Linas matkasse igen - nästan.

Gjorde den här tomatsoppan för ett tag sedan. Den var inspirerad av ytterligare ett recept, och ingridienser från Linas matkasse.

En enkel tomatsoppa, på buljong, lök, krossade tomater, lite vitt matlagningsvin och örter.

Sedan kokades risoni, som fick bo i soppan för att göra den matigate. Till sist toppades hela härligheten med creme fraiche och torkade körsbärstomater i olja.

För den som inte hittar sådana tomater har jag ett gammalt recept här.

Gott och mättande!

Broccolisoppa

1 del grönsaksbuljong
2 delar potatis
3 delar broccoli
1 del creme fraiche och grädde
4 delar vatten
Salt och vitpeppar efter behag

Koka potatisen så den går sönder.
I med grösaksbuljong, det mesta av broccolin, men spar några buketter.
I med creme fraiche och/eller grädde.
Smaka av med salt och peppar.
Mixa, men inte helt slät.
I med de sista buketterna. Låt dem koka upp i soppan.

Tom kha gai, har jag lärt mig att det heter

Thailändsk kycklingsoppa. Med grön curry, kokosmjölk och grönsaker.

Torsdag är soppdag på jobbet. Och i grundskolan kan man faktiskt, till skillnad från t.ex. Den förskola jag jobbade, laga och servera soppa. Bara fantasin sätter gränser.

Så idag hade min chef skrivit tom kha gai på menyn - och vår planeringswhiteboard. Gissa om jag fick gå och kolla några gånger på den vad det egentligen var jag lagade?

Bra, gick det, i alla fall!

Och även barnen lärde sig.

- tom... Tom kakaka... Tom kha gai..., hördes i matkön. Mysigt.

Och populärt. Nästan 200 liter soppa gick åt! 70 kg kyckling, lite drygt... 30 l kokosmjölk... Nära på 2 kg (!) grön currypasta... Det märks att man lagar mat till många, numer!

Köttsoppa... med libsticka (som sig bör)

- Vad sade du att det hette sade du?
- Libbsticka.
- Vad är det?
- En ört. Ser ut ungefär som koriander, eller bladpersilja, men med lite spetsigare blad. Och smakar typ selleri-aktigt. Man har det i köttsoppa...
- Har jag aldrig hört talas om? Har vi det i sortimentsprislistan?

...

Samtalet med vår grönsakshandlare. Libbsticka är tydligen ett mysterium. Men samtidigt - en nästintill nödvändig ingrediens i köttsoppa. Tycker jag. Idag har jag gjort köttsoppa. Typ 220 liter. På 80 kg högrev. Och kanske 60-70 kg grönsaker. Och några liter vitt vin. Och libbsticka!

Det blev bra. Och poppis.

Sopp-inlägget

Den sista tiden på stationshuset har varit präglade av enklare - mer standardiserad mat. Men varje dag har vi serverat soppa. Tänkte dela med mig av några recept:

Morots och apelsinsoppa:

2 st rivna morötter
2 vitlökslyftor, finhackade
1 gul lök i tärningar
1 tumme ingefära
1 tsk spiskummin
1½ dl vitt vin
½ dl koncentrerad grönsaksfond
3 st lagerblad
2 dl koncentrerad apelsinjuice


Fräs rotsaker och ingefära i en kastrull i lite olivolja
Häll över grönsaksfond och vin
Krydda med salt och peppar, spiskummin och lagerblad
Häll på 1l vatten
Ta ur lagerbladen
Stavmixa slät
Tillsätt juicen
Smaka av med salt, peppar och möjligen lite chili eller sambal oelek.

--

Het tomat och paprikasoppa:

2 röda paprikor
1 msk olivolja
1 burk (400g) krossade tomater
1 msk kycklingbuljong eller grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt - mild, eller 1 tsk sambal oelek

Tärna paprika (och chilin) och förstek med salt i olivolja
I med tomaterna och de andra ingredienserna
Häll på en liter vatten
Stavmixa

Garnera gärna soppan med fäskmixad örtolja

--

Borstj med pepparrotscreme (hren):

6 stora rödbetor
1 gul lök
2 morötter
2 palsternackor
2 lagerblad
5 svartpepparkorn
1 msk grönsaksbuljong (fond)
Salt, svartpeppar

Skala och koka rotfrukterna i lagom stora bitar, i lite vatten.
Tillsätt fonden och kryddorna.
Låt koka tills allt är mjukt.

