Nystart? Ja kanske? Min indonesiska kyckling i jordnötssås

När jag var i tonåren bodde vår familj i samma hus som en restaurang. Restaurangen var antingen före sin tid - eller hopplöst ute - då den (och vi talar om sent 80- och tidigt 90-tal här) var något slags "fusionkrog" som serverade både kinesisk och indonesisk mat.

Som jag (säkerligen elakt och mycket orättvist - men jag var i tonåren, då man varken är rättvis eller särdeles snäll) minns det kunde menyn lite kategoriskt delas upp i menyhalvorna "kinesiskt: friterat jox av olika slag med sötsur sås" respektive "indonesiskt: grillat jox av olika slag, på bambuspett och i jordnötssås". 

Det fanns säkerligen andra maträtter på menyn - även om jag själv numer inser att jag då var kulinariskt blyg och således bara minns den sötsura såsen respektive jordnöts-dito - men den som gjorde starkast intryck på mig är den indonesiska!

Klipp i tiden till 2006: jag har på sommaren jobbat extra i sodexhos personalpool och stått i köket i en restaurang på Malmskillnadsgatan. På restaurangen har min vikarierande köksmästare fått i uppdrag att "skapa nåt asiatiskt maktkoncept och skriva en kokbok som kan användas i andra sodexho-kök: 'vi kallar det vitality'".

Vid lanseringen av 'låt oss kalla det vitality i den här texten' ska serveras nasi goreng. Och laxsashimi. Och små kycklingspett - vissa i teriyakisås och vissa i - ni har gissat det: jordnötssås.

Även om 'vitality' aldrig slog igenom som väntar, min vikarierande köksmästare aldrig fick TV kontrakt, som han hoppats på och jag själv slutade för att dra vidare på nya kulinariska äventyr fick jag med mig något från de där sommarveckorna: ett dugligt recept på jordnötssås.

Själv serverar jag den ofta numer som gryta, när jag lagar den åt min familj, men man kan givetvis ha den på grillspett - faktiskt med vilket jox som helst - bara man kallar det indonesiskt!

--

3 msk jordnötssmör

3 dl kokosmjölk

1-2 tsk sesamolja

Thai-sweet-chilisås efter behag

Kokas ihop i kastrull. Smaka av m vitlökspulver o salt.

Att stycka en kyckling

Brukar här - ibland - på bloggen skriva att det bästa sättet att spara pengar hemma, för ett ensamhushåll och/eller barnfamilj är att lära sig stycka hel kyckling.

Har fått några frågor om det av en del av Er läsare och tänkte visa hur det går till.

Jag börjar alltså med att lägga kycklingen "på rygg", leta reda på "höftlederna" och skära bort benen. De blir alldeles utmärkta kycklingklubbor!

Sedan tas vingarna bra - bra till olika förrätter och "barrätter" som "buffalo hot wings". Det finns en hel del recept här på bloggen om just kycklingvingar, så vill du göra något kul med vingarna kan du använda sökfunktionen och kolla runt lite.

Till sist tar jag bort bröstfiléerna som jag gör skinnfria. Och Ja, well, de kan du använda till typ allt. Kycklingfilé är ju den styckningsdetalj som säljs allra mest i din lokala matvarubutik.

Och snabbt går det! Här gör jag en kyckling på typ 2 minuter.

Och skrovet använder jag sedan till buljong. Kött som möjligen finns över på skrovet får koka med medan jag kokar buljongen, plockas sedan av benen och används till sopp/sallads/wok-kyckling

Det var extrapris på kyckling på min lokala konsum. Flickvännen köpte två, som sedan blev kycklingfond, salladskyckling, kycklingfiléer (som användes i en pastasås), klubbor och vingar. Typ tre-fyra middagar. Och för 29 kronor kilot. Riktigt bra för hushållsekonomin! Nåväl - här är klippet!



Och här är slutprodukterna.

Min musa, min brist på inspiration och kreativitet som tvingas fram

Har en musa. En sådan där, som alla konstnärer har. Ett gudomligt väsen som kommer med idéer och inspiration och uppmuntrar min kreativitet. Eller i alla fall tvingar mig att använda den. Jag talar givetvis om Frk. W.

Det händer nämligen att jag inte har någon som helst inspiration, efter att ha lagat mat i ett hett, trångt kök, en hel dag, till kvällens matlagning. Jag bara har inga som helst idéer kvar. Eller ork.

