En helt vanlig sockerkaka

75 g smör
3 st ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 dl vatten eller mjölk
3 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver

Smör och ströbröd till bakformen

Smörj och bröa en bakform ordentligt.
Sätt ugnen på 175 grader
Smält smöret
Vispa ihop ägg och socker
Tillsätt vaniljockret
Vispa hela tiden våldsamt
Tillsätt mjölet lite i taget
Tillsätt det smälta smöret
Späd smeten något med vatten
Tillsätt bakpulver

Häll upp kaksmeten i din smorda, bröade form. Skjuts in i ugnen! Grädda i typ tre kvart.

Pannacotta - igen

Gör då och då pannacotta till dessert. Har bloggat om det många gånger här på Krubb och tänkte egentligen inte skriva om det igen. Men igår gjorde jag den här lilla puddingen och det blev så bra att jag känner mig nödgad att återigen ta upp ämnet pannacotta...

Gör mitt pannacottameckande väldigt enkelt för mig. Jag vispar helt enkelt bara ihop vispgrädde med gelesocker (sådant där socker med gelantin i) och smaksätter med vaniljsocker, på medelhög värme på spisen.

1 dl gelesocker till 4 dl vispgrädde, sedan kanske en matsked vaniljsocker.

Puddingarna hälls upp i formar och får sedan svalna ett tag innan de ställs i kylskåp för att sätta sig riktigt.

Det där har ni läst några gånger nu, men vad jag ville berätta för er den här gången var att jag gjorde en god halloncoulis som jag toppade med. Gott och vackert.

100 g frusna hallon och 50 g brunt farinströsocker får koka ihop under mild omrörning. När hallonkaramellen bubblar lite tillsätter jag en halv matsked sherry och ungefär lika mycket gelesocker för att få såsen att stelna något.

Såsen skedas upp på stelnade puddingar och får sedan stelna lite själv innan servering. Gott melodifestival- godis!

Äppelkräm

Borde skrivit om det här redan i höstas, när jag tog bilden, men det blev liksom aldrig av. Nåväl. I höstas var jag, mina barn och vid några tilfällen flickvännen och hennes barn ute och plockade äpplen vid några tillfällen. Några äpplen blev olika pajer (som jag av någon anledning bloggade om), de flesta hamnade direkt i barnens magar (som sig bör) men några få bars faktiskt hem under muntra rop och gamman, och resulterade så småningom i ett par krämkok.

Som det här.

Ett tiotal äpplen skalades, kärnades ur och tärnades smått. De fick sedan koka nästan till mos, allihop utom ett fåtal som fick sparas och läggas i på slutet.

Under koket tillsätts socker och vatten efter behag under tiden. Möjligen smakas krämen upp med lite kanel under koket. Slutligen reds krämen av med lite potatismjöl och äppelbitarna läggs i.

Serveras med en gång, ur kastrullen, med lite mjölk och möjligen en skvätt grädde.

Gammal klassisk efterrätt.

Ps. När jag sökte här på bloggen såg jag att jag tidigare, även om det var många år sedan, nu, faktiskt skrivit om äppelkräm om någon vill läsa... Ds

Experimentella kakor med nougatchips

100 g smör
3 dl vetemjöl ( lite mer om det behövs på slutet)
1 dl havregryn
50g hackad nougat
1/2 dl vatten
1/2 dl sirap
2 msk vaniljsocker
1 ägg
2 tsk bakpulver
Blandas samman i en bunke och formas till kladdig deg. Klutta ut på bakplåtspapperförsedd plåt. Skjuts in i ugnen 200 grader i typ 20 minuter. Snabba och goda kakor till kaffet!

Julinspirerad kaka

Jag har ju faktiskt kommit på att det är rätt mysigt att baka. Till sist. Jag har lagat mat länge, och alltid känt en viss skräck för bak. Jag förstår mig inte på bak. Men nu - till den här julen - har jag verkligen kommit igång och faktiskt tillåtit mig att testa, och ibland misslyckas - med att just baka.