Pepparrotscreme

2 dl creme cheese
2 msk riven pepparrot
1 tsk salt
½ dl vispgrädde

Rör ihop alla ingredienser med en gaffel.

Garnera soppan med cremen. Smaka av med salt och vitpeppar.

Lite om veckan

Har inte skrivit på ett par dagar och någon har redan skickat oroligt mail till mig och undrar om jag mår bra. Jodå, det gör jag.

Jag bara har inte haft tid, tycker jag, att skriva. Jag har ägnat mig åt annat.

Som att jobba. Jag jobbar ju nämligen just nu på stationshuset, ett litet café med lunchservering i saltsjöbaden. Det är en ny erfarenhet. Så mycket tid går åt till att lära sig allt det nya. Och tänka på ny mat. Och tänka på nya uppläggningar. Och göra VÄLDIGT annorlunda grejer mot vad jag brukar. Men skoj.

Och jag får göra allt själv, liksom, efter eget huvud. "Så länge det är fräscht och gott", som chefen säger. Så jag försöker göra "fräsch" mat. Som är god.

Härom dagen rimmade jag t.ex. en laxsida. Sen blev det en liten god potatissallad med bl.a. stor kapris, röd lök och en dressing på senap, honung och en massa färska örter.

Varje dag görs soppa som en av dagens lunchrätter. I måndags gjorde jag en thai-inspirerad räksoppa på bl.a. kokosmjölk, citrongräs, lime, chili och lite grönsaker. Och så räkor, förstås, då. :-)

Vi har också rätt ofta olika pajer på menyn. Just de här två var lite av ett experiment för mig. Jag kokade rödbetor, som jag sedan slungade i lite honung och rosmarin i en panna. Sen gjorde jag en äggstanning på lite mer örter, ägg, och lite matlagningsyoghurt och fyllde pajen med rödbetorna och hällde stanningen över. Till sist tryckte jag ned lite fetaost i pajfyllningen. Jag dekorerade med kokta rödbetor och persilja, mest för att jag inte skulle blanda ihop pajen med någon annan sorts paj, jag gjort. :-)

Men jag lär mig också nya grejer. Härom dagen fick jag göra mitt livs första machiato. Med latteskum-konst. Tjejen som lärde mig visade hur man skulle göra ett löv. Jag gjorde likadant, tyckte jag. Hon tyckte det såg ut som en randig snopp. Men jag drack den själv, och den var god! :-)

Dagens soppa - tomat och paprikasoppa

Har jobbat på stationshuset i Saltsjöbaden idag. Ett litet fik med enkel mat med tämligen tydlig "hälsoprofil". Ett mysigt litet hak.

Idag har jag lagat en quinoasallad med kallrökt lax med en honungs-, citron- och senapsdressing (och krutonger). Dagens varmrätt var kyckling marinerad i japansk soja, vitlök, chili, ingefära och honung på en bädd av quinoa, toppad med alger och en yoghurt med citroncest, honung och havssalt.

Och så dagens soppa då - Tomat och paprikasoppa med örtolja och rostade solroskärnor:

1 burk krossade tomater (gärna mutti)
1 gul paprika
1 vitlöksklyfta
1 spansk peppar (eller annan valfri mild chili)
Någon matsked god koncentrerad buljong
Salt
Grovmalen svartpeppar

Hacka paprika, vitlök och chili och lägg i en kastrull med lite olivolja. Låt det steka lätt, tills paprikan fått färg och börjar mjukna
På med tomaterna
Tillsätt buljong och lite vatten ( 1½ dl?) och låt koka ihop under typ 30 minuter.
Stavmixa till slät soppa.
Smaksätt med salt och grovmalen svartpeppar.

Servera med örtolja (Färska örter stavmixas i olivolja med lite flingsalt) och rostade solrosfrön.

Pimpad snabblunch

Det finns en fördom om att kockar ALLTID äter mat gjord från grunden. Att vi alltid har en fond gående på spisen och står och glatt styckar allt kött själva. Det är förstås inte sant. Även kockar vill ibland ägna sin tid åt att göra något annat, kanske viktigare, som att umgås med barnen, läsa en bok eller ringa mamma och pappa...

