måndag, november 07, 2005

Dilemma...

Hmm. Står efter gårdagen inför dilemmat om jag skall bli världsberömd TV-kock, namnge en egen linje verktyg av tefal, skriva autografer, åka jorden runt och signera kokböcker eller om jag skall bli sjukt berömd rocktrummis och bli dränkt i gosedjur eller trosor... --- - - Varför finns det ingen SYO-konsulent när man är över 30?

Spelade lite trummor igår. Det var skönt. Jag blir bättre och bättre hela tiden och det är kul att det går framåt. Det är kul att spela så många olika sorters musik, också, från typ Jazzigare grejer, till Blues och så Rock, förstås och ända till typ 70 och 80-tals frikyrko-lovsång.

Elma och jag är fortfarande förkylda. Vi sunkar runt här hemma, snorandes och hostandes på varandra, men idag har ingen av oss feber, peppar peppar.

Var med Pappa igår och såg på Charlie Normans minneskonsert. Helt sjukt sväng. Det var kul att se alla coola artister lira och sjunga, som Robert Wells, Arne Domnerus, Titti Sjöblom, Björn Skifs, Lill-babs... Men ballast var helt klart de olika komp-konstellationerna. Under ett par nummer var de tre (3!) trummisar på scenen bl.a. Klart ballt. En av dessa, som lirade i Robert Wells trio, spelade verkligen på HELA trumsetet. Skinnen på trummorna, klocka och kant på cymbaler, rimshots, kantspel, sargspel, stomspel, markeringar mot hihat-stativ, vända stockar på baskaggeskinnet, och SNORTAJT. Precis hur bra som helst. Det är sådant som får en att börja fundera på att kanske införskaffa en svart kostym och vispar, i stället för de största, tyngsta stockarna man kan hitta i Hickory och sina gamla svarta T-tröjor.

Elma gillar förresten pasta med kräftstjärtar, vet vi, sedan igår kväll. Det är bra. Det är över huvud taget bra att hon äter det mesta, tycker jag. Hon har en mamma som t.ex. inte äter korv och det gör ju att man hela tiden måste tänka på annat. Som kock gillar jag människor som äter all sorts mat.

Fick ett mail där författaren tyckte att jag skulle posta fler bilder på Elma, så här kommer en till...



Elma och Farfar...

lördag, november 05, 2005

Husmansdag med gourmetavslutning

Elma och jag är sjuka. Vi har snuva och feber bägge två och har inte sovit så mycket i natt. Elma vaknar hela tiden när hon hostar och hon sover hos mig i sängen, för att jag är så nojig med hennes andning. Förra hösten hade Elma kikhosta och slutade att andas vid ett par tillfällen och blev blå i ansiktet, så jag blir jättenojig så fort hon är lite snorig...

Nåväl. Eftersom vi bägge varit dåliga ett par dagar har det blivit enkel husmanskost för hela slanten. Grejer som bara kräver att man skär något i bitar och sedan ställer det i en gryta på spisen eller i ugnen utan att man behöver kolla till det.

Så härom dagen gjorde jag Boeuf Bourguignon, min favoritgryta, skulle man nog kunna säga. Den blev, som vanligt, väldigt god.

Idag blev det resterna av nämnda gryta till lunch och så gjorde jag kålpudding till middag, något som jag faktiskt inte brukar göra så ofta. Det senaste året har jag gjort det hemma kanske en eller två gånger. På jobbet har jag det på menyn lite oftare.

Ikväll, för att det var lördag, har jag i alla fall varit gourmet-aktig och gjort chiliaîoli att dippa i. Lördagsgodis för vuxna!

onsdag, november 02, 2005

Onsdag, dåra...

Ja, efter att ha hämtat mig lite från chocken, dåra... Anthony Bourdain är tydligen i stan för att göra reklam för sin kokbok (som jag önskat mig i typ ett halvår), som nu kommit ut på Svenska, genom att bl.a. gästkocka på Berns ikväll.

Samtidigt skall han spela in ett avsnitt av sin TV-serie, med ett specialprogram om Sverige och svensk mat. Kul.

Här på Bloggen händer väldigt lite, förutom att jag blivit comment-spammad och därför behövt fixa till så att man måste autenticera alla inlägg i comment-fältet...

Elma och jag är på väg ut en sväng och skall leka, så vi får se om jag orkar skriva mer sedan.

Hjälten är på radio!

Just nu är Anthony Bourdain - hjälten från vidderna - på radion. Jag skriver mer sedan. Jag blev bara awestruck av att höra "mästarens röst".

tisdag, november 01, 2005

Nytt blad...


Vad skall man säga - jag är en värdelös bloggare. En av anledningarna till det är för att jag helt enkelt har svårt att hitta tid. En annan är för att jag inte har så mycket att skriva om.

Jag är hemma från jobbet och är pappaledig med Elma. Elma - min och min frus dotter - är en liten bestämd ung dam på ungefär ett och ett halvt år. Hon har precis lärt sig gå och klättra och pratar rätt mycket, fast inte på ett språk som någon annan förstår. Hon låter mest som chewbacca i Star Wars, faktiskt, fast hon säger ibland "mamma", "pappa", "träd", "katt", "titta", "lampa", "bääää" och "där".

Kort sagt - matlagningen har under det senaste inte tagits till så mycket högre höjder än korv och pommes frites, fiskpinnar med stuvad spenat eller köttbullar med mos. Jodå - kockars barn gillar också barnmat.

Elma gillar i och för sig andra saker också, som kanske är lite mer spännande - som pappas fisksoppa, pappas kycklinggryta och en och annan sallad med t.ex. fårost och rostade pinjenötter.

Dagarna går just nu åt till ett nästintill spikat schema som ser ut ungefär såhär:

7.30 - 8.00 Frukost (gröt, yoghurt, smörgås, ad-droppar, vatten)
8.00 - 9.00 Träning (på att gå, klättra i möbler, sträcka sig efter saker etc.)
9.00 - 10.30 Utomhuslek (gunga är roligast).
10.30 - 11.00 Skrika på pappa - varför är maten inte färdig än?!
11.00 - 11.30 Lunch (Korv är jättegott)
11.30 - X Sova middag (Här vill pappa gärna att man sover till typ 2, medan Elma vill sova till kanske 12. Ibland kompromissar man och Elma OCH Pappa sover tillsammans till kanske halv 2.)
X -15.00 Full fart. Gärna musiklek. Trummor är kul!
15.00 Mellanmål. Yoghurt är speciellt gott. Och smörgåsrån med lördagskorv.
15.00 - 17.00 fortsatt lek. Gärna musiklek. Trummor är som sagt väldigt roligt.
17.00 middag. Ibland är mamma hemma och äter också.
17.30 till 18.30 Bad, lek, tv-tittande och brottning med pappa. Ibland lek med mamma.
19.00 Kvällsflaska (barnsondnäring), sedan tandborstning, sagoläsning och sängen...





Det är kul att vara hemma med Elma, för vi har fått ett antal grejer som är "våra", som bara vi gör, som att spela trummor tillsammans. Vi gillar båda klassisk rock och älskar att banka på trummor, så familjen Värn äger numer två trumset. Ett ackustiskt skräpset, som används vid den trumkurs som pappa Värn (jag alltså) leder en gång i veckan, med lokala barn, och så ett digitalt trumset som är inköpt för att "öva" på, eftersom det är tyst (man kan spela med hörlurar på sig och då låter det inte så mycket utåt), men som jag också använder när jag spelar med bandet och/eller i kyrkan.



Ibland är det jobbigt också. Elma har ju ett speciellt band till sin mamma, eftersom hon varit hemma längre med Elma och när hon gick tillbaka till jobbet gjorde hon det väldigt långa dagar, med en gång. Det gör att det ibland går dagar som Elma och mamma inte träffas alls och då blir Elma jätteledsen när de sedan träffas och mamma måste gå till jobbet igen... Då känner man sig otillräcklig som pappa.

En grej som är både kul och jobbig är ju att Elma går upprätt nu. Hon är runt 75 centimeter lång, så hon når precis upp i fönsterkarmarna. Det har gått en och annan "prydnadssak" och blomma i golvet under de senaste veckorna. Jag tycker i och för sig att det står för mycket skräp i fönstrena innan, men min fru vill ju gärna att det skall vara "fint"...

Nåväl. Jag kommer kanske att skriva mer allteftersom Elma och jag fortsätter våra äventyr tillsammans. Även om det ett tag framöver handlar mer om barnuppfostran än pommes chatau på den här sidan...

söndag, juni 12, 2005

Pour some sugar on me...

Temat med hårdrockssånger från 80-talet fortsätter i rubrikerna. Ett av skälen är att det är just hårdrock som är förhärskande i proffesionella kök. I de kök jag jobbat hittills är det just gammal hårdrock som nästan uteslutande spelas. Led Zeppelin, Def Leppard, AC/DC, Van Halen osv.

Eftersom jag lovat det förut kommer här, förresten,

Köksskolan - del 2: Köket och dess uppbyggnad:

Ur ett gästperspektiv börjar ju den kulinariska upplevelsen med en beställning hos en servitris eller servitör. Denna lämnar så någon form av beställning till köket. På köksspråk kallas detta en "bång", även om sådana beställningar idag ofta är datoriserade och inte alls blir en utskriven bång. Bången dyker upp på en skärm eller, om det är ett gammaldags kök, där man verkligen använder riktiga bångar, på en tavla och därför kallas just där bången kommer in i köket för "tavlan". Där beställs maten av kockarna, ganom att köksmästaren eller någon annan utsedd ropar upp beställningen enligt bordsnummer, antal gäster, vad som är beställt och om det finns några speciella önskemål. Typ:

"Bord 4 - 6 munnar. 2 sjötunga, en biff bearnaise, två spjäll och en Oscar - potatis till fisken och pompa till resten" och vad som nu händer är en frenetisk aktivitet på flera ställen samtidigt i köket. Ofta säger här nu köksmästaren något i stil med: Bord 4 - Grillarn Oxfilet, 15, spjäll 10, Biff 10. Vänta fisk och pompa". Vilket betyder "Hörrdu, grillardinen - vakna till lite nu - lägg på en oxfile, för det tar ungefär 15 minuter. Om 5 minuter lägger du på biffen och spjällen. Ni andra - vänta litea med att få fram fisken, så blir hela bordet färdigt på samma gång".

