Det här med matsedelsskrivande är aldrig lätt. För att förenkla för mig - och de föräldrar som vill planera sin matlagning hemma har jag en "mall" för matsedeln där måndag är korvdag, tisdag soppdag, onsdag är "modern dag" torsdag är fiskdag och fredag "gammaldags" dag. Det funkar ofta bra, men jag har upplevt lite problem med att få barnen att äta soppa på tisdagarna. Därför tog vi upp det på barnens matråd i fredags och jag bad dem om tips på soppor de ville ha.
Tre grupper av fyra fille "korvsoppa" på menyn och för att få dem att känna att det går SNABBT att implementera deras förslag och att de verkligen är med och påverkar menyn kommer därför korvsoppa i morgon. Så - vad göra idag - när det egentligen är "korvdag". Jag kan ju inte servera korv två efterföljande dagar? "Jo - den här veckan skall vi äta korv med korv till lunch..." :-)
Det blev att ta fram lite kyckling ur frysen och göra en curry. Inga svårigheter, eller ens speciellt krångligt, men det kräver lite omsorg när man gör den. Ungefär såhär gör jag:
Jag tar olja i botten på en kastrull och smälter i den lite smör, för smakens skull. Så lägger jag i spiskummin, lagerblad, paprikapulver, ingefära, kanel, salt, cayennepeppar, gurkmaja och slutligen socker, som får kokka runt i det heta fettet så att smakerna sprider sig ordentligt. Sedan i med fint hackad lök och ännu finare hackat vitlök. Så att löken och vitlöken blir ordentligt täckta av den nu kryddstarka och kletiga geggan.
Nu är det dags för grönsaker. Vad som helst funkar, men jag brukar ha i grytgrönsaker som morötter, purjolök, rotselleri, kanske lite bambuskott eller brytbönor eller något annat kul. Ibland får det slinka med någon frukt som äpple eller bitar av mango i grytan. Till sist kommer det oftast lite tomatpuré, men det är HELT frivilligt.
Och så - i med kycklingen. Den får gå nästan svart i kryddorna och då häller jag på lite vatten för att lösgöra lite smak, ibland tillsätter jag lite kycklingbuljong, och så i med grädde, creme fraiche eller matlagningsyoghurt.
Så får det stå och småputtra tills det är dags att servera. Ibland måste man syra av det hela lite med lime eller citron (eller en skvätt vitt vin), men oftast serverar jag den som den är, rätt av. Till buljongkokt ris.
Så gjorde jag idag. Och det blev jättebra. Barnen åt så maten tog slut. Fröknarna kom in och lovsjöng min kokkonst i disken efter lunchen. Själv bara log jag. Det är inte så himla svårt att slänga ihop en decent curry. Bara man lägger manken till.
Visar inlägg med etikett Matråd. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Matråd. Visa alla inlägg
måndag, mars 31, 2008
lördag, mars 29, 2008
Biff à la Lindström
Jodå.
Jag har på fredagarna de senaste veckorna gett mig själv uppgiften att för barnen presentera en "riktigt gammal husmansklassiker". Det har varit bl.a. kåldolmar, Pannbiff med lök, Janssons Frestelse och liknande rätter. Igår bestämde jag mig för att laga Biff à la Lindström:
De gamla Lindströmsbiffarna lär ha sitt ursprung på Hotell Witt i Kalmar, som på 18-hundranåntingtalet var vad vi idag skulle kunna benämna "Sveriges gastronomiska medelpunkt". Där lär en dåvarande finskfödd Löjtnant Lindström (sedermera åtminstone Kapten Lindström) ha beställt in en "fransk råbiff", som serverades à la mode enligt dåtidens normer - med inlagda rödbetor, ägg, kapris och brynt lök, i vackra högar som garnityr.
Lindström lär ha geggat ihop rubbet på tallriken och sedan skickat ut den till Köksmästaren för påstekning och det som först varit ett ironiskt skämt hos personalen på Witt - "Råbiff à la Lindström" - blev en ny Svensk klassiker!