I de fallen händer det att tillochmed jag faller till föga och tar fram något färdiglagat som jag bara behöver värma. Som härom dagen, då jag tog fram en färdigsoppa på tetrapack från Kelda. Något slags "toskansk tomatsoppa". Den var helt ok. Kryddig, men inte för het. Men givetvis var jag tvungen att pimpa till den lite. Man måste ju, inte minst för självförtroendets skull, visa sig själv att man KAN laga mat, även om man inte alltid behöver det!

Jag hackade i ett par vitlöksklyftor, hade i lite torkad basilika, lite passerad tomat, olivolja och kycklingfond.

Sen var soppan ungefär som jag ville ha den.

Serverade den med pasta i botten av skålen, lade en klick italiensk färskost i och ripplade lite olivolja på den och dekorerade med ett basilikablad. Och vips, blev den där färdiga soppan en liten festmåltid. Att servera med ett gott bröd till blev min "lunch på fem minuter"-räddning.

Thailändsk skaldjurssoppa

Vet inte om det är så thailändskt, egentligen, men i alla fall asiatiska smaker. En soppa med kokosmjölk, chili, ingerfära och annat smått och gott. Såhär på hösten/vintern passar det ju speciellt bra med soppor. Det värmer gott när det blåser, regnar och är kallt ute.

Speciellt bra värmer sådana här smaker, tycker jag, med lite chili och vitlök, som ger en speciell hetta åt maten. Avnjut också gärna med ett fruktigt vitt vin, med toner av citrus (som t.ex. Borgoletto Soave - 69:-) och kanske rent av lite bröd, även om just bröd inte är så asiatiskt.

--
(4 port.)

½ palsternacka
1 morot
10 cm purjolök
1/8 rotselleri
1 fiskbuljongtärning
1 gul lök
10 skidor sockerärter
30 extra stora räkor
8 tigerräkor
4 pilgrimsmusslor
1 röd chili
½ dl olivolja
1 vitlöksklyfta
2 msk thai sweet chilisås
1 burk kokosmjölk
Lita matolja och smör för stekning
Salt, vitpeppar och vitlökspulver

Gör såhär:
Lägg tigerräkorna i en skål med olivoljan, chili och finhackad vitlök. Låt dra i någon timma.
Skala och finskär alla grönsaker och lägg i en kastrull.
Slå över vatten, lite mer än att det täcker grönsakerna, och låt koka upp med en fiskbuljongtärning.
I med kokosmjölk och chilisås.
Under tiden - stek på räkorna och pilgrimsmusslorna i lite smör, lite olja och smaka av räkorna med lite vitlökspulver, pilgrimsmusslorna med lite salt.
Lägg åt sidan och låt vila medan soppan kokar ihop sig något.
I med räkorna i soppan.
Stek på de marinerade tigerräkorna.
Finstrimla sockerärterna.
Lägg upp soppan i vackra tallrikar/soppskålar, toppa med finstrimlade sockerärter, garnera med tigerräkorna och pilgrimsmusslorna, ringla lite olja över räkorna och pilgrimsmusslan.

Pho - igen.

Pho - sydostasiatisk nudelsoppa. Går att göra på hur många sätt som helst. För att citera min gamla lärare och numer TV-kändisen Alex Nilsson: "Har man bara vatten kan man alltid göra soppa!". Det blev soppa på nudlar, surimi, lite grillad paprika från kvällen innan, några strimlor lök, lite kokosmjölk, thai-chilisås, lite hemkokt skaldjursbuljong (på räkskal) och till sist lite majs som jag hade kvar från härom dagen, som fick trängas i soppkastrullen.

Och helt ok snabbmat.