Givetvis börjar emellertid kockarna att föbereda även fisken. Det KAN ju vara så att det snart kommer en beställning på just fisk och då är det bra att ha förberett pannan och plockat fram örterna till DEN fisken, i stället för den som nu måste vänta några minuter.

Om det nu skulle ta lite för länge någonstans, eller något saknas till ett bord kan köksmästaren skrika något i stil med "fisken, min hand", vilket betyder "rusa hit med den där fisken nu, så vi får det här bordet satt..." fq4på mq53n hqmnq4 i fqe fi i kök35 kallar "luckan".

Om nu ingen "Nisse" eller servispersonal tar tag i tallrikarna med mat inom, låt oss säga en halv minut, kommer köksmästaren att bli irriterad. Hans besättning har lagad god och vacker mat, som nu står och blir dålig i luckan, där ingen äter den, varpå han lite kärvänligt kan använda en klocka, eller ropa "mat i luckan".

Givetvis kan alla dessa fackuttryck och branchjargong också kryddas med en inte föraktlig mängd svordomar, varför det inte är speciellt ovanligt att man som kock får sin härkomst, sexuella läggning, sjukdomsbild, eller valfri kroppsöppnings integritet ifrågasatt.

nästa gång skall vi prata mer om hur en kock ordnar "mise en place" och vad DET är för något.

torsdag, juni 09, 2005

I love rock n roll...

Har, min vana trogen, jobbat mer än skrivit i bloggen, vilket kanske i och för sig är bra...

Har sedan sist bl.a. varit i Ågelsjön och bl.a. klättrat. Det var kul. En del mat blev det faktiskt lagat över öppen eld också. Dels grillades det för första gången på året och dels gjordes bl.a. spaghetti Carbonara och rostades bagels till frukost. Kort sagt - en hel del "riktig mat" fastän man varit ute.



Ser annars fram emot (nej, det gör jag inte, men jag försöker vara ironisk, något som inte görs sig så lätt i skrift) mot en till helg på jobbet. Skulle ha varit ledig idag, men har fått hoppa in för en av de andra kockarna. I morgon skall jag och Elin - en tjej som vi haft som köksskoleelev hos oss och som nu precis tagit studenten och därför jobbar lite extra hos oss - försöka spika ihop lasagne till lunchen och jag skall förbereda helgens bl.a. späckade fläskkarré.

Det skall bli kul, men det känns som en hel del jobb.

tisdag, maj 24, 2005

I wanna rock n roll all night and party every day

(Rubriker på hårdrockstemat fortsätter)...

Har jobbat helgen och således jobbat själv. Det har varit bra. I torsdags frågades om jag inte kunde hitta på någon bra efterrätt till söndagen, som kändes lite festligare - "Du kanske kan baka något gott?...", så det blev att sätta sig ned och tänka lite.

Jag är alltså ökänt dålig för mitt patisserie-arbete. Det finns helt enkelt få saker jag är så dålig på i kök som bageri och efterrätter. Ok - jag kan vispa ihop en hyffsad chokladmousse, eller dekorera tårtor eller så, men när det kommer till att verkligen behöva BAKA något blir det ofta inte riktigt bra.

Således blev det att dra fram ett gammalt ess ur rockärmen - Tarte tatin - den gamla klassiska franska uppochnedvända äppelkakan. Enkelt, med mördegsbotten (eller topp, eller hur man vill se det) och sedan karamell på smör och socker till äpplena. Dessutom ser hela grejen rätt cool ut när den är färdig (och ett faktum att också ta i beaktande är att den tar kanske en halvtimma att göra - vilket är SNABBT när jag håller på med bageri - jag är som sagt RIKTIGT dålig) kändes den som ett självklart val.


Min tarte tatin har ett recept som ser ut typ:

mördeg:
125 g smör
4 dl vetemjöl
1 dl grädde
en liten nupa salt (kryddmått?)
1 ägg

Blanda till en jämn deg. Tillsätt mjölet i små doser. Lätt som en plätt.

Sedan behövs det 3 äpplen och socker och lite mer smör.

Gör såhär:

Ta fram en springform och smära både ringen och botten på den. Täck botten med ett tunt lager strösocker.
Skala och kärna ur äpplena och skär sedan dessa i vackra bitar och lägg dem i ett dekorativt mönser på botten av pajformen. Täck dessa med lite mer socker.

Här kan man, om man vill lyxa till det lite pudra lite ingerfära och färsk rosmarin på äpplena, men det hade jag inte på jobbet, så jag hoppade över det.

Kavla ut mördegen tunt, så att den skulle täcka botten på formen. Pensla degen med en uppvispad äggula.. Lägg degen över äpplena, så att den sluter tätt på insidan av ringen, med äggulan nedat (mot äpplena alltså). Skär bort eventuellt överflöd från botten. Den skall vara slät och snygg.

Skjuts in i ugnen på 200 grader i ungefär 20 minuter. Kolla när botten ser lite gyllenfärgad ut.

Ta ut kakan och lossa försiktigt ringen till spännformen. Vänd upp kakan på en tallrik. Lägg eventuella äppelbitar och karamell tillbaka på kakan med hjälp av en stekpincett - smält socker är MYCKET varmt. Servera med vaniljgrädde, vaniljglass eller en kall marsan.

Voila!

Jag vet att jag lovat mer "köksslang", men jag orkar inte idag, så det får komma nästa gång jag skriver, i stället. Ha det bra så länge.

lördag, maj 21, 2005

Back in black...

Ja, eller egentligen i vit klädsel, men ändå...

Det har hänt så mycket på sistone.

Dels har Elma, min dotter, fyllt ett år och till då bakade jag faktiskt (jo, faktiskt!) och gjorde bl.a. tårta och fixade till både kardemumma och kanelbullar, som min fru påbörjat.

Annars har jag bl.a. haft ett till cateringjobb, då jag i och för sig bara skulle göra potatisgratäng till en fest, men ändå. Kul var det.

På jobbet har vi varit igenom en jättekonflikt, en av de andra kockarna och jag. Jag tänker inte skriva så mycket mer om det än att vi behövt ha ett möte med ledningen och där vi till sist fick ta in hjälp utifrån (av professionell handledare) för att kunna diskutera med varandra utan att gå till personangrepp.

Markus på jobbet och jag gjorde förresten en lista på våra favoritprylar i köket och kom fram till en "topp 5" som för den här veckan ser ut som:

5: Släng - den där handduken man har i förklädet, ni vet?
4: Sauteuse
3: Ballongvisp - hur skall man annars kunna vispa bra såser?
2: Stekpincett
och inte särskilt överraskande
1: En vass kniv.

Hur ser din lista ut?

Har förresten fått mail om att jag använder för mycket "fackspråk" utan att förklara vad alla grejer är, så - här kommer en liten snabb ordlista i "restaurang-lingo". Del 1 i en obestämd mängd i serien:

"Lär dig prata som en kock"

Del 1: Personal på restaurangen.

Givetvis skiljer det sig från restaurang till restaurang och kök till kök, men några generella regler gäller ändå:

Hovmästaren är alltid "pingvinen", eftersom han är den kanske enda som kan förväntas vara klädd så att han liknar en sådan.
Servitörer är ofta "ardenner" eller "åsnor" eftersom de är bärdjur. Givetvis är det bättre att vara "ardenner" (bra servitör) än åsna - go figure.
Givetvis blir således servitriser "kameler" - lastdjur med två pucklar. Enkelt.
Diskare är oftast "pärldykare" eller "lödderkuskar", medan kockar är allt ifrån "salladsslav (kallskänk/garde-manger), "Såspelle" (Saucier), "Grillarjävel" alternativt "napalmkusk" för grillardin och så vidare. Nyanställdra eller köksskolelever är alltid "prao" eller "alu".

Nästa gång skall vi gå igenom en restaurangs uppbyggnad.

Tills dess - håll knivarna vassa och slängarna välstrukna.

måndag, maj 02, 2005

På ostfronten inget nytt...

Tjaba, alla.

Livet går sin gilla gång och mycket hinner hända mellan varven, vilket gör att man inte hinner med att skriva och när man sedan skriver så finns det så mycket att skriva att man inte vet var man skall börja...

Nåväl.

Sedcan sist har jag först och främst varit i Frankrike. Det var ball. Vi var där, min fru och dotter och jag, och åt gott och var riktigt turistiga. Kul. Och bra käk. Typiskt franska "husmansrätter" som boudin noir, biff med bearnaise, köttgryta, efterrätter som tarte tatin och crème brûlée. Kul och gott och väldigt trevligt, kan man väl sammanfatta det hela som. Och kul att man faktiskt kan mer franska än man tror, sådär, när man är ute och reser.

Här hemma har jag fått vara kökschef ett tag, då vår ordinarie har varit på semester. Vi har haft en del vikarier inne och man kan väl säga att om man har ordet "kock" på sin CV kan man tydligen inte alltid laga mat. Nåväl. Det har gått bra, men ibland har jag blivit lite tjurig på folk som i köket på allvar frågat hur de skall göra potatismos eller persiljesmör.

Jag kommer att skriva mer utförligt sedan om både frankrike och lite vad som händer i köket, men just nu har jag helt enkelt inte riktigt tid.

Vi hörs.

söndag, april 03, 2005

Fisksoppa

Har ikväll bestämt mig för att göra fisksoppa till middag och den är så god att jag tänkte dela med mig av någon slags recept på den. Till en "laddning", vilket är ungefär 6-8 portioner brukar jag göra ungefär såhär:

Ingredienser:
Vit fisk (torsk, hoki, sej, vad du vill) ungefär 400g (eller lite mer om man vill)
God fiskbuljong
Ett glas vitt vin
En liten fänkål
En gul lök
2-3 morötter
4 dl grädde
Smör att steka i
Flingsalt
Dillfrö

Gör såhär:
Hacka löken och släng i en sauteuse eller panna med en hel del smör och ganska mycket salt. Låt den gå tills den är mjuk och lägg över i en stor kastrull. Skala och skär morötterna i slantar och lägg dessa tillsammans med löken i kastrullen. Häll på buljong.

