Började jobba igen i fredags, efter att jag ju hade en infektion i fingret och fick vara hemma och äta penicillin efter att ha skurit mig. Så... I fredags var det dags att börja jobba igen. Långfredag. Det var rätt kul, för Markus var där och vi har det riktigt kul ihop. När det mesta var klart storstädade vi köket och blev därför kvar lite längre än vi räknat med, men det kändes i alla fall skönt att ha hunnit med allt.
I lördags var det ju påskafton och då hade vi ett "påskbord" - en liten buffé, där vi hade ägghalvor med majonnäs och kaviar (och dillkvist), köttbullar, prinskorv, några olika sorters sillar, lax, räkomeletter, potatis, räkor, sallader, och i princip allt man kan önska sig utom ett påskalamm. Det var kul, men det kom inte så många (bara omkring 20 stycken), så det blev väldigt mycket rester.
Igår hade vi inkokt lax, kokta ärtor, hollandaisesås och potatis. Det var poppis. Och idag har det varit "stek provencal". Det har också varit ok.
Jag är annars förkyld och har lite feber och ser därför faktiskt fram emot helgen, då jag skall vara ledig, och vill nog faktiskt helst gå och lägga mig...
tisdag, mars 29, 2005
tisdag, mars 22, 2005
Mamma 60 och Chiliaïoli
Jahaja. Igår fyllde mamma 60. Och i lördags firade vi henne (eftersom hon och pappa åkte till Rom igår). Jag hade köpt en kurs - gourmetmatlagning "havets läckerheter" - på medborgarskolan till henne eftersom hon är nästan lika intresserad av mat som jag själv. Givetvis fick den övriga familjen vara med och betala på ett varsitt hörn. :-)
Själva festen var på "Nordens Ljus" - en pråm nedanför nationalmuséum. Det var trevligt och kändes lagom festligt och sådär mysigt som det blir när bara människor som tycker om en samlas. Kul. Maten var dock "sådär" tycker jag. Det var en buffé, med framförallt olika sallader, röror och så några smårätter. Jag åt framförallt gubbröra, som jag gillar (liksom allt annat, nästan, som innehåller anjovis) och så någon couscousrätt med oliver, någon kycklingröra och så sådan där kikärtsröra, som jag nu har glömt vad den heter. Inte Tahini, utan den andra... Ni vet...? Hoummus, va? Nåväl.
Som ni ser var det "rätt spretigt", med pastasallader, inkokt lax, rörorna ovan, couscous och rätter som gräddstuvad pytt och potatissallad på samma bord, men alla blev mätta, så det får nog räknas som rätt lyckat ändå, även om jag saknade "proffesionell stringens och tydlig linje" på menyn...
Igår skulle jag göra av med kycklinglårfiléerna jag inte gjort av med i torsdags, så jag stekte dem i lite smör och kryddor (salt, peppar, rosmarin och paprika) och gjorde potatisklyftor till. Eftersom jag inte hade några uppslag på sås till blev det en halvimproviserad tomat- och chili-aïoli enligt följande:
Två äggulor
En ordentlig sked fransk senap
Ungefär dubbelt så mycket vinäger
Lite citronsaft
4 dl rapsolja
En nypa salt
tre finhackade vitlöksklyftor
Två matskedar tomatpuré
En halv dl. thai-chilisås
Rör ihop alla ingredienser utom tomatpuré och chilisås till en majonnäs. Vispa tills du har stora biceps. Tillsätt tomatpuré och thai-chilisås. Låt stå i kylen i minst en halvtimma.
Det blev riktigt gott, faktiskt. Och kul med en kall sås till kyckling och klyftpotatis, tyckte jag.
Själva festen var på "Nordens Ljus" - en pråm nedanför nationalmuséum. Det var trevligt och kändes lagom festligt och sådär mysigt som det blir när bara människor som tycker om en samlas. Kul. Maten var dock "sådär" tycker jag. Det var en buffé, med framförallt olika sallader, röror och så några smårätter. Jag åt framförallt gubbröra, som jag gillar (liksom allt annat, nästan, som innehåller anjovis) och så någon couscousrätt med oliver, någon kycklingröra och så sådan där kikärtsröra, som jag nu har glömt vad den heter. Inte Tahini, utan den andra... Ni vet...? Hoummus, va? Nåväl.
Som ni ser var det "rätt spretigt", med pastasallader, inkokt lax, rörorna ovan, couscous och rätter som gräddstuvad pytt och potatissallad på samma bord, men alla blev mätta, så det får nog räknas som rätt lyckat ändå, även om jag saknade "proffesionell stringens och tydlig linje" på menyn...
Igår skulle jag göra av med kycklinglårfiléerna jag inte gjort av med i torsdags, så jag stekte dem i lite smör och kryddor (salt, peppar, rosmarin och paprika) och gjorde potatisklyftor till. Eftersom jag inte hade några uppslag på sås till blev det en halvimproviserad tomat- och chili-aïoli enligt följande:
Två äggulor
En ordentlig sked fransk senap
Ungefär dubbelt så mycket vinäger
Lite citronsaft
4 dl rapsolja
En nypa salt
tre finhackade vitlöksklyftor
Två matskedar tomatpuré
En halv dl. thai-chilisås
Rör ihop alla ingredienser utom tomatpuré och chilisås till en majonnäs. Vispa tills du har stora biceps. Tillsätt tomatpuré och thai-chilisås. Låt stå i kylen i minst en halvtimma.
Det blev riktigt gott, faktiskt. Och kul med en kall sås till kyckling och klyftpotatis, tyckte jag.
lördag, mars 19, 2005
favoritkyckling och följetongen fingret
Att skära sig i fingret kan visa sig vara dummare än man först tror: Jag hackade ju morötter härom dagen och fick troligen in någon jordbakterie i såret, när jag skar mig... När jag så skulle jobba igår var fingret rätt ömt och efter några timmar tänkte jag att "det här funkar inte, jag behöver en värktablett" och gick till syster på behandlingshemmet. Hon lade om fingret igen, gav mig några tabletter och skrev en remiss till läkare och ett "Nu går du dit med en gång och sedan går du hem, för sådär kan du inte jobba..."
Kommer till läkaren som snabbt undersöker fingret (nu är jag lite yr av systers tabletter) och konstaterar att "Oj, det var mig ett infekterat finger, om jag någonsin sett ett!". Så frågar han om familjeförhållanden och om jag har barn. Det tar ett tag innan det går upp för mig att anledningen är att han inte vill att jag skall byta blöjor på bebisen, tills fingret blivit bättre. Han suckar, ger mig penicillin och sjukskriver mig till nästa torsdag.
Det är ungefär det värsta scenariot jag kan tänka mig. A) Den här helgen är "min" helg på jobbet, och jag måste nu lämna den till Markus, eftersom Vanjira är sjuk. Markus har behövt jobba ensam ett par dagar och är rätt sliten. B) Jag gillar Markus och vi har kul ihop och jag vill därför vara på jobbet. C) Nästa helg, vilket är lagom tills jag kommer tillbaka kommer att bli "min" helg, eftersom Markus, som jobbat den här helgen vill ha ledigt. Det är bara det att nästa helg är påskhelgen, med ett påskbord som skall ut på lördagen. Något som jag INTE vill göra själv eller stå och förbereda på fredag kväll, vilket å andra sidan är det troligaste scenariot, då Markus inte kommer att hinna med det, om han är själv i nästa vecka, något vi räknar med. Vi är, som fransmannen säger "Dans la merde".
Nåväl.
Fick ett mail om att jag inte postat vare sig recept eller något om matlagning på sistone, så - här kommer en kycklingrätt jag gillar - Olas favoritkyckling:
Ola är en kompis, som faktiskt också är kock, som jag numer oftast träffar tillsammans med Henrik - trummisen i favoritpunkbandet "Tekla Knös". Ola har byggt deras studio... Nåväl. Ola var på min födelsedagsfest för något år sedan och bjöds på den här lilla, rätt enkla rätten och blev alldeles kär, så:
Du behöver till 2 pers:
3 kycklinglårfiléer
En halv dl. Acaciahonung
1 kycklingbuljongtärning, eller två matskedar god fond
En halv dl tomatpuré
En halv dl. rökig whisky eller en tsk saturnus whiskyessens
En god nypa flingsalt (gärna rökt)
Nymalen svartpeppar
En ganska rejäl nypa rosmarin
2-3 dl. vatten
Lite smör för bryning
Eventuellt soya
Gör såhär:
Bryn kycklinglårfileerna i en panna i smör, när dessa har en fin färg, smula buljongtärning över, ringla honung över och deglacera pannan med kycklingen i, med whisky och vatten.
Rör i tomatpuré, salt, peppar, rosmarin och ev. soya och smaka av med mer whisky och honung till god smak.
Låt gå färdigt i varm ugn, utan lock, tills såsen har gått ihop och fått fin konsistens. Servera med ditt favorittillbehör.
Bon appétit!
Kommer till läkaren som snabbt undersöker fingret (nu är jag lite yr av systers tabletter) och konstaterar att "Oj, det var mig ett infekterat finger, om jag någonsin sett ett!". Så frågar han om familjeförhållanden och om jag har barn. Det tar ett tag innan det går upp för mig att anledningen är att han inte vill att jag skall byta blöjor på bebisen, tills fingret blivit bättre. Han suckar, ger mig penicillin och sjukskriver mig till nästa torsdag.
Det är ungefär det värsta scenariot jag kan tänka mig. A) Den här helgen är "min" helg på jobbet, och jag måste nu lämna den till Markus, eftersom Vanjira är sjuk. Markus har behövt jobba ensam ett par dagar och är rätt sliten. B) Jag gillar Markus och vi har kul ihop och jag vill därför vara på jobbet. C) Nästa helg, vilket är lagom tills jag kommer tillbaka kommer att bli "min" helg, eftersom Markus, som jobbat den här helgen vill ha ledigt. Det är bara det att nästa helg är påskhelgen, med ett påskbord som skall ut på lördagen. Något som jag INTE vill göra själv eller stå och förbereda på fredag kväll, vilket å andra sidan är det troligaste scenariot, då Markus inte kommer att hinna med det, om han är själv i nästa vecka, något vi räknar med. Vi är, som fransmannen säger "Dans la merde".
Nåväl.
