Världens bästa laktosfria potatismos

Min son är laktosintolerant. Men vill laga mat. Potatismos. Världens bästa potatismos.

Det lagas av världens bästa matlagare - sonen själv och hans farmor!

Lördagmiddag - lammkotlett med gott till.

Skrev ju förut om dagens överraskningsmiddag för Frk. W. med familj. Det blev de där lammkotletterna med klyftpotatis, rödvinssky och en liten grilltomat. Lammkotletterna gneds med flingsalt, svartpeppar, finhackad vitlök, rosmarin och timjan. Klyftpotatis var bara enkel potatis (fast potatis) skuren i klyftor och sedan ugnsstekt i lite olivolja, med timjan, rosmarin, persilja och flingsalt.

Rödvinssky är ju enkelt att göra, med en lök som tärnas, några lagerblad, rött vin (2 dl?) och fond (jag fuskade idag och använde fond från bong) som får koka ihop. Sedan smakas skyn av med lite socker och soja och reds med beurre-meunier (stavas det väl?). Till detta en ugnsrostad tomathalva.


Till efterrätt blev det en liten pannacotta med hyvlad choklad.

Pannacottan var egentligen bara lite vispgrädde och vaniljstång som fick kokas ihop och sedan sötades den upp med "gelesocker multi" - socker med gelantinpulver - för att stelna snabbare. Den pryds sedan av hyvlad blockchoklad och citronmeliss.

Gott och enkelt.

God potatissallad till lax

Serverar rökt lax idag, på jobbet. Men serverar också ofta lenrimmad lax, som jag rimmar själv, där. Och ibland serverar jag örtslungad färskpotatis till. Och ibland - well, så har man potatis över. Och då får det bli en liten potatissallad i stället.

Den här blev god (ungefärliga mått):

2 kg kokt färskpotatis
2 röda lökar
En näve stora kaprisar
4 sardellfiléer i olja
3 msk slotts senap
2 msk flytande honung
1 dl örtolja (olivolja med färska örter, som jag stavmixar)

Skär allt i vackra bitar.
Rör ihop.

Grillfest

Efter flera dagars solsken har grilloset stått som dimman vid lützen här i förorten. Och idag hade vi vår tur. På gården står en murad grill som alla i föreningen här kan/får använda, bara den är ledig. Och idag var den ledig. Samtidigt är det ju lördag, så barnen och jag gick på vår lördagspromenad till lidl för att köpa lördagsgodis. Och då blev det lördagsgodis även för oss vuxna (ja, barnen också, förstås, de måste ju också äta!) - tjocka revbensspjäll.

Med lite grilltillbehör som hemmagjord potatissallad och en god blandsallad med mozarella blev det en riktigt festlig, somrig, god lördagslunch.

Potatissallad på riktigt är egentligen världens enklaste. Man börjar med att röra ihop en majonnäs och koka tärnad potatis och sen rör man liksom bara ihop det. Men för att ta det från början:

(4 port)
6-8 potatisar av fast sort
Salt
2 äggulor
4 dl rapsolja (eller annan smakfriolja - INTE olivolja)
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk senap
2 vitlöksklyftor
salt och peppar

Skala potatisen och tärna den.
Koka i lätt saltat vatten tills den är mjuk, men inte sönderkokt (kanske 20 minuter?).
Under tiden.
Blanda äggulor, vinäger och senap i en tämligen stor bunke
Vispa - med ballongvisp - ned oljan droppvis. Majonnäsen kommer långsamt att tjockna. Du får stora biceps under tiden.
Skala och hacka vitlöksklyftorna.
Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar.
Låt potatisen svalna. Gärna under kallt vatten.
När potatisen kallnat. Rör i majjon i potatistärningarna. Klart!

Salladen bredvid, här uppe, är så enkel att jag inet tänker beskriva den mer än "gör sallad, se till att ha tomater med. I med mozzarella".

