torsdag, april 30, 2009

Vegetariskt: Varm bönsallad med matvete

Har - om det ungått någon - på sistone lagat mycket fisk och skaldjur hemma. Och mycket vegetariskt. Jag är just nu inne i en fas där jag gör mycket mat med bönor och idag blev det en italiensk-inspirerad "sallad" på stora vita bönor, cannelinibönor, röda kidneybönor, lite matvete, några strimlade grillade paprikor på burk, lite oliver och krutonger. Enkelt, men gott.

Bara "tjoff", ned med bröd i pannan - när det stekts på, så "tjoff" över i en skål eller något medan du värmer bönor, matvete och oliverna och så bara "tjoff" tillbaka med krutongerna på salladen.

Jättegott!

Och bönor är ju både gott, billigt, nyttigt och innehåller alla proteiner man behöver. Det blir faktiskt inte bättre!

Heta räkor på stekt bröd



(2 port.)
16-20 st stora räkor (gumbo, tigerräkor)
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 tsk salt
1 chilifrukt (spansk peppar)
1 röd paprika
Lite gräslök
1 msk olivolja
30 g smör


Stekta bröd:

Franskbröd steks i smör och olivolja, mellanvärme i c:a 2 minuter på varje sida.

Tärna paprika, chili, vitlök och lök så smått du kan.
Stek i smör och olivolja och låt dra ihop ordentligt med smak.
Lägg i räkorna och låt dem ligga med i några minuter, tills de blivit rosa och igenomstekta.
Hacka gräslöken fint och rör om ordentligt.

Strö "räkröran" över de stekta bröden. Servera genast.

Pasta med spenat och lax



Ibland måste maten gå fort, som när det varit möte på jobbet på kvällen och man är jättehungrig. Samtidigt måste det bli gott och närande. Och gärna billigt. Då blir det ibland sådana här - lite improviserade ("vad har vi i frysen idag?") middagar. Den här gången blev det rätt lyckat - som jag skrivit tidigare: egentligen är sällskapet vid middagen viktigare än själva maten...

Jo - laxen och spenaten, då? Skar bara lax i bitar, stuvade spenaten i lite grädde och smaksätte med salt, socker, vitlök och lite ost. På toppen lade jag lite sockerärter, som jag skurit julienne. Laxen fick ligga med i såsen i några få minuter, bara så att den blev lite rosa...

tisdag, april 28, 2009

En annan känd kock har varit i mina kvarter idag...

Jag antar att alla som bor i Hammarby Sjöstad redan läst det här? Men annars - Jamie Oliver har varit på "min lokala konsum" i Hammarby Sjöstad idag. Wow.

Det var nog tur att jag stod och mixade soppa slät då, för tänk om TVÅ så kända kockar hade stått i SAMMA konsumbutik SAMTIDIGT?! Det hade varit... nästan FÖR stort?! :-)

Het korvgryta



På jobbet serverar jag korv i princip varje måndag och då och då hittar man på något slags "eget" recept. Här en gryta på falukorv med kycklingbuljong, grädde, paprika, chili, lök, morötter, purjolök, palsternacka, rotselleri och pyntad med oliver och mina "vitlöksmarinerade carbanzobönor". Mums.

Pysslig men god soppa



Note to self: Jordärtskockor må vara billiga, men de är inte den bästa idé du någonsin haft för en soppa!

Tisdag. Leveransdag. Och soppdag på jobbet. I något slags infall av teknisk hybris (det här har hänt förr - någon kommer möjligen ihåg en berättelse som rör kåldolmar från något år sedan? :-) ) fick jag idén - eftersom jordärtskockor är billigt och väldigt gott - att försöka mig på att göra soppa på dem. Bra och gott som sagt. På pappret, i alla fall. För vad man lätt grlömmer i sådana här mentala härdsmältor är att jordärtskockor är såpass billiga för att man A) köper dem hela, och oskalade och B) de är bökiga att skala, p.g.a. sin form.

Lägg nu till kvantiteten "typ 200 portioner". Det betyder 15 kilo jordärtskocka. Som skall delas i jämna knölar, skalas med potatisskalare eller skalkniv, delas i mindre bitar (det gjorde jag i maskin - tack och lov) och slutligen täckas med vatten för att användas till soppan.

15.
Jävla.
Kilo.

Men - jag HADE rätt i att soppan i alla fall blev god! Såhär blev det idag.
(Omräknat till något slags "4 standardportioner"

300 g jordärtskocka
1 st gul lök
2 potatisar
Några blomkålsbuketter
2 dl vatten
1 dl creme fraiche
1 dl vitt matlagningsvin
1½ dl grädde
1 st buljongtärning (grönsaksbuljong eller kyckling dito)
Salt och grovmalen svartpeppar

Börja med jordärtskockan. Skala och tärna eller riv den på rivjärn och lägg i en kastrull med vattnet och buljongtärningen.
Skala och hacka löken fint och tillsätt i soppan.
Gör samma med potatisen.
Då potatisen börjar mjukna, i med blomkålen.
I med grädde, vin och creme fraiche.
Låt allt koka ihop sig ordentligt.
Stavmixa slät.
Smaka av med salt och peppar.

måndag, april 27, 2009

Ingen rök utan... arom?