Fick ett mail om att jag inte postat vare sig recept eller något om matlagning på sistone, så - här kommer en kycklingrätt jag gillar - Olas favoritkyckling:
Ola är en kompis, som faktiskt också är kock, som jag numer oftast träffar tillsammans med Henrik - trummisen i favoritpunkbandet "Tekla Knös". Ola har byggt deras studio... Nåväl. Ola var på min födelsedagsfest för något år sedan och bjöds på den här lilla, rätt enkla rätten och blev alldeles kär, så:
Du behöver till 2 pers:
3 kycklinglårfiléer
En halv dl. Acaciahonung
1 kycklingbuljongtärning, eller två matskedar god fond
En halv dl tomatpuré
En halv dl. rökig whisky eller en tsk saturnus whiskyessens
En god nypa flingsalt (gärna rökt)
Nymalen svartpeppar
En ganska rejäl nypa rosmarin
2-3 dl. vatten
Lite smör för bryning
Eventuellt soya
Gör såhär:
Bryn kycklinglårfileerna i en panna i smör, när dessa har en fin färg, smula buljongtärning över, ringla honung över och deglacera pannan med kycklingen i, med whisky och vatten.
Rör i tomatpuré, salt, peppar, rosmarin och ev. soya och smaka av med mer whisky och honung till god smak.
Låt gå färdigt i varm ugn, utan lock, tills såsen har gått ihop och fått fin konsistens. Servera med ditt favorittillbehör.
Bon appétit!
torsdag, mars 17, 2005
Ny lista
Hittade följande på Elins blogg och tyckte den var lite kul, så - med bandagerat pekfinger och risk för felskrivningar:
01 Öppna en bok du har i närheten, slå upp sidan tolv och citera den fjärde meningen.
"Följ allemansrätten till punkt och pricka och använd sunt förnuft, så kanske även dina barn kan klättra här och njuta av omgivningarna" Citerat från "Klättring vid Ågelsjön" av Fredrik Schlyter.
02 Sträck ut din vänstra arm så långt du kan. Vad rör du först vid?
Min kameraväska.
03 Vad har du på dig just nu?
Svart T-tröja med tryck, bruna byxor från prana. Typisk "hemma och sunka"-klädsel.
04 Vad finns på väggarna i rummet du sitter i?
Ett kort på ett fallskärmshopp jag gjorde för några år sedan, några teckningar och vykort och så min karta från Kilimanjaro, med bl.a. Göran Kropps, Renata Chlumskas, Staffan Heimserssons och Paul Bonczs autografer på.
05 Hur ser det ut utanför fönstret?
Snö. Utanför går en gångväg mellan husen. Jag ser en liten lekplats och sopstugan något hundratal meter bort.
06 Vad har du för bakgrundsljud just nu?
The Who - "Behind blue eyes"
07 Vem sov du senast tillsammans med?
Min fru. Och min dotter. Och, tror jag - en av katterna.
08 Om du ska ge bort blommor, vad väljer du?
Det är olika, men jag har gett bort bonsaiträd några gånger. Till mamma är det ofta gula tulpaner, för det gillar hon.
09 Har du någon gång haft på dig pyjamas ute bland folk?
Njae.
10 Vilka är dina tre favoritsaker i sovrummet?
En ram med bilder från vårat bröllop, sängen - förstås, och så har jag min gamla nalle, som jag fick när jag var precis nyfödd kvar, och den är givetvis laddad med ett ton nostalgi.
11 Vilken färg har du på duschdraperiet?
(Fick gå ut och titta) - det är vitt, visar det sig. Jag har aldrig tänkt på det förut. Det är min fru som handlar sådant.
12 Vad finns bakom dig?
En bokhylla med bl.a. gamla klättertidningar och några årgångar av "Gourmet". Och så kartan från Kilimanjaro.
13 Har du någon gång använt Tradera?
Nej. Men jag har köpt och sålt begagnad friluftsutrustning på utsidan, några gånger.
14 Favoritfika på café?
Nästan vad som helst, så länge det är med kompisar och man har tid på sig att fika ordentligt. Smoothie på Tullys på Götgatan är i och för sig riktigt mysigt.
I övrigt har jag idag bytt förbandet på fingret och det var så skönt... Det hade blodat rätt mycket, men nu verkade det hålla upp något sånär, så det droppade bara lite, just när man bytte kompresserna. I morgon, och i helgen hade jag i alla fall tänkt att jobba, fast det får ju bli med latexhandske och så...
01 Öppna en bok du har i närheten, slå upp sidan tolv och citera den fjärde meningen.
"Följ allemansrätten till punkt och pricka och använd sunt förnuft, så kanske även dina barn kan klättra här och njuta av omgivningarna" Citerat från "Klättring vid Ågelsjön" av Fredrik Schlyter.
02 Sträck ut din vänstra arm så långt du kan. Vad rör du först vid?
Min kameraväska.
03 Vad har du på dig just nu?
Svart T-tröja med tryck, bruna byxor från prana. Typisk "hemma och sunka"-klädsel.
04 Vad finns på väggarna i rummet du sitter i?
Ett kort på ett fallskärmshopp jag gjorde för några år sedan, några teckningar och vykort och så min karta från Kilimanjaro, med bl.a. Göran Kropps, Renata Chlumskas, Staffan Heimserssons och Paul Bonczs autografer på.
05 Hur ser det ut utanför fönstret?
Snö. Utanför går en gångväg mellan husen. Jag ser en liten lekplats och sopstugan något hundratal meter bort.
06 Vad har du för bakgrundsljud just nu?
The Who - "Behind blue eyes"
07 Vem sov du senast tillsammans med?
Min fru. Och min dotter. Och, tror jag - en av katterna.
08 Om du ska ge bort blommor, vad väljer du?
Det är olika, men jag har gett bort bonsaiträd några gånger. Till mamma är det ofta gula tulpaner, för det gillar hon.
09 Har du någon gång haft på dig pyjamas ute bland folk?
Njae.
10 Vilka är dina tre favoritsaker i sovrummet?
En ram med bilder från vårat bröllop, sängen - förstås, och så har jag min gamla nalle, som jag fick när jag var precis nyfödd kvar, och den är givetvis laddad med ett ton nostalgi.
11 Vilken färg har du på duschdraperiet?
(Fick gå ut och titta) - det är vitt, visar det sig. Jag har aldrig tänkt på det förut. Det är min fru som handlar sådant.
12 Vad finns bakom dig?
En bokhylla med bl.a. gamla klättertidningar och några årgångar av "Gourmet". Och så kartan från Kilimanjaro.
13 Har du någon gång använt Tradera?
Nej. Men jag har köpt och sålt begagnad friluftsutrustning på utsidan, några gånger.
14 Favoritfika på café?
Nästan vad som helst, så länge det är med kompisar och man har tid på sig att fika ordentligt. Smoothie på Tullys på Götgatan är i och för sig riktigt mysigt.
I övrigt har jag idag bytt förbandet på fingret och det var så skönt... Det hade blodat rätt mycket, men nu verkade det hålla upp något sånär, så det droppade bara lite, just när man bytte kompresserna. I morgon, och i helgen hade jag i alla fall tänkt att jobba, fast det får ju bli med latexhandske och så...
Vad använder du ditt vänstra pekfinger till?
Det är nästan för pinsamt att skriva, men ibland går det inte riktigt som man tänkt sig:
Nästan alla kockar jag känner har någon gång skurit sig så att de behövt uppsöka läkare - och konstigt vore det väl annars - vi använder ju knivar varje dag och lagar bokstavligen hundratals portioner, om inte tusentals, i veckan (Själv snittar jag nog på runt 1000 i veckan).
Utan att bli för utstuderad i de skräckfilmsmässiga detaljerna kan man snabbt säga att jag två gånger under min kockkarriär behövt uppsöka hjälp efter att ha skurit mig: En gång då jag skulle dela ett fruset hamburgerbröd och skar mig i handflatan, och så igår, då jag skulle hacka morötter.
Jag kom helt enkelt "lite nära" med kniven och kände att "Ojdå, där tog den i fingret". Jag kollade ned på fingret och tänkte först att "Den tog nog inte så farligt, för det verkar inte blöda så förfärligt" Inom loppet av en kanske halv sekund hann jag sedan lägga märke till den lilla snutten av fingret som nu satt prydligt fastkletad på knivens bredsida och sedan hur det började blöda. Ymnigt. Man har ju ganska många blodkärl i fingrarna.
Har nu fingret (och halva handen, för att det skall fästa) i tryckförband, som skall sitta kvar tills i morgon, med en massa specialkompresser och elände närmast fingret. Det gör ont och det har tagit ungefär 20 minuter att skriva den här texten, mot kanske 3 annars, utan bandage på pekfingret, men det skall väl bli bättre snart.
Det sägs ju att det läker fort i fingrarna, i alla fall...
Nästan alla kockar jag känner har någon gång skurit sig så att de behövt uppsöka läkare - och konstigt vore det väl annars - vi använder ju knivar varje dag och lagar bokstavligen hundratals portioner, om inte tusentals, i veckan (Själv snittar jag nog på runt 1000 i veckan).
Utan att bli för utstuderad i de skräckfilmsmässiga detaljerna kan man snabbt säga att jag två gånger under min kockkarriär behövt uppsöka hjälp efter att ha skurit mig: En gång då jag skulle dela ett fruset hamburgerbröd och skar mig i handflatan, och så igår, då jag skulle hacka morötter.
Jag kom helt enkelt "lite nära" med kniven och kände att "Ojdå, där tog den i fingret". Jag kollade ned på fingret och tänkte först att "Den tog nog inte så farligt, för det verkar inte blöda så förfärligt" Inom loppet av en kanske halv sekund hann jag sedan lägga märke till den lilla snutten av fingret som nu satt prydligt fastkletad på knivens bredsida och sedan hur det började blöda. Ymnigt. Man har ju ganska många blodkärl i fingrarna.
Har nu fingret (och halva handen, för att det skall fästa) i tryckförband, som skall sitta kvar tills i morgon, med en massa specialkompresser och elände närmast fingret. Det gör ont och det har tagit ungefär 20 minuter att skriva den här texten, mot kanske 3 annars, utan bandage på pekfingret, men det skall väl bli bättre snart.
Det sägs ju att det läker fort i fingrarna, i alla fall...
tisdag, mars 15, 2005
Kampen om ugnen går vidare...
Vakna bloggläsare känner ju till att vi skall köpa ny ugn på jobbet, men för Er andra kan man väl säga att det nu står mellan två ugnar - en från Rational och en från Zanussi. Zanussi är lite billigare och den från rational är - har det visat sig - mycket bättre.
Eftersom våra leverantörer av ugnar givetvis vill sälja just SIN ugn har vi nu varit hos zanussi förra måndagen, och blev bjudna på italiensk mat, ugnssnack och en demonstration av en hel del utrustning i deras demo-kök i Electroluxhuset vid S:t Görans sjukhus.
