Att stycka en kyckling

Brukar här - ibland - på bloggen skriva att det bästa sättet att spara pengar hemma, för ett ensamhushåll och/eller barnfamilj är att lära sig stycka hel kyckling.

Har fått några frågor om det av en del av Er läsare och tänkte visa hur det går till.

Jag börjar alltså med att lägga kycklingen "på rygg", leta reda på "höftlederna" och skära bort benen. De blir alldeles utmärkta kycklingklubbor!

Sedan tas vingarna bra - bra till olika förrätter och "barrätter" som "buffalo hot wings". Det finns en hel del recept här på bloggen om just kycklingvingar, så vill du göra något kul med vingarna kan du använda sökfunktionen och kolla runt lite.

Till sist tar jag bort bröstfiléerna som jag gör skinnfria. Och Ja, well, de kan du använda till typ allt. Kycklingfilé är ju den styckningsdetalj som säljs allra mest i din lokala matvarubutik.

Och snabbt går det! Här gör jag en kyckling på typ 2 minuter.

Och skrovet använder jag sedan till buljong. Kött som möjligen finns över på skrovet får koka med medan jag kokar buljongen, plockas sedan av benen och används till sopp/sallads/wok-kyckling

Det var extrapris på kyckling på min lokala konsum. Flickvännen köpte två, som sedan blev kycklingfond, salladskyckling, kycklingfiléer (som användes i en pastasås), klubbor och vingar. Typ tre-fyra middagar. Och för 29 kronor kilot. Riktigt bra för hushållsekonomin! Nåväl - här är klippet!



Och här är slutprodukterna.

Ekonomi och ansjovis

Att jobba på restaurang är, förutom roligt och utvecklande också en ekonomisk realitet. Att ha restaurang är för ägaren ett sätt att tjäna pengar. Det är - bokstavligen - ens levebröd.

Det är på maten man tjänar stålarna. Att sälja käket. Att köpa in (ibland billiga) råvaror, förädla dem och sälja dem för mer än vad de kostat i inköp och processning. Det är liksom det det går ut på.

Man försöker att i det längsta därför göra slut på ändar, kanter och skalkar av allt, i ett professionellt kök. Ingenting slängs. Det gäller att ta till vara på allt. Och försöka sälja det. På något sätt.

- Den här veckan har jag bl.a. gjort en och annan sallad med räkor och kokt ägg. Jättegott. Men jag har fått några kokta ägg över.

- Jag har också serverat den där rimmade laxen, och några andra rätter, med färskpotatis. Jättegott, men det blir alltid några potatisar över, efter lunchservisen. Och dill, som jag garnerat laxtallrikarna med.

- Varje dag har jag röd lök och andra grönsaker kvar efter att ha gjort i ordning några sallader.

Hmm. Vad göra?

Jag gör givetvis min absoluta förrättsfavorit - något jag skrivit om många gånger tidigare här på bloggen. Jag tillsätter helt enkelt ansjovis i mina rester och gör en gubbröra. Så kan vi sälja den, på en skiva kavring.

--

Gubbröra (som den blev på jobbet):

10 små färskpotatisar
4 st ägg
2 röda lökar
40 g grovt hackad dill
50 g smör
4 st ansjoviskryddade sillfiléer

Smält smöret, och låt det svalna något
Tärna allt i små vackra bitar
Rör ihop försiktigt

Servera på kavring.

Tüska mündigheter nu säkra: Ehec från groddar

Läser i Aftonbladet att man nu känner sig säkra på att Ehec-smittan faktiskt kommer från ekologiskt odlade groddar.

Först pekades gurka och tomater ut, sedan sparris och böngroddar.

Men nu säger sig de tyska hälsomyndigheterna vara säkra. Det är flera olika typer av groddar som är smittkällan till det stora ehec-utbrottet i Europa som skördat minst 30 människors livs, varav en svenskas.

Och ÄNTLIGEN kanske vi kan få slut på den här "ät-inte-gurka"-hysterin? I Sverige har det här gurk-larmet i princip gjort att gurka (i Sverige, alltså) inte köps in alls av de stora distributörerna. Och det när gurksäsongen precis står för dörren och alla har som störst produktion. Tonvis med gurka har behövts slängas och svenska gurkodlar sliter sitt hår. Det är ju inte HÄR smittan uppstått. Och svensk gurka har aldrig varit smittad. Och - visar det sig nu - inte spansk gurka heller. Utan tyska ekologiska groddar.