Antar att flera av Er redan läste Henrik Ennarts artikel i SvD härom dagen om rökarom? För mig, som på jobbet köper en hel del "rökt skinka" och dito kalkonbröst som pålägg till barnens mellanmålsmackor var det här en eye-opener.

Man kanske skulle gå över till att bara köpa kokt skinka i stället?

Och: Tack O. för tipset!

--

EDIT: 090428: Såg att Karibien skrivit om det här också. Bra inlägg. Läs!

Kalasveckor


Har skrivit om kalas på jobbet förr och förra veckan och den här är verkligen "kalasveckor". Förra veckan hade jag fyra kalas på jobbet (tre på samma dag) och den här veckan är det fyra till (ett idag, ett i morgon, ett på onsdag och ett på torsdag).

För de som är "i branchen" kan jag bara snabbt berätta att "Jo - vi firar barnens födelsedag" och födelsedagsbarnet får då normalt sitta på en speciell stol på sin avdelning och ha krona eller så på sig, barnen sjunger, och så vid mellanmålet får barnen sådana här fruktfat, i stället för tårta eller glass eller så. Det är - bland barnen - väldigt uppskattat och de tycker att det är skojigt när frukten ligger vackert uppskuren och/eller de får pröva några nya tropiska frukter, som de kanske aldrig ätit förr.

Snabbfrukost på 3 minuter


Värmde mocca-kaffet i micron. Gjorde ett sådant där "snabbägg" och var färdig med dukning och allt på mindre än tre minuter. Och faktiskt - jag kände mig ändå som om jag åt en "riktig frukost".

Vad har ni andra för frukostvanor?

Tomat och paprikasoppa med pasta och pesto



Förra veckans soppa på jobbet. En klassisk italiensk kombination av tomater och röd paprika. Det blev en liten pesto också. Och det var gott. Såhär:

(4 port)

1 st gul lök
1 burk krossade tomater
2 röda paprikor
1 dl hemkokt kycklingfond, eller 2 msk bong konc. kycklingfond
1 vitlöksklyfta
2 tsk olivolja
1 dl vitt vin
1 dl vatten
2 dl creme fraiche
Salt och peppar

Hacka löken och fräs den i oljan.
Strimla paprikan och låt gå med lök i pannan.
Finhacka vitlök och låt gå med i pannan.
Koka ihop krossade tomater, fond, vitt vin och vatten i en kastrull.
Över med paprika och lök i tomat-soppan.
Stavmixa slät.
Förstärk gärna soppan med pasta. (Jag tog idealmakaroner som fick koka till sig i soppan, när jag stavmixat den).


Pesto:

20 pinjenötter
30 g bailika
20 g bladpersilja
2 msk olivolja
½ dl riven ost, salt. (Parmesan)
salt och svartpeppar

Mixa rubbet, eller slå det i en mortel.

söndag, april 19, 2009

Chili con... .. . pollo?

Har gjort en het chili-gryta med vita bönor idag, men med kyckling i stället för köttfärs. Vad kan en sådan heta? Chili con pollo kanske? Vet inte om kyckling heter pollo även på spanska, men det gör ju det på italienska, så det är ett förslag... :-)

(4 port.)

5 st kycklinglårfiléer
1 st paprika
1 st spansk peppar (chili)
1 burk heinz baked beans
2 gula lökar
2 st morötter
30 g smör
1 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 knivsudd cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
Salt och peppar


Skär morötter, lök, paprika och kyckling i fina bitar. Lägg i en gjutjärnsgryta eller stor panna på medelstark värme. När kycklingen börjar få fin färg, hacka i vitlök och chili i grytan.
Sila av tomatsåsen från bönorna, och häll över dem i grytan.
Krydda grytan ordentligt. Smaka av med salt och peppar.

Pasta med surimi

Har ju haft barnen här i helgen och eftersom dottern älskar pasta har det varit en hel del pasta på menyn. När jag har barnen brukar jag koka mer pasta än jag behöver till en måltid, för då kan jag antingen använda mig av den till något mål när jag är själv, genom att bara micra den, eller så gör jag pastasallad av den.

Idag hittade jag billiga surimi-sticks i min lokala butik och tänkte "de kan jag göra något snabbt och gott av", för så är det ju med surimi. Det går fort. De är ju färdiglagade, så det gäller egentligen bara att värma dem. Dessutom är de goda. När jag växte upp kallades de ibland för "falsk krabba". Jag gillar smaken och det händer faktiskt att jag äter dem, rätt av, ibland, ungefär som med räkor.