Igår var vi hos rational. Demon var helt annorlunda. Istället för att ta dit "pelle kändiskock" som bjuder på mat hade man en snubbe som varit ute hos oss lite och tagit reda på vad vi lagar för mat (han hade fått vår matsedel för ett par veckor), han hade sedan en demo för Markus och mig, där vi själva fick laga den maten i deras ugn. Lysande. Det visade oss att det faktiskt gick aatt göra en hel del av den mat vi gör idag bättre i ugnen än på t.ex. stekbord och/eller i storgrytor. Dessutom var menysystemet till datorn på frontpanelen (jo, allt är datorstyrt numer) såpass enkelt att nästan vem som helst kan använda ugnen och få ett vettigt resultat. Att ugnen sedan kan skriva ut loggar för HACCP-självkontrollen och man slipper stå med termometrar och elände och fylla i blanketter är ännu bättre.
Needless to say blev vi kära och skall idag snacka med ägarna om att det blir en ugn från Rational och inget annat. Jag hoppas att vi får som vi vill.
Eftersom våra leverantörer av ugnar givetvis vill sälja just SIN ugn har vi nu varit hos zanussi förra måndagen, och blev bjudna på italiensk mat, ugnssnack och en demonstration av en hel del utrustning i deras demo-kök i Electroluxhuset vid S:t Görans sjukhus.
Igår var vi hos rational. Demon var helt annorlunda. Istället för att ta dit "pelle kändiskock" som bjuder på mat hade man en snubbe som varit ute hos oss lite och tagit reda på vad vi lagar för mat (han hade fått vår matsedel för ett par veckor), han hade sedan en demo för Markus och mig, där vi själva fick laga den maten i deras ugn. Lysande. Det visade oss att det faktiskt gick aatt göra en hel del av den mat vi gör idag bättre i ugnen än på t.ex. stekbord och/eller i storgrytor. Dessutom var menysystemet till datorn på frontpanelen (jo, allt är datorstyrt numer) såpass enkelt att nästan vem som helst kan använda ugnen och få ett vettigt resultat. Att ugnen sedan kan skriva ut loggar för HACCP-självkontrollen och man slipper stå med termometrar och elände och fylla i blanketter är ännu bättre.
Needless to say blev vi kära och skall idag snacka med ägarna om att det blir en ugn från Rational och inget annat. Jag hoppas att vi får som vi vill.
måndag, mars 14, 2005
Den första i mars.
Inser nu att jag inte skrivit hittills i mars. Fy på mig. Men jag har faktiskt haft för mycket att göra. Markus kom tillbaka i tisdags, på jobbet, men innan dess har det varit rätt hektiskt med alla vikarier och sådär. Igår hade jag ett cateringuppdrag, som blivit ombeställt ett par gånger, med olika många gäster varje gång, som tagit oerhört mycket tid, så... Well...
Nåväl - cateringuppdraget, då? Det var en femtioårsfest. Mina svärföräldrars kompis Marias gubbe Olle fyllde 50 och skulle ha fest. Från början för runt 80 gäster. Efter ett tag ändrades detta till 100 gäster och igår, när jag kommer till festlokalen visar det sig vara 120 gäster. Lite sent att fixa till något, men Maria hade köpt korv, salladsgrönsaker, lite köttbullar och potatis, så jag fixade till det också, och satte ut på bordet.
I övrigt bestod menyn av en buffé på "Europeiska rätter" eller snarare "Svenska råvaror möter de stora europeiska köken", eller så. Mina rätter var i alla fall: Kycklingleverterrinne med balsamicovinägersirap, köttfärsspett med persilja, vitlök och basilika till tomat och paprikasås och en fetaostyoghurt, couscous med grönsaker, potatissallad, rostbiff, italienska charkuterier, kycklingben-"korvar" eller rullader - på urbenat kycklinglår fyllt med örter och paprika, pajer (en med fetaost, rödlök, soltorkade tomater och en med paprika, gul lök och curry), nachos med guacamole, diverse sallader, smördegsskruvar med soltorkade tomater och ädelost och så förstås bröd och kompletteringsmaten.
Maten tror jag var en succé, men jag var tvungen att gå, för att hinna med en buss, innan alla hade hunnit få mat... Jag skall tala med Maria och Olle sedan och kolla hur allt avlöpte.
En hel del av gästerna ville i alla fall ha namn och nummer och sådär, så vi får väl se ifall någon hör av sig och vill ha catering till någon mer fest.
Idag, första dagen på två veckor, lite drygt, som jag kan ta det riktigt lugnt (och inte gå upp tidigt och laga mat hela dagen) var jag faktiskt så trött på att stå vid spisen att det blev färdiga köttbullar och pulvermos till lunch.
Nåväl - cateringuppdraget, då? Det var en femtioårsfest. Mina svärföräldrars kompis Marias gubbe Olle fyllde 50 och skulle ha fest. Från början för runt 80 gäster. Efter ett tag ändrades detta till 100 gäster och igår, när jag kommer till festlokalen visar det sig vara 120 gäster. Lite sent att fixa till något, men Maria hade köpt korv, salladsgrönsaker, lite köttbullar och potatis, så jag fixade till det också, och satte ut på bordet.
I övrigt bestod menyn av en buffé på "Europeiska rätter" eller snarare "Svenska råvaror möter de stora europeiska köken", eller så. Mina rätter var i alla fall: Kycklingleverterrinne med balsamicovinägersirap, köttfärsspett med persilja, vitlök och basilika till tomat och paprikasås och en fetaostyoghurt, couscous med grönsaker, potatissallad, rostbiff, italienska charkuterier, kycklingben-"korvar" eller rullader - på urbenat kycklinglår fyllt med örter och paprika, pajer (en med fetaost, rödlök, soltorkade tomater och en med paprika, gul lök och curry), nachos med guacamole, diverse sallader, smördegsskruvar med soltorkade tomater och ädelost och så förstås bröd och kompletteringsmaten.
Maten tror jag var en succé, men jag var tvungen att gå, för att hinna med en buss, innan alla hade hunnit få mat... Jag skall tala med Maria och Olle sedan och kolla hur allt avlöpte.
En hel del av gästerna ville i alla fall ha namn och nummer och sådär, så vi får väl se ifall någon hör av sig och vill ha catering till någon mer fest.
Idag, första dagen på två veckor, lite drygt, som jag kan ta det riktigt lugnt (och inte gå upp tidigt och laga mat hela dagen) var jag faktiskt så trött på att stå vid spisen att det blev färdiga köttbullar och pulvermos till lunch.
måndag, februari 28, 2005
Knivar, grytor och andra livsviktiga frågor
Hade inte fått så många svar på förra inläggets fråga om vilken kniv du har och/eller använder, men få frågor är väl så viktiga för oss som lagar mat någorlunda regelbundet som att vi har en vettig kniv i köket?
Har snackat med några kompisar och det är många som använder Globals knivar, som ju är lätta och - tycker en del människor - snygga i sina prickiga handtag. Andra har en mer "klassisk" syn på knivar och då gäller antingen A) gedigna tüskar, som Wüsthof, WMF eller Zwilling eller B) Sabatier.
Själv har jag blivit mindre och mindre religiös i just den här frågan och använder vad som finns till hands, men jag använder - som jag skrivit tidigare - min Wüsthof oftast. Den passar min hand utmärkt och jag skär rakt, snabbt, snyggt, kontrollerat och säkert med den, så den lär vara med i knivrullen ett tag till...
Vilka andra knivar man behöver? Det är givetvis upp till dig och vad du lagar för mat. En tandad kniv att skära bröd, filea fisk och skära övermogna tomater är väl kniv nummer två, skulle jag säga. Kniv nummer tre är möjligen en filetkniv med flexigt blad, men den klarar man sig oftast utan, faktiskt. Men om man (för att man t.ex. är kock) filear en del fisk, tar ur kotlettrader, skär hinnor från fileer etc. så är en flexig filetkniv bra.
Nåväl. Över till något annnat. Har jobbat i helgen och då lagat grytor, eftersom de håller sig bra att servera under längre tid och det är "enkel mat". Dessutom älskar jag att laga grytor. Jag tycker att det är gott och mysigt och smakerna gifter sig väldigt bra när man gör långkok.
Själv gillar jag gamla klassiker, som Biff Stroganoff, Boeuf Bourguignon, Kalops och sådana grytor. Vad gillar du för sorts grytor och varför? Och - återigen - vad har du för kniv för att dela på köttet? :-)
Ha det bra, så länge. Vi hörs.
Har snackat med några kompisar och det är många som använder Globals knivar, som ju är lätta och - tycker en del människor - snygga i sina prickiga handtag. Andra har en mer "klassisk" syn på knivar och då gäller antingen A) gedigna tüskar, som Wüsthof, WMF eller Zwilling eller B) Sabatier.
Själv har jag blivit mindre och mindre religiös i just den här frågan och använder vad som finns till hands, men jag använder - som jag skrivit tidigare - min Wüsthof oftast. Den passar min hand utmärkt och jag skär rakt, snabbt, snyggt, kontrollerat och säkert med den, så den lär vara med i knivrullen ett tag till...
Vilka andra knivar man behöver? Det är givetvis upp till dig och vad du lagar för mat. En tandad kniv att skära bröd, filea fisk och skära övermogna tomater är väl kniv nummer två, skulle jag säga. Kniv nummer tre är möjligen en filetkniv med flexigt blad, men den klarar man sig oftast utan, faktiskt. Men om man (för att man t.ex. är kock) filear en del fisk, tar ur kotlettrader, skär hinnor från fileer etc. så är en flexig filetkniv bra.
Nåväl. Över till något annnat. Har jobbat i helgen och då lagat grytor, eftersom de håller sig bra att servera under längre tid och det är "enkel mat". Dessutom älskar jag att laga grytor. Jag tycker att det är gott och mysigt och smakerna gifter sig väldigt bra när man gör långkok.
Själv gillar jag gamla klassiker, som Biff Stroganoff, Boeuf Bourguignon, Kalops och sådana grytor. Vad gillar du för sorts grytor och varför? Och - återigen - vad har du för kniv för att dela på köttet? :-)
Ha det bra, så länge. Vi hörs.
torsdag, februari 24, 2005
Massage, pizza, stekt strömming och isklättring
Det går ibland ett tag mellan postningarna. Har haft en del att göra på jobbet och faktiskt en hel del roligare saker för mig än att skriva blogg på nätet, så... Well.
