lördag, december 31, 2011

Gott nytt år!

Förrätt: chevre på smörstekt bröd, gratinerat med honung och pinjenötter.

Varmrätt: gratinerad hummer med skaldjursrisotto/oxfile' wellington med en god sås på balsamvinägerkaramell och oxfond.

Efterrätt: romchokladmousse med drambuiesmaksatt grädde.

söndag, december 25, 2011

Juldagen...

Juldagen. "Dagen efter julafton" för många. Även vi har tagit det relativt lungt. Flickvännen och hennes grabbar kom hem från sitt julfirande i eftermiddags, och till kvällen får de gäster igen.

Men det är juldag, så menyn får lättas upp lite. Mer fisk och mindre korvoköttbullaroskinka än igår. Fick ge uttryck åt min kallskänkesida genom att hjälpa till med ägghalvor och snurra ihop några laxrosor...

Själva äter vi risgrynsgröt till middag och låter den där "känslan av andakt som bara en gammal film på tv kan ge" som Tage Danielsson skrev i "Karl Bertil Jonssons julafton" - råda...

fredag, december 23, 2011

Smördegssnurror med färskost, prociutto och bbqsås

Kylskåpsrensning idag, dan före dopparedan.

Det här kräver inget speciellt recept, men det är lite smördeg som jag bredde färskost, lade prociutto på och sedan bredde lite bbq- sås över hela härligheten.

Det hela rullades ihop och skars i rullar, som fick gräddas glest i ugnen på olivoljesmord plåt, typ 200 grader i kanske 10-15 minuter.

Innan de åkte in drog jag några varv med pepparkvarnen och sprinklade lite flingsalt över.

Goda, lite rökiga, små italienska wienerbröd, typ.

tisdag, december 20, 2011

Klassiskt griljerad julskinka

Årets julskinka. De första skivorna avnjöts traditionsenligt på vörtbröd...

måndag, december 19, 2011

Julinspirerad kaka

Jag har ju faktiskt kommit på att det är rätt mysigt att baka. Till sist. Jag har lagat mat länge, och alltid känt en viss skräck för bak. Jag förstår mig inte på bak. Men nu - till den här julen - har jag verkligen kommit igång och faktiskt tillåtit mig att testa, och ibland misslyckas - med att just baka.

Den här gången blev det en mjuk kaka med lite juliga smaker:

2 ägg
3 dl socker
3 dl mjöl
2 dl matyoghurt
1 dl mjölk
Typ 50 g smör
1 tsk ingefära
1/2 tsk kryddnejlika
1/2 tsk kanel

Glasyr:

1 st äggvita
4 tsk vaniljsocker
Några droppar ättika

Topping:

8 st sötmandlar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.
Smöra och bröa en schysst kakform.
Vispa ihop ägg och socker till en fluffig smet.
Smält smöret och blanda i det och yoghurten och mjölken i smeten.
Fortsätt, under vispning att tillsätta mjöl och och bakpulver.
Häll upp smeten i formen.
In med kakan i ugnen. Grädda i 35-45 minuter.

Gör glasyren under tiden: vispa samtliga ingridienser tills de fått fin konsistens.

Rosta mandeln i en het panna. Hacka fint.

Glasera kakan och strö mandeln över.

Voila!

söndag, december 18, 2011

Advent

Vet inte om det märkts här på bloggen, men i år har jag verkligen tagit mig tid, och lust, att njuta av advent och den stundande julen. När jag tittar tillbaka på blogginläggen för advent lägger jag märke till att jag - trots att jag tycker att jag haft svårt att skriva, aldrig, något år tidigare har skrivit så mycket om - och i - advent.

Det började med ett enkelt adventsfika med lussekatter den första advent.

Andra advent fortsatte det med bl.a knäck och annat julgodis.

Förra veckan skrev jag om en huvudingridiens i alla bak och godsaker såhär års - smör, och hur smörläget i norden påverkar våra grannländer.

Och så idag har jag skrivit om glögg, redan, och hur jag gjorde med den. Lägg där till alla poster om julskinka, adventsstjärnor, pepparkakshus, chokladkalendrar, och vad mer och du får faktiskt ihop en hel
Del juliga små texter och recept. Överraskande många, skulle jag vilja säga! Det är första gången i Krubbs rätt brokiga historia som ett tema kan skönjas, och över så många veckor. Det där är jag faktiskt lite stolt över. Och det har varit skoj och inspirerande.