Skär fänkålen i fina bitar och bryn dessa lite snabbt i sauteusen eller pannan i lite smör. När dessa har gått färdigt, strö lite dillfrö på fänkålen och släng i buljongen.

Låt allt koka ihop i sisådär 30 minuter.

Skär fisken i fina bitar. Lägg i den kokande buljongen. Häll i grädden.

Smaka av med salt och peppar.

Bon appetit!

fredag, april 01, 2005

När man är trött efter mörka natten...

...som om man just stigit upp ur dyn,
då tar man två deciliter vatten
till en deciliter gryn.
Sen blandar man ett tag
med salt efter behag
Så får man gröt.

Raderna ovan är en sång som jag lärde mig på fjällvandring i Sylarna för några somrar sedan, men jag nynnar dem ibland i alla fall. Någon som vet varifrån de kommer från början?

Nåväl. Att sjunga sina recept kanske inte alltid funkar, men en del grejer har man i huvudet, sådär. Som t.ex. recept på bechamel eller inläggningsspad till sill. Bara för att propotionerna är så enkla att komma ihåg. Vissa sådana där grejer bara poppar in i huvudet. Det är underligt vad man minns, faktiskt.

Nåväl.

De senaste dagarna har jag lagat några "favvisar" på jobbet. Igår var det pannbiff med löksky till lunchen och så gjorde jag en fläskstek, eller karré, eller vad man skall säga, på en bit kotlettrad till kvällen. Idag har det - det är ju torsdag - varit ärtsoppa och pannkakor till lunch och till middag gjorde jag gravad lax med dillstuvad potatis.

Faktiskt första gången jag fått stående ovationer på jobbet, för bra käk. Kul. Det är kul när man träffar rätt med matsedeln. I morgon är det korv med stuvade makaroner. Kanske inte världens roligaste, men det lär gå en del. Det är ju en sådan sak som faktiskt går.

Annars har jag varit förkyld i en dryg vecka. Sedan i måndags har det varit riktigt snorigt, och jag vaknar ibland på nätterna, men jag hoppas att det skall ge sig snart. Jag måste i alla fall jobba vidare. I morgon har jag ett kortpass och sedan är jag ledig i helgen, i alla fall, men sedan blir det att slita ett tag igen för i nästa vecka och veckan därpå är vi en kort i köket igen. Vanjira är på semester, så Markus och jag får klara oss själva. Det kommer i och för sig säkert att gå bra. Vi brukar jobba bra ihop, Markus och jag.

Nåväl. Snorig är man, i alla fall. Försöker att klara mig på nässpray och diverse huskurer, som te på ingerfära och honung, eller varm mjölk med eucalyptus. Det går sådär.

I helgen har jag planerat oxrullader på lördag och slottsstek på söndag. Det blir nog bra. Det är Vanjira som jobbar, så det blir nog rätt bra till på måndag i alla fall - hon brukar förbereda rätt väl för Mise:en till frukostservisen, så det ger sig.

Vad har ni för huskurer mot förkylningar, förresten?

tisdag, mars 29, 2005

Påskhelgen

Började jobba igen i fredags, efter att jag ju hade en infektion i fingret och fick vara hemma och äta penicillin efter att ha skurit mig. Så... I fredags var det dags att börja jobba igen. Långfredag. Det var rätt kul, för Markus var där och vi har det riktigt kul ihop. När det mesta var klart storstädade vi köket och blev därför kvar lite längre än vi räknat med, men det kändes i alla fall skönt att ha hunnit med allt.

I lördags var det ju påskafton och då hade vi ett "påskbord" - en liten buffé, där vi hade ägghalvor med majonnäs och kaviar (och dillkvist), köttbullar, prinskorv, några olika sorters sillar, lax, räkomeletter, potatis, räkor, sallader, och i princip allt man kan önska sig utom ett påskalamm. Det var kul, men det kom inte så många (bara omkring 20 stycken), så det blev väldigt mycket rester.

Igår hade vi inkokt lax, kokta ärtor, hollandaisesås och potatis. Det var poppis. Och idag har det varit "stek provencal". Det har också varit ok.

Jag är annars förkyld och har lite feber och ser därför faktiskt fram emot helgen, då jag skall vara ledig, och vill nog faktiskt helst gå och lägga mig...

tisdag, mars 22, 2005

Mamma 60 och Chiliaïoli

Jahaja. Igår fyllde mamma 60. Och i lördags firade vi henne (eftersom hon och pappa åkte till Rom igår). Jag hade köpt en kurs - gourmetmatlagning "havets läckerheter" - på medborgarskolan till henne eftersom hon är nästan lika intresserad av mat som jag själv. Givetvis fick den övriga familjen vara med och betala på ett varsitt hörn. :-)

Själva festen var på "Nordens Ljus" - en pråm nedanför nationalmuséum. Det var trevligt och kändes lagom festligt och sådär mysigt som det blir när bara människor som tycker om en samlas. Kul. Maten var dock "sådär" tycker jag. Det var en buffé, med framförallt olika sallader, röror och så några smårätter. Jag åt framförallt gubbröra, som jag gillar (liksom allt annat, nästan, som innehåller anjovis) och så någon couscousrätt med oliver, någon kycklingröra och så sådan där kikärtsröra, som jag nu har glömt vad den heter. Inte Tahini, utan den andra... Ni vet...? Hoummus, va? Nåväl.

Som ni ser var det "rätt spretigt", med pastasallader, inkokt lax, rörorna ovan, couscous och rätter som gräddstuvad pytt och potatissallad på samma bord, men alla blev mätta, så det får nog räknas som rätt lyckat ändå, även om jag saknade "proffesionell stringens och tydlig linje" på menyn...

Igår skulle jag göra av med kycklinglårfiléerna jag inte gjort av med i torsdags, så jag stekte dem i lite smör och kryddor (salt, peppar, rosmarin och paprika) och gjorde potatisklyftor till. Eftersom jag inte hade några uppslag på sås till blev det en halvimproviserad tomat- och chili-aïoli enligt följande:

Två äggulor
En ordentlig sked fransk senap
Ungefär dubbelt så mycket vinäger
Lite citronsaft
4 dl rapsolja
En nypa salt
tre finhackade vitlöksklyftor
Två matskedar tomatpuré
En halv dl. thai-chilisås

Rör ihop alla ingredienser utom tomatpuré och chilisås till en majonnäs. Vispa tills du har stora biceps. Tillsätt tomatpuré och thai-chilisås. Låt stå i kylen i minst en halvtimma.

Det blev riktigt gott, faktiskt. Och kul med en kall sås till kyckling och klyftpotatis, tyckte jag.

lördag, mars 19, 2005

favoritkyckling och följetongen fingret

Att skära sig i fingret kan visa sig vara dummare än man först tror: Jag hackade ju morötter härom dagen och fick troligen in någon jordbakterie i såret, när jag skar mig... När jag så skulle jobba igår var fingret rätt ömt och efter några timmar tänkte jag att "det här funkar inte, jag behöver en värktablett" och gick till syster på behandlingshemmet. Hon lade om fingret igen, gav mig några tabletter och skrev en remiss till läkare och ett "Nu går du dit med en gång och sedan går du hem, för sådär kan du inte jobba..."

Kommer till läkaren som snabbt undersöker fingret (nu är jag lite yr av systers tabletter) och konstaterar att "Oj, det var mig ett infekterat finger, om jag någonsin sett ett!". Så frågar han om familjeförhållanden och om jag har barn. Det tar ett tag innan det går upp för mig att anledningen är att han inte vill att jag skall byta blöjor på bebisen, tills fingret blivit bättre. Han suckar, ger mig penicillin och sjukskriver mig till nästa torsdag.

Det är ungefär det värsta scenariot jag kan tänka mig. A) Den här helgen är "min" helg på jobbet, och jag måste nu lämna den till Markus, eftersom Vanjira är sjuk. Markus har behövt jobba ensam ett par dagar och är rätt sliten. B) Jag gillar Markus och vi har kul ihop och jag vill därför vara på jobbet. C) Nästa helg, vilket är lagom tills jag kommer tillbaka kommer att bli "min" helg, eftersom Markus, som jobbat den här helgen vill ha ledigt. Det är bara det att nästa helg är påskhelgen, med ett påskbord som skall ut på lördagen. Något som jag INTE vill göra själv eller stå och förbereda på fredag kväll, vilket å andra sidan är det troligaste scenariot, då Markus inte kommer att hinna med det, om han är själv i nästa vecka, något vi räknar med. Vi är, som fransmannen säger "Dans la merde".

Nåväl.

Fick ett mail om att jag inte postat vare sig recept eller något om matlagning på sistone, så - här kommer en kycklingrätt jag gillar - Olas favoritkyckling:

Ola är en kompis, som faktiskt också är kock, som jag numer oftast träffar tillsammans med Henrik - trummisen i favoritpunkbandet "Tekla Knös". Ola har byggt deras studio... Nåväl. Ola var på min födelsedagsfest för något år sedan och bjöds på den här lilla, rätt enkla rätten och blev alldeles kär, så:

Du behöver till 2 pers:

3 kycklinglårfiléer
En halv dl. Acaciahonung
1 kycklingbuljongtärning, eller två matskedar god fond
En halv dl tomatpuré
En halv dl. rökig whisky eller en tsk saturnus whiskyessens
En god nypa flingsalt (gärna rökt)
Nymalen svartpeppar
En ganska rejäl nypa rosmarin
2-3 dl. vatten
Lite smör för bryning
Eventuellt soya

Gör såhär:

Bryn kycklinglårfileerna i en panna i smör, när dessa har en fin färg, smula buljongtärning över, ringla honung över och deglacera pannan med kycklingen i, med whisky och vatten.

Rör i tomatpuré, salt, peppar, rosmarin och ev. soya och smaka av med mer whisky och honung till god smak.