"Gul soppa"

Vi hade ett missöde med en av frysarna på jobbet i helgen och i måndags blev det att kasta mat. Rätt mycket mat. Mat som bl.a. skulle ha blivit soppa igår. Så det blev att improvisera för att få ihop något slags soppa. Som ofta, när man just improviserar, blev det ganska bra och här kommer receptet på en ny "favvissoppa" bland barnen på "min" förskola:

--

(4 port)

3-5 st stora morötter
1 gul lök
3 medelstora potatisar
1 dl creme fraiche
1 dl grädde
2 dl vatten
1 dl vitt vin
1 st grönsaks- eller kycklingbuljongtärning
1 50 g basilika
1 tsk salt

Skala och hacka lök, potatis och morötter i små bitar. Lägg i en kastrull och fräs i lite olja.
När löken börjar få färg, häll på vatten och tillsätt buljongtärningen.
När soppan kokar, tillsätt creme fraiche, vitt vin och grädde. Dra ned värmen på soppan och låt puttra ihop sig i sisådär en halvtimma.
Tillsätt salt efter behag.
Finhacka basilikan och låt gå i soppan precis före servering.
Servera gärna med krutonger (det gjorde jag) och lite riven stark (parmesan?) ost.

Dottern och pappan lagar soppa "som i råttatouille"

Dottern och jag lagade dagens lunch tillsammans. Inspirerad av filmen "Råttatouille" från pixar, där huvudpersonerna - i en nyckelscen - lagar just soppa, blev det som dottern ville "soppa som i råttatouille". Eftersom det i filmen är en god, krämig soppa med grönsaker och pasta gjorde vi också det. Fast vi använde makaroner i stället för spaghetti, som i filmen.



Vår soppa således:

200g wokgrönsaker (wokblandning från coop extra)
1 burk (50g) majs
1 stor nypa (tsk) oregano
1 nypa (krm?) salt
1 grönsaksbuljongtärning
2 lagerblad
1 vitlökslyfta
1 nypa timjan
2 dl grädde
5 dl vatten
200 g snabbmakaroner

Kokas till soppa. Grönsakerna fräses först i lite olja i en panna.

Pysslig men god soppa

Note to self: Jordärtskockor må vara billiga, men de är inte den bästa idé du någonsin haft för en soppa!

Tisdag. Leveransdag. Och soppdag på jobbet. I något slags infall av teknisk hybris (det här har hänt förr - någon kommer möjligen ihåg en berättelse som rör kåldolmar från något år sedan? :-) ) fick jag idén - eftersom jordärtskockor är billigt och väldigt gott - att försöka mig på att göra soppa på dem. Bra och gott som sagt. På pappret, i alla fall. För vad man lätt grlömmer i sådana här mentala härdsmältor är att jordärtskockor är såpass billiga för att man A) köper dem hela, och oskalade och B) de är bökiga att skala, p.g.a. sin form.

Lägg nu till kvantiteten "typ 200 portioner". Det betyder 15 kilo jordärtskocka. Som skall delas i jämna knölar, skalas med potatisskalare eller skalkniv, delas i mindre bitar (det gjorde jag i maskin - tack och lov) och slutligen täckas med vatten för att användas till soppan.

15.
Jävla.
Kilo.

Men - jag HADE rätt i att soppan i alla fall blev god! Såhär blev det idag.
(Omräknat till något slags "4 standardportioner"

300 g jordärtskocka
1 st gul lök
2 potatisar
Några blomkålsbuketter
2 dl vatten
1 dl creme fraiche
1 dl vitt matlagningsvin
1½ dl grädde
1 st buljongtärning (grönsaksbuljong eller kyckling dito)
Salt och grovmalen svartpeppar

Börja med jordärtskockan. Skala och tärna eller riv den på rivjärn och lägg i en kastrull med vattnet och buljongtärningen.
Skala och hacka löken fint och tillsätt i soppan.
Gör samma med potatisen.
Då potatisen börjar mjukna, i med blomkålen.
I med grädde, vin och creme fraiche.
Låt allt koka ihop sig ordentligt.
Stavmixa slät.
Smaka av med salt och peppar.

Tomat och paprikasoppa med pasta och pesto

Förra veckans soppa på jobbet. En klassisk italiensk kombination av tomater och röd paprika. Det blev en liten pesto också. Och det var gott. Såhär:

(4 port)

1 st gul lök
1 burk krossade tomater
2 röda paprikor
1 dl hemkokt kycklingfond, eller 2 msk bong konc. kycklingfond
1 vitlöksklyfta
2 tsk olivolja
1 dl vitt vin
1 dl vatten
2 dl creme fraiche
Salt och peppar

Hacka löken och fräs den i oljan.
Strimla paprikan och låt gå med lök i pannan.
Finhacka vitlök och låt gå med i pannan.
Koka ihop krossade tomater, fond, vitt vin och vatten i en kastrull.
Över med paprika och lök i tomat-soppan.
Stavmixa slät.
Förstärk gärna soppan med pasta. (Jag tog idealmakaroner som fick koka till sig i soppan, när jag stavmixat den).