Såhär, med mindre än en vecka kvar till jul tittar jag tiibaka och ser att jag faktiskt, såhär på sista advent, lyckats ro iland en hel del av julens förberedelser. Men jag har några dagars julbloggmaterial kvar. Vi får se vad jag hinner med. För advent handlar ju mer om att uppleva saker med dem man tycker om än om att producera material till en lite avdankad matblogg. Det handlar om att vara - och mysa tillsammans.

Och med det lämnar jag er med frågan - hur har ni firat advent? Så tänkte jag posta en bild på några marsipanfigurer från härom veckan, när vi adventspysslade julgodis.

Glögg till grannen...

Såhär till julen - fredens och den goda viljans högtid - skadar det ju inte att jobba lite på grannsämjan.

Själv gjorde jag egen glögg och bar över till granndörren som en liten adventsvärmare.

Rött gott vin kryddas med kryddnejlikor, pomeransskal, ingefära, kanelstång, stjärnanis och en icke föraktlig mängd socker.

Vinet får skjuda upp med kryddorna och sedan ligga och dra i någon timma. Glöggen spetsades sedan - i mitt kök - med mörk dominikansk rom.

Så ska glöggen silas eller filtreras (i mitt fall genom kaffefilter i tratt) ned i tjusig flaska, innan den kan ges bort som adventsgåva...

Min favvisdrink just nu

...såhär i advent är det skönt att varva ner från julstress och julmatsfixande ibland. Då kan det - om man har tur bli en sådan här. Dessutom är den alkoholfri, vilket kanske kan inspirera någon att göra en till gravida, bilkörande eller andra vänner, som ett alternativ, såhär i juletid - eller snart nyårstid?

Sanbitter mixas med lämplig mängd tonic, dekoreras med citron och hålls drickkall medelst is. Enkelt!

Sanbitter, för er som inte vet det, kan beskrivas som "alkoholfri Campari" och köps på ditt systembolag.

torsdag, december 15, 2011

Skaldjurspasta

Min flickvän vill fredagsmysa. "Något gott... Typ skaldjur..." är den inte helt solklara målbilden. Men jag vet att hon älskar skaldjur. Och själv vet jag - av egen erfarenhet - att "något gott" oftast är något med få övriga råvaror. Bara låta smakerna göra jobbet, liksom.

Själv gillar jag pasta och grädde. Vem gör inte det, liksom? Så det blir en enkel skaldjurssås till pastan. Jag skalar några räkor. Kokar fond på skalen, tillsammans med lite rotsaker och vitt vin. Så silar jag den. Smörsteker lite lök och vitlök. Eller steker, förresten? Jag bara svettar den lite. Och så på med grädde och låta koka ihop sig. I med en skvätt av den goda fonden.

Så kokar jag god, äggig pasta. När den är perfekt al dente vänder jag i min sås, slänger i räkorna, lite dill och voila!

Precis innan jag serverar dekorerar jag med några snabbt stekta kammusslor.

Kanske världens bästa.

Mer julstök - O. som i odåga lagar grisarsle

Hetsade min stackars gamla commis O. igår, till att prova - och utveckla - det här receptet på en inte helt traditionell, men ändå väkdigt julig skinka. Check it out!

(och bilden är snodd från hans blogg - all credd till honom )

Lyxfrukost - amerikanska pancakes

4 ägg
2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
2 msk smält smör
2 tsk bakpulver
Lite salt

Rores ihop och får stå och svälla ett tag.
Stekes till små trevliga kakor/plättar i medelvarm panna i rikligt med smör.
Serveras bäst med lönnsirap.

Fond - grund

Har skrivit om fond förut. Att det är grunden i all matlagning. Och det är verkligen sant - fonden är det fundament på vilken de andra ingridienserna vilar.

I det fall fonden är god blir maten det också. Men det är ett binärt förhållande - är fonden inte bra kan man som bäst hoppas på att övriga ingredienser kan skyla över den dåliga smaken och medelmåttighet är det bästa uppnåbara resultatet.

Men läs meningen där uppe i första stycket igen. För det är inte bara ingredienserna som vilar. Det är också kocken. Det är min vila att koka fond. Det är rofyllt. Lugnt och härligt. Och också den grund inte bara min matlagning vilar utan en grund för mitt liv. Fondkok är enkelt. Enkla ingredienser som genom kokets metamorfos får förvandla något så enkelt och alldagligt som vatten till något enastående. Något att bygga vidare på.