Med lite olika sorters lök och en skvätt grädde blir det snabbt en liten pastasås:

Pastasås med surimi (1 port.)

4 surimisticks
1 gul lök
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
½ dl grädde
1 tsk vinäger
½ msk konc. äpplejuice
1 liten nypa salt
1 ännu mindre nypa gul curry (madras)
1 tsk olivolja

Hacka löken och vitlöken, och svetta i en panna i olivoljan och lite salt
Slå över vinäger, äppeljuice och grädde, då det börjar bli mjukt.
Skär surimi i små bitar. Smaka av med curry.
Dekorera gärna med något slags citrus.

lördag, april 18, 2009

"Lasagnebakelser"

Ja? Eller vad man nu skall kalla det? Det är ju sådär - man får inspiration från lite olika håll. Ibland är det barnen på jobbet, eller personalen, eller föräldrar eller så som ställer frågor eller krav kring ens matlagning. Ibland är det helt vardagliga saker som att ens dotter "vill ha en egen" när man skall laga mat och därför gjorde vi idag "en egen" lasagne, till oss var.

Tänkte till och hittade en ringstans lika stor som innanmätet i en av mina cocotte-formar, så det blev enkelt att stansa ut cirkulära plattor av några färska lasagneplattor jag hade kvar i kylskåpet. En ost- och örtbechamel och så tämligen klassisk köttfärssås i några varv, och - Voila!

Små "lasagnebakelser"

Snygga och trevliga små portioner, och idén är så bra att jag nästan tänker mig att sno den med till något framtida eget kök. Att vara pappa ger verkligen inspiration!

Mitt enda sätt att visa omsorg: Mat

Kollegan och kompisen H fyllde år i tisdags. Jag kom på det på väg till jobbet och ville göra något för henne, men visste inte vad. Ni vet - man är lite för sent ute för att fixa blommor, eller köpa något genomtänkt, och man vet egentligen inte vad man kan göra? Utom i mitt fall då, då jag liksom "jag gör något själv" att ge bort.

"Att göra något själv" betyder i 9 fall av 10 i min värld något ätbart. Ni vet? Det HAR hänt att jag tillverkat något kort någon gång ibland och till en jul för två år sedan gjorde jag ju en kokbok att ge bort :-) men ofta kokar allt ned till "jag kan inget annat, så jag får göra något ätbart".

På födelsedagar skall man ju äta tårta, men jag är så dålig på alla sorters patisserie att jag helt enkelt inte ens orkade försöka. Gjorde därför en dessert till Hs rast efter lunchen med barnen. Det blev en crème brûlée med hallon och en liten hallon och vitvins-karamellsås. Försökte snygga till den lite innan jag serverade den.

Ungefär såhär blev det:

Creme brulee:

2 st äggulor
1½ dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
Lite florsocker

Vispa ihop allt på svag värme tills du har en tjock kräm. Häll upp på portionsformar och baka av i vattenbad i ugnen på 150 grader i sisådär 40 minuter.
Pudra puddingarna med florsocker och bränn av med köksblåslampa eller högst upp i en ugn med övervärme.
Dekorera gärna med något, som typ ett rött bär eller en kvist citronmeliss.


Hallonsås:

2 dl frysta hallon
½ dl vitt vin
½ dl råsocker
½ dl vatten

Kokas ihop till en sås och passeras genom finmaskig sil. Red möjligen av med potatismjöl.


fredag, april 17, 2009

Veckans kanske roligaste i mailboxen

Får, då Krubb har några hundra läsare, en hel del mail. Ofta från företag som vill att jag skall skriva om deras produkter, eller produkter de försöker sälja. Jag brukar inte skriva något om det, om jag inte känner folket som skriver personligen, eller om det inte är något jag VERKLIGEN gillar själv, och använder mig ofta av.

Den här veckan kom det här mailet, och eftersom jag själv gillar Ben and Jerry's så till den milda grad tänker jag sprida ryktet vidare:


Hej!

Tisdagen den 21 april är det Free Cone Day hos Ben & Jerry's vilket
innebär gratis glass till alla besökare!

Som ett sätt att tacka sina lojala kunder för sitt stöd och för att
fira 31 år av att ha skapat den godaste glassen är Ben & Jerry's glada
över att ha en tradition där de varje år bjuder tillbaka. Över hela
världen välkomnar Ben & Jerry's sina fans till närmaste glassbar och
bjuder på en kula oemotståndlig glass.

Datum: Tisdagen den 21 april
Tid: kl 12-16

Nedanstående glassbarer bjuder på gratis glass den 21 april:

STOCKHOLM
Ben & Jerry's kiosken
Klarabergsgatan/Sveavägen

Ben & Jerry's
Västerlånggatan 41, Gamla stan

Ben & Jerry's
Tyresö C

MALMÖ
Ben & Jerry's
Stadt Hamburgergatan, Hansagallerian

LINKÖPING
Karamello
Platensgatan 1 c


Några av veckans höjdpunkter

Har - som ni kanske märkt - jobbat min första vecka i mitt kök sedan jag opererades för en månad sedan.