Låt gå färdigt i varm ugn, utan lock, tills såsen har gått ihop och fått fin konsistens. Servera med ditt favorittillbehör.

Bon appétit!

torsdag, mars 17, 2005

Ny lista

Hittade följande på Elins blogg och tyckte den var lite kul, så - med bandagerat pekfinger och risk för felskrivningar:


01 Öppna en bok du har i närheten, slå upp sidan tolv och citera den fjärde meningen.
"Följ allemansrätten till punkt och pricka och använd sunt förnuft, så kanske även dina barn kan klättra här och njuta av omgivningarna" Citerat från "Klättring vid Ågelsjön" av Fredrik Schlyter.

02 Sträck ut din vänstra arm så långt du kan. Vad rör du först vid?

Min kameraväska.

03 Vad har du på dig just nu?

Svart T-tröja med tryck, bruna byxor från prana. Typisk "hemma och sunka"-klädsel.

04 Vad finns på väggarna i rummet du sitter i?
Ett kort på ett fallskärmshopp jag gjorde för några år sedan, några teckningar och vykort och så min karta från Kilimanjaro, med bl.a. Göran Kropps, Renata Chlumskas, Staffan Heimserssons och Paul Bonczs autografer på.

05 Hur ser det ut utanför fönstret?
Snö. Utanför går en gångväg mellan husen. Jag ser en liten lekplats och sopstugan något hundratal meter bort.

06 Vad har du för bakgrundsljud just nu?
The Who - "Behind blue eyes"


07 Vem sov du senast tillsammans med?

Min fru. Och min dotter. Och, tror jag - en av katterna.

08 Om du ska ge bort blommor, vad väljer du?
Det är olika, men jag har gett bort bonsaiträd några gånger. Till mamma är det ofta gula tulpaner, för det gillar hon.

09 Har du någon gång haft på dig pyjamas ute bland folk?
Njae.


10 Vilka är dina tre favoritsaker i sovrummet?

En ram med bilder från vårat bröllop, sängen - förstås, och så har jag min gamla nalle, som jag fick när jag var precis nyfödd kvar, och den är givetvis laddad med ett ton nostalgi.

11 Vilken färg har du på duschdraperiet?
(Fick gå ut och titta) - det är vitt, visar det sig. Jag har aldrig tänkt på det förut. Det är min fru som handlar sådant.

12 Vad finns bakom dig?
En bokhylla med bl.a. gamla klättertidningar och några årgångar av "Gourmet". Och så kartan från Kilimanjaro.

13 Har du någon gång använt Tradera?
Nej. Men jag har köpt och sålt begagnad friluftsutrustning på utsidan, några gånger.

14 Favoritfika på café?
Nästan vad som helst, så länge det är med kompisar och man har tid på sig att fika ordentligt. Smoothie på Tullys på Götgatan är i och för sig riktigt mysigt.


I övrigt har jag idag bytt förbandet på fingret och det var så skönt... Det hade blodat rätt mycket, men nu verkade det hålla upp något sånär, så det droppade bara lite, just när man bytte kompresserna. I morgon, och i helgen hade jag i alla fall tänkt att jobba, fast det får ju bli med latexhandske och så...

Vad använder du ditt vänstra pekfinger till?

Det är nästan för pinsamt att skriva, men ibland går det inte riktigt som man tänkt sig:

Nästan alla kockar jag känner har någon gång skurit sig så att de behövt uppsöka läkare - och konstigt vore det väl annars - vi använder ju knivar varje dag och lagar bokstavligen hundratals portioner, om inte tusentals, i veckan (Själv snittar jag nog på runt 1000 i veckan).

Utan att bli för utstuderad i de skräckfilmsmässiga detaljerna kan man snabbt säga att jag två gånger under min kockkarriär behövt uppsöka hjälp efter att ha skurit mig: En gång då jag skulle dela ett fruset hamburgerbröd och skar mig i handflatan, och så igår, då jag skulle hacka morötter.

Jag kom helt enkelt "lite nära" med kniven och kände att "Ojdå, där tog den i fingret". Jag kollade ned på fingret och tänkte först att "Den tog nog inte så farligt, för det verkar inte blöda så förfärligt" Inom loppet av en kanske halv sekund hann jag sedan lägga märke till den lilla snutten av fingret som nu satt prydligt fastkletad på knivens bredsida och sedan hur det började blöda. Ymnigt. Man har ju ganska många blodkärl i fingrarna.

Har nu fingret (och halva handen, för att det skall fästa) i tryckförband, som skall sitta kvar tills i morgon, med en massa specialkompresser och elände närmast fingret. Det gör ont och det har tagit ungefär 20 minuter att skriva den här texten, mot kanske 3 annars, utan bandage på pekfingret, men det skall väl bli bättre snart.

Det sägs ju att det läker fort i fingrarna, i alla fall...

tisdag, mars 15, 2005

Kampen om ugnen går vidare...

Vakna bloggläsare känner ju till att vi skall köpa ny ugn på jobbet, men för Er andra kan man väl säga att det nu står mellan två ugnar - en från Rational och en från Zanussi. Zanussi är lite billigare och den från rational är - har det visat sig - mycket bättre.

Eftersom våra leverantörer av ugnar givetvis vill sälja just SIN ugn har vi nu varit hos zanussi förra måndagen, och blev bjudna på italiensk mat, ugnssnack och en demonstration av en hel del utrustning i deras demo-kök i Electroluxhuset vid S:t Görans sjukhus.

Igår var vi hos rational. Demon var helt annorlunda. Istället för att ta dit "pelle kändiskock" som bjuder på mat hade man en snubbe som varit ute hos oss lite och tagit reda på vad vi lagar för mat (han hade fått vår matsedel för ett par veckor), han hade sedan en demo för Markus och mig, där vi själva fick laga den maten i deras ugn. Lysande. Det visade oss att det faktiskt gick aatt göra en hel del av den mat vi gör idag bättre i ugnen än på t.ex. stekbord och/eller i storgrytor. Dessutom var menysystemet till datorn på frontpanelen (jo, allt är datorstyrt numer) såpass enkelt att nästan vem som helst kan använda ugnen och få ett vettigt resultat. Att ugnen sedan kan skriva ut loggar för HACCP-självkontrollen och man slipper stå med termometrar och elände och fylla i blanketter är ännu bättre.

Needless to say blev vi kära och skall idag snacka med ägarna om att det blir en ugn från Rational och inget annat. Jag hoppas att vi får som vi vill.

måndag, mars 14, 2005

Den första i mars.

Inser nu att jag inte skrivit hittills i mars. Fy på mig. Men jag har faktiskt haft för mycket att göra. Markus kom tillbaka i tisdags, på jobbet, men innan dess har det varit rätt hektiskt med alla vikarier och sådär. Igår hade jag ett cateringuppdrag, som blivit ombeställt ett par gånger, med olika många gäster varje gång, som tagit oerhört mycket tid, så... Well...

Nåväl - cateringuppdraget, då? Det var en femtioårsfest. Mina svärföräldrars kompis Marias gubbe Olle fyllde 50 och skulle ha fest. Från början för runt 80 gäster. Efter ett tag ändrades detta till 100 gäster och igår, när jag kommer till festlokalen visar det sig vara 120 gäster. Lite sent att fixa till något, men Maria hade köpt korv, salladsgrönsaker, lite köttbullar och potatis, så jag fixade till det också, och satte ut på bordet.

I övrigt bestod menyn av en buffé på "Europeiska rätter" eller snarare "Svenska råvaror möter de stora europeiska köken", eller så. Mina rätter var i alla fall: Kycklingleverterrinne med balsamicovinägersirap, köttfärsspett med persilja, vitlök och basilika till tomat och paprikasås och en fetaostyoghurt, couscous med grönsaker, potatissallad, rostbiff, italienska charkuterier, kycklingben-"korvar" eller rullader - på urbenat kycklinglår fyllt med örter och paprika, pajer (en med fetaost, rödlök, soltorkade tomater och en med paprika, gul lök och curry), nachos med guacamole, diverse sallader, smördegsskruvar med soltorkade tomater och ädelost och så förstås bröd och kompletteringsmaten.

Maten tror jag var en succé, men jag var tvungen att gå, för att hinna med en buss, innan alla hade hunnit få mat... Jag skall tala med Maria och Olle sedan och kolla hur allt avlöpte.

En hel del av gästerna ville i alla fall ha namn och nummer och sådär, så vi får väl se ifall någon hör av sig och vill ha catering till någon mer fest.

Idag, första dagen på två veckor, lite drygt, som jag kan ta det riktigt lugnt (och inte gå upp tidigt och laga mat hela dagen) var jag faktiskt så trött på att stå vid spisen att det blev färdiga köttbullar och pulvermos till lunch.

måndag, februari 28, 2005

Knivar, grytor och andra livsviktiga frågor

Hade inte fått så många svar på förra inläggets fråga om vilken kniv du har och/eller använder, men få frågor är väl så viktiga för oss som lagar mat någorlunda regelbundet som att vi har en vettig kniv i köket?

Har snackat med några kompisar och det är många som använder Globals knivar, som ju är lätta och - tycker en del människor - snygga i sina prickiga handtag. Andra har en mer "klassisk" syn på knivar och då gäller antingen A) gedigna tüskar, som Wüsthof, WMF eller Zwilling eller B) Sabatier.

Själv har jag blivit mindre och mindre religiös i just den här frågan och använder vad som finns till hands, men jag använder - som jag skrivit tidigare - min Wüsthof oftast. Den passar min hand utmärkt och jag skär rakt, snabbt, snyggt, kontrollerat och säkert med den, så den lär vara med i knivrullen ett tag till...

Vilka andra knivar man behöver? Det är givetvis upp till dig och vad du lagar för mat. En tandad kniv att skära bröd, filea fisk och skära övermogna tomater är väl kniv nummer två, skulle jag säga. Kniv nummer tre är möjligen en filetkniv med flexigt blad, men den klarar man sig oftast utan, faktiskt. Men om man (för att man t.ex. är kock) filear en del fisk, tar ur kotlettrader, skär hinnor från fileer etc. så är en flexig filetkniv bra.

