Veckans absolut roligaste

Kom hem från en lång prommenad med lillkillen förut idag och fann ett paket på hallmattan! Kul, tänkte jag, undrar vad det är?

Jo - det var den - visar det sig - fantastiskt fina nya boken "Svamplycka" av husguden Jens Linder och Pelle Holmberg.

Jag säger det med en gång - jag kan inte skriva en rättvis recension av den här boken. Dels har jag bara hunnit titta lite på bilderna och konstaterat att jag kommer att laga ett par recept (ett heter t.ex. "svampgryta i det fria" och är fotat på ett likadant friluftskök som det jag har!) och dels är Jens Linder en av mina absolut största hjältar, tillsammans med Anthony Bourdain, Måns Falk och Kinna Jonsson (som alla skriver fantastiskt om mat!)

Så jag skriver det bara rätt ut:

WOW. Vad kul. Och den här boken skall jag verkligen läsa! Jätteskoj med en temabok om svamp. Och speciellt nu i höst när det funnits så mycket svamp ute! Det här känns jättekul!

Höstmat: vildsvinsfärsbiffar, potatis, rårörda lingon och trattkantarellsås

En riktigt höstig middagstallrik, inspirerad av den där svampen vi fick från Fru Värns morfar.

(4 port)

Vidsvinsfärsbiffar:

300g vildsvinsfärs
200g nötfärs
2 ägg
2 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk rosmarin

Blanda ingredienserna väl i en bunke. Forma till vackra biffar. Stek på medelvärme, 4-5 minuter på varje sid, tills biffen fått vacker färg.


Rårörda lingon

Rårörda lingon kan man köpa goda på affären, men såhär i hösttider kan man ju göra sina egna, om man har lingon! 2 - 3 delar lingon per 1 del socker. Värms lätt i vid kastrull/panna, men bara precis så att lingonen börjar släppa vätska. Det skall inte bli sylt!


Trattkantarellsås

300g trattkantareller, väl ansade
1 tsk salt
½ tsk vitpeppar
2 små gula lökar
50 g smör
2 dl creme fraiche
½ tsk soja

hacka trattkatntarellerna och löken i lagom stora bitar, fräs på i smör och salt och vitpeppar.
Då löken börjar bli mjuk, häll över creme fraiche och tillsätt sojan.
Smaka av med salt, peppar och rosmarin

Champinjonstuvning

Jag har en ovana att gärna ta en smörgås framåt kvällen. Att när jag sitter och tittar på TV gå upp i någon reklampaus eller så och göra en smörgås (eller två) och njuta framför TVn. Det blir inte riktigt barje kväll, men det händer. Rätt ofta.

Själva mackorna har egentligen ett par tekniska requirements som bara måste uppfyllas: A) De måste vara goda) B) De måste gå att äta med händerna C) De måste kunna gå att laga på lika lång tid som en reklampaus är. Vi snackar alltså "riktigt snabb mat"

Och igår gjorde jag en gammal "har-precis-flyttat-hemifrån"- klassiker: Varm smörgås med champinjonstuvning!

(1 vanlig kvällsportion för en nattasugen kock)

2 vita brödskivor
5 champinjoner
2 schalottenlökar
1 msk smör
1 dl grädde
1 msk mjöl
1 tsk kinesisk soja
Flingsalt och vitpeppar efter behag

Rosta brödskivorna i ugnen på 200 grader eller i brödrost.
I med smör i en het panna (kör din platta på full whack).
Tärna svampen smått, i med den i pannan.
Tärna schalottenlöken jätte-jätte-smått. I med den i pannan.
Låt steka ihop tills svampen är brun och fin och löken tagit smak av smöret.
Häll på grädde och rör om, dra ned värmen något.
I med soja.
Red av genom att pudra mjölet ovanpå stuvningen och röra hela tiden.
Smaka av med flingsalt och vitpeppar.

Lägg upp stuvningen på de rostade brödbitarna. Servera till en kall lättöl eller ett glas vatten.