Då frågar jag ofta - eller i det närmaste beordrar, är nog bättre beskrivning - Frk. W. om råd. "Kom på något!" Och Frk. W (Som också jobbat en hel dag, och med ungefär lika mycket kraft kvar till engagemang inför kvällsköksarbetet som jag) brukar tänka efter och sedan säga något i stil med:

"Något fett... Och gott..."

Jaha, tänker man då i sitt stilla sinne. Vad är fett? Och gott? Grädde, förstås. Och så gillar vi ju båda fisk och skaldjur. Grädde och skaldjur låter som kanske något som kan bli en början på en pastasås... Och så är processen igång. Ofta blir det snabbt. Jag orkar helt enkelt inte med att stå och röra i timtal i grytor på kvällen, också, så det blir ofta något som tar max 20 minuter att fixa till.

Som den här pastasåsen. Som just är "Något fett. Och gott." Lök, purjo, grädde, vitt vin och lite skaldjursfond får koka ihop till sås. I med räkor och surimi på slutet. Servera till pasta. Enkelt. Snabbt. Gott. Och fett. Precis enligt planen!

Eller "Något med kyckling, men inte så hett". Pasta med en snabb sås på stekt kyckling, lite pesto, kycklingbuljong, grädde och svarta oliver.

De där väldigt korta "något [fyll i här]"-önskemålen, utan mer precisa instruktioner, tvingar mig att utifrån väldigt klara, men öppna, regler skapa något. Och snabbt. Det utmanar min kreativitet. Och jag kommer igång med tankearbetet igen. Trots bristen på inspiration.

Jag har världens bästa musa!

Min vanligaste fråga

Jo, får frågor lite då och då - och några är väldigt vanligt återkommande. Som den om hur man styckar kyckling. Idag kom den senast i en kommentar till det här gamla inlägget.

Jag tror att det möjligen, i en mörk källare (eller så) i t.ex. Linköping kan finnas något slags filmsnutt där jag faktiskt styckar en kyckling (och gör buljong - just själva buljongen finns det nämligen bilder på - om man inte blinkar på fel ställe - i den här gamla filmen). Men tack och lov finns inget i alla fall publicerat på nätet som någon kan håna mig för, så jag pekar glatt vidare till "en annan TV-kock" och ett klipp som inte är så många veckor gammalt.

Kolla in det.

Picknick-mat för i morgon.

Ska på picknick i morgon, med barnens mor och barn och bada vid glasbrukssjön. Det känns kul. Barnen är spända på att träffa mamma igen, som de inte sett på ett par dagar. Så i eftermiddag har vi packat ihop ett gäng burkar till något slags picknickmat inför morgondagen:

Stekt kyckling och dadeltomater
Fägglad pasta
En curry- och chili-smaksatt majonnäs
Lite strimlade grönsaker
Smörgåsar med skinka och leverpastej
Strimlad rökt skinka att ha till sin "pastasallad"
Kex och dricka

Och så måste jag packa frukt också! Det ser ut att bli äppelbitar, i en liten burk tills i morgon, också.

--

Majonnäsen är alltså en hemgjord majonnäs - typ såhär:

2 äggulor
1 msk vit balsamvinäger
2 tsk dijonsenap
2 dl majsolja
1 vitlöksklyfta - finhackad

Vispas - oljan tillsätts droppvis - till majonnäs
Denna smaksätts med salt, spiskummin, gul curry (madras) och thailändsk sweet chili-sås efter behag.

Låt stå i kylen över natten.

Dagens GI - kycklingsallad

Några av kollegorna äter GI-mat. Eller sådan där LCHF-mat, eller sådär. Ni hajar - mindre kolhydrater. Gärna mer fett. (Jag förstår att det finns en del begreppsförvirring här, men kolla in kostdoktorn.se, för att lära Er mer om vad som är vad).

Själv lagar jag bara maten. Och idag blev "dagens GI", en liten kycklingsallad. Jag valde att bara tranchera kycklingbröstet efter att ha stekt det (i olivolja, smör och lite kryddor, som salt, vitlök, paprika och rosmarin) och lägga det ovanpå salladen, som i övrigt bestod av isbergssallad, gul paprika och smörbönor i en liten olivoljedressing.

Så brukar JAG göra och det brukar bli så bra så, som Pippi säger!

Chili con... .. . pollo?