I helgen, t.ex. så var jag ute med Cilla - en kompis som jag träffat på Det stora äventyret - ett kristet äventyrsläger som jag varit med på några år, och isklättrade. Det var jättekul. Jag själv älskar isklättring och tycker att resten av året mest är "uppvärmning inför issäsongen" även om jag älskar klättring i alla dess former. Just i helgen höll vi oss i Stockholm och var på fallen vid Finnboda. Idealiska förhållanden (temp strax över nollan, fin och tjock is, uppehåll och gott om varmdryck i termosarna) gjorde att det blev riktigt, riktigt bra. Det var första gången för Cilla, som alltså gjorde sin "debut" på is - men hon gillade det. Själv har jag bara hunnit ut två gånger den här säsongen, men det kändes ändå säkert och fint. Jag testade mina nya isyxor, som jag fick i födelsedagspresent (i augusti) och som jag sedan dess velat svinga och de var fantastiska. Ett par DMM "Fly". De knäcker, för min sving, så... Allt som allt en helt underbar dag.
I veckan har jag bl.a. lagat stekt strömming. Det var kul, men är ju lite pilligt. Jag panerade strömmingarna i ägg och rågmjöl och hade sedan en klick persiljesmör och lade sedan ihop dem två och två innan jag stekte dem på stekbordet. Jag hoppas vi får vår nya ugn snart, för då kan den göra några kilo strömming på bara några minuter. Nu står man och steker och steker och steker... Man luktar INTE bara godis efter att ha stått en hel dag vid ett stekbord. Men man behöver i alla fall inte frisyrgelé... :-)
Igår var en bra dag på jobbet. Jobbade mestadels med Åsa - som annars mest jobbar helger, men som nu är inne och vickar lite för Markus, som ju är i Dominikanska republiken och solar - och vi jobbar väldigt bra ihop. Igår gjorde vi pizza, vilket kan vara lite lurigt. Ibland är det jättepoppis, medan det ibland blir grinigt för att det är för "modernt och tillkrånglat". Igår var det poppis. Kul.
På jobbet hade vi igår också en tjej från Axelsons massageinstitut som hjälpte oss. Det var skönt. Jag fick en timmas halvkroppsmassage precis före lunch och var sedan som en ny människa. Hon tryckte på några punkter i axlarna och det gjorde förfärligt ont i axlar och huvud, men sedan slappnade det av och jag blav behagligt trött. Hon varnade emellertid för att jag skulle få huvudvärk till kvällen och hon fick rätt... Hade svårt att koncentrera mig på någonting på kvällen och gick och lade mig typ halv nio eller något.
Idag vaknade jag däremot väldigt utvilad och mjuk och skön i musklerna. Är ledig idag, för jag jobbar helgen. Läste lite i en gammal klättertidning och funderar över att ta ett bad. Ibland behöver livet inte vara så komplicerat för att vara bra.
Förresten. För Er som inte märkt det, så har jag och min tvillingbror en diskussion om knivar i köket och jag har kommit fram till att nästa stora religionsfråga (och krig) ligger nära just den frågan - så - dagens fråga: Vad har du för kniv i köket och vad tycker du om den och varför?
Själv använder jag oftast en gammal fin trotjänare från Wüsthof, eftersom den passar min hand bäst, men ibland festar jag till lite och använder en från Sabatier som jag fått i present av mina föräldrar. Givetvis med kolstålsblad, så den är lätt att hålla vass. Vad använder du själv?
I helgen, t.ex. så var jag ute med Cilla - en kompis som jag träffat på Det stora äventyret - ett kristet äventyrsläger som jag varit med på några år, och isklättrade. Det var jättekul. Jag själv älskar isklättring och tycker att resten av året mest är "uppvärmning inför issäsongen" även om jag älskar klättring i alla dess former. Just i helgen höll vi oss i Stockholm och var på fallen vid Finnboda. Idealiska förhållanden (temp strax över nollan, fin och tjock is, uppehåll och gott om varmdryck i termosarna) gjorde att det blev riktigt, riktigt bra. Det var första gången för Cilla, som alltså gjorde sin "debut" på is - men hon gillade det. Själv har jag bara hunnit ut två gånger den här säsongen, men det kändes ändå säkert och fint. Jag testade mina nya isyxor, som jag fick i födelsedagspresent (i augusti) och som jag sedan dess velat svinga och de var fantastiska. Ett par DMM "Fly". De knäcker, för min sving, så... Allt som allt en helt underbar dag.
I veckan har jag bl.a. lagat stekt strömming. Det var kul, men är ju lite pilligt. Jag panerade strömmingarna i ägg och rågmjöl och hade sedan en klick persiljesmör och lade sedan ihop dem två och två innan jag stekte dem på stekbordet. Jag hoppas vi får vår nya ugn snart, för då kan den göra några kilo strömming på bara några minuter. Nu står man och steker och steker och steker... Man luktar INTE bara godis efter att ha stått en hel dag vid ett stekbord. Men man behöver i alla fall inte frisyrgelé... :-)
Igår var en bra dag på jobbet. Jobbade mestadels med Åsa - som annars mest jobbar helger, men som nu är inne och vickar lite för Markus, som ju är i Dominikanska republiken och solar - och vi jobbar väldigt bra ihop. Igår gjorde vi pizza, vilket kan vara lite lurigt. Ibland är det jättepoppis, medan det ibland blir grinigt för att det är för "modernt och tillkrånglat". Igår var det poppis. Kul.
På jobbet hade vi igår också en tjej från Axelsons massageinstitut som hjälpte oss. Det var skönt. Jag fick en timmas halvkroppsmassage precis före lunch och var sedan som en ny människa. Hon tryckte på några punkter i axlarna och det gjorde förfärligt ont i axlar och huvud, men sedan slappnade det av och jag blav behagligt trött. Hon varnade emellertid för att jag skulle få huvudvärk till kvällen och hon fick rätt... Hade svårt att koncentrera mig på någonting på kvällen och gick och lade mig typ halv nio eller något.
Idag vaknade jag däremot väldigt utvilad och mjuk och skön i musklerna. Är ledig idag, för jag jobbar helgen. Läste lite i en gammal klättertidning och funderar över att ta ett bad. Ibland behöver livet inte vara så komplicerat för att vara bra.
Förresten. För Er som inte märkt det, så har jag och min tvillingbror en diskussion om knivar i köket och jag har kommit fram till att nästa stora religionsfråga (och krig) ligger nära just den frågan - så - dagens fråga: Vad har du för kniv i köket och vad tycker du om den och varför?
Själv använder jag oftast en gammal fin trotjänare från Wüsthof, eftersom den passar min hand bäst, men ibland festar jag till lite och använder en från Sabatier som jag fått i present av mina föräldrar. Givetvis med kolstålsblad, så den är lätt att hålla vass. Vad använder du själv?
tisdag, februari 15, 2005
Listor på bloggar...
Har förstått att det här med listor på bloggar är en speciellt häftig grej, och att man använder SAMMA listor som man läser på andras bloggar, så när jag läste den här listan på Johannas matblogg var jag ju bara tvungen att fylla i den och lägga upp den, jag med:
Grooming products
Shampoo: Lush mjällschampo
Moisturizer: Eh... Använder aldrig sådana grejer. Har en i ansiktet, sådan där "after shave moisturizer" från Nivea när jag har rakat mig.
Perfume: Ingen
Razor: Gilette Mach 3
Toothpaste: Colgate
Beauty product: Ehm. Känner att den här listan kanske inte var för mig i alla fall... :-)
Electronics
Cell phone: Nokia, tror jag, som är typ 5 år gammal. Använder den aldrig.
Stereo: En "alltiallo"-stereo från något lågprisbolag. Köpt begagnad.
TV: Sanyo - 28". Stereo-TV
Computer: IBM Thinkpad 390 X (P2 från Dackefejden, typ.)
Home
Coffee Maker: En mocca/espresso-kanna man har på spisen.
Köksfläkt : standard
Grillpanna : Jajemen. Min är inköpt på Kitchen eller Verner och Verner. Titanbeläggning. Bra panna.
Stekpincett : Ja, flera stycken. Gastromax. Favoriten har jag fått i gåva av ramlösa som någon reklamgrej när jag lagat mat åt någon som jobbat där.
Kniv: På jobbet använder jag min gamla Wüsthof classic oftast, eftersom den ligger bäst i handen och hemma har jag ett set från WMF som jag tror heter "Spitzenklasse", men när jag skall laga något gourmet-aktigt använder jag ibland en speciell kniv som jag fått av mina föräldrar när jag blev pappa - en Sabatier "P", lite bredare kock-kniv. Riktigt bra och enkel att hålla vass.
Stationary: mmm oh ja, mycket brevpapper för det är så fint men jag skriver ändå helst på dator för det går så snabbt
Beverages
Bottled water: Gillar San Pelligrini
Coffee: Espresso. Med vanilj.
Tea: Oftast kamomillte
Vodka: Dricker inte längre sprit.
Beer: Samma här - alkohol och jag är inte kompatibla, men det händer att jag dricker lättöl. Då är det ofta något halvmörkt som falcon bayerskt eller så.
Wine: Inte vin heller, således.
Läsk : CocaCola och SanSao
Clothes
Jeans: Nu senast blev det jeans från kappahl, tror jag. Jag har ett par gråa, med sådan där snickarficka på benet, som jag tycker är jättesköna. De har jag så fort jag kan.
T shirt: Oftast svarta med tryck på. Har fått nya tröjor i veckan av min fru som jag skall börja använda mer. De är mer färgglada.
Dresses: Aldrig.
Briefcase: Nej, ryggsäck!
Sneakers: Har nästan aldrig gymnastikskor, men har ett par dojor från Ecco som är sådana där "trekking"-dojor som jag gillar skarpt.
Watch: En från Gul. Var billigaste med "dykarring" som jag tycker är snyggt, i klockaffären i orminge för två år sedan. Har bytt armband på den till ett i rostfritt, någon gång i höstas. Den är jag riktigt nöjd med.
Favorite Places
Jämtlandsfjällen, storbritanien, hos mamma och pappa - var det än är, gamla stan i Stockholm, kulberget i Nacka.
Necessary Extravagance
Böcker, choklad, äta ute - fast det har blivit väldigt lite av alla på den senaste tiden.
Grooming products
Shampoo: Lush mjällschampo
Moisturizer: Eh... Använder aldrig sådana grejer. Har en i ansiktet, sådan där "after shave moisturizer" från Nivea när jag har rakat mig.
Perfume: Ingen
Razor: Gilette Mach 3
Toothpaste: Colgate
Beauty product: Ehm. Känner att den här listan kanske inte var för mig i alla fall... :-)
Electronics
Cell phone: Nokia, tror jag, som är typ 5 år gammal. Använder den aldrig.
Stereo: En "alltiallo"-stereo från något lågprisbolag. Köpt begagnad.