Och jag gillar det, kanske är det därför det skänker sådan trygghet. Sådant lugn. I fondkoket kan jag med några enkla handgrepp faktiskt - likt en magiker - genomföra förvandlingsnumret att göra enkla råvaror till något gott, åtråvärt. Älskat.

Då jag själv tvekar på min egen duglighet, godhet, åtråvärdhet, eller älskvärdhet kan jag gå tillbaka till grytan. Göra mitt förvandlingsnummer och voila. Fond. Grund. Något att bygga vidare på. Både sås, soppa och - inte minst - en ny kock.

söndag, december 11, 2011

Riktigt i smöret...

Smörbristen i norge har lett fram till en omfattande svartabörshandel. För den som vill komma riktigt upp sig i smöret har en karriärmöjlighet som varusmugglare nu uppenbarat sig.

onsdag, december 07, 2011

Ett helt vanligt bröd

Tror jag har skrivit om det för inte så länge sen, men i alla fall - har bakat bröd, igen. På filmjölk. Ni vet, helt vanlig råglimpa:

1 l grovt rågmjöl
1 l rågsikt
5 dl mörk sirap
6 tsk bakpulver
1 l filnjölk. Ibland lite mer
Brödkryddor efter behag
Fett och ströbröd till formarna

Fetta och bröa brödformarna (det behövs två)
Sätt ugnen på 200 grader
Rör ihop alla ingredienser till en smet.
Fördela smeten jämt i formarna.
Grädda i typ en timma.

Stjälp upp bröden på en skärbräda och låt svalna. Servera med smör och ost.

Uppdatering av bloggen: en liten samtidsanalys

Jag är inne i något slags "inför-julen-flow" just nu. Jag julpysslar, julbakar, fixar med julgotter, leker med mandelmassa och marsipan och leker och provar nya grejer i köket. Jag får allt bättre självförtroende och tillåter mig ibland att experimentera lite. Jag är - helt enkelt inspirerad!

Inspirerade av julen är det fler som är. Som Mahmoud Ismail i Arvidsjaur, som gjort en specialkomponerad "julbordspizza" säsongen till ära! Och med tanke på hur mätt och trind jag brukar känna mig efter julbord - och pizza - kan jag inte låta bli att låta mig fascineras av den här kaloribomben!

Just kaloribomber, i form av fett och/eller kolhydrater har diskuterats en tid. Jag ser nu att diskussionen även börjar röra min profession - som skolkökskock. I Luleå har man nämligen en gymnasietjej, som brottats med övervikt sedan mellanstadiet. Hon har fått rådet att pröva på LCHF-kost och mår efter att ha ätit så ett tag mycket bättre. I skolans kök följer man å andra sidan, allt enligt gängse normer, livsmedelsverkets rekommendationer för skolmat. I dessa rekommendationer tar man hänsyn till barn med kostallergier, kulturella hänsyn, religiösa normer etc. Men har en skrivelse om att man inte tar hänsyn till "modedieter" som just LCHF. Skolköket förhindras alltså genom att följa de regler för kosthantering i kommunen, som beslutats av våra folkvalda, från att servera den mat som flickan ifråga behöver för att må bra. Det är inte lätt, alla gånger att följa alla regler och krav i skolkök!

Jag tar mig just nu en hel del tid att läsa igen. Böcker (både skönlitterära och faktiskt en fackdito - om grupputveckling, ledarskap och gyruppdynamiska händelser under krig - jag får ta mig tid att förklara varför en annan dag!), tidningar och en hel del gamla favoritbloggar! Då jag surfade runt på den gamla(?) matnördsajten taffel.se för att kolla in några bloggar hittade jag den här intressanta artikeln om köksskador. lite mysrysigt såhär i juletid. Och väldigt lärorikt!

Men bloggar skrivs ju inte av sig själva. Det ligger en hel del möda, tankearbete och inte minst tangentbordsknappande bakom. Tänk om så mycket energi som läggs på bloggande kunde läggas på att t.ex. stoppa världssvälten?
Nu kan det göra precis det! för genom att blogga, och länka till sidan jag just länkade till hjälper du unicef att skänka nötkräm till några av världens svältande barn! 6 st påsar, per inlägg blir det!