Den här gången blev det en mjuk kaka med lite juliga smaker:

2 ägg
3 dl socker
3 dl mjöl
2 dl matyoghurt
1 dl mjölk
Typ 50 g smör
1 tsk ingefära
1/2 tsk kryddnejlika
1/2 tsk kanel

Glasyr:

1 st äggvita
4 tsk vaniljsocker
Några droppar ättika

Topping:

8 st sötmandlar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.
Smöra och bröa en schysst kakform.
Vispa ihop ägg och socker till en fluffig smet.
Smält smöret och blanda i det och yoghurten och mjölken i smeten.
Fortsätt, under vispning att tillsätta mjöl och och bakpulver.
Häll upp smeten i formen.
In med kakan i ugnen. Grädda i 35-45 minuter.

Gör glasyren under tiden: vispa samtliga ingridienser tills de fått fin konsistens.

Rosta mandeln i en het panna. Hacka fint.

Glasera kakan och strö mandeln över.

Voila!

Gästbloggare Mästerkocken Pernilla Elmquist: Chokladmousse eller chokladmiss?

Pernilla Elmquist är malmötjejen som gjorde sin mediadebut i "Sveriges Mästerkock" tidigare i år. Hon arbetar idag med att både laga och skriva om mat. Pernilla har ställt upp och hjälpt till med en fantastisk liten bloggpost om - faktiskt - ett recept från Krubb. Läs och njut.

--

Hej alla Krubb-läsare. Jesper har bett mig skriva en gästblogg och det känns riktigt spännande att få hälsa på här. Efter min medverkan i Sveriges Mästerkock, försörjer jag mig på matlagning i olika former men som nybliven kock finns det så oändligt mycket att lära sig. Så jag bad Jesper utmana mig på något som jag minst sagt haft ett litet helvete med. Chokladmousse. Världens enklaste grej, tycker ni kanske. Det är väl bara att vispa ihop en fluffig mousse. Nej! Det är det inte. Mina försök har blivit allt än en fluffig mousse.
Så när Jesper gav mig det här receptet, gav jag mig den på att lyckas. Nu hade jag inte 6-8 pers att bjuda, så jag halverade receptet. Det gick bra. Till en början….

600 g mörk god choklad (lindt equador)
5 dl vispgrädde
4 ägg
1 dl kallt starkt kaffe - gärna ur moccabryggare
1/2 dl mörk rom (jag gillar metusalem)
2 msk farinsocker eller mörkt muscovadosocker
Zest från en apelsin

Gör så här:

Jesper: Vispa grädden med farinsockret. Vispa rätt hårt.
Pernilla: Jaha…hårt….ok. Jag vispar det lite hårdare än jag brukar. Oops…det får inte bli smör.
Jesper: Dela äggen med vitor för sig och gulor för sig.
Pernilla: piece of cake!

Jesper: Vispa vitorna så hårt att du kan hålla bunken uppochned utan att de rinner ur.

Pernilla: Se bildbevis!
Jesper: Vispa gulorna pösiga.
Pernilla: Hmm…två små gulor. Lite lite gulor för att bli pösiga. Tar i resten.
Jesper: Smält chokladen och vänd ned i äggulorna.
Pernilla: Nu ska jag smälta lååångsamt, i vattenbad och låta svalna. Allt handlar om temperaturer!
Jesper: Vänd ned chokladsmeten försiktigt i grädden.
Pernilla: Okej. Vända, vända, mums…vilken krämig konsistens!
Jesper: Tillsätt zest, rom och kaffe.

Pernilla: Skippar zesten i och karamelliserar lite skal istället. Snyggare så. Det får bli ”näskaffe” och ordentligt med Havannarom. 0,5 dl…äh. Ta en dl!
Jesper: Vänd försiktigt ned äggvitorna i moussen.
Pernilla: F..ö..r…s…i…k..t…i..g..t……men…var tog den fina koncistensen vägen....den tjocknar ju till sig…
Jesper: Häll upp moussen i spritspåse och spritsa upp i coupeglas.
Pernilla: Okej….ta´t lugnt…det blir nog bra efter lite tid i kylen. I spritspåsen och spritsa. Gud vad mycket mousse! Vem ska äta allt det här?
Jesper: Ställ chokladmoussen i kylen i minst ett par timmar tills den ska serveras. Den håller sig i kylen ett par dagar, om du vill förbereda innan middagen.
Pernilla: Hm…tjock och kraftig. Behöver väl inte stå i kylen ens…var tog fluffet vägen?
Jesper: Dekorera med lite vispgrädde, hyvlad choklad, apelsinklyfta och citronmeliss.
Pernilla: Ingen vispgrädde kvar. Det får bli apelsinskalen. Hm…ganska snyggt blev det. Men var tog fluffet vägen?