Det har varit oerhört både roligt och inspirerande. Jag har återfått modet att prova nya recept och utveckla egna. Jag har hunnit tänka igenom min matsedel och testat någon ny metod för att få fram den mat jag vill. Det känns - helt enkelt - jättebra. Jag är inspirerad, känner mig stor och stark och... lycklig.

Här är några bilder från veckan - både hemifrån och jobbköket.

Pasta med baconsås. Onsdagens lunch. En enkel baconsås med persilja, vitlök, lök och vitt vin.

Tanken hade egentligen varit att servera pasta med köttfärssås, men så skulle jag ju få köttfärs från Menigo på tisdagen... Ja ni hajar - det blev att göra något annat än köttfärssås. Och då hade jag bacon i frysen...

Det blev en kioskvältare.

... liksom faktiskt den här Lax Teriyaki, som jag har gjort några gånger på jobbet. I torsdags kom Sushi-Lars, som ju faktiskt kan en del om Japansk mat, och åt, då han hade ett par ärenden i Stockholm och även han verkade gilla den!

Själv gillar jag verkligen den här rätten. Både att äta den men faktiskt också att laga den. Det doftar så gott i köket när man gör den och jag älskar den där känslan av att reducera en sås tills den nästan går att ställa en slev i, genom att bara koka bort vätskan. Det blir så mycket smak!

Min duktiga vikarie O. har den här veckan vikarierat för min kallskänka, som är sjukskriven, och tog sig då tid att omorganisera inte bara "sitt serveringskök" (d.v.s. den andra förskolans kök), utan även att städa ut ett förråd, fixa alla beställningar, gå igenom gamla papper, hitta roliga arbetskläder och förkläden och slutligen att ta upp en ny lagerhylla till mitt torrförråd, så jag fick lite bättre ordning på mina "snabbvaror" (frukt, som går åt FORT på en förskola).

Sådana kollegor kan man inte ha för många av!

Köpte härom dagen, på min lokala coop-butik, färsk pasta med kort datum och gjorde av några lasagneplattor dessa små canneloni. Då ett par bekanta, som jag brukar laga mat åt då och då, är tomatallergiska prövade jag ett nytt recept och gjorde en creme av cream cheese, lite färska örter, tärnad paprika, schalottenlök och lite grädde och fyllde cannelonisarna med och sedan slog jag grädde över alltsammans och ugnsbakade.

Det blev jättegott! Säkert inte speciellt "italienskt" men i varje fall väldigt gott och det känns som en idé att jobba vidare med tills jag skall laga mat åt mina tomatallergiska vänner igen.

"Spansk kycklingpanna"



Har i veckan experimenterat med lite "spanska smaker" och försökt att komma fram till lite olika mat som jag skulle kunna laga på jobbet. Härom dagen var det ju tortilla som gällde, och idag har jag gjort något slags "kycklingpanna" med en saffranssås.

Saffran känns ju typiskt "spanskt" i smakerna, och det finns ju ett antal "pannor" (Paella, roba vieja t.ex.) I min variant hade jag tärnad kyckling som smaksattes med paprika, vitlök, lök, salt och grovmalen svartpeppar, och sedan stekt i olivolja och matolja och blandat med allehanda grönsaker.

Min saffranssås (4 port.)

2 dl creme fraiche
1 dl matlagningsgrädde
½ dl vitt vin
0,25 g saffran
1 krm gurkmeja
1 tsk salt

Kokas ihop till god sås.

onsdag, april 15, 2009

Top chef-finalen

Har nu sett Top Chef-finalen i vad som varit en riktigt intressant säsong. Jättekul att se, och väldigt inspirerande. I final stod två verkliga antagonister. En kille som lagar rättfram spansk genuin finmat och en molekylär gastronomi-nörd med fusion-influenser från hela världen.

Utan att gå in på hur det gick (programmet sänds ju i repris i morgon, för Er som missat det och inte vill ha resultatet presenterat) tycker jag att den här videon var rätt rolig. Som vanligt en "fan-video" från Youtube:



Om Top chef någonsin säljs och körs i Sverige vill jag vara med. Programidén är lysande och det skulle vara jätteroligt att vara med och leka med andra kockar! Inspirerande på så många plan! Nåväl. Roligt att se finalen! Riktigt spännande!

tisdag, april 14, 2009

Tortilla med spenat, bacon, paprika och rotsaker



Tortilla - en spansk äggrätt, som ett mellanting mellan quiche och omelett. Idag blev det en rätt matig variant, med bacon, spenat och lite grönsaker. Gott och enkelt.


