Kokt hoki, ris och god räksås

Dagens lunch blev - för de allra flesta kokt hoki, med ris och god räksås. Hoki är en fisk jag inte jobbat sådär jättemycket med. Jag tycker den smakar bra och är ett bra substitut för torsk, men den fallser sönder lite lätt vid kokning och stekning, tycker jag. Fileerna blir ofta väldigt tunna. Nåväl.

Den "goda räksåsen" gjordes på fond från bl.a. räkskal som jag sparat sedan tidigare, morötter, lök, palsternacka, rotselleri och purjolök. Sedan lite tomatpuré och vitt vin och voila! Världens kanske godaste fond!. I med grädde, lite salt och vitpeppar och lite mer vitt vin och man har en alldeles underbar grund till en god sås. När den fått koka upp och man rett av den (jag använder nästan alltid majsstärkelse när jag reder av, så är det ingen risk för glutenkontamination IFALL någon är allergisk) kör man i räkor och finhackad dill, precis före man skall servera såsen (så hinner inte dillen svartna, utan ser grön och fräsch ut!). Mums.

Jag är medveten om att inte alla förskolor i Stockholms stad serverar räksås till sin fisk, p.g.a. bl.a. att fler och fler barn börjar bli allergiska mot fisk och skaldjur, men å andra sidan har alla förskolor i Stockholms stad inte heller en kock som tar sig tid att göra riktig buljong heller. V skaldjursallergiker fick en vitvinssås kryddad med dill (gjord på fiskfond), så det får nog räknas som en rätt bra rätt ändå. :-)

Ätit har de gjort, i alla fall, barnen. Kul.

Thai - inspirerad fisksoppa

Jag har en bild på det här i min mobil, men jag har inte hajat hur jag skall få över bilden i min dator än, så vi får väl göra det här "the old fasioned way" och blogga utan bild eller så:

Du behöver (Till sisådär 6 portioner)

Lite god fiskbuljong (gärna hemkokt)
600 g vit fisk (pangasius eller alaska pollock eller hoki eller något billigt)
2 små morötter
Lite rotselleri (En åttondel av en stor rot?)
Lite purjolök (En kvarts purjo, kanske?)
Lite vitlök
Juice från en halv citron
En stor näve nudlar
En burk kokosmjölk
Lite god curry

Gör såhär:

Skär alla rotsaker och purjo så fint du kan
Fräs rotsakerna och purjolöken i en panna. Häll över i buljong och sätt på plattan.
Låt koka upp, med citron och kryddor.
I med kokosmjöl och nudlar. När nudlarna är mjuka - lägg i fisken.
Låt koka i någon minut. Servera i soppskålar, gärna med finhackad koriander.

Tisdag är fiskdag

Tillbaka till grantomta. Me buss idag. Tisdag är fiskdag. Det är egentligen inte så konstigt för hela värdmdö har fisk på tisdagar. Många föräldrara till ungar har andra ungar på andra skolor i närheten och för att slippa terra ungarna med mer fisk än vad man absolut kan politiskt förhandla fram i en genomsnittlig bvarnfamilj vill man ha fiskdag på tisdag även på förskolan.

Körde en panerad fisk jag hittade i frysen. Gjorde ris (som jag alltid förfräser lite i kastrullen, i lite olja och sedan kokar med buljong) och en kall sås på creme fraiche, grädddfil, lite citronjuice, salt, gurkmix och finhackad persilja.

Unbgarna käkade som om de aldrig sett mat förut.

Fast det var fisk.

Coolt.

På tisdagarna tjorvar ibland Fru Värns och mitt schema ihop sig och idag ställde dotterns farföräldrar upp och barnvaktade. "Tjockt najs" som vi säger i Orminge. Farfar lyckades, på något sätt, ha startat DVD-spelaren med rätt film (Pixars "Bilar") i tills jag kom hem och han och dottern kollade på den. I köket stod farmor. Hon lagade mat.

Jag har skrivit det förr och kommer säkert ha skäl att skriva det igen, men det är mammor som egentligen är de stora osjungna hjältarna på gastronomins sjärnhimmel.Min är inget undantag - tvärt om - om det hade funnits "nobelpris i matlagning för mammor" hade hon varit ohotad vinnare, dussinet gånger på ett decenium. I färre ord - Mamma lagar bäst mat. Punkt.

Idag hade hon pannbiff med löksky på menyn.

Förutom att just DET är ungefär det godaste jag vet är det - för att använda religiösa termer - "en välsignelse" att komma hem till sitt eget hem och märka att allt liksom "rullar på ändå". Att - efter en dags matlagande och diskande komma hem och liksom SLIPPA matlagning och disk. DET är lyx i vardagen.

---

Fick en kommentar till en gammal post om att jag inte skriver lika mycket "må recept och små tips längre", så - eftersom jag inte kan min mammas hemliga häxmästerier i köket (eller ens ikommer i närheten av hennes rutin) kommer här i stället - sås till fiskpinnar, panerad fisk och nuggets:

(För att servera 4-8 stycken)

3 dl gräddfil
2dl creme fraiche
1 msk citronjuice
2 dl gurkmix
En nypa salt
2 msk stark senaå
Ung. 50 g bladpersilja. Hackad smått, smått, smått. Typ till damm.

Gör såhär:

Ta upp gurkmixen och låt rinna av i ett durkslag lite medan du rör ihop resten av ingredienserna. Ha i gurkmixen. Låt stå i kyl tills servering.