Själv hinner jag inte skriva så mycket just nu. Men har några opublicerade poster från min julinspirerade framfart i arkivet. En om bröd (jo faktiskt! Jag har tillochmed vågat baka bröd!) och en om glögg, som jag kokade och gav bort till grannarna härom dagen. De kommer. Jag lovar. Ska bara läsa lite till. Och kanske julpyssla lite...


måndag, december 05, 2011

Julgodis och omtanke

Har börjat göra julgodis. För ett par dagar sedan blev det knäck. Idag har jag lekt med marsipan.

Men jag är en sådan där människa som gärna "snöar in" i köket. Jag får bara en enda tanke i huvudet och glömmer gärna bort resten av livets viktigheter.

Som att jag har en flickvän. Och att hon kanske, precis som jag, behöver få kärleken bekräftad ibland. Med en blomma eller så.

Och flickvännen har till råga på allt klämt tummen illa i en dörr och behöver kanske mina ömhetsbetygelser mer än vanligt.

Allt det där slår mig när jag står där och leker med marsipanen. Svaret blir en liten "jag älskar dig"-ros sådär i all enkelhet.

Mer julstök

Hemma hos flickvännen har idag julstöket fortsatt. Idag har jag hjälpt till med att montera pepparkakshuset och börja dekorera det.

En arbetsuppgift som de yngsta familjemedlemmarna snabbt åtog sig att överta...

Adventsstjärnor v2.0

Jag lärde mig lite av mina experiment igår:

Kavla inte mandelmassan för tunt- då spricker kakorna lätt.

Gör större rundlar - då blir det lättare att forma vackra stjärnor.

Fyll stjärnorna i stället för att rippla choklad på dem - det är snyggare.

Nyp ihop knytena ordentligt!

Då blir de såhär vackra!

söndag, december 04, 2011

Julinspirerad musli

Min fantastiska flickvän gillar musli på frukostyoghurten. Jag själv gillar att göra musli. Och det är ju som bekant adventstid.

Så idag gjorde jag musli med julkryddor. Jag rostade den helt enkelt med brun farin, rostad finhackad mandel (från knäckkoket), ingefära, kanel och kryddnejlika. När det rostats i ugnen fick den svalna lite, blandas med russin och sen fick det vara klart. Enkelt och gott!

Adventsstjärnor

Andra advent. Med adventsfika som sig bör. I mitt bakande - traditionellt sett min utan jämförelse mest problematiska köksdisciplin - bärjar kag bli allt kaxigare. Så pass självsäker är jag att jag på prov vågar mig på att försöka experimentera lite.

Som idag, då jag adventsdagen till ära, gjorde dessa små adventsstärnor. Små stjärnor av överbliven mandelmassa (från förra veckans lussekattbak), dekorerade med smält choklad, mandel, och slutligen pudrade med vaniljsocker.

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader
Kavla ut mandelmassa på ett bakplåtspapper.
Stansa ut små rundlar. Använd kakmått, utstickare, timblaring eller ett glas.
Vik in kanterna på rundlarna och nyp ihop dem. Dekorera med en mandel i krysset. Skjuts in i ugnen i typ tio minuter.
Smält under tidem choklad.
När mandelstjärnorna är lite gyllene i kanterna - droppa choklad över dem och låt svalna. Innan servering - sikta vaniljsocker över.

Knäck

Vi är i advent. Advent, som jag förstått betyder ankomst. Och an kommer även den här veckan en bloggpost inspirerad av förberedelserna inför den annalkande julen.

Har - i ett par omgångar den här veckan - kokat knäck. Klassiskt julgodis. Och precis så lagom enkelt att tillochmed jag, som är erkänt värdelös på all form av bak- dessert- och patisseriearbeten faktiskt klarar av det.