5 ägg
3 dl mjölk
1 dl grädde
2 potatisar
3 schalottenlökar
1 morot
½ röd paprika
50 g fruseh hackad spenat
100 g riven ost
1 vitlöksklyfta
140 g bacon
1 tsk salt
1 krm paprikapulver
2 krm vitpeppar
1 tsk olivolja
25 g smör

Börja med att steka på spenaten, så att den delar på sig ordentligt.
Tärna potatisen och vänd den i spenaten och smöret.
Tärna moroten smått. Vänd ned den med potatisen och spenaten.
Tärna schalottenlöken och strimla paprikan och lägg i pannan med rotsakerna.
När moroten börjar mjukna. Tärna i bacon och vitlök och rör ihop i med rotsaksröran. Smaka av med paprikapulver, vitpeppar och salt.
Blanda en äggstanning på äggen, mjölken, osten och grädden.
Smörj en sauteuse med olivolja. Häll i äggstanningen och lägg i rotsaksröran.
Stek på tortillan i pannan ett ögonblick, tills den börjar stelna. Peta längs kanterna på pannan med en stekspade då och då.
Ställ in pannan i ugnen på 150 grader, i mitten på ugnen, i c:a 40 minuter.
Vänd upp på en tallrik. Vänd tillbaka så att tortillan ser schysst ut igen.
Garnera.

Kinnas nya bok firas med rabarberprovning!

Ni har väl sett det här? Precis hur ballt som helst, om du frågar mig. Var där eller var rektangulär, som de säger i det där stora landet i väster.

måndag, april 13, 2009

I påskägget: ett påskägg för att koka påskägg!



Fick av mina föräldrar ett påskägg härom veckan, innan de åkte till skåne. Kul. Med i påskpresentpaketet (som också innehöll pata negra-skinka och lite annat smått och gott!) fanns det här lilla "ägget", vilket egentligen är till för att koka ägg, i microvågsugnen.

Tanken är att själva toppen på äggen skruvas av, man knäcker ned ett ägg i det, pickar hål på gulan med något, som typ en gaffel, stänker i lite vatten i ägget och så kör man det i micron, för att få "det perfekta frukostägget" som det står i manualen - och på bara 30 sekunder.

Jag skall säga det med en gång. Det låter nästan för bra för att vara sant. Och det är det. Eller i alla fall hemma hos mig. Jag har en microvågsugn som är kanske 10 år, men som fungerar alldeles utmärkt. Den har emellertid sådana där vred som timer-inställningar, vilket gör att "30 sekunder" blir en VÄLDIGT flytande tipdpunkt. Dessutom är uteffekten på min micro 500 watt, att jämföras med moderna, 700 watt eller tillochmed 900 watt. Det gör att ägg i min micro - helt logiskt - tar längre tid än 30 sekunder? Hur lång? Jag vet inte riktigt. "Det perfekta frukostägget" har hittills inte matrialiserat sig i mitt lilla plastägg. Än.

På cirka 45 sekunder ser mitt ägg ut såhär - ungefär som ett pocherat ägg. Vid "nästan 50 sekunder" låter ägget "PLOPP", pyser ut äggvita genom ventilationshålen på toppen, och innanmätet har förvandlats till något som närmast liknar "biffen" på en "egg McMuffin" på McDonald´s - fast torrare och mer grågult.

Jag har alltså lite mer experimenterande framför mig innan jag får till "det perfekta frukostägget". Och funderar fram tills jag lyckats på om det - eftersom ägget ser ut som det gör - är "McDonald's-minuter" man räknat i för att få fram koktiden? :-)

Påskbordet 2009

Var på Ekbacken en kortis i onsdags, då det var påskbuffé för året. O- hade (föga överraskande) gjort ett jättejobb med planering och plockat in hjälp av bl.a. Kock-Anna för att få ihop årets buffé, som såg ut ungefär såhär:

Givetvis, på en påskbuffé, jättemånga ägg! Eftersom det numer gäller att få ihop buffén till bägge förskolorna rör det sig om ett par hundra ägghalvor, som skall kokas, skäras, fixas majonnäs till, dekoreras med rom och dillkvist!

Till sist känns det som om hela köket är fullt av ägg! Här ägg utan rom och dillkvist.

Och såhär vackra blev äggen när de blivit tillfixade! Många ägg blev det. Men det går det också åt. Man kanske skulle kunna tro att barn inte äter rom på majonnäs, men det kom faktiskt nästan inte ett enda ägg kvar i retur, efter att maten ätits!


Fast det förstås! O. och Kock-Anna fick ju förstås förstklassig hjälp, av kollegan L, som med kort varsel också ryckte in och hjälpte till med de sista äggen! Så är det att jobba på förskola - faktiskt - när det behövs hjälper ALLA till med ALLT. Bussen är försenad och du, som kock, är först på plan och det kommer barn strax? Gissa vem som öppnar förskolan? Om det är stopp i avloppet och du står närmast? Du är "fixa-avloppet-snubben", och i det här fallet: med kanske 20 minuter kvar till servis rycker en av de snälla och driftiga kollegorna in och räddar dagen genom att utfära fantastiskt kallskänksjobb!

