och oxfilé för under 200 kronor kilot, säger Johan Hållbus, vd för köttimportföretaget North Trade,

(Ur bl.a. GP och DN)

Själv tycker jag att det är intressant att vi Svenskar, som varit väldigt skeptiska till kött från sydamerika i flera år plötsligt köper sydamerikanskt igen, utan att något speciellt har hänt. Samtidigt är det intressant att se att vi å ena sidan kan tänka oss att köpa närproducerat kött för att det är bättre ur miljöhänsyn, medan vi å andra sidan kan tänka oss att äta kött som flugits hit från sydamerika, bara det är extrapris på Ica.

Fast det förstås - det ÄR gott med en riktigt fin bit kött. Och med de här priserna kan tillochmed jag kosta på mig en biff lite då och då.

Skolmat för miljoner slängs

Läser i SvD (även om jag också såg rewrites på den här artikeln hos bl.a. DN och Aftonbladet) om att det slängs en massa skolmat i Stockholm. Tydligen är problemet rätt stort. Dels ekonomiskt, men också för att miljöpåverkan är rätt stor.

Men man ser skillnader mellan köken. Och så undrar man varför det är så...

Här är ett par tips, till dig som jobbar i (för-)skolkök för att minska svinnet:

A) Gör dina gäster delaktiga i menyn! Håll t.ex. matråd där du låter eleverna komma med egna förslag på maträtter. Var prestigelös, vill de bara äta makaroner och köttbullar så låt dem göra det. En dag. Sedan kan du kolla hur mycket svinn du fick den dagen...

B) Gör dina gäster delaktiga i matlagningen! Ta in barn i köket, då och då, låt dem vara med och laga mat. De slänger inget de lagat själva. Och de ser efter sina kamrater också!

C) Om det är möjligt - portionera mindre. Alla vet att när maten är "på andra sidan kökströskeln" är den sopor. Jag vet att du vet att du inte får ta om hand om rester som serverats i matsal eller ute på avdelningar. Men om du portionerar ut mindre kan folk komma och hämta mer "när de behöver" snarare än få för mycket på en gång. Svinnet minskar och du får rester i köket, som du kan ta bättre hand om - gammal kostekonomi, helt enkelt.

D) Umgås med dina gäster! Känner de dig ser de ditt jobb. Ser de ditt jobb tar de hänsyn och kastar mindre.

E) Beställ lagom mycket! Ett tips som tar lite tid att lära sig. Och det kan variera väldigt (på en förskola krävs det bara att det börjar gå vintersjuka eller förkylning och så kan antalet variera med typ hälften på en dag!), men försök att använda dig av råvaror så länge som möjligt, så du slipper få "svinn i köket".

--

Andra om samma ämne.

Ekologiskt inte nyttigare?

Läser även detta i SvD, där det talas om att det i en brittisk undersökning har konstaterats att ekomat inte nödvändigtvis är nyttigare än konventionell mat.

Och det är möjligen sant.

Fast de flesta eko-grönsaker jag ätit smakar bättre än sina konventionellt odlade kompisar. Och det är riktigt stor skillnad på ägg och ägg. Så - även om det inte är nyttigare - det är godare! Så det så!

Vilka himla ägg!

Jag talar givetvis om de äggfarmare som fortfarande, såhär efter över 20 år, inte följer djurskyddslagarna utan i stället, för att vinstmaximera, drar staten inför rätta för att hävda att Sverige bryter mot EUs olika handelshindersdirektiv.

"Fisigt" som Astrid Lindgren sade, på sin tid.

För oss som egentligen mest bryr oss om matens kvalitet och smak - om du inte gjort det - testa ekologiska, eller demeter-märkta ägg och jämför med "konventionella". De ekologiska och biodynamiska varianterna har en mycket mörkare gula, som reser sig över själva äggvitan om man kläcker upp det i en skål. De konventionella blir en platt sörja. Och de smakar inte bara bättre utan också mer.