Så - hur gick det att servera Biff à la Lindström till barnen då? Jodå - helt ok, även om det inte riktigt var den kioskvältare som t.ex. pannbiff med lök eller köttbullar med gräddsås är. "Färgen är konstig" kommenterade en på mitt "matmöte" (ett möte, ung. en gång i månaden där jag diskuterar matsedeln med två barn från varje avdelning, för att vi skall bestämma matsedeln tillsammans) helt korrekt. Biffarna blir ju rödrosa inuti!
Men oh så gott det är. Tycker jag, då.
Du behöver (för 4 port):
800g nötfärs
10 skivor avrunna inlagda rödbetor, i tärningar
Två matskedar kapris
2 ägg
En stor gul lök i brunoise
Salt och peppar
Smör till stekning.
Gör såhär:
Svetta löken i lite smör, ta upp innan den blivit brun, så fort den blivit mjuk.
Blanda färsen väl med de övriga ingredienserna. Forma till små biffar (runt 90 g) och stek på medlehög temperatur i smör c:a 5-6 minuter på varje sida. Smaka av med salt och peppar.
Servera till kokt potatis eller potatismos, lingon och brunsås eller gräddsås.
Jag har på fredagarna de senaste veckorna gett mig själv uppgiften att för barnen presentera en "riktigt gammal husmansklassiker". Det har varit bl.a. kåldolmar, Pannbiff med lök, Janssons Frestelse och liknande rätter. Igår bestämde jag mig för att laga Biff à la Lindström:
De gamla Lindströmsbiffarna lär ha sitt ursprung på Hotell Witt i Kalmar, som på 18-hundranåntingtalet var vad vi idag skulle kunna benämna "Sveriges gastronomiska medelpunkt". Där lär en dåvarande finskfödd Löjtnant Lindström (sedermera åtminstone Kapten Lindström) ha beställt in en "fransk råbiff", som serverades à la mode enligt dåtidens normer - med inlagda rödbetor, ägg, kapris och brynt lök, i vackra högar som garnityr.
Lindström lär ha geggat ihop rubbet på tallriken och sedan skickat ut den till Köksmästaren för påstekning och det som först varit ett ironiskt skämt hos personalen på Witt - "Råbiff à la Lindström" - blev en ny Svensk klassiker!
Så - hur gick det att servera Biff à la Lindström till barnen då? Jodå - helt ok, även om det inte riktigt var den kioskvältare som t.ex. pannbiff med lök eller köttbullar med gräddsås är. "Färgen är konstig" kommenterade en på mitt "matmöte" (ett möte, ung. en gång i månaden där jag diskuterar matsedeln med två barn från varje avdelning, för att vi skall bestämma matsedeln tillsammans) helt korrekt. Biffarna blir ju rödrosa inuti!
Men oh så gott det är. Tycker jag, då.
Du behöver (för 4 port):
800g nötfärs
10 skivor avrunna inlagda rödbetor, i tärningar
Två matskedar kapris
2 ägg
En stor gul lök i brunoise
Salt och peppar
Smör till stekning.
Gör såhär:
Svetta löken i lite smör, ta upp innan den blivit brun, så fort den blivit mjuk.
Blanda färsen väl med de övriga ingredienserna. Forma till små biffar (runt 90 g) och stek på medlehög temperatur i smör c:a 5-6 minuter på varje sida. Smaka av med salt och peppar.
Servera till kokt potatis eller potatismos, lingon och brunsås eller gräddsås.
onsdag, februari 27, 2008
Mat X 2, diskmaskinstrubbel och matråd
Ja, idag är det onsdag. Dagen före torsdag (fiskdag) och dessutom dagen före torsdag den 28:e, då jag skall på "inspirations och kursdag", bjuden av en leverantör, som hyrt in lite balla kockar för att snacka om "god och säker mat". Det blir nog bra.
Men eftersom jag skall vara borta i morgon blev det lite att stå i idag: Först och främst skulle dagens lunch fixas - Stekt kycklingfilé, potatis och apelsinsås. Grönsakerna skäras och läggas upp, och så morgondagens mat fixas, så att den bara är att ställa i ugnen för den stackare som skall ha kökstjänst.
