Pepparrotskött

En billig, god, enkel, lite gammaldags gryta.

200 g högrev putsas och tärnas
Bryn köttet i lite smör och salta ordentligt. Häll över i tämligen stor gryta täck med vatten. Låt koka länge.
Under tiden, tillsätt lagerblad, morot, palsternacka, lök och några kryddpepparkorn i buljongen från köttet. Ta ur köttet i buljongen när det är riktigt mjukkokt, så det nästan faller sönder. Låt svalna något.

Ta nu i en annan kastrull och gör en bechamel. Skeda i några skedar av buljongen. Riv i färsk pepparrot på slutet.

Lägg i köttet i såsen och servera med kokt potatis.

Något slags grundgryta på typ thailändska

Jag börjar med att säga det direkt - jag kan INGET om genuin thaimat. Men jag fuskar ibland och då blir det typ "något med kokosmjölk".

Idag var en sådan dag. Var hemma hos flickvännen och skulle för första gången få träffa den tre veckor gamla systerdottern (flickvännens alltså, min egen systerdotter är betydligt äldre).

I köket fanns "typ ingenting" som flickvännen uttryckte det och snart skulle det utfodras 8 hungriga familjemedlemmar. Dags för lite hard core improvisational cooking, således.

Efter snabb plundring av skafferi, kyl och frys kom jag med förslaget: "något typ thailändskt?" Har nämligen en thai-inspirerad grytbas som jag kan använda både till fisk, skaldjur, kyckling, biff. Idag blev det med räkor.

Lite goda wokvänliga grönsaker
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
200 ml kokosmjölk
1 tsk vinäger eller limejuice
1 st buljongtärning av valfri sort
1/2 dl vatten
En liten nypa salt
En liten nypa socker

Fräs grönsakerna i lite olja. I med vitlöken sist, så den inte bränns.
Skvätt på limen/vinägern.
Tillsätt sambal oelek, vatten och buljongtärning.
Dra ner värmen så grytan småputtrar.
I med kokosmjölk. Låt koka ihop snabbt.

Nu har du en god grytbas att slänga i fisk, skaldjur eller wokad kyckling eller biff...

Lycka till! Smaklig måltid!

Kalops

Fredag. Gryta på jobbet. Gammal hederlig husmanskost. Kalops.

Högrev som får puttra länge, länge. Med morötter, lagerblad, kriddpeppar och bara sin egen buljong.

Enkel, rättfram mat utan krusiduller. Bara... Krubb, liksom.

Gott och enkelt

Viltskavsgryta

Dagens lunch på jobbet- viltskavsgryta. På skav,morötter, lök, enbär, svamp, grädde och lingon.

Jag kryddade med "skogiga" smaker som tomjan, rosmarin, mejram och faktiskt lite vitlök. Gott!

Viltskavsgryta på mitt sätt

Frk. W. jobbar. Hennes pojkar är utlånade över helgen och snart kommer de hem. Alla på en gång. Det blir att laga något som mättar - som går rimligt fort att laga - och som är gott.

Själv har jag på jobbet påbörjat "höstterminen" och med de senaste dagarnas regnande har det verkligen kännts höstligt. Så jag kände mig inspirerad och satsade på "höstlig mat". Och då inte "skördetid"-grejen, utan mer "usch-vad-mörkt-och-kallt-det-är-ute-låt-oss-sitta-i-soffan-och-mysa"-mat. Det fick bli viltskavsgryta med lingon och svamp. Mandelpotatis till och typ "ljum hjortronsylt", hjortron som fått koka i en lätt sötad sockerlag.

Grytan gör jag såhär:

450g viltskav
3 dl grädde
4 schalottenlökar
Några stora champinjoner
Lite lingon
2 msk Viltfond på flaska (Bong)
½ kopp kaffe (1 dl)
2 dl rött matlagningsvin
2 morötter
1 ordentlig nypa finhackad gräslök (2 msk)
Timjan, oregano, rosmarin, salt och grovmalen svartpeppar

Skala och hacka morötter och lök. Hacka champinjonerna
Bryn lök, morötter och svamp i en stor gryta.
När det börjar mjukna - i med köttet som får gå med i fina bitar
Slå över fonden och låt koka lite
I med vin och grädde och rör om.
Rör i grytan lite då och då - låt koka i sisådär 20-30 minuter.
Krydda på med timjan, oregano, rosmarin, salt och peppar
I med lingon och gräslök på slutet för att få trevligare färg.