Nåväl. Över till något annnat. Har jobbat i helgen och då lagat grytor, eftersom de håller sig bra att servera under längre tid och det är "enkel mat". Dessutom älskar jag att laga grytor. Jag tycker att det är gott och mysigt och smakerna gifter sig väldigt bra när man gör långkok.

Själv gillar jag gamla klassiker, som Biff Stroganoff, Boeuf Bourguignon, Kalops och sådana grytor. Vad gillar du för sorts grytor och varför? Och - återigen - vad har du för kniv för att dela på köttet? :-)

Ha det bra, så länge. Vi hörs.

torsdag, februari 24, 2005

Massage, pizza, stekt strömming och isklättring

Det går ibland ett tag mellan postningarna. Har haft en del att göra på jobbet och faktiskt en hel del roligare saker för mig än att skriva blogg på nätet, så... Well.

I helgen, t.ex. så var jag ute med Cilla - en kompis som jag träffat på Det stora äventyret - ett kristet äventyrsläger som jag varit med på några år, och isklättrade. Det var jättekul. Jag själv älskar isklättring och tycker att resten av året mest är "uppvärmning inför issäsongen" även om jag älskar klättring i alla dess former. Just i helgen höll vi oss i Stockholm och var på fallen vid Finnboda. Idealiska förhållanden (temp strax över nollan, fin och tjock is, uppehåll och gott om varmdryck i termosarna) gjorde att det blev riktigt, riktigt bra. Det var första gången för Cilla, som alltså gjorde sin "debut" på is - men hon gillade det. Själv har jag bara hunnit ut två gånger den här säsongen, men det kändes ändå säkert och fint. Jag testade mina nya isyxor, som jag fick i födelsedagspresent (i augusti) och som jag sedan dess velat svinga och de var fantastiska. Ett par DMM "Fly". De knäcker, för min sving, så... Allt som allt en helt underbar dag.

I veckan har jag bl.a. lagat stekt strömming. Det var kul, men är ju lite pilligt. Jag panerade strömmingarna i ägg och rågmjöl och hade sedan en klick persiljesmör och lade sedan ihop dem två och två innan jag stekte dem på stekbordet. Jag hoppas vi får vår nya ugn snart, för då kan den göra några kilo strömming på bara några minuter. Nu står man och steker och steker och steker... Man luktar INTE bara godis efter att ha stått en hel dag vid ett stekbord. Men man behöver i alla fall inte frisyrgelé... :-)

Igår var en bra dag på jobbet. Jobbade mestadels med Åsa - som annars mest jobbar helger, men som nu är inne och vickar lite för Markus, som ju är i Dominikanska republiken och solar - och vi jobbar väldigt bra ihop. Igår gjorde vi pizza, vilket kan vara lite lurigt. Ibland är det jättepoppis, medan det ibland blir grinigt för att det är för "modernt och tillkrånglat". Igår var det poppis. Kul.

På jobbet hade vi igår också en tjej från Axelsons massageinstitut som hjälpte oss. Det var skönt. Jag fick en timmas halvkroppsmassage precis före lunch och var sedan som en ny människa. Hon tryckte på några punkter i axlarna och det gjorde förfärligt ont i axlar och huvud, men sedan slappnade det av och jag blav behagligt trött. Hon varnade emellertid för att jag skulle få huvudvärk till kvällen och hon fick rätt... Hade svårt att koncentrera mig på någonting på kvällen och gick och lade mig typ halv nio eller något.

Idag vaknade jag däremot väldigt utvilad och mjuk och skön i musklerna. Är ledig idag, för jag jobbar helgen. Läste lite i en gammal klättertidning och funderar över att ta ett bad. Ibland behöver livet inte vara så komplicerat för att vara bra.

Förresten. För Er som inte märkt det, så har jag och min tvillingbror en diskussion om knivar i köket och jag har kommit fram till att nästa stora religionsfråga (och krig) ligger nära just den frågan - så - dagens fråga: Vad har du för kniv i köket och vad tycker du om den och varför?

Själv använder jag oftast en gammal fin trotjänare från Wüsthof, eftersom den passar min hand bäst, men ibland festar jag till lite och använder en från Sabatier som jag fått i present av mina föräldrar. Givetvis med kolstålsblad, så den är lätt att hålla vass. Vad använder du själv?

tisdag, februari 15, 2005

Listor på bloggar...

Har förstått att det här med listor på bloggar är en speciellt häftig grej, och att man använder SAMMA listor som man läser på andras bloggar, så när jag läste den här listan på Johannas matblogg var jag ju bara tvungen att fylla i den och lägga upp den, jag med:

Grooming products
Shampoo: Lush mjällschampo
Moisturizer: Eh... Använder aldrig sådana grejer. Har en i ansiktet, sådan där "after shave moisturizer" från Nivea när jag har rakat mig.
Perfume: Ingen
Razor: Gilette Mach 3
Toothpaste: Colgate
Beauty product: Ehm. Känner att den här listan kanske inte var för mig i alla fall... :-)

Electronics
Cell phone: Nokia, tror jag, som är typ 5 år gammal. Använder den aldrig.
Stereo: En "alltiallo"-stereo från något lågprisbolag. Köpt begagnad.
TV: Sanyo - 28". Stereo-TV
Computer: IBM Thinkpad 390 X (P2 från Dackefejden, typ.)

Home
Coffee Maker: En mocca/espresso-kanna man har på spisen.
Köksfläkt : standard
Grillpanna : Jajemen. Min är inköpt på Kitchen eller Verner och Verner. Titanbeläggning. Bra panna.
Stekpincett : Ja, flera stycken. Gastromax. Favoriten har jag fått i gåva av ramlösa som någon reklamgrej när jag lagat mat åt någon som jobbat där.
Kniv: På jobbet använder jag min gamla Wüsthof classic oftast, eftersom den ligger bäst i handen och hemma har jag ett set från WMF som jag tror heter "Spitzenklasse", men när jag skall laga något gourmet-aktigt använder jag ibland en speciell kniv som jag fått av mina föräldrar när jag blev pappa - en Sabatier "P", lite bredare kock-kniv. Riktigt bra och enkel att hålla vass.
Stationary: mmm oh ja, mycket brevpapper för det är så fint men jag skriver ändå helst på dator för det går så snabbt

Beverages
Bottled water: Gillar San Pelligrini
Coffee: Espresso. Med vanilj.
Tea: Oftast kamomillte
Vodka: Dricker inte längre sprit.
Beer: Samma här - alkohol och jag är inte kompatibla, men det händer att jag dricker lättöl. Då är det ofta något halvmörkt som falcon bayerskt eller så.
Wine: Inte vin heller, således.
Läsk : CocaCola och SanSao

Clothes
Jeans: Nu senast blev det jeans från kappahl, tror jag. Jag har ett par gråa, med sådan där snickarficka på benet, som jag tycker är jättesköna. De har jag så fort jag kan.
T shirt: Oftast svarta med tryck på. Har fått nya tröjor i veckan av min fru som jag skall börja använda mer. De är mer färgglada.
Dresses: Aldrig.
Briefcase: Nej, ryggsäck!
Sneakers: Har nästan aldrig gymnastikskor, men har ett par dojor från Ecco som är sådana där "trekking"-dojor som jag gillar skarpt.
Watch: En från Gul. Var billigaste med "dykarring" som jag tycker är snyggt, i klockaffären i orminge för två år sedan. Har bytt armband på den till ett i rostfritt, någon gång i höstas. Den är jag riktigt nöjd med.

Favorite Places
Jämtlandsfjällen, storbritanien, hos mamma och pappa - var det än är, gamla stan i Stockholm, kulberget i Nacka.

Necessary Extravagance
Böcker, choklad, äta ute - fast det har blivit väldigt lite av alla på den senaste tiden.

måndag, februari 14, 2005

Det är måndag morgon, och mitt huvud känns så tungt...

Ja, jag är hemma från jobbet. Hade feber när jag vaknade och ont i lederna, utan att behöva känna efter, så det är bara att vara hemma en dag till och hoppas på att man är feberfri i morgon...

I helgen har jag lagat lite god mat, här hemma, och faktiskt - med pappa - diskuterat årets "Årets kock". För Er som vill veta mer om "Årets kock" kan ni läsa här. Det verkar ha varit en spännande tävling i år, och kul - tycker jag - att de fick i uppgift att göra en lunchrätt på karré som tävlingsuppgift eftersom det är något som kockar i min division faktiskt gör lite då och då.

Igår lagade jag här hemma en favvis på kycklinglårfile:

Kryddiga lårfiléer med apelsinsås och buljongkokt ris.

Du behöver till två portioner:
4 små kycklinglårfiléer
1 dl apelsinjuicekoncentrat
2 msk god vinäger (jag använde mango-balsamicovinäger)
50 g osaltat smör
2 kycklingbuljongtärningar
2 dl ris
4 dl vatten
Salt
Svartpeppar - grovmalen
Rosmarin
Cayennepeppar
Paprikapulver

Gör såhär:

Börja med att sätta såsen. Smör och en buljongtärning i en medelhet sauteuse för smälta ihop. Sedan i med juicekoncentrat, någon dl vatten och balsamicovinäger. Låt sjuda ihop på svag värme.

Sätt sedan på riset. Koka upp, i buljong av den andra buljongtärningen och vatten och låt sjuda i runt 20 minuter. Stänk gärna i lite gurkmeja för färgens skull, ifall du vill ha ett gulare ris. (Det vill jag)

Värm en panna till tämligen het, stek kycklinglårfiléerna i smör, med cayennepeppar, paprika och rosmarin. Låt gå tills de har en gyllenbrun skorpa och är riktigt genomstekta. Deglasera pannan och häll över spadet i såsen.

Red eventuellt såsen med majsstärkelse före servering. Smaka av med salt och grovmalen peppar.

söndag, februari 13, 2005

Söndag i sängen...

Ja, det hade man ju velat ha någon dag. Söndag i sängen, alltså. Fick i och för sig sova till halv 10-rycket idag, men sedan gick det inte längre. Så är det att vara småbarnsförälder antar jag.

