Påskbordet 2009

Var på Ekbacken en kortis i onsdags, då det var påskbuffé för året. O- hade (föga överraskande) gjort ett jättejobb med planering och plockat in hjälp av bl.a. Kock-Anna för att få ihop årets buffé, som såg ut ungefär såhär:

Givetvis, på en påskbuffé, jättemånga ägg! Eftersom det numer gäller att få ihop buffén till bägge förskolorna rör det sig om ett par hundra ägghalvor, som skall kokas, skäras, fixas majonnäs till, dekoreras med rom och dillkvist!

Till sist känns det som om hela köket är fullt av ägg! Här ägg utan rom och dillkvist.

Och såhär vackra blev äggen när de blivit tillfixade! Många ägg blev det. Men det går det också åt. Man kanske skulle kunna tro att barn inte äter rom på majonnäs, men det kom faktiskt nästan inte ett enda ägg kvar i retur, efter att maten ätits!


Fast det förstås! O. och Kock-Anna fick ju förstås förstklassig hjälp, av kollegan L, som med kort varsel också ryckte in och hjälpte till med de sista äggen! Så är det att jobba på förskola - faktiskt - när det behövs hjälper ALLA till med ALLT. Bussen är försenad och du, som kock, är först på plan och det kommer barn strax? Gissa vem som öppnar förskolan? Om det är stopp i avloppet och du står närmast? Du är "fixa-avloppet-snubben", och i det här fallet: med kanske 20 minuter kvar till servis rycker en av de snälla och driftiga kollegorna in och räddar dagen genom att utfära fantastiskt kallskänksjobb!

Men givetvis går det inte bara att äta ägg till påskbuffén. Man måste ju ha lite olika sorters sillar och, som här på bilden, gravad lax med hovmästarsås!

Här dekorerat med figurskurna citroner och tomater och pyntat med lite färsk dill, precis som det skall vara... På bilden syns också lite extra grönsaker. Bara för att det är buffé kan man ju inte hoppa över grönsakerna!

På avdelningarna var det förstås vackert dukat och förberett med vackra påskservetter och allt!

Mer påskmat...

...blev det i Gävle, hos Fru Värns släktingar. Det är skönt med sådana här mathelger, så man får ledigt från jobbet några dagar för att åka bort och laga mat! :-)

Påskbordet

Som jag redan skrivit här och här var det alltså dags för påskbord igår.

Påskbordet på Ekbaken är - vad jag förstår - en av de mattratidioner man faktiskt försöker hålla, men också ett tillfälle där det varit rätt varierade resultat.(Ett år har t.ex. en vikarie tolkat "ägghalvor med något fint på" som 'halvt ägg med ketchup'!) I år hade jag ju emellertid hjälp av Omar med att få ihop allt, så det blev ett ganska trevligt litet buffébord:


Då jag kanske kände på mig att barnen mest vill ha prinskorv och köttbullar låg tonvikten på just de grejerna. Och potatis. Sedan gjorde vi ett litet "sillbord" med tre sorters sill (senapssill, vitlökssill, löksill), gravad lax med hemmagjord hovmästarsås, Janssons frestelse och så gubbröra.

"På slutet" hade vi små fina "dekorerade ägg" (utan ketchup!), med majonnäs, räka och dill, eller majonnäs, stenbitsrom (svart eller röd) och dill. Till hela klabbet serverades en schysst grönsallad.

Och that's it, typ. Utom för en allergiker, som vi lite snabbt fick göra aîoli till och steka en kycklingfilé. Jag - mitt fån - hade nämligen, i stridens hetta, glömt bot att hon varken äter fläsk eller nöt, eller fisk eller skaldjur, men vegetarisk mat och kyckling.Det hade varit lite för grymt att bara ge henne en sallad, så...

In alles inte så stort påskbord, men gjort med kärlek. Alla sillar och fiskrätter gjordes "hemma", för hand och från grunden (i fredags började jag alltså dagen med att laka ur, sedan skinndra och slutligen grundinlägga en hink saltsill, som vi hade som grund i sillinläggningarna, t.ex.) och alla fat och rätter dekorerades snyggt med färska örter och grönsaker, precis som det skall vara. Ett riktigt påskbord, utan att det är risk för "ålandsfärja-syndromet". Och alla verkar ha ätit bra. Både av korvar, köttbullar, ansjovisrätter och sillar. Kul.

Kul också att visa Omar hur det är mitt nya kök (som han också kommenterade var stort, modernt och välutrustat - inte utan ett visst mått av avund i rösten) och att ha någon att härja med lite grann. Och det känns bra att vi fick ihop det. Och med bra mat. Och utan ketchup

---

EDIT: Omar skickade ett par bilder från sin mobiltelefon. Tack, tack, Omar!