Ekologi, tillsatser och mat för barn

Fick i en kommentar till det här inlägget en fråga om den här artikeln:

KARLAVAGNEN skrev:

Någon kommentar till Aftonbladets (eller var det Expressen?) artikel om farlig mat? Lagom till jul - bra tajming och innehöll artikeln egentligen några nyheter?

Några funderingar från dig?

Och jag måste faktiskt skriva såhär:
Jag håller precis på och läser ut hans första bok - "den hemlige kocken" och förstår inte riktigt vad allt fuzz är om... Okej, jag gillar inte heller att stoppa i mig saker jag inte tror att jag mår bra av och jag tycker att det finns t.ex. smakförstärkare (Natriumglutamat, någon?) som smakar metall och elände, i stället för de ost- eller skaldjurssmaker den ofta skall förstärka, men jag har egentligen INTE någon speciellt konservativ syn på tillsatser i maten.

Vill jag att mina egna barn skall äta mer ekologiskt? Ja. Tveklöst. Jag vill att de skall veta hur en morot ser ut och smakar. Eller en gurka (och nu ökar just DEN chansen också, läser jag, med varmt hjärta, i DN). Jag vill att de skall kunna få känna "riktiga smaker". Att de skall få en kontakt med vad de äter så att de lär sig att uppskatta "rätt smaker".

Och det är det som är pudelns kärna, för min del, för all "kemimat" idag smakar inte "rätt". Den smakar ofta rätt konstigt. Och DET ser jag som ett skäl att inte äta den, kanske i större utsträckning än att den på något sätt skulle vara "farlig".

På min arbetsplats hade vi för bara några veckor sedan en diskussion om det här, med några föräldrar, som var rädda för att de läst om natriumglutamater i någon tidning och undrade nu ifall vi serverade barnen mat som innehöll de här smakförstärkarna. Det var rätt skönt att säga "Nej, det gör vi inte". Men - nu precis som då - använder jag "smakargumentet". De buljonger som jag faktiskt köper som halvfabrikat (jag jobbar sex timmar om dagen och har inte alltid tid att göra egen buljong) är fria från smakförstärkare (jag använder Bongs produkter). Jag använder nästan inga "blandade" kryddor, utan gör mina egna kryddblandningar från "rena" kryddor etc. Och alla de här grejerna kan jag i och för se kan användas som exempel från "tillsatsrädda" men vill ändå vara tydlig - det största skälet till att jag valt bort just sådana tillsatser i maten beror på smaken.

Det här med ekologi, då? Jag gillar ekologiska produkter. Återigen, nästan alltid uteslutande p.g.a. smaken. De smakar i regel mer, och bättre. Och det är ballt att följa årstiderna. Att liksom äta tomater när de är i säsong på hösten. Att äta färskpotatis på sommaren. Ni hajar. Jag är - däremot - på jobbet - något bunden av att A) ha en matbudget och B) ha en anbudsprislista från vår leverantör. Jag är bunden av ett avtal jag inte själv förhandlat fram (vilken leverantör vi har - det är ju centralt uppköpt från staden), och min leverantör har inte jättemycket ekologiskt i sortimentet. Jag köper all mjölk ekologisk. Jag köper nästan alla grönsaker och frukt ekologiskt (via en annan leverantör) och jag använder INGA pulver eller puréer.

Ungefär så.

Men så - tillbaka till mig och MINA barn. Jag vill att DE skall äta "riktig mat" och inte en massa pulver och grejer. Och då är jag kanske inte heller beredd att servera mina gäster det...

Mer om ekologi...

Läser på DNs websida idag en artikel om att man hittat bekämningsmedel i konventionella viner och nminns att jag för några dagar sedan läste en annan artikel (i just DN) om ekologiska viner. Nu dricker jag inte vin, men flera i min närmaste omgivning gör det - så - ni som känner Er träffade! Pröva något ekologiskt till helgen! (Eller tja - om du tänkt dricka vin till middagen - testa ett redan idag - och skriv sedan någon rad här och berätta vad du tycker om det!)