Pesto:

20 pinjenötter
30 g bailika
20 g bladpersilja
2 msk olivolja
½ dl riven ost, salt. (Parmesan)
salt och svartpeppar

Mixa rubbet, eller slå det i en mortel.

Räksoppa steg för steg

Hade lite frysta räkor i frysen, en sådan där paket soppgrönsaker och en skvätt grädde i kylen. Eftersom jag inte har så mycket annat för mig idag blev det räksoppa - på riktigt. Lagat från grunden. Såhär gjorde jag:

Ingredienser:

20 räkor
10 cm purjolök
1 st morot
½ palsternacka
En liten bit rotselleri
1 vitlöksklyfta
1 tsk tomatpuré
½ dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
½ dl vitt matlagningsvin
Vatten så det räcker
en liten nypa salt
lite vitpeppar

Skala räkorna och lägg räkorna för sig och skalen för sig. Rensa och skala grönsakerna och dela dem i grova bitar.

Räkskal och mirepoix rostas i en het ugn, i en långpanna med lite olja i, för att skalen inte skall bränna fast i botten. Allt kryddas med lite tomatpuré, salt, vitpeppar och vitlök och så "skjuts med en in i ugnen", som det heter i den gamla barnsången. 200 grader i sisådär 15 minuter (och absolut inte längre än 20 minuter - då smakar det bittert om räkskalen).

Då det rostats färdigt är det bara att hiva över grejerna i en kastrull och slå på kallt vatten. Nu skall det hela stå och koka ihop ett tag (kanske 20 minuter till?) och sedan är det dags att sila buljongen, över i en ren kastrull.

När buljongen silats av är det viktigt att skumma den ordentligt under vidare kok. Inget äckelpäckel får vara kvar. Nu återstår det kanske längsta momentet i allt buljongkok. Samtidigt är det det enklaste - nämligen reduceringen. När man kokar ihop buljongen till en riktigt smakrik sörja. Ställ buljongen på låg värme på spisen och låt den småputtra tills den är vacker och smakar gott. Smaka möjligen av med salt och peppar om du vill.

Till sist monteras soppan. En lagom mängd buljong blandas med grädde och creme fraiche till en god soppa. Vitt matlagningsvin tillsätts. Räkorna läggs i precis före servering.

Voila!

pimp my soup!

Har lärt mig av ungdomarna att "pimpa" är ordet för att pynta något så att det är snyggare än vad det egentligen är.

Nu när jag är hemma och sjukskriven är det så himla trist att äta själv att jag ofta inte orkar laga något slags "riktig mat", och då blir det som här - "pimpad soppa". I det här fallet en färdig sådan där kelda thai-soppa, som jag pyntat lite med osttärningar och kräftstjärtar. Lite roligare blev det ju i alla fall.

Vietnamesisk soppa - Pho

Inser att alla sydostasiatiska länder har något slags Pho, men jag kallar den här vietnamesisk, för att den känns "fräsch" och inte har någon kokosmjölk eller koriander (vilket hade gjort den "thailändsk" :-) ):


Pho (Grundrecept) 4 port:

8 dl vatten
1 morot
1 gul lök
1 palsternacka
1/4 rotselleri
Någon rolig asiatisk grönsak (lotusrot/bambuskott/etc.)
1 msk bong kycklingfond
½ dl risvinäger eller annan ljus lite halvsöt vinäger (äppelcidervinäger, t.ex.)
2 "buntar" (ungefär 100g) äggnudlar
1 msk thai sweet chili sås
1 tsk malen ingefära
2 vitlöksklyftor - finhackade

Skala och tärna de hårda grönsakerna först. Koka i rikligt med vatten. Tillsätt nudlarna sist. Låt koka mjukt. Servera med färsk finhackad chili och lite bröd.