Men givetvis går det inte bara att äta ägg till påskbuffén. Man måste ju ha lite olika sorters sillar och, som här på bilden, gravad lax med hovmästarsås!

Här dekorerat med figurskurna citroner och tomater och pyntat med lite färsk dill, precis som det skall vara... På bilden syns också lite extra grönsaker. Bara för att det är buffé kan man ju inte hoppa över grönsakerna!

På avdelningarna var det förstås vackert dukat och förberett med vackra påskservetter och allt!

Påskdessert - smoothie

Var en kort sväng på Ekbacken i onsdags och där serverades, som dessert till påskbordet vid mellanmålet en smoothie.
Jättekul, och festligt, tycker jag. Ett gott och trevligt alternativ till påskägg med godis! Och ett roligt initiativ av kollegorna! Dessutom blev det väldigt uppskattat av barnen. Ungefär såhär blev det när man skalar ned receptet till något slags "familjebruk":

(4 port.)

4 dl blåbär, frysta
1 l fil
1 banan
1 tsk vaniljsocker

stavmixas och garneras med apelsinskiva.

söndag, april 12, 2009

Påskdessert - något att göra av äggen!



Gjorde en dessert nu i påsk, av några överblivna ensamma ägg som låg och såg alldeles övergivna ut - maränger med vaniljcreme. Små pavlova-liknande bakverk som fungerade alldeles utmärkt efter all fet mat!

(20 st.)

3 ägg
2 dl strösocker
½ tsk ättika

1 tsk vaniljsocker
1 dl vispgrädde

Skira äggen, lägg äggulor för sig och äggvitor för sig.
Vispa ihop äggvitor, socker och ättika till en hård maräng.
Den är färdig att använda när du kan vända bunken uppochned utan att marängen faller ur.
Klicka upp på smörpapper och grädda i ugn på sisådär 100 grader i en dryg timma.

Tag äggulorna och vispa pösiga med vaniljsocker (men riktigt baniljsocker - inget vanillinäckelpäckel!) och vispgrädde.

Klicka upp en liten "gula" av vaniljcreme på varje maräng. Servera genast.

--

EDIT: 090413

Ändrade bilden lite,..

torsdag, april 09, 2009

Jag gästbloggar på Taffel


Ja - som inläggets titel antyder har jag fått äran att gästblogga på favoritsajten Taffel. Det är ungefär som att läsa sitt eget namn i tidningen eller få höra sig själv på radio - något slags skräckblandad förtjusning. Men det är fantastiskt roligt att få chansen.

Den här gången handlar det om påskmat. Eller ja, om vilken svensk sorts högtidsmat som helst, egentligen. Och således om sill. Kolla gärna in det.

(Och stort tack till Taffel för den fina bilden!)

onsdag, april 08, 2009

Dagens medicin om livsmedelsverket

Har ni läst det här? En artikel som är starkt kritisk till livsmedelsverkets kostråd, för att uttrycka sig milt. Eller vad sägs om t.ex. den här formuleringen?

Nyligen offentliggjorde Livsmedelsverket en lista på 72 studier, som påstås stödja dess varningar mot det mättade fettet, och en annan lista på åtta studier som talar emot. Vi har nu studerat dessa listor och är bestörta. Antingen saknar de ansvariga basala kunskaper inom medicinsk vetenskap, eller också försöker de av olika skäl att vilseleda oss.


Intressant. Speciellt för oss som har stadsdelskontor och/eller kostchefer som tycker att man bör följa livsmedelsverkets rekommendationer om mat för barn...

Köttfärssås i metamorfos - chili con carne



Hade köttfärssås kvar från härom dagen. Öppnade ett av mina Lidl-fynd från förra veckan (när jag köpte 4 burkar Heinz Baked Beans för 10 spänn) och hade i lite purjolök, paprika, chili och paprikapulver och - Voila! - chili con carne och ytterligare en maträtt att äta till middag den här veckan!

Tjockt nice!

Just det här med att lära sig både att göra en vettig köttfärssås och sedan att komma på några sätt att återanvända den kan jag tycka är ett riktigt bra tips både till kostnadsmedvetna kockar, ekonomiska föräldrar och husmödrar!

Här är några saker som jag gör med överbliven köttfärssås:

Med vita bönor kan det bli Chili con carne
Med buljong och mer tomater blir det tarrasc
På en smörgås med lite ost blir det en jättesmarrig varm macka
Med lite majs och ris blir det "ryssröra" att t.ex. fylla pitabröd med
Givetvis kan man använda den i en lasagne
Med några kokta morötter och ärter och potatismos blir det cottage pie

Vad gör DU av överbliven köttfärssås?

tisdag, april 07, 2009

Vad skriver du på, då, Jesper?