Så tyvärr funkade det inte för mig den här gången heller! Fel i proportionerna, kanske var grädden för hårt vispad, kanske var det fel temperaturer på alla ingredienser. Kanske är jag och chokladmousse a match mede in hell. Men det smakade gott. Och den blev snygg på bild! Men min jakt på den perfekta chokladmoussen fortsätter!

Tack Jesper för ännu en utmaning på min matresa!

Hejhej
Pernilla


--

Pernilla Elmquist skriver själv på bloggen
”Mästerkock i mitt eget kök” och har en fantastiskt fin liten facebooksida här: Facebook

Vanilj- farinmaränger.

Hade använt några äggulor i en vaniljpuddingsefterrätt. Stod kvar med en massa äggvita jag inte ville slänga. Så vad gör man?

Maränger så klart. Mina smaksattes med brunt farinsocker, och vanilj för att ge en liten extra smakton i allt det där söta.

Äggvitor och ca 2 msk socker per äggvita vispas så hårt att de kan sitta fast i skålen när du vänder den uppochned. Gräddas antingen i ugn på 150 grader i en knapp timma, då är de sega inuti, eller på lägre temp, men mycket längre för en frasigare konsistens.

Beställningschokladmousse

Kompisarna Anne och Pernilla har bett om recept på god chokladmousse. Så vad gör man inte? (6-8 port):

600 g mörk god choklad (lindt equador)
5 dl vispgrädde
4 ägg
1 dl kallt starkt kaffe - gärna ur moccabryggare
1/2 dl mörk rom (jag gillar metusalem)
2 msk farinsocker eller mörkt muscovadosocker
Zest från en apelsin

Gör såhär:

Vispa grädden med farinsockret. Vispa rätt hårt.
Dela äggen med vitor för sig och gulor för sig.
Vispa vitorna så hårt att du kan hålla bunken uppochned utan att de rinner ur.
Vispa gulorna pösiga.
Smält chokladen och vänd ned i äggulorna.
Vänd ned chokladsmeten försiktigt i grädden.
Tillsätt zest, rom och kaffe.
Vänd försiktigt ned äggvitorna i moussen.
Häll upp moussen i spritspåse och spritsa upp i coupeglas.
Ställ chokladmoussen i kylen i minst ett par timmar tills den ska serveras. Den håller sig i kylen ett par dagar, om du vill förbereda innan middagen.

Dekorera med lite vispgrädde, hyvlad choklad, apelsinklyfta och citronmeliss.

Smaklig måltid.

Och lycka till, tjejer!

Fredagsdessert

På fredagarna infaller något slags kollektiv god stämning på jobbet. Vi i köket fixar, donar och ordnar små överraskningar och mys för varandra. Jag brukar fixa till frukosten på morgonen. Kanske snygga till uppläggningen genom att figurskära frukt eller grönsakerna, lägga ostskivorna i ett dekorativt mönster osv.

Vi lagar mat åt och för varandra. Inte sällan fixar någon till någon dessert åt oss, till efter lunchen. En paj, bullar eller som igår, den här:

Maräng (på äggvitor som blivit över) med apelsin och hyvlad choklad. Till detta en mezeyoghurt smaksatt med vanilj, honung och lime. Så enkelt! Så gott!

Vaniljpannacotta m björnbär

(8 st.)

1 st vaniljstång, delad på längden
4 äggulor
6 dl vispgrädde
1 cl whisky

Får skjuda ihop sig under vispning till en tjock vaniljsås på låg värme.

Ta ur vaniljstången och lägg den i florsocker. Det blir världens godaste vaniljsocker på någon vecka!

Tilsätt i smeten 1 - 1 1/2 dl gelesocker.
Låt sockret lösa sig under vispning.
Slå upp i formar och låt svalna. Gärna i kylskåp.

När puddingarna satt sig, garnera med några björnbär i varje skål.

Smaklig måltid!