TV: Sanyo - 28". Stereo-TV
Computer: IBM Thinkpad 390 X (P2 från Dackefejden, typ.)
Home
Coffee Maker: En mocca/espresso-kanna man har på spisen.
Köksfläkt : standard
Grillpanna : Jajemen. Min är inköpt på Kitchen eller Verner och Verner. Titanbeläggning. Bra panna.
Stekpincett : Ja, flera stycken. Gastromax. Favoriten har jag fått i gåva av ramlösa som någon reklamgrej när jag lagat mat åt någon som jobbat där.
Kniv: På jobbet använder jag min gamla Wüsthof classic oftast, eftersom den ligger bäst i handen och hemma har jag ett set från WMF som jag tror heter "Spitzenklasse", men när jag skall laga något gourmet-aktigt använder jag ibland en speciell kniv som jag fått av mina föräldrar när jag blev pappa - en Sabatier "P", lite bredare kock-kniv. Riktigt bra och enkel att hålla vass.
Stationary: mmm oh ja, mycket brevpapper för det är så fint men jag skriver ändå helst på dator för det går så snabbt
Beverages
Bottled water: Gillar San Pelligrini
Coffee: Espresso. Med vanilj.
Tea: Oftast kamomillte
Vodka: Dricker inte längre sprit.
Beer: Samma här - alkohol och jag är inte kompatibla, men det händer att jag dricker lättöl. Då är det ofta något halvmörkt som falcon bayerskt eller så.
Wine: Inte vin heller, således.
Läsk : CocaCola och SanSao
Clothes
Jeans: Nu senast blev det jeans från kappahl, tror jag. Jag har ett par gråa, med sådan där snickarficka på benet, som jag tycker är jättesköna. De har jag så fort jag kan.
T shirt: Oftast svarta med tryck på. Har fått nya tröjor i veckan av min fru som jag skall börja använda mer. De är mer färgglada.
Dresses: Aldrig.
Briefcase: Nej, ryggsäck!
Sneakers: Har nästan aldrig gymnastikskor, men har ett par dojor från Ecco som är sådana där "trekking"-dojor som jag gillar skarpt.
Watch: En från Gul. Var billigaste med "dykarring" som jag tycker är snyggt, i klockaffären i orminge för två år sedan. Har bytt armband på den till ett i rostfritt, någon gång i höstas. Den är jag riktigt nöjd med.
Favorite Places
Jämtlandsfjällen, storbritanien, hos mamma och pappa - var det än är, gamla stan i Stockholm, kulberget i Nacka.
Necessary Extravagance
Böcker, choklad, äta ute - fast det har blivit väldigt lite av alla på den senaste tiden.
måndag, februari 14, 2005
Det är måndag morgon, och mitt huvud känns så tungt...
Ja, jag är hemma från jobbet. Hade feber när jag vaknade och ont i lederna, utan att behöva känna efter, så det är bara att vara hemma en dag till och hoppas på att man är feberfri i morgon...
I helgen har jag lagat lite god mat, här hemma, och faktiskt - med pappa - diskuterat årets "Årets kock". För Er som vill veta mer om "Årets kock" kan ni läsa här. Det verkar ha varit en spännande tävling i år, och kul - tycker jag - att de fick i uppgift att göra en lunchrätt på karré som tävlingsuppgift eftersom det är något som kockar i min division faktiskt gör lite då och då.
Igår lagade jag här hemma en favvis på kycklinglårfile:
Kryddiga lårfiléer med apelsinsås och buljongkokt ris.
Du behöver till två portioner:
4 små kycklinglårfiléer
1 dl apelsinjuicekoncentrat
2 msk god vinäger (jag använde mango-balsamicovinäger)
50 g osaltat smör
2 kycklingbuljongtärningar
2 dl ris
4 dl vatten
Salt
Svartpeppar - grovmalen
Rosmarin
Cayennepeppar
Paprikapulver
Gör såhär:
Börja med att sätta såsen. Smör och en buljongtärning i en medelhet sauteuse för smälta ihop. Sedan i med juicekoncentrat, någon dl vatten och balsamicovinäger. Låt sjuda ihop på svag värme.
Sätt sedan på riset. Koka upp, i buljong av den andra buljongtärningen och vatten och låt sjuda i runt 20 minuter. Stänk gärna i lite gurkmeja för färgens skull, ifall du vill ha ett gulare ris. (Det vill jag)
Värm en panna till tämligen het, stek kycklinglårfiléerna i smör, med cayennepeppar, paprika och rosmarin. Låt gå tills de har en gyllenbrun skorpa och är riktigt genomstekta. Deglasera pannan och häll över spadet i såsen.
Red eventuellt såsen med majsstärkelse före servering. Smaka av med salt och grovmalen peppar.
I helgen har jag lagat lite god mat, här hemma, och faktiskt - med pappa - diskuterat årets "Årets kock". För Er som vill veta mer om "Årets kock" kan ni läsa här. Det verkar ha varit en spännande tävling i år, och kul - tycker jag - att de fick i uppgift att göra en lunchrätt på karré som tävlingsuppgift eftersom det är något som kockar i min division faktiskt gör lite då och då.
Igår lagade jag här hemma en favvis på kycklinglårfile:
Kryddiga lårfiléer med apelsinsås och buljongkokt ris.
Du behöver till två portioner:
4 små kycklinglårfiléer
1 dl apelsinjuicekoncentrat
2 msk god vinäger (jag använde mango-balsamicovinäger)
50 g osaltat smör
2 kycklingbuljongtärningar
2 dl ris
4 dl vatten
Salt
Svartpeppar - grovmalen
Rosmarin
Cayennepeppar
Paprikapulver
Gör såhär:
Börja med att sätta såsen. Smör och en buljongtärning i en medelhet sauteuse för smälta ihop. Sedan i med juicekoncentrat, någon dl vatten och balsamicovinäger. Låt sjuda ihop på svag värme.
Sätt sedan på riset. Koka upp, i buljong av den andra buljongtärningen och vatten och låt sjuda i runt 20 minuter. Stänk gärna i lite gurkmeja för färgens skull, ifall du vill ha ett gulare ris. (Det vill jag)
Värm en panna till tämligen het, stek kycklinglårfiléerna i smör, med cayennepeppar, paprika och rosmarin. Låt gå tills de har en gyllenbrun skorpa och är riktigt genomstekta. Deglasera pannan och häll över spadet i såsen.
Red eventuellt såsen med majsstärkelse före servering. Smaka av med salt och grovmalen peppar.
söndag, februari 13, 2005
Söndag i sängen...
Ja, det hade man ju velat ha någon dag. Söndag i sängen, alltså. Fick i och för sig sova till halv 10-rycket idag, men sedan gick det inte längre. Så är det att vara småbarnsförälder antar jag.
Har annars satt ihop en meny till ett cateringuppdrag om en knapp månad, till en 50-årsfest hos en bekant till mina svärföräldrar. Det blir nog bra. De vill ha en kall buffé, så det blir lite pajer, kallskuret, lite pastejer och olika sorters järpar och prylar. En del gamla paradnummer, en del nytt och internationellt. Kan bli spännande.
Ringde till jobbet idag och kollade med våran helgpersonal - Åsa - om hur allt gick. I morgon kommer Vanjira hem, och jag vill att det skall vara schysst i köket då, så...
Har annars satt ihop en meny till ett cateringuppdrag om en knapp månad, till en 50-årsfest hos en bekant till mina svärföräldrar. Det blir nog bra. De vill ha en kall buffé, så det blir lite pajer, kallskuret, lite pastejer och olika sorters järpar och prylar. En del gamla paradnummer, en del nytt och internationellt. Kan bli spännande.
Ringde till jobbet idag och kollade med våran helgpersonal - Åsa - om hur allt gick. I morgon kommer Vanjira hem, och jag vill att det skall vara schysst i köket då, så...
fredag, februari 11, 2005
Hänt i veckan...
Markus är på semester. Vanjira är på semester. Det gör att vi haft ett par vikarier på jobbet den här veckan. De jobbar på bra och sådär, men de är ju ännu sämre än jag på rutiner och var grejer finns och sådär, så det har varit på håret några gånger att det inte hunnits med allt som man skall hinna med i ett professionellt kök. Nåväl. Det ger sig. Vanjira kommer tillbaka på måndag och Markus kommer tillbaka om en månad. Synd att det inte är tidigare, för jag saknar honom, men bra för honom. Han behöver lite ledigt.
Själv är jag hemma med feber idag. Jag hoppas att det inte är något allvarligt, och jag tror att det är ok, men jag har varit lite halvt ur form i typ en vecka nu och vet inte riktigt varför. En dag hade jag näsblod. En annan hade jag tryck över bröstet. Igår hade jag feber (och det har jag idag med), så jag är sjukskriven nu och över helgen, så får vi se sedan. Jag hoppas på att det bara är "var hemma ett par dagar, så blir det bra sedan".
Har i veckan haft besök från ICA, som vill sälja på oss en ny ugn från Zanussi, det började med att vi skulle byta ut vår - över 15 år gamla - varmluftsugn från Electrolux, men eftersom E-lux har lite trubbel med sina grejer just nu och blir ifrånåkta tekniskt av nästan alla andra fabrikanter började vi med att kolla in en lösning från Rational, som vi var jättepigga på att köpa. Den här ugnen kunde allt man vill att en ugn skall kunna i ett storkök, inklusive steka (på bägge sidorna), sköta klimat och temp automatiskt, och ha självrengöringsprogram, så man slipper stå och spreja och skrubba den... Nåväl. Vi ringde en återförsäljare och strax därefter ringde ICA oss och sa typ: "Vi har hört att ni vill byta ur Er ugn...?", så de var och visade motsvarande ugn från Zanussi. Den kunde nästan allt vi vill ha den till, men kostar typ 40% mindre. Samtidigt hade den t.ex. INTE rengöringsprogram och sådär, så vi får se vad det blir. Kul är det i alla fall, med ny utrustning.
I måndags kom förresten äntligen mina nya arbetskläder också. Det känns skönt. Tidigare har jag fått en ihoplånad utstyrsel av typen "grejer som ingen längre vill ha", men nu kom ett par nya - JÄTTESTNYGGA - kockrockar (med svarta knappar, vilket gör att de känns som värsta köksmästar-rockarna) och nya byxor och förkläden. Det var skönt, dels att få något som passar i storlek och dels något som man tycker är snyggt, för man känner sig liksom... .. . . fräsch på jobbet. Det gör mycket till. Samtidigt började jag med att bloda ned min nya rock redan andra dagen, med näsblod, så ordningen är på något sätt återställd.