Några av Er vet det redan, men för någon kanske det är en överraskning. Att jag skriver. Mest skriver jag faktiskt - även när jag inte bloggar - om mat. Jag skriver små artiklar och faktiskt sedan en tid krönikor för en facktidning om mat

När man berättar att man skriver något får jag nästan alltid motfrågan: "Men vad skriver du då?" och svaret är "lite allt möjligt". Just nu håller jag på med två böcker som jag hoppas akll bli klara kanske det här året; dels en bok med anekdoter, skrönor och roliga berättelser från "bakom kulisserna" i några kök jag jobbat, dels en uppföljare på Mums.

Inget av de här projekten är komna speciellt långt, eller är speciellt spännande kan jag tänka, annat än för de absolut allra närmast sörjanse, men så läste jag, efter ett tips hos MackanXtremeCreator att det var schysst (och nyttigt) att faktiskt dela med sig av det man skriver till sina läsare, så:

Well - om någon av Er är intressearde av att kolla in recepten från "Pasta"-kapitlet i "nya boken" (som förresten ännu inte har något namn - kom gärna med några förslag) så kan ni kolla in det - antingen på bloggen eller - här. Återkom gärna med kommentarer, feedback, använd gärna recepten om ni vill och provlaga. Kort sagt - gör vad ni vill med det, men skriv gärna varifrån ni fått tag på det om ni tänker använda det själva.

måndag, april 06, 2009

Pasta med bacon, äpple, purjolök, morötter och pepparrot

1 paket bacon
2 st äpplen
10 cm purjolök
1 st morot
1 burk (2 dl) Arla gourmet creme fraiche - äpple och pepparrot

Tärna grönsakerna.
Stek bacon, purjolök och morötter på medelvärme, tills morötterna blivit mjuka
Slå över creme fraiche och låt koka ihop ett kort tag.
Tärna äpplena och låt gå med i några minuter.
Servera till pasta, garnera med julienne ourjolök.

Utmaning: Kan någon rita?

Jag har en tatuering, sedan ett par år, och funderar - egentligen sedan dess - på att låte göra en till.

Skulle vilja göra något på min ena axel/biceps som skulle kunna påminna om det där med matlagning och att vara kock. Har någon gågon idé? Kan någon skissa ihop något? Eftersom jag vet att flera av Er som läser det här både HAR tatueringar och några av Er GÖR tatueringar får ni gärna komma med lite förslag.

Det gäller givetvis alla. Alla som har en idé får komma förslag. Inga regler - det är bara att köra!

söndag, april 05, 2009

Frukost till middag

Eller vad sägs om en hash brown, ett par korvar och äggröra? Låter mer som frukost än middag - jag vet - men jag orkade inte laga mat ikväll, så det fick bli en sådan där "ett par minuter vid spisen"-käk.


Så här gör jag min Hash brown:

20 g smör att steka i
2 potatisar
1 gul lök
1 liten nypa salt
1 krm vitlökspulver
Några varv med pepparkvarnen

Värm en panna på medelvärme på spisen. Låt smöret smälta.
Skala och riv under tiden potatisen på den grövsta sidan på rivjärnet.
Skala och hacka löken så smått du bara kan. Den skall vara mer "färs" än kuber. Riktigt, riktigt fint, alltså.
Blanda ihop lök och potatis.
Platta ut i pannan och stek några minuter på varje sida, så att potatisen blir mjuk och vackert gyllenbrun. Krydda medan du steker.
Lyft försiktigt över till en tallrik och låt vila någon minut innan du serverar.


fredag, april 03, 2009

Glassigt i gamla stan

Eftersom jag skrivit om Ben&Jerry´s glassar tidigare tänkte jag bara tipsa om att de startat en ny kiosk i gamla stan. Den där gamla "haket med hembakta våfflor" i korset kåkbrinken (är det väl) och västerlånggatan har blivit Ben&Jerr´s hak. Fast de fortsätter med att ha sina hembakta våffelstrutar till glassen. O. och Kock-Anna var där härom dagen och skickade ett foto.

Glassen var som vanligt god, sägs det. :-)

Räksoppa steg för steg

Hade lite frysta räkor i frysen, en sådan där paket soppgrönsaker och en skvätt grädde i kylen. Eftersom jag inte har så mycket annat för mig idag blev det räksoppa - på riktigt. Lagat från grunden. Såhär gjorde jag:

Ingredienser:

20 räkor
10 cm purjolök
1 st morot
½ palsternacka
En liten bit rotselleri
1 vitlöksklyfta
1 tsk tomatpuré
½ dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
½ dl vitt matlagningsvin
Vatten så det räcker
en liten nypa salt
lite vitpeppar

Skala räkorna och lägg räkorna för sig och skalen för sig. Rensa och skala grönsakerna och dela dem i grova bitar.

Räkskal och mirepoix rostas i en het ugn, i en långpanna med lite olja i, för att skalen inte skall bränna fast i botten. Allt kryddas med lite tomatpuré, salt, vitpeppar och vitlök och så "skjuts med en in i ugnen", som det heter i den gamla barnsången. 200 grader i sisådär 15 minuter (och absolut inte längre än 20 minuter - då smakar det bittert om räkskalen).