--

Edit: 18:34 - Nu har vi ätit. Killarna åt med blandad förtjusning kanske man kan säga. Men jag tyckte det blev gott. Skvätte en liten skvätt vitt vin i hjortronen, och lite vaniljsocker. Det blev ett bra avbryt till grytan i övrigt.

Regnig söndagmiddag: Fläskgryta

Det regnade ju som bekant igår. Så det blev gryta för att hålla sig varm. En liten fläskgryta.

500g fläskbog, i bitar
2 morötter
1 palsternacka
1 bit rotselleri
6 lagerblad
1 msk god buljong
2 röda äpplen (tärnade)
1 grönt äpple (tärnat)
½ msk soja
1 tumme ingefära (riven)
1 tsk thai sweet chilisås
Juice från ½ lime
1 gul lök
Salt och peppar


Bryn köttet i en gryta i lite fett
I med lök och rotsaker. Låt puttra lite mjukt.
I med lime, soja och buljong. Slå över vatten tills det täcker grytan.
I med kryddorna och äpplena.
Låt koka ihop till god gryta, i sisådär 45 minuter, på mellanhög värme.

Servera med ris.

Dagens vegetariska gryta

Skulle ha serverat en vegetarisk gryta med ris och yoghurtdressing idag. Men eftersom jag inte - idag (heller) hade riktigt vad jag beställt i kylar och frysar blev det lite improviserat med tillbehören, men grytan blev i alla fall bra. Såhär:

(4 port)

2 röda paprikor
100 g smörbönor
50 g röda kidneybönor
1 liten burk minimajs
1 morot i skivor
Några haricots verts
100 g små blomkålsbuketter
1 gul lök
1½ dl vitt vin
2 msk bong grönsaksfond
2 dl oatley "i mat"
2 msk thai sweet chili-sås

Gör såhär:
Strimla paprikan och tärna löken.
Fräs lök och paprika i en kastrull med lite olja i.
När paprikan är mjuk och löken är gul, slå över oatley, häll i fonden och vinet i kastrullen.
Låt koka ihop ett tag och när "grädden" börjar bli orange - stavmixa nästan slätt till en sås.
Tillsätt chilisåsen
Dela ned grönsakerna i små vackra bitar och lägg i grytan. Låt koka ihop sig lite.
Tillsätt bönorna och låt dem bli varma.

Servera med ris (fast jag hade inget ris hemma så det fick bli med poatis i stället) och toppa med någon god yoghurt-dressing eller creme fraiche.

Smaklig måltid!

Ljuvlig, julig korvgryta

Blev så inspirerad av gårdagens jul-mys med glögg, pepparkakor och annat smaskens (hade lite löjrom kvar, bl.a.) så jag idag gjorde en julinspirerad korvgryta.

Jag hade lite rotsaker hemma - det är så billigt nu på vintern - och det passar ju så bra med grytor och soppor när det är kallt. Lite grillkorv som legat i frysen ett tag och lite buljong så har man en god och närande gryta. Med kanel och kardemumma och lite beska och sötma från en skvätt svagdricka får den här grytan sin egen karaktär. En god, rund smak med många av julens smaker samtidigt.

Och utanför snöar det. Jag njuter i fulla drag.

--

Ljuvlig julig korvgryta (på grillkorv) - 4 port

2 tsk smör
1 st morot
1 st palsternacka
1/8 kålrot
1/8 rotselleri
1 st stor gul lök
5 st grillkorvar
4 st medelstora potatisar av fast sort
1 st kanelstång
1 tsk kardemumma
2 msk mörk konc. oxfond
4 dl svagdricka

Börja med att dela och bryna rotsakerna. Först morötter, sedan palsternacka, rotselleri och kålrot. När rotsakerna börjar mjukna. Dela potatisarna och låt dem gå med i grytan.
Dela sedan löken i grova bitar och låt gå mjuka, i lite smör.
Dela korven och låt gå med grytgrönsakerna.
Tillsätt kardemumma, kanel och oxfond.
Slå över svagdrickan och dra ned värmen till ettan.
Lått stå och småputtra i en timma.
Ta ur kanelstången

Servera med en julöl, julmust eller svagdricka. Garnera med - om du har - några strimlor av apelsin eller clementinzest.

Dagens lunch - "typ cassoulet, kanske, fast med korv..."

En liten korvgryta med bönor och kyckling.