Igår hände något på jobbet. Vi måste ha haft rätt mycket fler gäster än vanligt, för vi stekte nästan 100 pannkakor mer än vi brukar, och ändå räckte de inte. Jag gjorde ytterligare smet (typ 10 liter mer än vanligt) och de gick åt. När vi i köket slutligen skulle äta fanns inte en pannkaka kvar. Och folk stod och köade utanför köket medan jag stod och vinglade med feber över stekbordet för att hinna klart. Det kändes sådär, men alla som ville fick i alla fall pannkakor. Utom jag.
Såg att en restaurang jag jobbat på för ett par år sedan, som beredningskock, var med i senaste numret av "Allt om mat" som ramlade ned i brevlådan i veckan. Kul. Det är alltid kul när folk man tycker att man känner är med i tidningen! När jag blir stor skall jag också bli känd kock.
Veckan har i övrigt mest ägnats åt att laga gammaldags husmanskost.
Måndag: Lunch: Bratwurst, senapssås, kokt potatis eller chorizo med tomatsås. Middag: Sjömansbiff
Tisdag: Lunch: Stekt saltsill, löksås, kokt potatis. Middag: Potatisbullar med bacon.
Onsdag: Lunch: Pasta carbonara. Middag: Kebabsplit med tomatsås, vitlöksdressing och ris, eller biff med kokt potatis och brunsås.
Torsdag: Ärtsoppa och pannkakor, Stekt strömming med potatismos eller kalkonschnitzel med stekt potatis, kall sås.
Det har varit kul att t.ex. steka saltsill, för det har jag inte gjort förut. Det var kul att lära sig lite nytt. Samtidigt blev det sill över (ungefär 15 kilo, för Markus hade beställt lite mycket), så gårdagen ägnades åt att koka inläggningslag och lägga in sillen. Kul, för det gör man inte så ofta.
Min inläggningslag är byggd enligt 1,2,3-metoden. En ingrediens en gång, nästa två gånger osv.
Således: 1 del ättika (10%) till 2 delar socker till 3 delar vatten.
Enkelt, va? Sedan har jag förstås i hela kryddpepparkorn och strimlad lök, som alla andra, i lagen. Det tycker jag blir gott.
Mitt recept, räknat på ung. 10 liter (fisk och inläggning) blir således:
1,5 liter ättika
3 liter socker
4,5 liter vatten
4 gula lökar och en röd
några (kanske 20? 30?) kryddpepparkorn
3-4 kg urlakad saltsill
Koka upp lagen snabbt, så att sockret löser sig och lagen blir klar i färgen. Låt svalna i minst 8 timmar, eller tills lagen är helt kall. Skär sillen i fina bitar och låt ligga i minst 24 timmar före servering.
Testa och se hur det funkar för dig. (Ja, kanske inte med så mycket sill, eller så, men bara för att ha ett kockmässigt recept på sidan...).
Själv är jag hemma med feber idag. Jag hoppas att det inte är något allvarligt, och jag tror att det är ok, men jag har varit lite halvt ur form i typ en vecka nu och vet inte riktigt varför. En dag hade jag näsblod. En annan hade jag tryck över bröstet. Igår hade jag feber (och det har jag idag med), så jag är sjukskriven nu och över helgen, så får vi se sedan. Jag hoppas på att det bara är "var hemma ett par dagar, så blir det bra sedan".
Har i veckan haft besök från ICA, som vill sälja på oss en ny ugn från Zanussi, det började med att vi skulle byta ut vår - över 15 år gamla - varmluftsugn från Electrolux, men eftersom E-lux har lite trubbel med sina grejer just nu och blir ifrånåkta tekniskt av nästan alla andra fabrikanter började vi med att kolla in en lösning från Rational, som vi var jättepigga på att köpa. Den här ugnen kunde allt man vill att en ugn skall kunna i ett storkök, inklusive steka (på bägge sidorna), sköta klimat och temp automatiskt, och ha självrengöringsprogram, så man slipper stå och spreja och skrubba den... Nåväl. Vi ringde en återförsäljare och strax därefter ringde ICA oss och sa typ: "Vi har hört att ni vill byta ur Er ugn...?", så de var och visade motsvarande ugn från Zanussi. Den kunde nästan allt vi vill ha den till, men kostar typ 40% mindre. Samtidigt hade den t.ex. INTE rengöringsprogram och sådär, så vi får se vad det blir. Kul är det i alla fall, med ny utrustning.
I måndags kom förresten äntligen mina nya arbetskläder också. Det känns skönt. Tidigare har jag fått en ihoplånad utstyrsel av typen "grejer som ingen längre vill ha", men nu kom ett par nya - JÄTTESTNYGGA - kockrockar (med svarta knappar, vilket gör att de känns som värsta köksmästar-rockarna) och nya byxor och förkläden. Det var skönt, dels att få något som passar i storlek och dels något som man tycker är snyggt, för man känner sig liksom... .. . . fräsch på jobbet. Det gör mycket till. Samtidigt började jag med att bloda ned min nya rock redan andra dagen, med näsblod, så ordningen är på något sätt återställd.
Igår hände något på jobbet. Vi måste ha haft rätt mycket fler gäster än vanligt, för vi stekte nästan 100 pannkakor mer än vi brukar, och ändå räckte de inte. Jag gjorde ytterligare smet (typ 10 liter mer än vanligt) och de gick åt. När vi i köket slutligen skulle äta fanns inte en pannkaka kvar. Och folk stod och köade utanför köket medan jag stod och vinglade med feber över stekbordet för att hinna klart. Det kändes sådär, men alla som ville fick i alla fall pannkakor. Utom jag.
Såg att en restaurang jag jobbat på för ett par år sedan, som beredningskock, var med i senaste numret av "Allt om mat" som ramlade ned i brevlådan i veckan. Kul. Det är alltid kul när folk man tycker att man känner är med i tidningen! När jag blir stor skall jag också bli känd kock.
Veckan har i övrigt mest ägnats åt att laga gammaldags husmanskost.
Måndag: Lunch: Bratwurst, senapssås, kokt potatis eller chorizo med tomatsås. Middag: Sjömansbiff
Tisdag: Lunch: Stekt saltsill, löksås, kokt potatis. Middag: Potatisbullar med bacon.
Onsdag: Lunch: Pasta carbonara. Middag: Kebabsplit med tomatsås, vitlöksdressing och ris, eller biff med kokt potatis och brunsås.
Torsdag: Ärtsoppa och pannkakor, Stekt strömming med potatismos eller kalkonschnitzel med stekt potatis, kall sås.
Det har varit kul att t.ex. steka saltsill, för det har jag inte gjort förut. Det var kul att lära sig lite nytt. Samtidigt blev det sill över (ungefär 15 kilo, för Markus hade beställt lite mycket), så gårdagen ägnades åt att koka inläggningslag och lägga in sillen. Kul, för det gör man inte så ofta.
Min inläggningslag är byggd enligt 1,2,3-metoden. En ingrediens en gång, nästa två gånger osv.
Således: 1 del ättika (10%) till 2 delar socker till 3 delar vatten.
Enkelt, va? Sedan har jag förstås i hela kryddpepparkorn och strimlad lök, som alla andra, i lagen. Det tycker jag blir gott.
Mitt recept, räknat på ung. 10 liter (fisk och inläggning) blir således:
1,5 liter ättika
3 liter socker
4,5 liter vatten
4 gula lökar och en röd
några (kanske 20? 30?) kryddpepparkorn
3-4 kg urlakad saltsill
Koka upp lagen snabbt, så att sockret löser sig och lagen blir klar i färgen. Låt svalna i minst 8 timmar, eller tills lagen är helt kall. Skär sillen i fina bitar och låt ligga i minst 24 timmar före servering.
Testa och se hur det funkar för dig. (Ja, kanske inte med så mycket sill, eller så, men bara för att ha ett kockmässigt recept på sidan...).
söndag, februari 06, 2005
Gammaldags mat och annan...
Har haft en bra vecka på jobbet. Markus och jag har kört på och fått en hel del gjort. Vi jobbar dessutom bra ihop och det är kul. Det märks på maten också. Den här veckan gjorde vi dock ett misstag med menyn, som vi inte märkte förrän på onsdag - I onsdags hade vi bruna bönor med fläsk, sedan torsdag med ärtsoppa och pannkakor och så slutligen fredag med chili con carne.
Åsa - vår helgvikarie har det säkert trevligt i gasmolnet. :-) Nåväl. Det är kul att laga sådan "gammaldags husmanskost" på jobbet. I fredags skojade vi alltså till det med "något modernt och tillkrånglat" - Chili con carne, men det verkar ha varit ok ändå, för det gick ut runt 100 lunch ändå. Kul.
På fredag kväll hade jag fixat revbensspjäll med äppelgräddsås och så var ordningen återställd. Det är mycket "kokt potatis och sås" som går, kan man väl säga, men det är helt ok för min del. Jag lär mig mycket om en meny som nästan inte finns längre och det är kul. Dessutom är det ju inget FEL på husmanskost. Det har ju våra föräldrar och deras föräldrar vuxit upp på, typ, så varför funkar det inte nu?
Nåväl. Hemma har det blivit mer "modernt och tillkrånglat". Igår gjorde jag t.ex. nachos (som jag gratinerade i ugnen med köttfärs kyrddad med spiskummin, cayennepeppar, paprikapulver, vitlök, salt och peppar) och till detta en guacamole av ett par avocados, en stor vitlöksklyfta, olja, salt, vitpeppar, och en hemrörd majonnäs.
Härom dagen blev det lasagne och idag har jag gjort en lax, brässerad i vitt vin, schalottenlök, salt, peppar, fiskbuljong och grädde, tillsammans med ris.
Jag gillar emellertid all sorts mat, och har många favoriter, så när jag i veckan fick mail med frågan om "varför skriver du bara om gammaldags husmanskost?" och "gillar du inte ny mat som t.ex. Jamie Oliver?" så får jag väl svara att "Jo, jag gillar Jamie Olivers mat. Jag tycker dessutom att han är helt suverän på tv. Jag gillar nästan all sorts mat och en topp 5 lista skulle nog se ut såhär, just idag:
5) Sushi och/eller sashimi
4) Stek med potatisgratäng och sås
3) Pocherad vit fisk med vitvinssås och pressad potatis
2) Något Thai-influerat med kyckling, sweet chili, cashewnötter och kokosmjölk
och
1) Boeuf bourguignon"
Typ.
Åsa - vår helgvikarie har det säkert trevligt i gasmolnet. :-) Nåväl. Det är kul att laga sådan "gammaldags husmanskost" på jobbet. I fredags skojade vi alltså till det med "något modernt och tillkrånglat" - Chili con carne, men det verkar ha varit ok ändå, för det gick ut runt 100 lunch ändå. Kul.