Dessert till flickvän - creme brûlée

Ni vet hur det är ibland? Man får över lite här och lite där? Som vaniljsås, från att man gjort äppelpaj? Den innehåller ju ägg och vanilj och grädde, liksom basen till en creme brulee, så jag rörde helt enkelt sonika i ett ägg till och bakade av i ugnen. Hade inte sådär balla formar som jag har hemma, så det fick bli i ett par espressokoppar i stället. Och så på med socker. Och brännas av i ugnen i stället för med sådan där cool blåslampa jag har hemma. Men det blev rätt bra ändå!

Creme brulee görs typ såhär:

1 äggula per person
1 dl grädde per person
1 vaniljstång till typ 4-8 port.
½ msk strösocker per portion.

Får skjuda ihop under kraftig omvispning. Smeten hälls sedan över i lämpliga formar (eller kaffekoppar) som får stå i ett litet vattenbad, där vattnet är lika djupt som smeten hälls upp i formarna. In i ugn på 180 grader i 40 minuter till en timma och baka av.
Ut med formarna. Låt dem svalna.
Före servering - pudra med socker som bränns av med köksblåslampa eller ställ formarna i ugnen igen, högst upp med "grill" på elementet. Det tar några minuter, bara, tills sockret är smält och ger en vacker yta!

Svennedessert - äppelpaj

Världens enklaste. Och godaste. En smulpaj av några äpplen som höll på att bli gamla. Dessa skäres i bitar och läggs i smord form. Täcks med socker, kanel, kryddnejlika, ingefära och muskot. Sedan på med lite margarin eller smör (jag tog mjölkfritt margarin, eftersom lilleman skulle äta.

Och såhär vackert (och gott) blev det.

Att ätas eller ätas - skrämmande gott

Eller vad sägs om de här bakverken?

Päronkräm

Höst. Skördetid. Blomningens vår och sommar har övergått i något mer moget. Erfaret. Smak och doftrikt. Fruktigt.

I affären är det extrapriser på alla frukter och bär. Som päron. Pellis hade några över som började bli sådär i färg och konsistens. Perfekta för krämkok!

8st päron, skalade, i bitar.
1/2 dl socker
2 dl vatten
Redning på 1 dl potatismjöl och 1 1/2 dl vatten.

Koka ihop päron och vatten.
Smaksätt med socker
Red under kraftig vispning.
Smaka av. Tillsätt möjligen lite äppeljuicekoncentrat .

Födelsedagsfirande

Jag (Och min onda tvilling) fyllde år igår. Vi har lyckats låta bli att hålla andan för länge i 36 år, och det tycker vissa tydligen är värt att fira. :-) Hemma hos mig firades det med barnen. Med "I stället för tårta", en citronmuffin med spraygrädde, strössel och ett tårtljus.

Dessutom fick jag - av barnen - världens kanske godaste jordnötskakor i present, och ett receptblock "att använda på jobbet". Ett block jag redan använt för att skriva upp dagens tips till min tomatsoppa. -
"Den är god, men söta upp den lite! Använd nyponsoppa, det är jättegott!". Skeptiskt hällde jag i några liter nyponsoppa i min soppa. Och det var lysande! Så - bra att ha en bok att skriva upp tipset i.

Bra presenter från bra barn.

Lördagmiddag - lammkotlett med gott till.

Skrev ju förut om dagens överraskningsmiddag för Frk. W. med familj. Det blev de där lammkotletterna med klyftpotatis, rödvinssky och en liten grilltomat. Lammkotletterna gneds med flingsalt, svartpeppar, finhackad vitlök, rosmarin och timjan. Klyftpotatis var bara enkel potatis (fast potatis) skuren i klyftor och sedan ugnsstekt i lite olivolja, med timjan, rosmarin, persilja och flingsalt.

Rödvinssky är ju enkelt att göra, med en lök som tärnas, några lagerblad, rött vin (2 dl?) och fond (jag fuskade idag och använde fond från bong) som får koka ihop. Sedan smakas skyn av med lite socker och soja och reds med beurre-meunier (stavas det väl?). Till detta en ugnsrostad tomathalva.


Till efterrätt blev det en liten pannacotta med hyvlad choklad.

Pannacottan var egentligen bara lite vispgrädde och vaniljstång som fick kokas ihop och sedan sötades den upp med "gelesocker multi" - socker med gelantinpulver - för att stelna snabbare. Den pryds sedan av hyvlad blockchoklad och citronmeliss.