(4 port)
1 burk Heinz baked beans
1 msk kycklingfond
1 gul lök, tärnad.
1! dl rött matlagningsvin
1 msk tomatpuré
1 dl smörbönor
2 strimlade kycklingfiléer
Två sorters god korv - ungefär 250g, sammanlagt
1 dl vatten
Smör och olivolja till stekning.
Paprikapulver
Rosmarin
Vitlökspulver
Lökpulver
Salt
Vitpeppar
Spiskummin

Blanda kryddorna i en liten skål, till en trevlig liten grillkrydda
Krydda kycklingen och lägg i en stekpanna tillsammans med smöret och olivoljan.
Häll över i en gryta och fortsätt att i samma panna bryna löken.
Dela och stek vid behov korven.
I med fond, vin, tomatpuré och vatten i grytan. Låt koka ihop något
I med bönorna i grytan.
Så i med den stekta korven och löken.
Låt koka ihop ett kort tag. Servera med ris.

Gryta med korv, bönor och matvete

När man är solokvist igen, såhär på söndagkvällen får det bli något snabbt. Dessutom är det skönt om kolhydraterna ligger med i samma gryta som själva proteinerna.

Slängde några överblivna kabanossi, någon hot dog, lite vinäger, en lök, lite rostad paprika på burk, några olika sorters bönor och lite kokt matvete i en gryta tillsammans med en kycklingbuljongtärning och lite krossade tomater. Med lite basilika och oregano blev det riktigt bra!

Sjömansbiff

På jobbet försöker jag ju att - i så stor utsträckning som möjligt - laga traditionell svensk husmanskost flertalet av dagarna. Det hör liksom till att försöka föra vidare något slags Svensk mattradition till barnen. Att lära dem typiskt svenska historiska smaker.

Den här veckan har jag (bl.a.) serverat sjömansbiff, en riktig gammal klassiker.

Vanligtvis när jag lagar sjömansbiff på jobbet kan det gå lite hur som helst. Ibland går det bra och ibland äter ingen. Det är lite konstigt. Eller inte, förresten. Jag tror - kanske orättvist - att barn kanske inte så ofta äter sjömansbiff hemma längre.

Med lite gräddfil och ättiksgurka blev det emellertid rätt populärt den här gången och även om det inte var någon direkt kioskvältare var det inget fiasko heller...


--

Sjömansbiff (4 port.)

8 stora potatisar av fast sort
500 g strimlat nötytterlår
2 lökar
5 lagerblad
7 kryddpepparkorn
1 tsk salt
2 msk koncentrerad fond (mörk oxfond)
½ dl lättöl
Smör till stekning/bryning

Skala och skiva löken och lägg i en stekgryta svetta dem i smöret
Bryn köttet i smöret tillsammans med löken
Skala och skiva potatisen så tunt som möjligt.
Slå över kryddor, buljong och lättöl och låt koka ihop tills köttet är mört och potatisen mjuk.

Servera, gärna med ättiksgurka

Het korvgryta

På jobbet serverar jag korv i princip varje måndag och då och då hittar man på något slags "eget" recept. Här en gryta på falukorv med kycklingbuljong, grädde, paprika, chili, lök, morötter, purjolök, palsternacka, rotselleri och pyntad med oliver och mina "vitlöksmarinerade carbanzobönor". Mums.

Chili con... .. . pollo?

Har gjort en het chili-gryta med vita bönor idag, men med kyckling i stället för köttfärs. Vad kan en sådan heta? Chili con pollo kanske? Vet inte om kyckling heter pollo även på spanska, men det gör ju det på italienska, så det är ett förslag... :-)

(4 port.)

5 st kycklinglårfiléer
1 st paprika
1 st spansk peppar (chili)
1 burk heinz baked beans
2 gula lökar
2 st morötter
30 g smör
1 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 knivsudd cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
Salt och peppar


Skär morötter, lök, paprika och kyckling i fina bitar. Lägg i en gjutjärnsgryta eller stor panna på medelstark värme. När kycklingen börjar få fin färg, hacka i vitlök och chili i grytan.
Sila av tomatsåsen från bönorna, och häll över dem i grytan.
Krydda grytan ordentligt. Smaka av med salt och peppar.

En till god liten levergryta

Hade kycklinglever i frysen och med lite lök, potatis och andra smågrejer jag hade liggande (Kelda-soppan från häromdagen, t.ex.) blev det en gryta som jag hoppas skall mätta och vara god i några dagar framöver, så jag slipper hålla på och laga "en-potions-solo-käk" hela tiden...