Har gjort en het chili-gryta med vita bönor idag, men med kyckling i stället för köttfärs. Vad kan en sådan heta? Chili con pollo kanske? Vet inte om kyckling heter pollo även på spanska, men det gör ju det på italienska, så det är ett förslag... :-)

(4 port.)

5 st kycklinglårfiléer
1 st paprika
1 st spansk peppar (chili)
1 burk heinz baked beans
2 gula lökar
2 st morötter
30 g smör
1 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 knivsudd cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
Salt och peppar


Skär morötter, lök, paprika och kyckling i fina bitar. Lägg i en gjutjärnsgryta eller stor panna på medelstark värme. När kycklingen börjar få fin färg, hacka i vitlök och chili i grytan.
Sila av tomatsåsen från bönorna, och häll över dem i grytan.
Krydda grytan ordentligt. Smaka av med salt och peppar.

Kycklingrulader, pasta och paprikasås

2 portioner:

4 st kycklingben
2 dl creme fraiche
1 st vitlöksklyfta
2 st paprika (en röd och en gul/orange)
1 dl matlagningsvin
1½ msk bong kycklingfond
50 g smör
½ dl olivolja
300 g pasta
salt och peppar

Kycklingrulader:

Bena ur kycklingbenen.
Strimla paprikan. Ta några paprikastrimlor och lägg åt sidan, för att fylla kycklingbenen med.
Finhacka vitlöken
Lägg ut kycklingbenen på några ark plastfolie.
Lägg den åtsidolagda paprikan och vitlök i mitten på kycklingköttet och rulla ihop rulladen i pastfolien.
Rulla in plastfoliepaketet i aluminiumfolie.
Låt "korvarna" sjuda i lättsaltat vatten i 25-30 minuter.
Ta ur kastrullen, "skala av" folien och bryn lite i en panna med smör, salt och peppar precis före servering.

Såsen:

Mjuka upp paprikan i olivolja och 25 g smör.
I med vitlök, fond och matlagningsvin i pannan.
Salta något och häll på lite vatten.
Låt koka ihop till en färgglad buljong. Häll i creme fraiche och mixa till slät sås.
Smaka av med salt och peppar.

Pasta:

Koka i rikligt med saltat vatten tills du tycker att den känns mjuk nog (10 minuter?)

En god liten kycklinglevergryta

Vi äter alldeles för lite lever. Samtidigt är det ett både billigt och nyttigt livsmedel. Och gott. Faktiskt. Oavsett vad du tror. Testa den här grytan t.ex.

(4 port.)

150g kycklinglever
140g bacon (ett paket)
2 gula lökar
2 msk tomatpuré
1 tsk vitvinsvinäger
1 msk råsocker
1 kycklingbuljongtärning
1½ dl grädde
½ msk soja
2 dl vatten


Tärna kycklinglever och bacon och fräs baconet i en stekgryta, möjligen med lite smör.
Hacka lökarna och stek på dessa med baconet och smöret.
När lökarna börjar bli mjuka.
I med levern. Låt bryna lite snabbt i pannan.
I med socker, vitvinsvinäger och tomatpure, låt koka ihop till en "barbecue-sås".
Slå över grädde och soja.
Tillsätt möjligen lite vatten.
Smaka av med salt och peppar

Varm kycklingsallad med italienska smaker

Har en gammal klassiker jag plockar fram ibland, som jag verkligen gillar! En "varm sallad med italienska smaker" som jag brukar göra lite i olika varinter beroende på årstid och tillgång på varor. Såhär blev det igår:

2 port:

150 gram sköljd blandad sallad av mangold, spenat, ruccola och green leaf
200g kycklingfile
4 skivor vitt bröd (toast)
1 st mozarella
1 paket saltå kvarns pinjenötter
2 msk extra virgin olivolja (någon fruttato med tydliga grästoner)
Några spån fäskhyvlad parmesan
Paprikapulver
Vitlökspulver
Svartpeppar
Torkad basilika
Stek kyckling i olivolja med kryddor efter behag.
Tärna och stek brödet till krutonger
Lägg upp på tallrik, med sallad underst, sedan kyckling, sedan krutonger.
Rista pinjenötterna och strö över salladen.
Tärna mozarella och hyvla parmesan över hela salladen
Tillsätt - om du vill - några torkade tomater.

Dressing:

1 äggula
1 tsk senap
1 msk vinäger (igår blev det äppelcidervinäger, men vilken som helst funkar)
Några droppar citron
1-1½ dl matolja
1 msk pesto genovese

Rör ihop alla ingredienserna utom peston till en majonnäs. Låt gå något tunnare än vanligt. Rör i peston. Rippla över salladen.