Har annars satt ihop en meny till ett cateringuppdrag om en knapp månad, till en 50-årsfest hos en bekant till mina svärföräldrar. Det blir nog bra. De vill ha en kall buffé, så det blir lite pajer, kallskuret, lite pastejer och olika sorters järpar och prylar. En del gamla paradnummer, en del nytt och internationellt. Kan bli spännande.

Ringde till jobbet idag och kollade med våran helgpersonal - Åsa - om hur allt gick. I morgon kommer Vanjira hem, och jag vill att det skall vara schysst i köket då, så...

fredag, februari 11, 2005

Hänt i veckan...

Markus är på semester. Vanjira är på semester. Det gör att vi haft ett par vikarier på jobbet den här veckan. De jobbar på bra och sådär, men de är ju ännu sämre än jag på rutiner och var grejer finns och sådär, så det har varit på håret några gånger att det inte hunnits med allt som man skall hinna med i ett professionellt kök. Nåväl. Det ger sig. Vanjira kommer tillbaka på måndag och Markus kommer tillbaka om en månad. Synd att det inte är tidigare, för jag saknar honom, men bra för honom. Han behöver lite ledigt.

Själv är jag hemma med feber idag. Jag hoppas att det inte är något allvarligt, och jag tror att det är ok, men jag har varit lite halvt ur form i typ en vecka nu och vet inte riktigt varför. En dag hade jag näsblod. En annan hade jag tryck över bröstet. Igår hade jag feber (och det har jag idag med), så jag är sjukskriven nu och över helgen, så får vi se sedan. Jag hoppas på att det bara är "var hemma ett par dagar, så blir det bra sedan".

Har i veckan haft besök från ICA, som vill sälja på oss en ny ugn från Zanussi, det började med att vi skulle byta ut vår - över 15 år gamla - varmluftsugn från Electrolux, men eftersom E-lux har lite trubbel med sina grejer just nu och blir ifrånåkta tekniskt av nästan alla andra fabrikanter började vi med att kolla in en lösning från Rational, som vi var jättepigga på att köpa. Den här ugnen kunde allt man vill att en ugn skall kunna i ett storkök, inklusive steka (på bägge sidorna), sköta klimat och temp automatiskt, och ha självrengöringsprogram, så man slipper stå och spreja och skrubba den... Nåväl. Vi ringde en återförsäljare och strax därefter ringde ICA oss och sa typ: "Vi har hört att ni vill byta ur Er ugn...?", så de var och visade motsvarande ugn från Zanussi. Den kunde nästan allt vi vill ha den till, men kostar typ 40% mindre. Samtidigt hade den t.ex. INTE rengöringsprogram och sådär, så vi får se vad det blir. Kul är det i alla fall, med ny utrustning.

I måndags kom förresten äntligen mina nya arbetskläder också. Det känns skönt. Tidigare har jag fått en ihoplånad utstyrsel av typen "grejer som ingen längre vill ha", men nu kom ett par nya - JÄTTESTNYGGA - kockrockar (med svarta knappar, vilket gör att de känns som värsta köksmästar-rockarna) och nya byxor och förkläden. Det var skönt, dels att få något som passar i storlek och dels något som man tycker är snyggt, för man känner sig liksom... .. . . fräsch på jobbet. Det gör mycket till. Samtidigt började jag med att bloda ned min nya rock redan andra dagen, med näsblod, så ordningen är på något sätt återställd.

Igår hände något på jobbet. Vi måste ha haft rätt mycket fler gäster än vanligt, för vi stekte nästan 100 pannkakor mer än vi brukar, och ändå räckte de inte. Jag gjorde ytterligare smet (typ 10 liter mer än vanligt) och de gick åt. När vi i köket slutligen skulle äta fanns inte en pannkaka kvar. Och folk stod och köade utanför köket medan jag stod och vinglade med feber över stekbordet för att hinna klart. Det kändes sådär, men alla som ville fick i alla fall pannkakor. Utom jag.

Såg att en restaurang jag jobbat på för ett par år sedan, som beredningskock, var med i senaste numret av "Allt om mat" som ramlade ned i brevlådan i veckan. Kul. Det är alltid kul när folk man tycker att man känner är med i tidningen! När jag blir stor skall jag också bli känd kock.

Veckan har i övrigt mest ägnats åt att laga gammaldags husmanskost.

Måndag: Lunch: Bratwurst, senapssås, kokt potatis eller chorizo med tomatsås. Middag: Sjömansbiff
Tisdag: Lunch: Stekt saltsill, löksås, kokt potatis. Middag: Potatisbullar med bacon.
Onsdag: Lunch: Pasta carbonara. Middag: Kebabsplit med tomatsås, vitlöksdressing och ris, eller biff med kokt potatis och brunsås.
Torsdag: Ärtsoppa och pannkakor, Stekt strömming med potatismos eller kalkonschnitzel med stekt potatis, kall sås.

Det har varit kul att t.ex. steka saltsill, för det har jag inte gjort förut. Det var kul att lära sig lite nytt. Samtidigt blev det sill över (ungefär 15 kilo, för Markus hade beställt lite mycket), så gårdagen ägnades åt att koka inläggningslag och lägga in sillen. Kul, för det gör man inte så ofta.

Min inläggningslag är byggd enligt 1,2,3-metoden. En ingrediens en gång, nästa två gånger osv.

Således: 1 del ättika (10%) till 2 delar socker till 3 delar vatten.
Enkelt, va? Sedan har jag förstås i hela kryddpepparkorn och strimlad lök, som alla andra, i lagen. Det tycker jag blir gott.

Mitt recept, räknat på ung. 10 liter (fisk och inläggning) blir således:

1,5 liter ättika
3 liter socker
4,5 liter vatten
4 gula lökar och en röd
några (kanske 20? 30?) kryddpepparkorn
3-4 kg urlakad saltsill

Koka upp lagen snabbt, så att sockret löser sig och lagen blir klar i färgen. Låt svalna i minst 8 timmar, eller tills lagen är helt kall. Skär sillen i fina bitar och låt ligga i minst 24 timmar före servering.


Testa och se hur det funkar för dig. (Ja, kanske inte med så mycket sill, eller så, men bara för att ha ett kockmässigt recept på sidan...).

söndag, februari 06, 2005

Gammaldags mat och annan...

Har haft en bra vecka på jobbet. Markus och jag har kört på och fått en hel del gjort. Vi jobbar dessutom bra ihop och det är kul. Det märks på maten också. Den här veckan gjorde vi dock ett misstag med menyn, som vi inte märkte förrän på onsdag - I onsdags hade vi bruna bönor med fläsk, sedan torsdag med ärtsoppa och pannkakor och så slutligen fredag med chili con carne.

Åsa - vår helgvikarie har det säkert trevligt i gasmolnet. :-) Nåväl. Det är kul att laga sådan "gammaldags husmanskost" på jobbet. I fredags skojade vi alltså till det med "något modernt och tillkrånglat" - Chili con carne, men det verkar ha varit ok ändå, för det gick ut runt 100 lunch ändå. Kul.

På fredag kväll hade jag fixat revbensspjäll med äppelgräddsås och så var ordningen återställd. Det är mycket "kokt potatis och sås" som går, kan man väl säga, men det är helt ok för min del. Jag lär mig mycket om en meny som nästan inte finns längre och det är kul. Dessutom är det ju inget FEL på husmanskost. Det har ju våra föräldrar och deras föräldrar vuxit upp på, typ, så varför funkar det inte nu?

Nåväl. Hemma har det blivit mer "modernt och tillkrånglat". Igår gjorde jag t.ex. nachos (som jag gratinerade i ugnen med köttfärs kyrddad med spiskummin, cayennepeppar, paprikapulver, vitlök, salt och peppar) och till detta en guacamole av ett par avocados, en stor vitlöksklyfta, olja, salt, vitpeppar, och en hemrörd majonnäs.

Härom dagen blev det lasagne och idag har jag gjort en lax, brässerad i vitt vin, schalottenlök, salt, peppar, fiskbuljong och grädde, tillsammans med ris.

Jag gillar emellertid all sorts mat, och har många favoriter, så när jag i veckan fick mail med frågan om "varför skriver du bara om gammaldags husmanskost?" och "gillar du inte ny mat som t.ex. Jamie Oliver?" så får jag väl svara att "Jo, jag gillar Jamie Olivers mat. Jag tycker dessutom att han är helt suverän på tv. Jag gillar nästan all sorts mat och en topp 5 lista skulle nog se ut såhär, just idag:

5) Sushi och/eller sashimi
4) Stek med potatisgratäng och sås
3) Pocherad vit fisk med vitvinssås och pressad potatis
2) Något Thai-influerat med kyckling, sweet chili, cashewnötter och kokosmjölk

och

1) Boeuf bourguignon"

Typ.

söndag, januari 30, 2005

Saturday night fever

Tjaba, gänget. Har jobbat rätt mycket den här veckan. En av kockarna är på semester, så just nu är vi bara två. Den andra killen - Markus - är en ung, mycket lovande förmåga som gick ut restaurangskolan förra sommaren och som jobbar väldigt bra. Vi trivs ihop och lagar mat som våra gäster gillar, så vi har fått någon slags rykte som varandes "riktiga kockar" och det är ju alltid kul.

Just idag är jag ledig. Det är skönt. Är faktiskt ledig i morgon också och skall mest ta det lugnt. Idag var jag hemma hos mamma och pappa med dottern ett tag och fick då några gamla kokböcker av mamma. Kul. Det är grejer från 70- och 80-talen, med mycket Bengt Wedholm och Thore Wretman i redaktionerna. Det är jättekul, för det är sådan mat jag lagar mycket på jobbet, nu.

När jag kom hem hade jag ont i huvudet och var trött. Tänkte att det mest varit för att jag åkt buss och sådär med Elma, vilket är bökigt när man är pappa (folk vet inte hur de skall bete sig - JO, pappor behöver precis lika mycket hjälp som mammor, när de åker buss, tack!), men jag har lite feber, så jag tog en tablett och hoppas på att det släpper tills i morgon.