Knäck:

50 g smör
2 dl socker
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
50 - 75 g sötmandel

Gör såhär:

Lägg ut 50 - 100 st. knäckformar på ett plant underlag. Gärna på ett bakplåtspapper eller så- du kommer att spilla.
Sätt samtidigt ugnen på 200 grader.
Lägg mandlarna på en plåt och låt rosta i sisådär 7 minuter.
Ta ut mandlarna och finhacka dem.
Leta fram en TJOCKbottnad kastrull att koka knäcken i
Smält smöret i kastrullen
I med sockret. Rör nu om hela tiden! Annars bränner smält socker fast i kastrullbotten
Tillsätt sirapen. Koka ihop under omrörning.
I med grädden. Rör!
Justera värmen lite allteftersom så att det inte bubblar så kraftigt!
Koka knäcken i cirka 10 minuter.
I med mandeln. Rör hela tiden!
Koka ihop till bra konsistens.
Testa om knäcken är färdig genom att göra "kultestet": droppa lite knäckmassa i ett glas med vatten och se om det bli vackra kulor fin knäck i glaset, då är du färdig!
Portionera snabbt upp knäcken i formarna. Låt svalna ordentligt.

lördag, december 03, 2011

Lite småplock

Ibland orkar man inte stå och laga något stort och omständligt, man har rester i kylen och man är osäker på hur mycket mat barnen skall äta. Hemma hos oss blir det då "småplock" till middag. Små munsbitar av saker, kanter och ändar på något som kan ätas med bara händerna.

Spanjorerna har Tapas, Mallorcinerna Pinchos och vi i orminge har - småplock. Principen är dock samma överallt - man äter vad man tycker är gott och bara det man tycker är gott och så äter man lite mer av det man gillar och lämnar det man tycker är mindre intressant.

Det här är ju ett ätmönster som vi haft länge i även våra delar av världen. I danmark äter man smörrebröd. Här har vi smörgåsbord. Även om maträtterna, påläggen och teknikerna skiftar har vi samma sätt att äta maten. Vi äter vad vi tycker är gott och lämnar resten till någon annan som kanske gillar det bättre.

Vi äter också längre tid, vill jag hävda, på det här sättet! I vår familj är det ibland stökigt kring bordet. Barnen vill hellre leka, titta på tv eller göra något annat än att äta. Samtidigt kan jag ibland ägna timmar åt att laga mat. Grytor och stekar och rejäl, riktig mat. Men när maten sedan äts är måltiden över på några få minuter. Med småplock är det annorlunda. Vi sitter längre, njuter av maten. Provar oss fram. Och maten har ju ofta bara tagit några minuter att ta fram. Varför är det så? Stor mat tar kort tid att äta medan liten mat tar lång? Det borde ju rimligtvis vara tvärt om?

Jag tror att det har med själva "myset" att göra. Småplock är socialt. Och utan pretentioner. Det är snabba, enkla upplägg som gäller. Enkla, men rena smaker. Det blir liksom inte högtravande att äta. Festligt - javisst, men inte högtidligt. Distansen till maten minskar genom de enkla smakerna. Distansen mellan oss som äter den minskar i och med att vi alla plockar med maten.

Det är därför jag gillar sådan här mat. Den är kul att äta. Enkel att göra. Och jag - som ofta känner mig minst lika mycket som ett barn som mina egna - får plocka med händerna. Småplock.

fredag, december 02, 2011

Julen inspirerar till nya matstordåd

Juletid. Dags att pynta. Fram kommer stjärnor, ljus och julkrubba. Inte sällan. - om man har barn - egenhändigt hempysslat pynt.

Och maten sen! Korv, egna sillar, olika syltor och fläskrätter.

Ibland kan det kombineras, maten och pysslet, till något alldeles underbart! Som här - kolla in den här bilden jag fick mig tillskickad idag: en julkrubba av korv och bacon!

Världens bästa laktosfria potatismos

Min son är laktosintolerant. Men vill laga mat. Potatismos. Världens bästa potatismos.

Det lagas av världens bästa matlagare - sonen själv och hans farmor!

torsdag, december 01, 2011

Jobbar på...

Jo, faktiskt! Jobbar med bloggen. Skriver lite då och då. Funderar på ett par krönikor som jag har fått lite inspiration till. Har några recept jag inte skrivit om, men som jag har bilder till och dessutom känns det som om krubb kanske behöver en ansiktslyftning, rent designmässigt?

Så - det händer saker - trots allt.

Dessutom händer det mycket - oftast väldigt roligt - på jobbet. Men ibland går allt så fort att man inte hinner - eller orkar - reflektera och skriva om det medan det fortfarande känns aktuellt.

Hoppas ni tycker om mig lite ändå.

Första december...

Och då får man öppna första luckan på sin chokladkalender! (om man nu fått en av sin snälla mamma, som jag).