Påskbord - miselistan

1) Koka 50 ägg
2) Skala potatis till Jansson
3) Gör 1½ l majonnäs
4) Gör Jansson
5) Sätt på potatisvatten i kokeriet
6) Gör hovmästarsås
7) Fixa några roliga sillsorter av den inlagda sillen från i fredags
8) Skala och dekorera ägg (majonnäs, kaviar, räka, dillkvist)
9) Gör sallad
10) Dekorera den gravade laxen
11) Steka 5 kg köttbullar och 6 kg prinskorv
12) Koka potatisen
13) Dekorera alla fat, lägg upp
14) Göra påskägg
15) Sista kollen - servis.

Det är en del att göra, men det känns ändå som om att jag har det hyffsat under kontroll. Jag skall se om jag kan få några bilder på det hela, sedan...

Hovmästarsås

Har rört ihop lite hovmästarsås idag, inför påsklunchen på onsdag. Det är inte dumt. Kag gillar hovmästarsås. Våde att göra den och att äta den. Jag älskar verkligen gravad lax.

Enkelt att göra och billiga råvaror. Dessutom blir den så himla mycket godare än någon köpesås. Vill man lyxa till den kan man välja andra vinägrar, eller oljor (färskpressad rapsolja, eller dito solrosolja sägs vara gott, av de som vet!), men i alla fall:


Hovmästarsås (måtten är ungefärliga)

3 msk söt senap
1 msk vitvinsvinäger
1 dl matolja (eller annan mild olja)
½ dl strösocker
En ordentlig nypa finhackad dill
Salt och vitpeppar efter behag

Vispa ihop senap, vitvinsvinäger och strösocker.
Tillsätt oljan droppvis, under ordentlig vispning, ungefär som när man gör en majonnäs.
I med dill.
Smaka av med salt och vitpeppar.

Påskbord...

Så var det dags för påskvecka, och eftersom alla andra matbloggar har börjat skriva om påskmat måste väl jag också göra det, antar jag?

Jag älskar högtidsmat. Eller rättare: jag älskar mathögtider. Som jul, påsk, midsommar, kräftpremiären, höstjakten, skördefesten, osv... Men jag tycker att det ofta blir att man lagar samma mat. Så fort folk vill ha en lite festligare buffé, så känns det liksom julbord. Eller ännu värre: Ålandsfärja (vilket är som typ ett julbord, men utan finess eller kärlek).

På onsdag skall vi ha någon slags påskbord på Ekbacken. Jag har hört mig för lite om vad folk vill ha och det känns som om det blir "typ julbord" nu också. Fast utan skinka. Men ni hajar. Barnen vill ha prinskorv och köttbullar. De vuxna vill ha några olika sillar och några fint dekrerade ägghalvor. Kanske någon lax och en ansjovislåda. "Det gamla vanliga", således. Man undrar i sitt stilla sinne hur det kommer sig att Sverige, ett av de rikaste länderna i världen, med en ganska gedigen egen matkultur och ett hyffsat sinne för att ta tillvara mathögtider envisas med att fira alla med att äta gammal "fattigmat" som sill och korv? Nåväl.

Annat var det på Dan Anderssons tid - då gjorde man det enkelt för sig till helgen:

Ur: Hälgdagskväll i timmerkojan

Bort, längtande vekhet ur sotiga bröst,
vik, bekymmer ur snöhöljda bo!
Vi ha eld, vi ha kött, vi ha brännvin till tröst,
här är hälg, djupt i skogarnas ro!

I och för sig verkar det finnas andra saker att grubbla över i Anderssons text (Som för övrigt är en av mina absoluta favoritdikter/sångtexter) än just menyplaneringen, men det tyder ändå på någon slags kärvt medvetande om att det inte behöver vara så tillkrånglat på matfronten för att man skall vara lycklig?



Nåväl.

Omar kommer i alla fall och hjälper till på onsdag. Det skall bli kul. Vi har inte jobbat ihop sedan förra pingsten, men han är rapp och duktig med kniven (han har ju fisnkt blod i ådrorna!) :-) och brukar ha en lika vass tunga som wüsthof, så det känns bra. Om inte annat är det kul att ha någon att härja med en dag i köket!

Här hemma funderar jag i termer som att göra något av lax, kanske löjrom. Säkert några ägg och så blir det nog någon paté, eller något. Kanske lamm? Jag vet inte. Jag vill i alla fall inte göra "en åland" här hemma.

Läser förresten att fler än jag planerar påskmenyn. Kul, Tony, och lycka rill med Julita. Det där kan bli HUR BRA SOM HELST. Böir det RIKTIGT bra kanske vi kommer nästa påsk och äter hos dig, i stället för att laga julmat hemma! :-)

Påskmat och påskris

Följande, lilla söta påskhälsning kom i mailen härom dagen. Tyckte den var lite kul, så jag lägger upp den här...



Själv har jag faktiskt inte ätit något ris alls i helgen. Långfredagen - eftertankens dag - tillbringades i stillet i hemmet. Då det ju talas om lamm och ägg i påsktid, men jag inte ville laga något speciellt blev det merguez och äggröra, med lite stekt potatis och gräslök till kvällen. Lunchen var som vanligt på långfredag "sill och potatis".