Gott och enkelt.

Hembyggt bjudfika

Frk. W och alla pojkar kom hem till stockholm igår, äntligen. Idag har jag jobbat några timmar, och livet är så att säga tillbaka i "vanliga gängor".

Småkillarna hade med sig röda krusbär igår, som de ville göra något med idag. Och idag hade en av dem med sig en kompis från gården upp. Det blev att försöka komma på något att göra med krusbären. Som dessutom inte tog hela eftermiddagen i anspråk, då kompisen skulle hem inom en timma. Det blev att - för killarna - välja mellan att baka krusbärspaj eller koka krusbärssaft. Det blev krusbärssaft.

8 dl krusbär
5 dl socker
2 l vatten
kokas ihop ordentligt i 40 minuter
Bären passeras lätt med träslev ned i avkoket.
Saften får stå och svalna tills den kan stå på kylning, i t.ex. frysen, för att bli drickkall.
Smaka av saften med lite citronsaft och sockerlag.

Men bara saft gör ju inget fika. Hade ju dessutom tänkt att baka paj, själv, ifall jag fått välja vad vi skulle göra med bären. Men vi hade några äpplen som låg och blev över i fruktskålen, så det fick bli en (som vanligt) lite improviserad fransk äppelpaj. Och hemslagen vaniljsås:


Fransk äppelpaj (Enligt dagens orminge-franska originalrecept) :-)

Pajskal:

300 g smör
1 dl socker
2 dl vetemjöl
2 dl krossade corn flakes eller havregryn (jag tor corn flakes)
½ dl potatismjöl
1 ägg

Blanda ihop alla ingredienser till en smulig mördeg, låt den ligga och vila ett tag i kylskåp, medan du tar hand om äpplena

2 st mellanstora äpplen kärnas ur och skivas.

Nu är det dags att lägga ihop pajen!

Du behöver:
Pajskalet
Äpplena
lite mer smör (kanske 50-100g?)
½ dl socker
1 tsk torkad malen ingefära
1 tsk malen kanel

Förvärm ugnen till 200 grader
Tryck ut pajskalet jämt i en pajform
Förgrädda skalet lite i ugnen, i kanske 10-15 minuter Smöret kommer att ha börjat smälta i pajdegen och den "svettas" och börjar bli gyllenbrun
Nu, lägg i äppelklyftorna i ett vackert mönster. Pudra äpplena med sockret och kryddorna och hyvla sedan smöret över.
Grädda pajen i ugnen i c:a 20 minuter.
Ta ut och låt svalna ordentligt innan du äter det. Smält socker är ungefär som vulkanisk lava - inget vidare att ta i eller stoppa i munnen förrän det svalnat!

Bon Appetit!

Men på bilden syns ju okcå vaniljsås, säger du. Givetvis - en äppelpaj eller kaka är inte komplett utan vaniljsås. Dagens vaniljsås gjorde jag såhär:

4 äggulor
5 dl mjölk
½ dl socker
2 dl potatismjöl
Får sjuda ihop under vispning till en krämig sås.

Såsen tas från spisen och när den börjar svalna smaksättes den med vaniljsocker efter behag (det tar typ 1-2 msk att få bra smak på den).

--

Och vi hann alla fika, innan det var dags för kompisen att gå hem. Ett litet hembyggt bjudfika.

snabb pannacotta

Ni, av Er läsare där ute, som känner mig vet att jag egentligen inte gillar efterrätter. Eller rättare - jag gillar att ibland äta efterrätter, men jag är inget vidare på att göra dem. Jag är helt enkelt lite harig, när det gäller att prova och experimentera med söta saker.

Det här har att göra med min tid på culinar, faktiskt, där vi ibland skulle - för att "alla skall ha prövat på allt" - göra även efterrätter. Och mina blev alltid lite annorlunda än de andras. Och oftast inte lika goda. Det hade att göra med att jag är notoriskt dålig på att följa recept.

Men jag kan verkligen inte. Hey, jag kan knappt följa mina egna recept. Eller ens komma ihåg dem när jag lagat något som jag tycker om.