Du bestämmer.

Såg på den där "Jamie's fowl dinners" igår, på TV. Inte speciellt mycket nyheter, men inte desto mindre upprörande. Jag - däremot - har inga som helst problem med att de visar hur kycklingslakt går till, på TV. Faktiskt. Jag tycker att det är mer upprörande att folk reagerar med att välja att inte se det. Eller försöka tysta ned det. Har man väl tagit beslutet att äta upp djur, över huvud taget, är det bra att ha kontakt med vad man äter, och se till att man gör jobbet så bra som möjligt. Och det är du och jag som sätter standarden, vi som betalar för att äta kycklingen (eller vad det nu är - men nu handlade det här programmet om ägg och kyckling) som liksom kan välja hur vi vill ha det. Om vi vill äta ett stressat djur, brännmärkt av frätande ammoniak, fö ratt det stått ankelhögt i sin egen skit, eller om vi tycker att det är värt ett par spänn extra för att få tag på något som faktiskt gått utomhus, betat, fått leva ut några av sina naturliga beteenden.

Det handlar om medvetenhet. Att veta vad man äter. Och lite om varför. Och vad man kan göra för att äta bättre. För jag tror såhär: När nu alla "animail rights"-argument bevisligen misslyckats att motivera folk att köpa "vettiga livsmedel" kanske kvalitetsargumentet kan det? JAG är beredd att betala mer för en bit mat som jag vet är bra. Kanske är det så att andra också är det? På mitt jobb var just det här - valitetsbegreppet - vad som drev fram vår nya policy om krav-märkt och rättvisemärkt. Inte så mycket att "det är nyttigare" eller "det är bättre för djuren" utan "det är godare".

Matälskarenskrev om det här igår, appropå det där med att veta ad man äter och så, och länkade till den här filmen, som jag tycker är lite "rolig" och samtidigt faktiskt rätt smart...


NOTCOT: Banksy's Village Petstore & Charcoal Grill from Jean Aw on Vimeo.

Så - för att konkludera: Du ÄR INTE vad du äter. Men du bestämmer vad du äter. Och det beslutet reflekterar vem du kan vilja vara.

Hågelbyparken får uppmärksamhet

DN skriver, på sina matsidor, om Hågelbyparken i Tumba och deras förnämliga ekologiska kök. Kul, tycker jag, att det får uppmärksamhet. För barnfamiljer som är det minsta intresserade av ekologisk mat förordar jag varmt att gå dit när det är "äppelhelgen" där.

Själv skrev jag om det bl.a. när vi hade varit på konferens där i vintras.

Ekologisk mjölk

Läser i SvD att ekologisk mjölk skall vara nyttigare än "vanlig" mjölk, eller "vanlig" förresten: I mitt hem är det numer vanligare med ekologiska råvaror - rent generellt - än med icke-ekologiska. Dels för att det börjar bli bliigt nog (den här ekotrenden har ju gjort att "ekologiskt" inte behöver betyda "dyrt") och dels för att kvaliteten ofta är bättre.

Och så sover man ju godare.

På jobbet köper jag - sedan länge - just ekologisk mjölk. Jag har ett mål att ligga runt 50% av inköpen (i pengar räknat) på "ekologi och rättvisemärkt". Det är rätt mycket tuffare än stadsdelsnämndes rekommendation, men jag tycker - som sagt - att det här med ekologi känns rätt viktigt.

Så - snart är det väl "ekologiskt" som är "det vanliga". Inte bara för mig och de som är lika vrickade som jag, utan för alla kök i offentlig barnomsorg?

--

Läste förresten tidigare idag det här inlägget på Lisas blogg. Läs det du också!