BBQ-sås:

2 msk tomatpuré
½dl passerade tomater
2 msk flytande honung
½ dl matolja/rapsolja
1 msk pepprig olivolja
1 tsk soja
Två vitlöksklyftor
1 tsk saturnus whisky-essens eller 2 cl rökig whisky
Möjligen lite rosmarin om man vill (men det ville inte jag idag)
Salt och vitpeppar efter behag

Finhacka vitlöksklyftorna.
Rör ihop allt i en liten bunke och låt stå och dra sig tills du skall använda såsen.
Pensla köttet med den, precis innan det skall på grillen.


Revbensspjällen:

Skär revbenen i fina bitar.
Förkoka eller stek i ugn på 180 grader ett tag, tills de är nästan klara. (Det gjorde jag idag, det tog lika lång tid som att göra de andra grilltillbehören - 20 minuter?)
Lägg på superhet grill i kanske 5-7 minuter på varje sida. Pensla noggrannt med bbq-såsen. Vänd ibland på revbenen och pensla på mer.
Busenkelt. Och ändå - på något sätt - mat på riktigt. Mat från grunden.

En het potatis

Ett litet potatistilltugg.

Halvad delvis kokt potatis som toppas med paprika a la brunoise, olivolja, oregano, vitlök, salt, svartpeppar, chilisås och rostas i ugn på 220 grader i sisådär 20 minuter.

Toppas lämpligen med t.ex. cream cheese eller creme fraiche.

Mums.

(Och i bakgrunden står förresten mina fantastiska pepparkvarnar, som jag skall skriva om vid ett annat tillfälle - jag är så kär!)

Snabb middag: Rökt lax, pepparrotscreme och potatisvåfflor

Ibland skall det gå fort, ni vet? Alla hemma är hungriga och man har väldigt begränsat antal sekunder att planera något gott och närande? Ikväll var en sådan kväll. Jag har skrivit det tidigare, men "potatisvåfflor" är något vi gör här hemma lite då och då och ikväll blev det med rökt lax och pepparrotscreme. Ungefär såhär blev det:


Våffelsmet:

100 g smör eller margarin
4 dl mjölk
2 dl vetemjöl
2 ägg
1 msk bakpulver
2 dl kallt vatten (gärna isvatten)
3 - 4 stora fasta potatisar

Smält matfettet och låt det svalna
Vispa mjölk, mjöl, ägg och bakpulver till en slät smet
skala och riv potatisen på finaste rivjärnet. Krama ur vätskan ur potatisrivet och rör i potatisrivet i smeten.
Rör i matfett och vatten


Pepparrotscreme:

2 dl laktosfri gräddfil (eller creme fraiche)
35 g creme cheese med gräslök
Riven pepparrot efter behag
1 krm salt

Vispa ihop samtliga ingredienser till en god creme

Servera till rökt lax i fina skivor!

Vissa i familjen har börjat äta fast mat...

Lillkillen har börjat smaka på fast föda och gillar tydligen majskrokar och potatis. Dottern matar ibland sin lillebror och förfasas över att han inte riktigt sväljer allt:

"Pappa - han spottar UT maten!"

Dottern är dock med och lagar även lillkillens mat. Hon kokar och pressar potatis och vevar i margarin med stort engagemang. Och lillkillen äter intresserat och testar de nya smakerna...

Krubb - även för en väldigt ung generation...

Potatis och purjolökssoppa

Utan bild, men på allmän begäran. Eller nåja, men några kollegor undrade om receptet igår. Och då får ni andra helt enkelt leva med att läsa det också! :-) Here goes:

(4 port.)

800 g potatis, gärna mjölg (King Edward)
1 purjolök
2 lagerblad
1 kycklingbuljongtärning, eller 1 msk koncentrerad fond
2 dl lättcreme fraiche
(1 glas vitt vin, om man vill)
½ röd paprika
salt och vitpeppar

Skala och tärna potatisen i fina små bitar.
Strimla purjolöken - ta den vita änden och lägg i en kastrull, tillsammans med potatisen, spara det gröna att ha som garnering, till den färdiga soppan.
Lägg i två lagerblad i kastrullen och täck sedan rubbet med vatten.
Koka ihop och låt sjuda tills potatisen är riktigt mjuk och nästan faller sönder helt själv.
Fiska upp lagerbladen och släng dem - de har gjort sitt nu.
I med kycklingbuljongen (vitt vin om man vill) och creme fraichen. Purea slät med stavmixer, eller häll i mixer och kör slät.
Låt sjuda ett litet tag till på spisen. Smaka av med salt och vitpeppar.