Men jag har några "trix". Några desserter som jag faktiskt kan. Det är ofta enkla, inte så avancerade små godsaker som kräver få moment för att bli klara. Men som ändå är goda. Och just de desserterna lagar jag rätt ofta.

Och såhär gör jag en snabb, enkel pannacotta, efter att ha lärt mig receptet av min just nu största inspiration i köket - Frk. W.

--

(4 port.)
5 dl vispgrädde
2 msk gelesocker multi (strösocker med gelatin)
2 tsk gott vaniljsocker

Låt koka upp snabbt, under omvispning.
Pannacottan hälls upp i små portionsformar och får svalna.
Ställ dem sedan i kylen, för att få stelna till lite ordentligt före servering
Dekorera med frukt, bär, eller vad du har hemma.

Kvällens dessert - min cheesecake

I boken om mitt liv kommer det finnas ett kapitel som heter "vi lagar och bakar något av det vi har hemma". Idag var det extrapris på eldorado cream cheese på den lokala willys-butiken och jag hade ful-digestive och lite grejer hemma, så det blev något slags improviserad "typ frozen cheesecake".

Botten:

6 st digestivekex
2 msk flytande honung
1 tsk kryddnejlika
Lite florsocker (jag vet inte - 1 tsk?)
60 g smör
Smält smöret i en kastrull
Krossa digestivekexen och lägg i botten på en springform
Häll smöret över
Ringla honungen över kakbotten
Krydda med kryddnejlika och pudra med florsocker
Baka av i ugn på 220 grader i typ 15 minuter

Topping:
4 ägg
2 dl vispgrädde
400g cream cheese
½ dl vaniljsocker
1 dl strösocker

Dela äggen, med äggulor för sig och äggvitor för sig.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum, så du kan vända på skålen utan att det lossnar.
Vispa grädden i en tredje skål, till hårt skum, tillsammans med lite av strösockret, ungefär som till en gräddtårta.
Vispa ihop äggulor, vaniljsocker, resterande strösocker och cream cheese till en jämn smet.
Vänd ned äggvitan och grädden försiktigt till en luftig massa med en slickepott.
Toppa kakbotten med toppingen.
Ställ i frys i minst 3 timmar, tills toppingen stelnat.
Garnera med frukt. Jag gillar äpplen till min, de bryter gott mot kryddnejlikorna i botten!

Desserttankar

Har av en god vän, stor förebild och matkollega fått i uppdrag att utvecka ett "roligt, lite annorlunda dessertrecept" men som "kan lagas av vem som helst". Möjligen har jag mer entusiasm än kunnande för uppgiften, för jag har svårt att få ihop alla bitar:

Jag är ingen vidare patissier. Jag har - alltid - svårt med desserter och sockerbageri. Trots det har jag en vettig "grundreportoar" där gamla "klassiska bistrorätter" står i fokus. Jag kan göra en vettig creme brulee (min fästmö hävdar faktiskt att jag gör världens bästa. Nu är hon partisk, men hon gillar å andra sidan creme brulee, och min är tydligen allra bäst!), jag har vevat ihop otaliga liter chokladmousse. Jag kan göra smulpajer och maränger och har faktiskt tillochmed en gång (i och för sig i skolan och det var ett traumatiskt ögonblick) gjort en bröllopstårta (som till slut började svaja och blev rombisk i formen, lite som det lutande tornet i pisa och rann åt ena hållet, så att hela tårtan blev randig).

Men jag har alltså inga riktigt bra idéer.

Kan en chokladmousse tänkas bli "annorlunda" eller "nyskapande"? Det känns som att precis ALLA i HELA VÄRLDEN kan göra chokladmousse. Och har gjort det. Men om man smaksätter den med mörk rom och apelsin, t.ex.? Eller med cointrau eller så? En creme brulee med någon annorlunda smakbrytning? Asiatiska influenser? Chili/lemongrass? Eller något helt annat? Jag är rådvill.

Och jag måste komma upp med något. Snabbt.

Har läst gamla kokböcker och receptsamlingar (Raymond Oliviers "det franska köket", gamla upplagor av "Bonniers kokbok" etc.) och har sett kompotter, krämer och pajer. En tarte tatin, kanske?

Jag vet inte.

Hjälp mig. Peka mig i rätt riktning, kära läsare.