Dags för Junibacken...

Ja, ni som inte läste det här inlägget, 2007, när jag skrev det - jag har mina skäl att ägna kvällen åt att göra...

... och ja - ni som minns det. Och minns mig från 2007... Ni minns också säkerligen att jag på den tiden var lite argare... För Er andra. Det här är kanske ett exempel på hur man inte skriver bloggpost. I alla fall inte om man vill vara populär på en restaurang. :-)

Middag med Sushi-Lars och Nina Simone

Sushi-Lars och Nina Simone har varit i stan idag och efter en hård dag på vildmarksmässan beslutade vi att åka hem och äta "något enkelt innan vi åker hem". Tja, hem och kollar frys, kyl och skafferi, och sedan en snabb kompletteringshandling på den lokala konsum.

Egentligen är det fusk, för Sushi-Lars och jag är så duktiga. Dessutom kompletterar vi varandra väldigt bra i köket (Jag säger vad han skall göra, och han gör det och gnäller sedan på att ha fått göra det!) :-) Och dessutom är vi ödmjuka! :-)

Det blev i alla fall:

Potatispannkakor med löjrom (och creme fraiche, röd lök och dill, som sig bör) till förrätt, En soja- äpple- ingerfära- och rosmarin - marinerad fläskkarré med gräddskysås och ugnsrostade rotsaker till varmrätt och så en liten glasskula med kolasås till dessert.

Det gjorde inte ont alls!

---

Potatispannkakor (10 st)

6 medelstora potatisar av fast typ
2 ägg
½ dl grädde
2 dl mjölk
1½-2 dl mjöl
En nypa salt
Smör att steka i

Riv potatisen på tunnaste rivjärnet.
Blanda grädde, ägg och mjölk i en skål.
I med potatisen och börja vispa i mjölet. Lite i taget, tills smeten tjocknar till bra konsistens.
Salta

Stek på medelvarm platta i liten stekpanna (omelettpanna). Häll i tunt, grädda tills det är torrt på ovansidan och vänd sedan pannkakan och låt steka torrt på undersidan någon minut.

Servera till t.ex. bacon och stekt lök, en vanlig vardag, eller "i stället för blinier" till löjrom med creme fraiche, röd lök och dill. Det är bara SÅ gott!

Specialpankis

Jo - på mitt matmöte förra veckan ville ju barnen få pannkakor (inte helt överraskande, kanske). Efter lite diskussion i personalgruppen kom vi fram till att ugnsvärmda dubbelvikta pannkakor från typ findus blir bra, och till mellanmål (jag har inget stekbord och hinner inte steka sisådär 200 pannkakor i den stekpanna som står till buds, mellan lunch och mellanmål på tisdagar). Men så har jag laktosallergiker. Och mjölkproteinallergiker, så - hur göra pannkakor som är helt mjölkfria?

Jag gjorde såhär (Det blev kanske 15 stycken)

2 ägg
2 dl vetemjöl
7 dl oatly "i mat"
1 krm salt
1 liten nypa socker.

Vispa ihop allt utom mjölet i en skål. Tillsätt mjölet med hälften i taget. Vispa ordentligt, gärna med spiralvisp, tills smeten är helt len.
Patly innehåller ju rätt mycket eget stärkelse, så pannkakssmeten behöver inte stå och svälla, den är rätt tjock redan från början.
Stek på medelhög temperatur i liten stekpanna (med låga kanter), i mjölkfritt margarin, eller i såsbas (försök undvika andra oljor, eftersom pannkakorna blir så bruna då...)

Just de här pannkakorna funkar dessutom utmärkt som crepes, då de känns lite "grövre" i texturen än "vanliga" mjölk-pannkakor.