Garnera med finstrimlad purjolök (det gröna - soppan blir lite gulaktigt beige och det ser jättekonstigt ut med vitt garnityr - grönt är däremot jättevackert!) och fint strimlad (julienne) paprika.

Eller - låt svalna och servera kall, som vichysoisse (stavas det så)?

Potatisvåfflor, bacon och syrliga morötter

Det händer ibland att man vill ha "typ raggmunk med fläsk", men att man inte orkar fixa med riktiga raggisar, eller vill göra ett barnvänligare (om det finns ett sådant ord?) alternativ. Då händer det att vi - här hemma - gör "potatisvåfflor". Ibland gör vi våffelsmeten själv, ibland fuskar vi och använder "snabbmix" i pulverform och bara river i potatis.

Gott är det i alla fall.

Våffelsmet:

100 g smör eller margarin
4 dl mjölk
2 dl vetemjöl
2 ägg
1 msk bakpulver
2 dl kallt vatten (gärna isvatten)

Smält matfettet och låt det svalna
Vispa mjölk, mjöl, ägg och bakpulver till en slät smet
Rör i matfett och vatten

För potatisvåfflor - riv 6 - 8 potatisar fint. Låt ligga i vatten, precis tills våfflorna skall gräddas. Krama då ur vattnet ur potatisrivet och blanda snabbt i våffelsmeten.


Bacon:

Stek 250-350 g bacon knaperstekt. Stek på hög värme. Häll av fettet allteftersersom, så baconet inte kokar i pannan. Låt gärna vila på hushållspapper.

Syrliga morötter:

2 morötter
50 gram margarin
1 tsk salt
1 msk citronjuice

Skär morötterna i tunna skivor. Stek i het panna i några minuter, tills de börjat mjukna
Salta och dra ned värmen något
Skvätt citronjuicen över och låt koka ihop tills all vätska är borta

Rester kan vara riktigt gott!

Som alla kockar och husmödrar vet om gäller det att spara på resurserna i köket. Råvaror skall kunna bli mat, som skall kunna säljas, för att kunna köpa in nya råvaror (och generera lön åt personalen) etc. Tricks för att ta tillvara all mat utvecklas snabbt i alla kök och ett av dessa är att återvinna rester.

"Spar till pytt" brukar det kunna stå på någon burk eller låda i många kök. Där läggs för stekta bitar kött, små ändar av korv eller potatisen som inte serverats till lunchen. Så får något slevhjon i uppdrag att tärna ned allt i små, små bitar och så försöker man sälja det en gång till, som "lunchspecial" på typ fredagar.

Ett annat sådant här tricks är "potatisbullar", som om de görs i köket, oftast görs på överbliven potatismos, utdrygat med ägg och ibland vända i ströbröd. Så steks de på svag värme, tills de är gyllenbruna på utsidan och håller ihop ordentligt.

Ibland känner sig kocken lite uppfinningsrik och har i t.ex. tärnat fläsk (från torsdagens ärtsoppa?) eller lite tärnad korv (från måndagens korvlåda?) och/eller lök (kökseleven måste ju öva sin knivteknik också!)

Eftersom jag ibland får potatismos över här hemma (aptiten kan variera lite hos en fyraårig tjej, verksar det som) händer det - även här - att jag gör potatisbullar. Härom dagen med lite tärnad lök i, och serverat med tyska små bratwurstar.

Ibland kan rester faktiskt vara riktigt gott!

Per portion:
150-200g potatismos
½ ägg
½ tärnad lök
Salt och peppar
Lite smör och olja/margarin att steka i.