Såhär blev det idag:

50 g smör
2 msk matolja
400g kycklinglever
2 stora gula lökar
1 vitlökslyfta, finhackad
4 mellanstora fasta potatis
1 kycklingbuljongtärning
1½ dl kelda thai
1 dl 3% mjölk
1 tsk vit vinäger
1 tsk soja
1 tsk gul curry
Salt och vitpeppar

Börja med att tärna potatisen fint, lägg i pannan, som får gå på medelvarm platta, med lite smör och olja.
När potatisen börjat mjukna - i med löken, som får gå med tills den är mjuk och fin.
Smula i buljongtärningen
Skvätt över vinägern, gul curry och tillsätt vitlöken.
Slå över den övriga vätskan.
Krydda upp med curry, salt och vitpeppar. Smaka av med sojan.

En god liten kycklinglevergryta

Vi äter alldeles för lite lever. Samtidigt är det ett både billigt och nyttigt livsmedel. Och gott. Faktiskt. Oavsett vad du tror. Testa den här grytan t.ex.

(4 port.)

150g kycklinglever
140g bacon (ett paket)
2 gula lökar
2 msk tomatpuré
1 tsk vitvinsvinäger
1 msk råsocker
1 kycklingbuljongtärning
1½ dl grädde
½ msk soja
2 dl vatten


Tärna kycklinglever och bacon och fräs baconet i en stekgryta, möjligen med lite smör.
Hacka lökarna och stek på dessa med baconet och smöret.
När lökarna börjar bli mjuka.
I med levern. Låt bryna lite snabbt i pannan.
I med socker, vitvinsvinäger och tomatpure, låt koka ihop till en "barbecue-sås".
Slå över grädde och soja.
Tillsätt möjligen lite vatten.
Smaka av med salt och peppar

Nötkorvgryta

För snart tio år sedan, när jag var som mest aktiv som klättrare åkte jag iväg på några resor, eller "expeditioner" som jag gärna ville kalla dem. En bar av till Afrika, där jag besteg Mt. Kenya, Mt. Meru och sedermera kom att vända på Kilimanjaro. Där gjorde jag min första bekantskap med nötköttskorv och sedan dess har jag - så fort jag hittat det i någon affär - köpt på mig lite grann att ha i kyl eller frys. Dels för att jag känner en del människor som inte äter fläsk, men också för att jag själv älskar smaken.

Idag hade jag ett öppnat paket "biffkorv", som det ibland kallas, i kylen, när det var dags att trolla fram något snabbt till lunch, efter familjens kyrkobesök...

Nötkorvgryta

(6 port)
6 st. biffgrillkorv (Qibbla Halal)
10 cm purjolök
4 små morötter
1 gul lök
1/8 rotselleri
1 palsternacka
1 burk tomater
3 msk Johnnys senap (söt stark)
1 vitlöksklyfta
3 lagerblad
1 köttbuljongtärning
3 msk äppelmos
1 msk vitvinsvinäger
3 dl vatten
Lite margarin för stekning

Dela och stek på korven en liten stund i en gjutjärnspanna eller gryta.
Tärna och låt löken svetta med i pannan.
Skala och tärna alla rotsaker smått och låt gå med i pannan (morötterna först, sedan rotselleri, sist palsternacka)
Finhacka en vitlöksklyfta och skicka i grytan
I med lagerbladen och låt puttra ihop sig lite...
Så i med tomater, köttbuljong, äppelmos, senap, vinäger och vatten.
Låt rubbet koka ihop i sisådär 20 minuter på medelhög värme.

Servera till vad du vill. Dottern ville ha pasta, så det blev lite pasta och en enkel tomatsallad på vårt lunchbord!

Korvgryta om den kommit från typ främre orienten?

(4 port.)

4 st merguez - lammkorv
1 tsk ingefära
1 tsk kardemumma
1 röd paprika
2 st gula lökar
4 vitlöksklyftor
300 g krossade tomater
1 dl vitt vin
2 tsk olivolja
1 st satsumas
1 burk cannelinibönor

Skiva och stek merguez i olivolja i en gryta på medelhög värme.
Hacka löken och låt gå med i grytan.
Tärna paprikan och låt även den vara med och leka med de andra kompisar!
Krydda med kardemumma, ingefära och vitlöken.
På med krossade tomater och vitt vin.
Tärna satsumas, och trä upp skalet på ett spett eller en tandpetare.
Låt allt koka ihop sig ordentligt.
Lägg i bönorna och låt dem bli varma.
Ta upp satsumasskalet ur grytan.
Serera med ris eller couscous och toppa med labneh eller creme fraiche.