Kycklingfärslasagne

Det blev ju kvar lite sådan där kycklingfärssås från igår. Den fick göra sällskap med en tomatsås och en ostsås och gröna lasagneplattor och vips - så hade vi mat för några middagar till, här hemma. Och inga rester! Hurra för mig!

Ostsås:

1 gul lök
10 cm purjolök
1 msk olivolja
2 dl matlagningsgädde
3½ dl riven ost (gärna av olika sorter)
1 krm muskot
1 vitlöksklyfta
Salt och vitpeppar

Tärna gul lök och purjolök så smått du kan. Låt svetta i en panna med lite olivolja.
Häll över grädden och hacka i vitlöken.
Dra ned värmen och låt småsjuda i sisådär 10 minuter.
I med ost och muskot.
Smaka av med salt och peppar.

Kycklingfärssås

Fru Värn noterade att det var väldigt billig kycklingfärs (39kr/kilot) på vår lokala coop-butik, så idag blev det "ett slags kycklingfärssås" till pasta. För en gångs skull inte enligt "bolognese"-formeln, utan lite annorlunda:

(4 port)

500g kycklingfärs
1 röd paprika
1 gul lök
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
2 dl reducerad hemkokt kycklingbuljong
1 morot
1 palsternacka
5 cm purjolök
2 dl matlagningsgrädde
1 krm vitpeppar
1 krm muskot
1 liten nypa flingsalt med rosmarinsmak

Börja med att skära ur kärnhuset ur paprikan och rosta paprikan i ugn med en av matskedarna olja, i en ugnsfast form på 200 grader, i mitten av ugnen.
Tärna löken och svetta den i resten av oljan.
Tärna och morot och palsternacka, släng i pannan.
I med kycklingfärsen.. Stek tills den är genomstekt
Hacka i vitlöken och häll sedan över kycklingbuljongen
Nu lär paprikan vara brun och bubblig, skicka i bitarna i en skål och täck med plastfolie i några minuter. Skala sedan paprikan och strimla sedan tunt och skicka i pannan.
Häll grädden över, smaka av med vitpeppar, muskot och flingsaltet.

Skär purjolök julienne och garnera med.

Tävling hos findus - jag är med

Findus har den där recepttävlingen jag skrivit om tidigare, och nu har även jag lämnat in ett bidrag. För Er som vill rösta på mitt bidrag finns det här.

Se nu till att själva vara med! Och rösta gärna på mitt bidrag!

Söndagslunch - Nachos med kyckling

Ja, vad skall man säga? Ibland orkar man bara inte laga mat _en gång till_ i veckan. Man har lagat mat i princip från soluppgång tills man går och lägger sig flera dagar i rad. Och så händer ju allt annat - det där vi kan kalla livet - också. I förra veckan hände rätt mycket. En kompis hörde av sig och letade efter köksfolk. Jag hade ingen lust att själv jobba - jag trivs bra där jag är - men jag tänkte snabbt på En annan kompis, som jag visste inte hade något fast köksjobb nu, Sedan skulle intervjuer riggas, intyg och vitsord skrivas, visa ord och tips från coachen yppas och... Ja - ni hajar. I fredags hände det sig alltså att jag dels skulle laga lite "tillkrånglad" mat på jobbet (Biff A la Lindström), förbereda för en personalfest (och givetvis flera sorters mat, det finns alltid allergiker), Preppa och fixa för den här veckan, städa ur historiska monument ur kylarna, överlämna vitsord till kompisen, prata med en journalist (jo - faktiskt!), snacka ihop mig med kompisar om den åstundande matmässan och... Ja ni hajar. Dagen tog liksom aldrig slut.

I lördags var jag på mässan i princip hela dagen. Inget matlagande, men väl en massa matintryck...

Så - efter att ha gjort gårdagens frukost hade jag helt enkelt ingen kulinarisk inspiration kvar. Vid lunchtid hade jag och Dottern gått ett par kilometer (och den drygt sista hade jag burit henne hem, för hon var så trött att hon till sist somnade). Det fick bli en "vad har vi i kylen"?- lunch:

Kycklingnachos.

Nachos är bra, för det är sådan där mat man kan göra av och med lite vad man har hemma.