Myndigheterna verkar i alla fall ha fattat galoppen, och nu ändras alla rekommendationer (för att förhoppningsvis kunna rädda lite av marknaden för olika grönsaksodlare):

Tyska myndigheter drar nu tillbaka varningen om att undvika gurka, tomater och sallad, men behåller varningen för groddar.

Även svenska smittskyddsinstitutet ändrar sina rekommendationer för personer som vistas i norra Tyskland. De råds att inte äta råa groddar. Den tidigare rekommendationen om att också undvika att äta gurka, sallad och tomat har tagits bort.

Nåväl. Vi får väl se vad som händer. Otäckt är det i alla fall, med alla insjuknade. Och fler lär det bli. Även om de flesta smittade partier av groddar nu är kasserade...

Milko höjer priset på mjölk för att stödja mjölkbönder

Såg ni det här i dagens DN? Om inte - läs artikeln. Den går alltså ut på att Milko tycker att en bonde får för lite betalt för att producera mjölk och i stället för att köpa mjölk utomlands höjer de priset på sin mjölk, så de kan ge det överskjutande täckningsbidraget direkt till bonden.

Intressant, tycker jag, när företag går ut och hittar något annat att konkurrera med än med priset. Som i det här fallet att mjölken är närproducerad. Riktigt intressant blir det ju mot bakgrund av att mjölken inte behöver transporteras några längre sträckor!

En riktigt spännande idé alltså. Nu återstår att se ifall folk fortsätter att köpa mjölk från milko, eller om det är plånboken som styr...

Fortsatt billigt kött

Enligt flera tidningar kan vi räkna med att det låga priset på "finkött" - Entrecôte och filé, t.ex. kommer att hålla i sig under hösten.

Det hela handlar om att det helt enkelt finns ett överskott på god, Brasiliansk biff och att priset på den nu pressar ned priset även på svensk biff. Enligt vissa av artiklarna är det riktigt billigt:

- Entrecote kommer att gå att köpa för runt hundralappen och oxfilé för under 200 kronor kilot, säger Johan Hållbus, vd för köttimportföretaget North Trade,

(Ur bl.a. GP och DN)

Själv tycker jag att det är intressant att vi Svenskar, som varit väldigt skeptiska till kött från sydamerika i flera år plötsligt köper sydamerikanskt igen, utan att något speciellt har hänt. Samtidigt är det intressant att se att vi å ena sidan kan tänka oss att köpa närproducerat kött för att det är bättre ur miljöhänsyn, medan vi å andra sidan kan tänka oss att äta kött som flugits hit från sydamerika, bara det är extrapris på Ica.

Fast det förstås - det ÄR gott med en riktigt fin bit kött. Och med de här priserna kan tillochmed jag kosta på mig en biff lite då och då.

Skolmat för miljoner slängs

Läser i SvD (även om jag också såg rewrites på den här artikeln hos bl.a. DN och Aftonbladet) om att det slängs en massa skolmat i Stockholm. Tydligen är problemet rätt stort. Dels ekonomiskt, men också för att miljöpåverkan är rätt stor.

Men man ser skillnader mellan köken. Och så undrar man varför det är så...

Här är ett par tips, till dig som jobbar i (för-)skolkök för att minska svinnet:

A) Gör dina gäster delaktiga i menyn! Håll t.ex. matråd där du låter eleverna komma med egna förslag på maträtter. Var prestigelös, vill de bara äta makaroner och köttbullar så låt dem göra det. En dag. Sedan kan du kolla hur mycket svinn du fick den dagen...

B) Gör dina gäster delaktiga i matlagningen! Ta in barn i köket, då och då, låt dem vara med och laga mat. De slänger inget de lagat själva. Och de ser efter sina kamrater också!

C) Om det är möjligt - portionera mindre. Alla vet att när maten är "på andra sidan kökströskeln" är den sopor. Jag vet att du vet att du inte får ta om hand om rester som serverats i matsal eller ute på avdelningar. Men om du portionerar ut mindre kan folk komma och hämta mer "när de behöver" snarare än få för mycket på en gång. Svinnet minskar och du får rester i köket, som du kan ta bättre hand om - gammal kostekonomi, helt enkelt.

D) Umgås med dina gäster! Känner de dig ser de ditt jobb. Ser de ditt jobb tar de hänsyn och kastar mindre.

E) Beställ lagom mycket! Ett tips som tar lite tid att lära sig. Och det kan variera väldigt (på en förskola krävs det bara att det börjar gå vintersjuka eller förkylning och så kan antalet variera med typ hälften på en dag!), men försök att använda dig av råvaror så länge som möjligt, så du slipper få "svinn i köket".