Forma till små fina biffar. Stek på svag till mellanvarm värme i kanske 7-10 minuter per sida, tills potatisbullarna fått gyllenbrun färg.

Och som avslutning på en tjejdag...

Vad passar väl bättre som avrundning på en "ta hand om sig själv"-dag än att äta favoritmat?

Det var billig strömming (34:50/kilot) på den lokala coop extra-butiken så det blev billig strömming, ännu billigare potatis och så en sväng förbi mejerivarorna. Ni anar var det här inlägget kommer att hamna? Jajemen - i "stekt-strömming-med-potatismos-diket".

Jag brukar steka mina strömmingar ihoplagda två och två med "köttsidorna" mot varandra och med persiljesmör emellan. Dessa små fina flundror paneras sedan i först vetemjöl och så med ägg och ströbröd (eller rågmjöl) innan de steks i (osaltat) smör på mellanvärme.

Mitt potatismos gör jag av mjölig potatis, som får kokas i små bitar i väl saltat vatten ("Det skall smaka som en kallsup!" sade alltid Alex, min lärare på Culinar) och sedan pureas den med lite mjölk, lite grädde, och slutligen en liten smörkula. Moset smakas av med muskotnör, salt och vitpeppar, men inte för mycket av någotdera!

Till strömming och potatismos serverades igår små goda ärter, som fick ett kort bad i kokande vatten (med citron, salt, smör och socker - som sig bör), skirat persiljesmör (som droppade några droppar citron i också) och så slutligen en liten fräsch salladsom dressats lite med olivolja och limejuice.

Man behöver inte så mycket mer än så för att vara hjärtinnerligt lycklig (mina gäster kan här säkert väldigt målande beskriva mina sång- och dansnummer och glada utrop av gillande): Lite god strömming. Lite mosade pärer och smör. :-)

Billigt är det ju också . vi 4 vuxna människor åt sammanlagt - mat så vi blev (propp-)mätta och belåtna för kanske 70 kr. Det gör att dagen inte bara kändes bra i kroppen (efter centralbadet) och själen (efter att ha fått strömming med potatismos) utan också i plånboken!

Middag med Sushi-Lars och Nina Simone

Sushi-Lars och Nina Simone har varit i stan idag och efter en hård dag på vildmarksmässan beslutade vi att åka hem och äta "något enkelt innan vi åker hem". Tja, hem och kollar frys, kyl och skafferi, och sedan en snabb kompletteringshandling på den lokala konsum.

Egentligen är det fusk, för Sushi-Lars och jag är så duktiga. Dessutom kompletterar vi varandra väldigt bra i köket (Jag säger vad han skall göra, och han gör det och gnäller sedan på att ha fått göra det!) :-) Och dessutom är vi ödmjuka! :-)

Det blev i alla fall:

Potatispannkakor med löjrom (och creme fraiche, röd lök och dill, som sig bör) till förrätt, En soja- äpple- ingerfära- och rosmarin - marinerad fläskkarré med gräddskysås och ugnsrostade rotsaker till varmrätt och så en liten glasskula med kolasås till dessert.

Det gjorde inte ont alls!

---

Potatispannkakor (10 st)

6 medelstora potatisar av fast typ
2 ägg
½ dl grädde
2 dl mjölk
1½-2 dl mjöl
En nypa salt
Smör att steka i

Riv potatisen på tunnaste rivjärnet.
Blanda grädde, ägg och mjölk i en skål.
I med potatisen och börja vispa i mjölet. Lite i taget, tills smeten tjocknar till bra konsistens.
Salta

Stek på medelvarm platta i liten stekpanna (omelettpanna). Häll i tunt, grädda tills det är torrt på ovansidan och vänd sedan pannkakan och låt steka torrt på undersidan någon minut.

Servera till t.ex. bacon och stekt lök, en vanlig vardag, eller "i stället för blinier" till löjrom med creme fraiche, röd lök och dill. Det är bara SÅ gott!