Det fick bli en varsin havskräfta och några grönskalsmusslor som jag gratinerade med en liten stuvning på vitvinsmarinerad brunoise och lagd på en risotto på skaldjursfond.
Risotto:
En bit fänkål
Ett par schalottenlökar
Lite smör
1 dl risottoris (arborio)
1 glas vitt vin
En hel del skaldjursfond
Riven parmesan efter smak
Gör såhär:
Ta fram en stekpanna och värm den. I med tärnad fänkål och tärnad schalottenlök och lite smör.
När det börjar bli mjukt. Häll i riset i pannan och låt fräsa med, under omrörning, tills riskornen börjar bli vackert genomskinliga.
Häll över vinet. Det kommer att ånga rätt mycket.
Börja nu med att skopa i buljongen, en slev i taget, rör hela tiden i risotton. När riset sugit upp buljongen, tillsätt nästa, och fortsätt så (hela tiden under omrörning) tills riset är nästan mjukt.
Montera med riven parmesan.
Bonustips: Den där lilla kanten du får kvar av parmesanosten? Lägg i den i fonden och låt koka med, för att runda av sältan i buljongen. Det blir jättegott!
Stuvning till havskräftor och musslor:
Skär brunoise av en morot, en palsternacka och en bit rotselleri.
Lägg i en kastrull med lite smör och börja svetta rotsakerna.
I med en liten nypa salt.
Hacka ett par schalottenlökar i brunoise och låt svetta med rotsakerna.
Häll över lite vitt vin (en väldigt liten skvätt. ½ dl?) och låt ånga bort.
Häll över några dl grädde och toppred.
Gratinera
Klicka ut stuvningen över delade havskräftor och musslor. Riv rikligt med parmesan över. In i ugn på 200 grader i sisådär 10 minuter. Klart!