--

Andra om samma ämne.

I mitt skafferi och i ditt?

Min musa skall flytta hemifrån. Samtidigt skriver "Kocken tar time out" en fantastisk bloggpost (igen) om sitt skafferi.

Grejen ahr säkert diskuterats ett par gånger förut, men här kommer i alla fall något slags lista på "grejer att alltid ha hemma" och som något slags tips vad man kan ha hemma och vad man kan göra med det.

10 grejer jag (nästan) alltid har hemma:

1: Bönor i olika sorter. Jag brukar köpa olika på burk, från typ zeta, färdigkokta. Enkelt, smidigt och billigt. Kan dryga ut sallader, grytor, såser, och allt möjligt. Gott, nyttigt, billigt och alldeles... alldeles underbart!

2: Bacon. Ett paket bacon kostarrunt 10 bagis och kan stekas och ätas till ägg, dryga ut såser och grytor, stekas och läggas på sallader, has i pastasåser... Ett livsmedel som kan användas till nästan allt, som dessutom är billigt. Och som man kan köpa några paket när det typ är "tag tre för 20 spänn" på din lokala mataffär, och sedan ha något paket liggande i frysen. Det håller sig länge.

3: Röda linser. Enkelt att göra t.ex. daal av, eller om man vill göra något slags egen falafel hemma. Och det är ju alltid gott!

4: BULJONG! Hemmakokt eller köpt. Oumbärligt. Kycklingbuljong går till nöds att använda till allt!

5: Ägg (bas till såser, majonnäser, pannkaka, bak eller ibland just till... ägg. Kokt eller stekt.

6: En olivolja och en matolja. Till allt man har olivolja eller smakfri olja till.

7: Blodpudding. Jo, faktiskt. Billigt (som bara den!) och man kan ha det liggande i frysen ungefär hur länge som helst. Tillsammans med ditt bacon är det jättegott!

8: Gul lök. I massor. I värsta fall kan man ta bara löken och buljongen och göra en löksoppa. I annat fall använder jag lök i nästan allt jag lagar.

9: Matvete. Billigt. Billigare än t.ex. couscous och nyttigare. Och gott till t.ex. de där falafflarna du gjorde tidigare samt till en tomatsås som du gör av...

10: Krossade tomater. De flesta butiker säljer krossade tomater på burk för typ 3-4 spänn burken. En burk räcker till åtminstone en (oftast två -tre portioner av t.ex. pastasås, någon kryddigare sås till dina falafel, eller i köttfärssåsen, chiligrytan eller.... Ja, allt man kan ha krossasde tomater i.

För övrigt - de gamla husmorsknepen "rivna morötter i köttfärsen" och "kokt ris i köttfärslimpan" och sådant där, för att liksom dryga ut de råvaror som är dyra (köttfärs) med billigare (ris) är alltid bra idéer, liksom - och det här har jag skrivit hur många gånger som helst förut - att lära sig stycka en hel kyckling. En hel kyckling kostar någon tia om den är fryst. Ta hem den, tina den, stycka den och du har helt plötsligt kycklingkött till 4-5 middagar (om du lagar mat åt dig själv) och du har dessutom ett fantastiskt fint skrov att laga god buljong på, som du kan använda till dina såser, dina soppor osv. Så - jag skriver det igen - Lär dig stycka en kyckling!

--

EDIT 20:22 - Såg att Lyxpirayan skrivit en post inspirerad av den här. Kolla in!

Det kanske kan bli billigare, nu då?

Läser i DN att livsmedelspriserna faktiskt är på väg nedåt, p.g.a. ökat produktion och ett överskott på t.ex. spannmål, globalt sett. Intressant, eftersom alla i livsmedelsbranchen använt vårens uppgång som skäl att höja sina priser med sisådär 50-60% tills i somras.

Ich utan att nu säkna dem.

Det har gjort att kockar och kokerskor i storkök - som skall klara sig med samma budget som innan - nu behövt tumma på t.ex. spannmålsprodukter, att ha färska grönsaker, att servera kött eller fågel i grytorna etc. Vi har alla läst i tidningarna om skolor där det serveras typ linssoppa som är några förskrämda röda linser i bostavligen liter av vatten osv, för att man inte har råd p.g.a. livsmedelspriserna som skenat under 2008...

Kanske kan nu priserna återigen vända nedåt, till lite vettigare nivåer, så att alla har råd att köpa bra grejer?