Själv strimlade jag en lök och två kycklingfileer och stekte dessa i en panna med lite flytande margarin med salt, paprikapulver, cayennepeppar, ingefära och vitlök.
Så tärnade jag ett par paprikor (en gul och en röd) och lät dessa fräsa på i en panna med lite olivolja tills de var lite mjukare.
Fram med lite andra grönsaker, någon bytta creme fraiche, lite salsa, guacamole och riven ost och så bara "tjoff" - in med vad man vill ha i microvågsugnen, garnera med typ sallad och salsa och guacamole och creme fraiche.

Voila! - eller vad det heter på mexikansk-spanska.

Het kycklinglårfilé med brynt lök och äpple

Livet som kock skiljer sig förmodligen inte nämnvärt från liven för många andra - vi måste alla äta för att överleva. Och för att äta måste vi handla mat, som alla andra. På typ konsum och Ica, som alla andra. Och vi letar också efter röda prislappar.

Härom dagen var det bra pris på kycklinglårfilé, så jag köppte ett kilo och några stycken av dem fick bli ackompanjerade av en stor lök och en påse av våra frusna äpplen, som vi hade i frysen. Såhär blev resultatet:

(4 port)
4 kycklinglårfiléer (urbenat kycklinglår)
30 g smör
1 tsk olja
1 krm cayennepeppar
1 tsk ingefära
En god nypa salt
1 gul lök
1 fast äpple för matlagning
1 krm kanel

Smält smöret och oljan i en stekpanna och hetta upp.
I med fileerna med "bensidan" uppåt. Krydda med ingefära, salt och cayennepeppar.
Vänd filéerna och krydda även "skinnsidan". Vönd runt ett tag.
Skala och skär löken i "spån" och stek i det nu rätt mörka, och kryddiga stekfettet.Låt löken bli brun och riktigt mjuk.
I med äpplen, låt dessa karamelliseras snabbt och hjälp upp den heta smaken lite med mer ingefära, lite mer cayennepeppar och smula lite kanel över.

Servera med t.ex. ris.

Du bestämmer.

Såg på den där "Jamie's fowl dinners" igår, på TV. Inte speciellt mycket nyheter, men inte desto mindre upprörande. Jag - däremot - har inga som helst problem med att de visar hur kycklingslakt går till, på TV. Faktiskt. Jag tycker att det är mer upprörande att folk reagerar med att välja att inte se det. Eller försöka tysta ned det. Har man väl tagit beslutet att äta upp djur, över huvud taget, är det bra att ha kontakt med vad man äter, och se till att man gör jobbet så bra som möjligt. Och det är du och jag som sätter standarden, vi som betalar för att äta kycklingen (eller vad det nu är - men nu handlade det här programmet om ägg och kyckling) som liksom kan välja hur vi vill ha det. Om vi vill äta ett stressat djur, brännmärkt av frätande ammoniak, fö ratt det stått ankelhögt i sin egen skit, eller om vi tycker att det är värt ett par spänn extra för att få tag på något som faktiskt gått utomhus, betat, fått leva ut några av sina naturliga beteenden.

Det handlar om medvetenhet. Att veta vad man äter. Och lite om varför. Och vad man kan göra för att äta bättre. För jag tror såhär: När nu alla "animail rights"-argument bevisligen misslyckats att motivera folk att köpa "vettiga livsmedel" kanske kvalitetsargumentet kan det? JAG är beredd att betala mer för en bit mat som jag vet är bra. Kanske är det så att andra också är det? På mitt jobb var just det här - valitetsbegreppet - vad som drev fram vår nya policy om krav-märkt och rättvisemärkt. Inte så mycket att "det är nyttigare" eller "det är bättre för djuren" utan "det är godare".

Matälskarenskrev om det här igår, appropå det där med att veta ad man äter och så, och länkade till den här filmen, som jag tycker är lite "rolig" och samtidigt faktiskt rätt smart...


NOTCOT: Banksy's Village Petstore & Charcoal Grill from Jean Aw on Vimeo.

Så - för att konkludera: Du ÄR INTE vad du äter. Men du bestämmer vad du äter. Och det beslutet reflekterar vem du kan vilja vara.