Nästa vecka FÅR jag inte vara sjuk, för - som sagt - är det bara Markus och jag där. Veckan därpå är Markus där måndag till onsdag och sedan åker HAN på semester, så sedan är jag själv till måndagen efteråt. Det kan bli bökigt, så vi skall försöka förbereda så mycket vi kan under nästa vecka, så att det funkar.

Nu skall jag faktiskt gå och lägga mig och sova, men innan jag gör det - här kommer topplistan över "poppis rätter jag lagat på jobbet hittills"

Nr 5: Ärtsoppa med pannkakor - pannkakorna är alltid poppis, men ärtsoppan är KUNG på torsdagar.
Nr 4: Köttgryta - jag gör min lite som en boeuf bourguignon.
Nr 3: Pannbiff med löksky - Alltid poppis, alltid kul att göra.
Nr 2: Pyttipanna - Världens bästa sätt att bli av med rester och alltid en kioskvältare.

Och absolut mest poppis hittills har varit:

Nr 1: [fanfar] Kålpudding - ohotad etta.

söndag, januari 23, 2005

Önskelistan just nu...

Ja, ibland vill man ha grejer till sitt kök och/eller böcker eller så. Även om jag har ett VÄLDIGT välutrustat kök finns det alltid grejer jag gärna skulle vilja ha. Dessa är just nu, utan någon speciell ordning:

1) Köksblåslampa/brännare (för att fixa crème brulée, t.ex.)
2) Anthony Bourdains "Les Halles cookbook". (Mest för att jag älskar allt av Anthony Bourdain och kokboken verkar jättekul!)
3) En stor, riktigt finmaskig sil. (Jag har saknat en länge.)
4) Färgade skärbrädor i grönt, brunt, gult, rött och vitt (så att man kan använda olika skärbrädor för t.ex. kött, kyckling, grönsaker och lök).
5) Nya distans/timbal-ringar, eller ringstansar. (Mina börjar bli ovala).

Annars är jag i stort sett lycklig.

lördag, januari 22, 2005

Vardagsproblem

Varför kostar laktosfri creme fraiche mer än tre gånger så mycket som samma mängd vanlig? Och varför finns laktosfri creme fraiche bara på 1,6 dl burkar? Det är precis hur puckat som helst? Laktosfri mellanmjölk kostar 14 spänn litern! Vad ÄR det här?!

Jag lagar, hemma, en hel del mat för människor med intolerans/allergi mot olika mjölkprodukter. Numer är det mindre av en utmaning än förr, eftersom det finns laktos/mjölkproteinfria alternativ, men när grejerna kostar mer än resten av maten tillsammans, i råvaror för att göra EN portion laktosfri så blir man ju sne.

Dagens lilla anteckning är således "brandfacklan till laktosupproret". :-)

Ingen har hittills skrivit om kokböcker, förresten. Tydligen är ämnet uttömt på alla andras bloggar. :-) Vi hörs.

fredag, januari 21, 2005

It's friday, I'm in love...

Ja, jag hade nästan glömt bort hur mycket jag gillade the Cure på tiden det begav sig, i början av 90-talet, men så hittade en av kollegorna - Markus - en radiostation med gamla klassiker härom dagen och jag hörde den igen. Kul.

Nåväl. Det har varit en bra vecka. Jag har lagat en hel del kul och uppskattad mat på jobbet, som pocherad skädda med räksås, spaghetti och köttfärssås och så, förstås, i torsdags - ärtsoppa och pannkakor. Det är kul, för det är alltid så uppskattat. Och så blir det ju gott också.

Hemma har jag emellertid inte lagat så mycket kul mat. Det har mest blivit rester nu, ett tag, för vi har haft frysen full. Ni vet hur det funkar. Gjorde i alla fall en pastasås idag med räkor, crabsticks, lök, vitt vin, morötter, grädde, hemkokt fiskbuljong och lite curry. Det blev helt ok.
Såg att wheresmydinner hade bytt namn och plats och heter nu "Anne's food" och finns numer här.

Bra, tycker jag, för jag gillade faktiskt inte det förra namnet, även om jag tycker att bloggen är bra. Nåväl. På andra foodbloggar jag läser regelbundet har det den senaste veckan varit mycket snack om kokböcker och vilka man har och vilka man vill ha och sådär... Jag skall väl inte vara sämre utan sticka ut hakan och lämna ett par tips på "kokböcker jag faktiskt läser i" (det är inte många) och som jag tycker att man skall ha i bokhyllan:

1) Bonniers kokbok. Präktig. Lite halvtråkig, kanske, men riktigt, riktigt bra husmanskost.
2) Franska kökets stora kokbok. Av Raymond Oliver. Gammal klassiker, med många grundrecept.
3) Vårt dagliga bröd. Kommer från Frälsis. Jag är värdelös på bröd, men den här boken är bra.
4) Den nakna kocken. Och andra böcker av Jamie Oliver. Han är emellertid bättre på TV.

Ja, det är väl de jag läser i. Jag lagar förvånansvärt lite mat per recept, men ibland måste man ju slå upp något. Då kollar jag alltid först i Bonniers om det är svensk mat vi snackar om och sedan i Franska köket... om det är något annat jag behöver.

Vilka kokböcker gillar DU, förresten? Skriv och berätta!

Just det - det finns ju andra böcker om mat, som inte är kokböcker, och där gillar jag ALLT av Anthony Bourdain, men det kanske inte kommer som någon överraskning?!


söndag, januari 16, 2005

Första veckan...

Har inte hunnit/orkat skriva den här veckan, för jag har jobbat en hel del. Sedan är det ju så, när man är ny på ett jobb att man blir trött bara av att lära sig allt nytt och sådär, så... Well... Jag skall bättra mig. Det är i alla fall schysst på det nya jobbet. Jag älskar det. Det är ju en matsal/restaurang för bl.a. ett stödboende/inackorderingshem och de lokala verkstäderna/butiken och så förstås några varje dag som äter "dagens lunch". Det gör att vi har nästan uteslutande stammisar och de märker ju med en gång när det är någon ny i köket. Dessutom portionerar vi ju själva ut maten så man får ju snacka med alla gästerna. Det är jättebra, för man ser var käket tar vägen, på ett annat sätt än på krogen, där maten bara hamnar i luckan och sedan bärs ut.

Det gör också att man får feedback - positiv och negativ - med en gång. Den här veckan har jag haft rätt populära grejer på matsedeln (jag gjorde panbiffar på onsdagen, soppa och pannkakor på torsdagen och pytt i panna på fredagen), och de är ju alla gamla poppis klassiker, så gästerna har varit nöjda med att det är "riktig mat" som serveras.

Igår skulle jag göra något av kycklingbröst, så jag ugnsstekte dem med lite kryddor (salt, peppar, rosmarin, basilika, vitlök och paprika) och serverade med ris och/eller potatis, så att gästerna fick välja, och två olika sorters sås - fransk apelsinsås (som till canard à l'orange) och/eller en gräddsås med rosmarin och äpplemos. Det blev en kioskvältare. Jättekul.

Har till kvällsmål/middag den här veckan, när det skall serveras lite enklare mat oftast gjort några portioner av ett par olika sorters mat och "killarna" som vi kallar dem som bor på inackorderingshemmet har tyckt att det har varit jättekul att det funnits olika sorter att välja på. Kul - och, för att vara ärlig - ett bra sätt att ta tillvara på rester och på det sättet hålla nere matkostnaden.

En bra vecka, således.

Nu är jag ledig. Idag och i morgon. Sedan jobbar jag bara tre dagar, så det skall vara skönt att ta det lite lugnt nu. Vår diskmaskin på jobbet har varit trasig hela veckan (blev klar i fredags kväll), så vi har handdiskat allt. Torsdag och fredag hade vi dessutom reparatörerna där, så då var hela diskrummet i atomer - ergo: diska i köket. En av hoarna och en arbetsbänk helt belamrad av skitiga tallrikar och bestick och grytor och kastruller. Illa. Svårt om plats att jobba, så det har varit rätt långa dagar den här veckan, men nu får jag alltså vila. Det skall bli skönt.

Igår, när jag kom hem, var jag rätt trött, så jag ville bara laga något där det inte gick åt en massa konstigheter eller så, så det blev svamprisotto. Den blev helt ok. Risotto är bra.

Nä, eftersom jag jobbat hela veckan har jag inte läst mail heller... Jag måste kolla vad av de 480 mailen jag verkligen behöver läsa. Vi hörs.

måndag, januari 10, 2005

Första dagen av resten av mitt liv...

Ja, vad säger man, såhär efter första dagen på nya jobbet? Bra... Det har kännts jättebra. Dels har jag hunnit med att fixa den mat jag skulle. Dels har jag hunnit med att tänka lite framåt (på bl.a. menyförslag och sådär), hunnit med att fixa lite förberedelser för i morgon och dessutom sköta en del disk (vår diskmaskin har varit trasig idag, så vi har fått handdiska allt) och hunnit med att ha mina raster som jag skall och sådär... DET är inte helt vanligt, så jag känner att det varit en lysande första dag.

I morgon skall vi beställa jobbkläder och skriva någon slags riktigt schema och sådär.

Jag är jättenöjd, såhär långt.

Jahaja, vad har man lagat för mat dåra? Igår gjorde jag tempura på lax, som det varit extrapris på konsum på. Det var helt ok. Fritarade en hel del grönsaker också. Det var kul och blev bra.
Idag har jag, på jobbet, gjort den gamla svenska husmans-klassikern "korv med pepparrotssås", något som jag själv inte ätit sedan jag gjorde lumpen. Det blev bra. Det var jättegott. Fixade en salladsbuffé också. Klart schysst. Kul att göra dressingar och så och kallskänken kan jag ju sköta i sömnen, efter tiden på Jensens.

I morgon skall jag bl.a. spika ihop lutfisk.

Nu skall jag spela backgamon.

söndag, januari 09, 2005

Goda kycklinglår-rullar

Kycklinglår-rullarna, eller korvarna, eller rulladerna, eller vad man skall kalla dem för blev jätteschyssta! Jag serverade med buljongkokt ris (med sauterade gröna ärtor och lök) och dekorerade med lite sauterad paprika julienne och hackad vitlök.