På fredag kväll hade jag fixat revbensspjäll med äppelgräddsås och så var ordningen återställd. Det är mycket "kokt potatis och sås" som går, kan man väl säga, men det är helt ok för min del. Jag lär mig mycket om en meny som nästan inte finns längre och det är kul. Dessutom är det ju inget FEL på husmanskost. Det har ju våra föräldrar och deras föräldrar vuxit upp på, typ, så varför funkar det inte nu?
Nåväl. Hemma har det blivit mer "modernt och tillkrånglat". Igår gjorde jag t.ex. nachos (som jag gratinerade i ugnen med köttfärs kyrddad med spiskummin, cayennepeppar, paprikapulver, vitlök, salt och peppar) och till detta en guacamole av ett par avocados, en stor vitlöksklyfta, olja, salt, vitpeppar, och en hemrörd majonnäs.
Härom dagen blev det lasagne och idag har jag gjort en lax, brässerad i vitt vin, schalottenlök, salt, peppar, fiskbuljong och grädde, tillsammans med ris.
Jag gillar emellertid all sorts mat, och har många favoriter, så när jag i veckan fick mail med frågan om "varför skriver du bara om gammaldags husmanskost?" och "gillar du inte ny mat som t.ex. Jamie Oliver?" så får jag väl svara att "Jo, jag gillar Jamie Olivers mat. Jag tycker dessutom att han är helt suverän på tv. Jag gillar nästan all sorts mat och en topp 5 lista skulle nog se ut såhär, just idag:
5) Sushi och/eller sashimi
4) Stek med potatisgratäng och sås
3) Pocherad vit fisk med vitvinssås och pressad potatis
2) Något Thai-influerat med kyckling, sweet chili, cashewnötter och kokosmjölk
och
1) Boeuf bourguignon"
Typ.
söndag, januari 30, 2005
Saturday night fever
Tjaba, gänget. Har jobbat rätt mycket den här veckan. En av kockarna är på semester, så just nu är vi bara två. Den andra killen - Markus - är en ung, mycket lovande förmåga som gick ut restaurangskolan förra sommaren och som jobbar väldigt bra. Vi trivs ihop och lagar mat som våra gäster gillar, så vi har fått någon slags rykte som varandes "riktiga kockar" och det är ju alltid kul.
Just idag är jag ledig. Det är skönt. Är faktiskt ledig i morgon också och skall mest ta det lugnt. Idag var jag hemma hos mamma och pappa med dottern ett tag och fick då några gamla kokböcker av mamma. Kul. Det är grejer från 70- och 80-talen, med mycket Bengt Wedholm och Thore Wretman i redaktionerna. Det är jättekul, för det är sådan mat jag lagar mycket på jobbet, nu.
När jag kom hem hade jag ont i huvudet och var trött. Tänkte att det mest varit för att jag åkt buss och sådär med Elma, vilket är bökigt när man är pappa (folk vet inte hur de skall bete sig - JO, pappor behöver precis lika mycket hjälp som mammor, när de åker buss, tack!), men jag har lite feber, så jag tog en tablett och hoppas på att det släpper tills i morgon.
Nästa vecka FÅR jag inte vara sjuk, för - som sagt - är det bara Markus och jag där. Veckan därpå är Markus där måndag till onsdag och sedan åker HAN på semester, så sedan är jag själv till måndagen efteråt. Det kan bli bökigt, så vi skall försöka förbereda så mycket vi kan under nästa vecka, så att det funkar.
Nu skall jag faktiskt gå och lägga mig och sova, men innan jag gör det - här kommer topplistan över "poppis rätter jag lagat på jobbet hittills"
Nr 5: Ärtsoppa med pannkakor - pannkakorna är alltid poppis, men ärtsoppan är KUNG på torsdagar.
Nr 4: Köttgryta - jag gör min lite som en boeuf bourguignon.
Nr 3: Pannbiff med löksky - Alltid poppis, alltid kul att göra.
Nr 2: Pyttipanna - Världens bästa sätt att bli av med rester och alltid en kioskvältare.
Och absolut mest poppis hittills har varit:
Nr 1: [fanfar] Kålpudding - ohotad etta.
Just idag är jag ledig. Det är skönt. Är faktiskt ledig i morgon också och skall mest ta det lugnt. Idag var jag hemma hos mamma och pappa med dottern ett tag och fick då några gamla kokböcker av mamma. Kul. Det är grejer från 70- och 80-talen, med mycket Bengt Wedholm och Thore Wretman i redaktionerna. Det är jättekul, för det är sådan mat jag lagar mycket på jobbet, nu.
När jag kom hem hade jag ont i huvudet och var trött. Tänkte att det mest varit för att jag åkt buss och sådär med Elma, vilket är bökigt när man är pappa (folk vet inte hur de skall bete sig - JO, pappor behöver precis lika mycket hjälp som mammor, när de åker buss, tack!), men jag har lite feber, så jag tog en tablett och hoppas på att det släpper tills i morgon.
Nästa vecka FÅR jag inte vara sjuk, för - som sagt - är det bara Markus och jag där. Veckan därpå är Markus där måndag till onsdag och sedan åker HAN på semester, så sedan är jag själv till måndagen efteråt. Det kan bli bökigt, så vi skall försöka förbereda så mycket vi kan under nästa vecka, så att det funkar.
Nu skall jag faktiskt gå och lägga mig och sova, men innan jag gör det - här kommer topplistan över "poppis rätter jag lagat på jobbet hittills"
Nr 5: Ärtsoppa med pannkakor - pannkakorna är alltid poppis, men ärtsoppan är KUNG på torsdagar.
Nr 4: Köttgryta - jag gör min lite som en boeuf bourguignon.
Nr 3: Pannbiff med löksky - Alltid poppis, alltid kul att göra.
Nr 2: Pyttipanna - Världens bästa sätt att bli av med rester och alltid en kioskvältare.
Och absolut mest poppis hittills har varit:
Nr 1: [fanfar] Kålpudding - ohotad etta.
söndag, januari 23, 2005
Önskelistan just nu...
Ja, ibland vill man ha grejer till sitt kök och/eller böcker eller så. Även om jag har ett VÄLDIGT välutrustat kök finns det alltid grejer jag gärna skulle vilja ha. Dessa är just nu, utan någon speciell ordning:
1) Köksblåslampa/brännare (för att fixa crème brulée, t.ex.)
2) Anthony Bourdains "Les Halles cookbook". (Mest för att jag älskar allt av Anthony Bourdain och kokboken verkar jättekul!)
3) En stor, riktigt finmaskig sil. (Jag har saknat en länge.)
4) Färgade skärbrädor i grönt, brunt, gult, rött och vitt (så att man kan använda olika skärbrädor för t.ex. kött, kyckling, grönsaker och lök).
5) Nya distans/timbal-ringar, eller ringstansar. (Mina börjar bli ovala).
Annars är jag i stort sett lycklig.
1) Köksblåslampa/brännare (för att fixa crème brulée, t.ex.)
2) Anthony Bourdains "Les Halles cookbook". (Mest för att jag älskar allt av Anthony Bourdain och kokboken verkar jättekul!)
3) En stor, riktigt finmaskig sil. (Jag har saknat en länge.)
4) Färgade skärbrädor i grönt, brunt, gult, rött och vitt (så att man kan använda olika skärbrädor för t.ex. kött, kyckling, grönsaker och lök).
5) Nya distans/timbal-ringar, eller ringstansar. (Mina börjar bli ovala).
Annars är jag i stort sett lycklig.
lördag, januari 22, 2005
Vardagsproblem
Varför kostar laktosfri creme fraiche mer än tre gånger så mycket som samma mängd vanlig? Och varför finns laktosfri creme fraiche bara på 1,6 dl burkar? Det är precis hur puckat som helst? Laktosfri mellanmjölk kostar 14 spänn litern! Vad ÄR det här?!
Jag lagar, hemma, en hel del mat för människor med intolerans/allergi mot olika mjölkprodukter. Numer är det mindre av en utmaning än förr, eftersom det finns laktos/mjölkproteinfria alternativ, men när grejerna kostar mer än resten av maten tillsammans, i råvaror för att göra EN portion laktosfri så blir man ju sne.
Dagens lilla anteckning är således "brandfacklan till laktosupproret". :-)
Ingen har hittills skrivit om kokböcker, förresten. Tydligen är ämnet uttömt på alla andras bloggar. :-) Vi hörs.
Jag lagar, hemma, en hel del mat för människor med intolerans/allergi mot olika mjölkprodukter. Numer är det mindre av en utmaning än förr, eftersom det finns laktos/mjölkproteinfria alternativ, men när grejerna kostar mer än resten av maten tillsammans, i råvaror för att göra EN portion laktosfri så blir man ju sne.
Dagens lilla anteckning är således "brandfacklan till laktosupproret". :-)
Ingen har hittills skrivit om kokböcker, förresten. Tydligen är ämnet uttömt på alla andras bloggar. :-) Vi hörs.
fredag, januari 21, 2005
It's friday, I'm in love...
Ja, jag hade nästan glömt bort hur mycket jag gillade the Cure på tiden det begav sig, i början av 90-talet, men så hittade en av kollegorna - Markus - en radiostation med gamla klassiker härom dagen och jag hörde den igen. Kul.
Nåväl. Det har varit en bra vecka. Jag har lagat en hel del kul och uppskattad mat på jobbet, som pocherad skädda med räksås, spaghetti och köttfärssås och så, förstås, i torsdags - ärtsoppa och pannkakor. Det är kul, för det är alltid så uppskattat. Och så blir det ju gott också.
Hemma har jag emellertid inte lagat så mycket kul mat. Det har mest blivit rester nu, ett tag, för vi har haft frysen full. Ni vet hur det funkar. Gjorde i alla fall en pastasås idag med räkor, crabsticks, lök, vitt vin, morötter, grädde, hemkokt fiskbuljong och lite curry. Det blev helt ok.
Såg att wheresmydinner hade bytt namn och plats och heter nu "Anne's food" och finns numer här.
Bra, tycker jag, för jag gillade faktiskt inte det förra namnet, även om jag tycker att bloggen är bra. Nåväl. På andra foodbloggar jag läser regelbundet har det den senaste veckan varit mycket snack om kokböcker och vilka man har och vilka man vill ha och sådär... Jag skall väl inte vara sämre utan sticka ut hakan och lämna ett par tips på "kokböcker jag faktiskt läser i" (det är inte många) och som jag tycker att man skall ha i bokhyllan:
1) Bonniers kokbok. Präktig. Lite halvtråkig, kanske, men riktigt, riktigt bra husmanskost.