Korvgryta med paprika

Vad gör man när man har en massa skrämmande god paprikasås och en halv falukorv liggandes i kylen, som vill bli uppätet? Man gör givetvis en god korvgryta! Med två extra paprikor (en gul och en röd) Två små lökar, lite färsk rosmarin, salt och vitpeppar blev det en riktigt god och mustig gryta, som passade bra med kokt potatis, såhär - en liten ruggig höstdag när man varit ute hela dagen!

Se där! Även kockens familj äter rester! :-)

Typ Stroganoff

Det här händer inte särskilt sällan i det Värnska köket: Man börjar laga någonting kommer på att det var något annat man var sugen på och får till sist ihop något som är varken eller... I det här fallet började det hela med att det var bra pris på högrev på bit på ICA. Fru Värn köpte en rejäl bit och jag tänkte laga en mustig gryta som hon och dottern kunde äta (kanske i ett par dagar) till lunch när jag är på jobbet. Jag började så med att skära biffen i schyssta lagom barnvänliga bitar (och inte i fina strimlor) och lade dessa att bryna i en het hjutjärnsgryta med lite margarin. Så slantades morötter, men eftersom Lillkillen f.n. har riktigt ont i magen (och framförallt på nätterna) hoppade jag över lök och vitlök. I med ett par lagerblad, lite salt och peppar och så en skvätt rött matlagningsvin.

Då det kokat ihop sig under sisådär en timma har man en vettig grund för gryta, vad man än kommer på. Boeuf bourguignon? Pas des problemes! Kalops? Enkelt! Köttet kan tillochmed tas upp ur krytan och sedan monteras i något slags pepparrotskött eller dillkött eller liknande. Men så ville Fru Värn ha "något med tomat" och det fick bli "nästan biff stroganoff" i stället.

(4 portioner)

500g högrev
2 msk margarin eller smör
4 små morötter
2 dl rödvin
1 tsk salt
1 krm peppar
1 buljongtärning
4 lagerblad
3 dl vatten
1 burk (300g) krossade tomater
2 dl creme fraiche
2 ordentliga matskedar god senap (jag tog graveleijs)
1 tsk stocker
2 msk vetemjöl

Börja med att skära högreven i strimlor, eller som jag - i mindre bitar. Bryn dessa i lite av smöret i en gryta.
Skala och skär morötterna i schyssta bitar och hysta i dem i grytan
På med lagerblad, salt, peppar, vin, buljongtärning och vatten och låt koka ihop i en timma eller så (tills köttet är riktigt mjukt.
I med senap i grytan och låt koka med i någon minut, innan du tillsätter tomaterna. Låt sjuda till det tjocknat något.
Smaka av med salt, peppar och socker.
Red möjligen av med ett "beurre manie" av mjölet och smöret som är kvar.
Servera till kokt ris.

Italienskinspirerad böngryta

Under värkarna, men innan vi åkte till sjukhuset, behövde både Fru Värn och jag ladda upp med extra energi, inför förlossningen. Jag har precis läst om Bill Bufords "hetta" (Köp den om du inte har den!) och kände att det vore roligt med något italienskt, eller i alla fall inspirerat från italien.

Då jag egentligen inte kan något om italiensk mat gjorde jag någon slags italiensk variant på "typ cassoulet" och såhär blev det:

150 g bacon (eller pancetta, om du vill ha det mer italienskt)
3 kryddiga korvar (vi hade en god kycklingkorv hemma)
240 g (en burk) stora vita bönor
240 g cannelinibönor
400 g krossade tomater
8 stycken soltorkade tomater i god olja
2 morötter
2 vitlöksklyftor
1 tsk cayennepeppar
1 tsk dragon
1 tsk bailika
8 st lagerblad
1 glas vitt vin
En nypa flingsalt
Lite god buljong

Skär bacon/pancetta och korv i små fina bitar och lägg i en gjutjärnsgryta tills de stekt ur lite fett.
Tärna och lägg i morötterna. Låt steka med ett tag.
I med vitlök och övriga kryddor. Låt steka med i några sekunder och häll sedan över tomaterna och vinet.
Låt koka ihop sig till en mjuk och fin konsistens.
Lägg i bönorna på slutet. När de släpper stärkelse kommer grytan att reda ihop sig. Smaka av med salt.
Servera till gott lantbröd, kanske lite salt ost och något lättdrucket rött.