Typ såhär gör man dåra:

Bena ur kycklinglåren, se till att vara försiktig, så du inte punkterar skinnet på kycklingen. (Använd en liten kniv - en urbeningskniv är för klumpig här och kommer bara att resultera i kluvna fingrar)
Lägg upp kycklinglåren på varsitt ark plastfolie, något större än låret. Lägg låret med skinnsidan nedåt, mot plasten, i ena kanten på folien.
Fyll med något gott (soltorkade tomater och basilika, salt, peppar och vitlök, t.ex.) och rulla ihop låret, i plasten, så att det blir som en "korv", med skinnet på utsidan och fyllningen mitt i. Rulla tight, så att korven inte särar sig och fyllningen rinner ut.
Rulla in plastpaketet i aluminiumfolie.
Sjud upp vatten på en kastrull, tills det är "fiskögonstora" bubblor i det - ungefär som om du skall pochera ett ägg.
Koka ris enligt konstens alla regler.
Lägg under tiden riset kokar (vilket brukar ta 15-20 minuter) i korvarna i den sjudande kastrullen. har du, mot förmodan, fått tag på bra kycklinglår kan det ta lite längre tid. 20-25 minuter kanske. Vänd på dem lite då och då.
Öppna paketet varsamt (det är varmt) och lägg upp.

Voila!

På just min uppläggning använde jag distans/timbal-ring/ringstans för att göra en liten "puck" av riset med ärtorna och löken och lade sedan paprikan ovanpå och runt pucken och lade min lilla korv lutad lite snyggt mot pucken och så ba-da-bing lite örter ovanpå och färdigt att servera!

Testa gärna och hör av dig om det blir bra.

I morgon skall jag försöka sova lite och kanske ut med en kompis - Magnus - och, ifall det är kallare, försöka isklättra lite borta vid finnboda. Det skall tydligen finnas kvar is där att klättra på, så... Skall göra lax-tempura till middag, men har inte bestämt mig för lunchen än, i morgon. Vi får se vad det blir... Idag blev det pastasallad med överbliven pasta från härom dagen, kronärtskockshjärtan, isberg, rödkål, morötter, finhackad avocado och så en liten vinägrett. Det blev helt ok.

Nä... Sova, kanske?


lördag, januari 08, 2005

Lite mosig idag.

Har sovit sådär i natt. Dels är Elma lite förkyld så hon har bitvis tillbringat natten i vår säng, dels har jag haft svårt att samla tankarna. Har drömt konstigt och snurrat runt i sängen som en torktumlare. Nåväl, det brukar ge sig när man börjar jobba, för då är man fysiskt trött när man kommer hem och jag sover mycket bättre när jag är fysiskt utarbetad.

Igår firade vi här hemma. Jag gjorde lammfärsburgare med fetaost och hackad basilika i, het tomat och paprikasås och couscous med grillade grönsaker (jag älskar min grillpanna). Det blev gott.

Idag har jag inte mer än hunnit äta frukost (espresso, juice och skinksmörgås). Ingen gourmetmat eller så, men helt ok. Nu skall jag börja tänka på mina kycklinglårrullar jag skall göra ikväll...

fredag, januari 07, 2005

Hurra, hurra, hurra!

Jag fick jobbet! Hurra, hurra, hurra! Börjar på måndag! Fick beskedet idag på eftermiddagen och är hur nöjd som helst med det. Hade då åkt fram och tillbaka dit ett varv till för att träffa lite mer folk i köket och sådär. Det gick tydligen bra, för jag fick jobbet.

Hurra, hurra, hurra för mig!

torsdag, januari 06, 2005

Funderar på middag....

Karolina kommer idag, från Göteborg, och hon är laktosallergiker. Inget smör, ingen grädde, ingen mjölk eller ost... Samtidigt vill man ju att hon skall känna sig välkommen och sådär, så jag funderar på vad man skall göra i stället.

Ett klassiskt svar skulle ha varit "Biff med rödvinssås", men det åt jag ju härom dagen. Funderar på att göra min "mästarfisk" - med torsk, sej eller annan vit fisk i botten. Så täcker man det med en blandning av persilja, vitlök, mis de pain och vanligtvis smält smör, men jag har ett gott mjölkfritt flytande margarin som är helt ok. Garnera runt formen med halvade tomater. In i ugnen tills täcket har blivit frasigt och gyllenbrunt (där det inte är grönt), vilket kan ta sisådär 20 minuter eller så på 220 grader. Servera med kokt potatis. I vanliga fall brukar jag göra potatistoppar runt firren, men eftersom jag inte kan använda grädde eller smör får det bli kokt potatis...

Till efterrätt tänkte jag göra portvinskokta vinterpäron med kaffesås (så slipper man mecka med choklad och annat som kan innehålla mjölkpulver och sådär) och dekorera med citronmeliss eller mynta.

Ja, ja. Vi får se hur det går.

Trettondagsafton...

Ja, det är ju trettondagsafton idag. Och livet går liksom vidare som vanligt. Elma är förkyld, så det har varit en rätt lugn dag idag. Fast det har ringt mycket på telefonen. Mest folk som vill ha numret till andra, men också från stället jag söker jobb på. Skall dit på fredag igen. Kul.

Gjorde pytt i panna igår. Hade potatis kvar sedan förrgår, då jag gjorde biff med rödvinssås till middag. Hackade ned lite skinka, lite bacon och lök och kryddade lite och vips, så var det pytt i panna. Det är inte klokt vad hemlagad pytt smakar bättre än köpt dito. Nåväl.

Har förresten fastnat i ett datorspel - Restaurant Empire - där jag just nu håller på med en steakhouserestaurang. Det är jättekul. Det går ut på att man väljer vilken sorts restaurang man vill köra (fransk, amerikansk eller italiensk) och sedan tema och sedan bygger man själva restaurangen från grunden, anställer folk osv. Det är ett rätt realistiskt spel, så 7 av 10 restauranger jag byggt har gått omkull. Men det är jättekul. Dagens datorspelstips, således.

Dagens fråga: Vilket kött tycker du är godast? Entrecote, Ryggbiff eller (Coeur de) Filet?

onsdag, januari 05, 2005

Jag vänder aldrig tillbaka... Aldrig mer...

Titeln syftar egentligen mer på en kommentar från gårdagen än dagens intervju. Jag har tidigare (för sisådär, vad kan det vara - 5 år sedan eller något - haft ett jobb med datorer. Aldrig mer. Aldrig någonsin.

Låt oss bara konstatera såhär i retrospekt att man är lyckligare som kock än som operativ informationssäkerhetschef på en av landets största ISP:er. Man sover bättre, känner sig stoltare över sitt jobb (vilket t.ex. går att mäta riktiga resultat ur) och jobbar mindre.

Att man dessutom sedan får ha skitsnygga och bekväma kock-kläder i stället för t.ex. snygg men ack-så-obekväm kostym i ylle är värt ett jobbyte, bara det.

Nåväl - intervjun. Den gick bra. Tror jag. Skall tillbaka senare i veckan och träffa fler i köket. Men det var ett fint kök. Och bra folk. En ung nyutbildad kock, en kocka i 30-årsåldern, en kökshjälp/biträde/beredningskock (eller vad man skall kalla dem för den här veckan - jag har inte kollat i Hotell och Restaurang's regler på ett tag) och så en diskare. Frukost, lunch, middag och kvällsmacka till ett inackorderingshem för missbrukare, samt öppen lunchservering. Runt 100 lunch. Runt 60 middag/frukost. Det stavas således LUGNT jämfört med t.ex. Jensens, där vi fredag efter löning hade ungefär tusen pers på en dag, med kanske 550 lunch och 450 middagsgäster (som äter två rätter eller mer).

I övrigt var det kul att vara där på intervju. Jag bode i huset bredvid inackorderingshemmet i början/mitten av nittiotalet och nu, när de byggt ut och byggt om på hemmet visade det sig att min lägenhet där nu var föreståndarens och ställföreträdarens kontor. Mitt gamla sovrum var samtalsrum. I mitt gamla vardagsrum (där jag när jag flyttade in nästan inte hade några möbler alls, utom ett terrarium med Sixten, min sedan dess avlidna grekiska landsköldpadda) jobbade föreståndaren och mitt gamla kök var ombyggt till kontor.

Livet tar sig ibland konstiga vägar...

Nåväl. Hoppas nu på att få komma tillbaka senare i veckan och möta resten av kökspersonalen och sedan, förhoppningsvis, få ett positivt besked så snabbt som möjligt. Hoppas, hoppas, hoppas. Nåväl. "Det ordnar sig med skridskor, bara isen lägger sig", som det sägs.

tisdag, januari 04, 2005

There's a light at the end of the tunnel...

Var på kurön över nyår. Det var skönt. Lagade lite mat, men tog det mest lugnt. Det är skönt där ute, för det är verkligen LUGNT. Man behöver inte stressa. Och så med naturen precis på stugknuten och utan att mobilen funkar är det verkligen skönt. Det är som en liten fläck vildmark, fastän det ligger i mälaren.

Gjorde brunch åt typ 10 pers igår. Äggröra, stekt potatis, korv, bacon och "italienska köttbullar", i det här fallet köttbullar av älgfärs, som jag kokte in i tomatsås. Enkelt och mättande.

Idag har så varit första måndagen på länge, då jag inte gått till någon slags jobb. Kändes lite deppigt, men det har ändå varit skönt att gå och skrota lite här hemma. Gjorde makaronipudding till lunch. Den blev helt ok. Det var extrapris på utskuren biff på Konsum, så jag köpte ett kilo och har förberett ett par fina biffar till kvällen.

När jag stod och sauterade löken jag skulle ha med i makaronipuddingen ringde det på telefonen. Ett av de jobb jag sökt. Kul. Jag skall dit på intervju i morgon. Hoppas, hoppas, hoppas, hoppas, hoppas.

Det känns i alla fall som lite ljus i slutet av tunneln, nu.