2) Franska kökets stora kokbok. Av Raymond Oliver. Gammal klassiker, med många grundrecept.
3) Vårt dagliga bröd. Kommer från Frälsis. Jag är värdelös på bröd, men den här boken är bra.
4) Den nakna kocken. Och andra böcker av Jamie Oliver. Han är emellertid bättre på TV.
Ja, det är väl de jag läser i. Jag lagar förvånansvärt lite mat per recept, men ibland måste man ju slå upp något. Då kollar jag alltid först i Bonniers om det är svensk mat vi snackar om och sedan i Franska köket... om det är något annat jag behöver.
Vilka kokböcker gillar DU, förresten? Skriv och berätta!
Just det - det finns ju andra böcker om mat, som inte är kokböcker, och där gillar jag ALLT av Anthony Bourdain, men det kanske inte kommer som någon överraskning?!
Nåväl. Det har varit en bra vecka. Jag har lagat en hel del kul och uppskattad mat på jobbet, som pocherad skädda med räksås, spaghetti och köttfärssås och så, förstås, i torsdags - ärtsoppa och pannkakor. Det är kul, för det är alltid så uppskattat. Och så blir det ju gott också.
Hemma har jag emellertid inte lagat så mycket kul mat. Det har mest blivit rester nu, ett tag, för vi har haft frysen full. Ni vet hur det funkar. Gjorde i alla fall en pastasås idag med räkor, crabsticks, lök, vitt vin, morötter, grädde, hemkokt fiskbuljong och lite curry. Det blev helt ok.
Såg att wheresmydinner hade bytt namn och plats och heter nu "Anne's food" och finns numer här.
Bra, tycker jag, för jag gillade faktiskt inte det förra namnet, även om jag tycker att bloggen är bra. Nåväl. På andra foodbloggar jag läser regelbundet har det den senaste veckan varit mycket snack om kokböcker och vilka man har och vilka man vill ha och sådär... Jag skall väl inte vara sämre utan sticka ut hakan och lämna ett par tips på "kokböcker jag faktiskt läser i" (det är inte många) och som jag tycker att man skall ha i bokhyllan:
1) Bonniers kokbok. Präktig. Lite halvtråkig, kanske, men riktigt, riktigt bra husmanskost.
2) Franska kökets stora kokbok. Av Raymond Oliver. Gammal klassiker, med många grundrecept.
3) Vårt dagliga bröd. Kommer från Frälsis. Jag är värdelös på bröd, men den här boken är bra.
4) Den nakna kocken. Och andra böcker av Jamie Oliver. Han är emellertid bättre på TV.
Ja, det är väl de jag läser i. Jag lagar förvånansvärt lite mat per recept, men ibland måste man ju slå upp något. Då kollar jag alltid först i Bonniers om det är svensk mat vi snackar om och sedan i Franska köket... om det är något annat jag behöver.
Vilka kokböcker gillar DU, förresten? Skriv och berätta!
Just det - det finns ju andra böcker om mat, som inte är kokböcker, och där gillar jag ALLT av Anthony Bourdain, men det kanske inte kommer som någon överraskning?!
söndag, januari 16, 2005
Första veckan...
Har inte hunnit/orkat skriva den här veckan, för jag har jobbat en hel del. Sedan är det ju så, när man är ny på ett jobb att man blir trött bara av att lära sig allt nytt och sådär, så... Well... Jag skall bättra mig. Det är i alla fall schysst på det nya jobbet. Jag älskar det. Det är ju en matsal/restaurang för bl.a. ett stödboende/inackorderingshem och de lokala verkstäderna/butiken och så förstås några varje dag som äter "dagens lunch". Det gör att vi har nästan uteslutande stammisar och de märker ju med en gång när det är någon ny i köket. Dessutom portionerar vi ju själva ut maten så man får ju snacka med alla gästerna. Det är jättebra, för man ser var käket tar vägen, på ett annat sätt än på krogen, där maten bara hamnar i luckan och sedan bärs ut.
Det gör också att man får feedback - positiv och negativ - med en gång. Den här veckan har jag haft rätt populära grejer på matsedeln (jag gjorde panbiffar på onsdagen, soppa och pannkakor på torsdagen och pytt i panna på fredagen), och de är ju alla gamla poppis klassiker, så gästerna har varit nöjda med att det är "riktig mat" som serveras.
Igår skulle jag göra något av kycklingbröst, så jag ugnsstekte dem med lite kryddor (salt, peppar, rosmarin, basilika, vitlök och paprika) och serverade med ris och/eller potatis, så att gästerna fick välja, och två olika sorters sås - fransk apelsinsås (som till canard à l'orange) och/eller en gräddsås med rosmarin och äpplemos. Det blev en kioskvältare. Jättekul.
Har till kvällsmål/middag den här veckan, när det skall serveras lite enklare mat oftast gjort några portioner av ett par olika sorters mat och "killarna" som vi kallar dem som bor på inackorderingshemmet har tyckt att det har varit jättekul att det funnits olika sorter att välja på. Kul - och, för att vara ärlig - ett bra sätt att ta tillvara på rester och på det sättet hålla nere matkostnaden.
En bra vecka, således.
Nu är jag ledig. Idag och i morgon. Sedan jobbar jag bara tre dagar, så det skall vara skönt att ta det lite lugnt nu. Vår diskmaskin på jobbet har varit trasig hela veckan (blev klar i fredags kväll), så vi har handdiskat allt. Torsdag och fredag hade vi dessutom reparatörerna där, så då var hela diskrummet i atomer - ergo: diska i köket. En av hoarna och en arbetsbänk helt belamrad av skitiga tallrikar och bestick och grytor och kastruller. Illa. Svårt om plats att jobba, så det har varit rätt långa dagar den här veckan, men nu får jag alltså vila. Det skall bli skönt.
Igår, när jag kom hem, var jag rätt trött, så jag ville bara laga något där det inte gick åt en massa konstigheter eller så, så det blev svamprisotto. Den blev helt ok. Risotto är bra.
Nä, eftersom jag jobbat hela veckan har jag inte läst mail heller... Jag måste kolla vad av de 480 mailen jag verkligen behöver läsa. Vi hörs.
Det gör också att man får feedback - positiv och negativ - med en gång. Den här veckan har jag haft rätt populära grejer på matsedeln (jag gjorde panbiffar på onsdagen, soppa och pannkakor på torsdagen och pytt i panna på fredagen), och de är ju alla gamla poppis klassiker, så gästerna har varit nöjda med att det är "riktig mat" som serveras.
Igår skulle jag göra något av kycklingbröst, så jag ugnsstekte dem med lite kryddor (salt, peppar, rosmarin, basilika, vitlök och paprika) och serverade med ris och/eller potatis, så att gästerna fick välja, och två olika sorters sås - fransk apelsinsås (som till canard à l'orange) och/eller en gräddsås med rosmarin och äpplemos. Det blev en kioskvältare. Jättekul.
Har till kvällsmål/middag den här veckan, när det skall serveras lite enklare mat oftast gjort några portioner av ett par olika sorters mat och "killarna" som vi kallar dem som bor på inackorderingshemmet har tyckt att det har varit jättekul att det funnits olika sorter att välja på. Kul - och, för att vara ärlig - ett bra sätt att ta tillvara på rester och på det sättet hålla nere matkostnaden.
En bra vecka, således.
Nu är jag ledig. Idag och i morgon. Sedan jobbar jag bara tre dagar, så det skall vara skönt att ta det lite lugnt nu. Vår diskmaskin på jobbet har varit trasig hela veckan (blev klar i fredags kväll), så vi har handdiskat allt. Torsdag och fredag hade vi dessutom reparatörerna där, så då var hela diskrummet i atomer - ergo: diska i köket. En av hoarna och en arbetsbänk helt belamrad av skitiga tallrikar och bestick och grytor och kastruller. Illa. Svårt om plats att jobba, så det har varit rätt långa dagar den här veckan, men nu får jag alltså vila. Det skall bli skönt.
Igår, när jag kom hem, var jag rätt trött, så jag ville bara laga något där det inte gick åt en massa konstigheter eller så, så det blev svamprisotto. Den blev helt ok. Risotto är bra.
Nä, eftersom jag jobbat hela veckan har jag inte läst mail heller... Jag måste kolla vad av de 480 mailen jag verkligen behöver läsa. Vi hörs.
måndag, januari 10, 2005
Första dagen av resten av mitt liv...
Ja, vad säger man, såhär efter första dagen på nya jobbet? Bra... Det har kännts jättebra. Dels har jag hunnit med att fixa den mat jag skulle. Dels har jag hunnit med att tänka lite framåt (på bl.a. menyförslag och sådär), hunnit med att fixa lite förberedelser för i morgon och dessutom sköta en del disk (vår diskmaskin har varit trasig idag, så vi har fått handdiska allt) och hunnit med att ha mina raster som jag skall och sådär... DET är inte helt vanligt, så jag känner att det varit en lysande första dag.
I morgon skall vi beställa jobbkläder och skriva någon slags riktigt schema och sådär.
Jag är jättenöjd, såhär långt.
Jahaja, vad har man lagat för mat dåra? Igår gjorde jag tempura på lax, som det varit extrapris på konsum på. Det var helt ok. Fritarade en hel del grönsaker också. Det var kul och blev bra.
Idag har jag, på jobbet, gjort den gamla svenska husmans-klassikern "korv med pepparrotssås", något som jag själv inte ätit sedan jag gjorde lumpen. Det blev bra. Det var jättegott. Fixade en salladsbuffé också. Klart schysst. Kul att göra dressingar och så och kallskänken kan jag ju sköta i sömnen, efter tiden på Jensens.
I morgon skall jag bl.a. spika ihop lutfisk.
Nu skall jag spela backgamon.
I morgon skall vi beställa jobbkläder och skriva någon slags riktigt schema och sådär.
Jag är jättenöjd, såhär långt.
Jahaja, vad har man lagat för mat dåra? Igår gjorde jag tempura på lax, som det varit extrapris på konsum på. Det var helt ok. Fritarade en hel del grönsaker också. Det var kul och blev bra.
Idag har jag, på jobbet, gjort den gamla svenska husmans-klassikern "korv med pepparrotssås", något som jag själv inte ätit sedan jag gjorde lumpen. Det blev bra. Det var jättegott. Fixade en salladsbuffé också. Klart schysst. Kul att göra dressingar och så och kallskänken kan jag ju sköta i sömnen, efter tiden på Jensens.
I morgon skall jag bl.a. spika ihop lutfisk.
Nu skall jag spela backgamon.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