Jag gjorde, för att under lätta, i ordning allt i kantiner och bleck, så det bara är att ställa in i ugnen i morgon, och köra klart på sisådär 20 minuter. (Det blir fiskbullar i currysås med ris).
Upptäckte dessutom, till min fasa, att jag kallat till "matråd" idag. Matråd är en liten grupp, med två barn från varje avdelning, och så jag. Så sitter vi och pratar om vad barnen gillar för mat och vad jag kan göra bättre och hur. Själva tanken är att näta någon slags intresse hos barnen för vad de faktiskt äter, och att samtidigt ge dem kunskapen att de kan vara med och påverka och förändra sin dagliga situation. Dessutom ger det ju mig uppslag till min matsedel, som det ibland kan kännas lite tungt att ha fantasi och inspiration inför varje vecka. Det var första gången vi hade matråd på Ekbacken, så det var rätt mycket "första gången" för både mig och barnen. Vi kom emellertid fram till en hel del rätt klara puckar. Bl.a. att de vill ha fiskpinnar någon fiskdag, att de vill att jag bakar pizza och att vi skall börja servera pannkakor till soppan. Det är alltihop bra idéer, men kräver lite praktiskt pyssel (att servera pannkakor OCH soppa ger t.ex. dubbelt så mycket disk, som bara en rätt).
Speaking of disk. Det är något fel på min diskmedelspump. Den sprutar ut en massa vatten på bänken när jag kör maskinen. Jag vet inte riktigt om det har med själva pumpen att göra, eller med diskmedlet, som måste bytas. Irriterande är det i alla fall, att stå och raka av bänken efter varje diskback man kör. Det blir liksom några stycken på en dag.
En - i allt väsentligt - trevlig dag på jobbet, men den känns... .. . . lite längre än andra dagar. Å andra sidan - i morgon får jag ju "vila upp mig" och hänga med några riktigt coola kockar.
Men eftersom jag skall vara borta i morgon blev det lite att stå i idag: Först och främst skulle dagens lunch fixas - Stekt kycklingfilé, potatis och apelsinsås. Grönsakerna skäras och läggas upp, och så morgondagens mat fixas, så att den bara är att ställa i ugnen för den stackare som skall ha kökstjänst.
Jag gjorde, för att under lätta, i ordning allt i kantiner och bleck, så det bara är att ställa in i ugnen i morgon, och köra klart på sisådär 20 minuter. (Det blir fiskbullar i currysås med ris).
Upptäckte dessutom, till min fasa, att jag kallat till "matråd" idag. Matråd är en liten grupp, med två barn från varje avdelning, och så jag. Så sitter vi och pratar om vad barnen gillar för mat och vad jag kan göra bättre och hur. Själva tanken är att näta någon slags intresse hos barnen för vad de faktiskt äter, och att samtidigt ge dem kunskapen att de kan vara med och påverka och förändra sin dagliga situation. Dessutom ger det ju mig uppslag till min matsedel, som det ibland kan kännas lite tungt att ha fantasi och inspiration inför varje vecka. Det var första gången vi hade matråd på Ekbacken, så det var rätt mycket "första gången" för både mig och barnen. Vi kom emellertid fram till en hel del rätt klara puckar. Bl.a. att de vill ha fiskpinnar någon fiskdag, att de vill att jag bakar pizza och att vi skall börja servera pannkakor till soppan. Det är alltihop bra idéer, men kräver lite praktiskt pyssel (att servera pannkakor OCH soppa ger t.ex. dubbelt så mycket disk, som bara en rätt).
Speaking of disk. Det är något fel på min diskmedelspump. Den sprutar ut en massa vatten på bänken när jag kör maskinen. Jag vet inte riktigt om det har med själva pumpen att göra, eller med diskmedlet, som måste bytas. Irriterande är det i alla fall, att stå och raka av bänken efter varje diskback man kör. Det blir liksom några stycken på en dag.
En - i allt väsentligt - trevlig dag på jobbet, men den känns... .. . . lite längre än andra dagar. Å andra sidan - i morgon får jag ju "vila upp mig" och hänga med några riktigt coola kockar.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