Frisksoppa

Jag vet. Jag uppdaterar bloggen dåligt just nu. Men det är så att det händer annat i livet just nu. Och som jag inte vill blogga om. Så... Well... Jag kanskek kommer att skriva om det i framtiden, men just nu kan det vara lite tyst ett tag.

Just idag är jag inte så stark.

Och som alla andra som någonsin blivit sjuka på vintern, och som lagar mat, försöker jag bota mig själv med soppa. Det blev något slags nudelsoppa (heter det typ Pho, egentligen?) med lite grönsaker och grejer.

Såhär: (2 port)

1 bunt fullkornsäggnudlar
1 morot
1 gul lök
1 buljongtärning - kycklingbuljong
2 skivor rökt kalkonbröst
1 liten bit purjolök
1 liten nypa rökt flingsalt
1 krm torkad ingefära
½ vitlökslyfta
Lite olja.

Bryn lök,vitlök och ingefära i lite olja i en panna.
Häll sedan vatten på tills det tystnar (1 liter?) och tärna ned morötter.
Strimla kalkonbröstet så tunnt du kan.
Smaka av buljongen med lite rökt flingsalt.
Häll upp i skålar. Lägg i lite kalkonkött och toppa med finstrimlad purjolök.

Köttsoppa

Läser om buljong hos Lotta på Taffel och myser...

Det finns något i mig som när jag känner mig nere, eller är på väg att bli sjuk, eller bara är lite vilsen i tillvaron gör att jag gärna börjar koka buljong eller göra soppa. Och sedan i helgen, då jag haft en förkylning på lut, har jag planerat och sedan kokat köttsoppa. Gammal hederlig köttsoppa. Ni vet - "Emil sitter fast i soppskålen"-soppa.

Ungefär såhär gör jag:

Ett knappt kilo högrev putsas och skärs i små bitar.
Köttet bryns i lite fett i en kastrull, varpå jag hackar en lök och skickar i med köttet.
Så på med vatten. Rikligt med vatten.
Så får det stå och koka på spisen.
Allteftersom tärnar jag 5-6 morötter, någon palsternacka, kanske en kvarts rotselleri och ibland lite potatis och slänger i soppan.
Så i med ett par lagerblad, några kryddpepparkorn, några vitpepparkorn och kanske lite timjan eller körvel eller så, om jag har hemma. En vitlöksklyfta eller två brukar få hänga med i buljongen.
Så skruvar jag ned värmen lite på plattan och låter rubbet reducera. Då och då är det dags att skumma soppan, för att få bort fett och äggviteämnen och äckelpäckel... En liten skvätt vitt vin funkar också att ha i soppan om man vill. En lite större nypa salt brukar få avsluta soppkoket.

Och under tiden njuter jag av hur dofterna av hemkokt buljong sprider sig i köket och det övriga hemmet. Hur de välgörande dofterna får verka genom först luktsinne, sedan luktminne och så när jag smakar av soppan. Och så vet man allt kommer att bli ok.

Eller i alla fall blir soppan det!

Fisksoppa med lax och mild currysmak

På vårt matråd på jobbet, där barnen är med och skriver meny, kom man senast (för en dryg vecka sedan) bland annat fram till att man ville ha fisksoppa på menyn. Givetvis satte jag upp det med en gång (en annan fiskrätt - fiskpinnar med curryremoulad serverades redan någon dag efter matrådet) och idag var det dags att göra fisksoppa!

Dagens fisksoppa - som var omåttligt populär hos både barn och personal på jobbet var en lätt currydoftande skapelse med lax:

(4 port)

1 morot
1 gul lök
1 palsternacka
1/4 rotselleri
½ kålrot
1 bit (5 cm?) purjolök
2 lagerblad
1 tsk vitpeppar
1 tsk salt
1 tsk mild gul curry (madras)
1 msk bong fiskfond
1 vitlöksklyfta, finhackad
1½ dl vitt matlagningsvin
500g lax i tärningar
2 dl matlagningsgrädde

Skala, tärna och fräs alla rosaker i lite olja i en kastrull.
Häll på vitt vin, grädde och fond.
I med alla kryddor
Låt koka ihop i sisådär 30 minuter.
I med laxen, låt gå i kanske 5 minuter tills laxen är genom, men inte alldeles sönderkokt.
Späd ev. med vatten eller mjölk.