Påskafton brukar normalt sett vara aftonen då man äter något lätt till lunch (gärna typ gravad lax eller något) och sedan något med lamm på kvällen. Så blev det inte riktigt i år. En Onkel till Fru Värn fyllde 50, så påskaftonen tillbringades åkandes till och deltagandes i festiviteter i Gävle. Smörgåstårta, sju sorters kakor, tårta... Ni hajar. Förresten - att vara make, och familjefar - vid sådana här tillfällen betyder att "andra rundan" liksom löser sig automagiskt, varesig man vill det eller inte. Man får helt enkelt ett antal tallrikar med halväten smörgåstårta, kakdelar, bullar och slutligen tårta tillstucket sig under förevändningen att det är pinsamt att kasta mat. "Ja - för det är ju inte pinsamt att sitta och käka dubbelt så mycket som alla andra, och goffa i sig en massa rester?"

Påskdagen började i jubilarens hem, med en god frukost. Jag gillar att fixa frukost sådär, när det finns tid. Att sedan äta i lugn och ro, med en skål yoghurt, lite kaffe, ett glas juice, och ägg. Det är lyx med ägg till frukost.

Till lunch gjordes någo slags "påskbord". Jag hjälpte mor i huset med att göra en ugnsomelett och svamp stuvning, göra gubbröra, griljera en skinka och sedan steka till och värma den övriga varma maten, och lägga upp alla kallrätter, så att det såg snyggt ut. Inalles 22 pers. Trevligt och mysigt.

Idag hade vi köttgryta till lunch. Det var rea på någon slags grytvitar för någon vecka sedan och vi preppade dem i förra veckan och hade i frysen. Det blev väldigt gott, men s å älskar jag ju också gryta.

Och till sist blev det - äntligen - lammstek, ikväll. Med ugnsrostade rotsaker och en skysås. Det blev jätegott!

---

Men påsk är också en högtid då vi påminns om straff och dom, genom riset vi tar in. Påskens budskap är ett om törnen, piskrapp och död. Och det är inte utan att man själv vill ta tillfället i akt och dela ut lite ris...

Jag har sedan förra veckan läst i bl.a. sydsvenskan och SvD om "kristofobin" i Sverige. Jag är inte säker på att jag håller med, men en artikel som fått väldigt mycket uppmärksamhethar varit debatten angående Scandic hotels och deras beslut att ta bort Gideonitbiblarna ur nattduksbord och skrivbordslådor.

En sammanfattning finns bl.a här. Polaren Manne har skrivit en massa om det här på sin blogg och han har tydligen fått massor av uppmärksamhet kring det. Mer än vad jag förstår. Faktiskt. För även om Manne gjort ett bra jobb i att lyfta frågan kan jag tycka att det är att - faktiskt - göra en rätt ful höna av en liten fjäder, i den här debatten.

Dessutom - som kock - har jag andra argument att ta till här. Scandic vill alltså "av hänsyn till andra religioner" inte ha kvar Biblar i sina hotellrum. Samma scandic som serverar biff i matsalen (vilket ju hinduer skulle kunna uppfatta som stötande), fläsk (som judar och muslimer tycker är stötande), räkor och skaldjur (som judar tycker är stötande etc.

Man väljer också att göra det här efter ett (1!) klagomål från en som känt sig "kränkt" i sin personliga tro, nämligen en medlem i föreningen "humanisterna" som alltså är ateistiska. Att då snacka om "respekt för andra religioner" tycker jag är lite... fjantigt.

Manne och andra kristna har framförallt tagit upp det bisarra i att man - i det fall att man tycker sig behöva någon slags andlig spis gå till receptionen för att fråga om en Bibel, eller en koran, eller något, medan man t.ex. kan bli serverad porr i hotellrummet, utan att behöva fråga om det. En - i och för sig intressant och i sanning adekvat frågeställning...

MEN (som alla här satt och kände att det skulle komma)

grejen är att Scandic kanske inte gör det här för att man är "kristofobisk" så mycket som att man helt enkelt inte har några ekonomiska incitament till att ha kvar biblarna på rummet? Man gör liksom ingen deg på att de ligger där...

Och oavsett om jag har rätt, eller Manne, eller någon annan - JA, Scandic skall stå där med skammen vid pålen, piskas till skum på Kalmar Stortorg med en bund ljummen spaghetti, för sin dubbelmoral MEN de är inte värda ALL uppmärksamhet i ALLA blogposter som Manne, eller andra skriver intill tidens ände för det. Det är liksom "synd på så rara ärtor", kan jag tycka.

Manne kan ju skriva. Och han har visat att han kan out-scoopa vilken erkänd nöjesjournalist som helst. Så VARFÖR den tjatiga tonen?

Så...

Nu tänker jag skita i "Scandic-affären" ett tag och i stället fundera på viktigare saker - som fler recept på anjovis, t.ex. Jag får väldigt få bidrag i tävlingen, kära vänner...