Då det rostats färdigt är det bara att hiva över grejerna i en kastrull och slå på kallt vatten. Nu skall det hela stå och koka ihop ett tag (kanske 20 minuter till?) och sedan är det dags att sila buljongen, över i en ren kastrull.

När buljongen silats av är det viktigt att skumma den ordentligt under vidare kok. Inget äckelpäckel får vara kvar. Nu återstår det kanske längsta momentet i allt buljongkok. Samtidigt är det det enklaste - nämligen reduceringen. När man kokar ihop buljongen till en riktigt smakrik sörja. Ställ buljongen på låg värme på spisen och låt den småputtra tills den är vacker och smakar gott. Smaka möjligen av med salt och peppar om du vill.

Till sist monteras soppan. En lagom mängd buljong blandas med grädde och creme fraiche till en god soppa. Vitt matlagningsvin tillsätts. Räkorna läggs i precis före servering.

Voila!

torsdag, april 02, 2009

Beans on toast

Med tydliga anglosaxiska kopplingar i barndomen finns det vissa traditioner (eller skador?) man är uppvuxen med som man såhär, när man är i "trettio-nånting-års-åldern" och lagom nostalgisk inte kan vara utan.

Jag har skrivit tidigare om bl.a. Penguin bars och Vinägerchips, liksom om cottage pie, tror jag, men nu är det dags för en till "klassiker":

"Beans on toast"

Egentligen behövs inget riktigt recept. Jag steker mina toastbröd i smör, kryddar med salt, paprika och vitlökspulver. Steker korv eller bacon till och så en burk med "baked beans" - vita bönor i söt tomatsås.

Säkert inte nyttigt. Säkert inte det bästa man kan äta. Definitivt inte lyxigt. Men det är SÅ himla gott ibland!

Hjälp Matmagasinet att hitta kandidater för matglädjepriset!

Såg det här hos Lisa. Det handlar om att hitta en kandidat till Matmagasinets pris "matglädjepriset". Det är ett fantastiskt pris som delas ut till en person 'med genuin kärlek till maten och bordets fröjder och med respekt för råvarans kvalitet bidrar till att matglädje sprids i vårt land'. Nu söker Lisa och gänget efter folk som fyller den beskrivningen. Check it out.

Lunch för blindstyren: Pastasås med makrill och kräftstjärtar

Återigen en sådan där "10-minuters-rätt" som funkar när man är ensam hemma.

1 burk makrill i tomatsås
1 st gul lök
1 msk tomatpuré
2 tsk tomatketchup
1 tsk vinäger
25 g smör
1 msk olivolja
1 msk matolja
1 krm vitlöksklyfta
Salt och peppar

Hacka lök och fräs i en panna i oljan och smöret tillsammans med lite salt och vitlök.
Skvätt över vinägern och låt löken suga upp den lite.
I med tomatpure och ketchup och låt koka ihop lite
Öppna makrillburken, dela filéerna något och låt gå med i såsen en kort stund
Häll kräftstjärtarna över. Låt bli varma.

Krutonger;

20 g smör
1 msk olivolja
1 msk matolja
2 skivor bröd
1 krm vitlökspulver
1 krm paprikapulver
1 krm salt
1 krm vitpeppar
1 krm ingefära

Tärna brödet medan du värmer fettet och kryddorna i en het panna på spisen.
Vänd krutongerna i fett och kryddor och låt steka tills de är krispiga.
Snabbmakaroner

1 dl snabbmakaroner
1 msk salt
1 liter vatten

Koka pastavatten med salt. När vattnet kokar - ha i makaronerna. Låt koka tills de är mjuka.

onsdag, april 01, 2009

En till god liten levergryta

Hade kycklinglever i frysen och med lite lök, potatis och andra smågrejer jag hade liggande (Kelda-soppan från häromdagen, t.ex.) blev det en gryta som jag hoppas skall mätta och vara god i några dagar framöver, så jag slipper hålla på och laga "en-potions-solo-käk" hela tiden...

Såhär blev det idag:

50 g smör
2 msk matolja
400g kycklinglever
2 stora gula lökar
1 vitlökslyfta, finhackad
4 mellanstora fasta potatis
1 kycklingbuljongtärning
1½ dl kelda thai
1 dl 3% mjölk
1 tsk vit vinäger
1 tsk soja
1 tsk gul curry
Salt och vitpeppar

Börja med att tärna potatisen fint, lägg i pannan, som får gå på medelvarm platta, med lite smör och olja.
När potatisen börjat mjukna - i med löken, som får gå med tills den är mjuk och fin.
Smula i buljongtärningen
Skvätt över vinägern, gul curry och tillsätt vitlöken.
Slå över den övriga vätskan.
Krydda upp med curry, salt och vitpeppar. Smaka av med sojan.