Pasta med kyckling, blomkål och paprika

Snabbmat under helgen (4 port):

350 g kycklingfilé
2 paprikor
1 msk Olivolja
1 msk Smör
1 blomkålshuvud
1 buljongtärning
2 ½ dl vatten
2 dl grädde
1 knivsudd muskotnöt
1 vitlöksklyfta
Salt och peppar

Koka pasta
Skär kycklingfile och paprika i vackra bitar. Fräs på i smör och olivolja.
Plocka blomkålen i små vackra buketter, släng bort det hårda inuti.
Tillsätt buljongtärningen (kycklingbuljong eller grönsaksbuljong är godast) och vattnet och låt koka ihop ett tag.
Tillsätt vitlöksklyftan, hackad så smått du kan.
Slå över grädde och smaka av med salt, peppar och muskot.

Krämig kycklingsoppa

(4 port)

300 - 400 g kycklingbröstfile
1 gul lök
2 potatisar
½ gul paprika
2 msk koncentrerad kycklingfond
½ dl mjöl
1 msk smör/margarin
½ dl vitt vin
5 dl mjölk
2 dl creme fraiche
Vitlökspulver
Paprikapulver
Salt och peppar

Smält smöret i en medelvarm kastrull.
Vispa i mjölet under ivrig omrörning och slå över mjölken. Rör ihop till en bechamel. Dra av värmen och låt svalna något.
Skala och skär löken och fräs den något i en panna, häll över i bechamelen.
Gör likadant med potatisen
Tärna och krydda kycklingfileerna med vitlökspulver, paprikapulver salt och peppar. Stek!
Strimla paprikan tunt (Julienne).
Tillsätt creme fraiche, vitt vin och kycklingfond i din bechamel.
Ställ på spisen och rör i den lite då och då så att det inte bränner fast i botten.
I med kycklingen. Smaka av med salt och vitpeppar.
Späd möjligen med mjölk till önskad konsistens, om det känns för tjockt.
Garnera varje portion med den strimlade paprikan.

Söndagmiddag: brässerad kyckling med somaliaris

Efter att dottern och jag varit och klättrat ett par timmar på den lokala klätterklippan (jodå! dottern tyckte idag ockxså att "det ser kallt ut" och tog därför med sig en isyxa också - bara för att vara på den säkra sidan). Efter att det börjat regna och vidare klätterexpeditioner bordlagts ett tag blev det hem och laga mat.

Jag hade ett par VÄLDIGT stora kycklingbröstfiléer i frysen, som jag tänkte att jag skulle göra av med, men hade ingen riktig inspiration. Men jag tog i alla fall reda på dem och plockade fram lite grönsaker jag fått av mor och far, innan de reste till mallorca i fredags.

Det blev såhär:

Brässerad söndagskyckling med rotsaker och champinjoner: ( 4 port.)

4 stora kycklingfiléer
1½ morötter
1 palsternacka
5 champinjoner
2 tsk smör
Några centimeter purjolök
1½ dl vitt vin (gärna torrt)
1½ msk konc. kycklingfond
1 krm ingefära
4 lagerblad
salt och cayennepeppar

Tärna rotsakerna och purjolöken och fräs dessa i smöret och lite salt och cayennepeppar. Låt purjolöken bli mjuk.
Lägg i kycklingfiléerna i pannan.
Skiva champinjonerna och fräs med i pannan.
Låt kycklingen få lite yta, häll sedan över buljongen, kryddorna och vinet.
In med pannan i ugnen (150 grader) i c:a 40 minuter.


Somaliaris

Abdi - en kille jag ofta hamnade med i köket på Locus - kom från somalia och lärde mig hur man kokar "perfekt ris":

3 dl ris
7 dl vatten
1 buljongtärning
1 morot
3 msk olja
Lite gurkmeja eller saffran, om man vill (och det ville nästan alltid Abdi, fast jag har det nästan aldrig, längre).

Slå på en platta på högsta värme. I med olja i en vid panna, eller sauteuse.
I med riset i pannan. Smula i buljongtärningen. Fräs riset tills det blivit genomskinligt.
Häll på vatten, lite i taget, så att det får koka in.
Tärna moroten efter kanske 5 minuter. Rör i den i riset.
Fortsätt att tillsätta vatten. Efter kanske 10 minuter, stäng av plattan, låt riset gå klart på eftervärme, men utan lock. Rör i riset då och då, gärna med en gaffel.


Servera kycklingen tillsammans med grönsakerna den brässerats med, riset och gärna en liten skvätt vitvinssås (red brässeringsvätskan med lite grädde och mjöl).

Kycklingsås till pasta

(4 port.)

Kommentar: Jag har delat upp receptet i två delar. Mest för att om man har i kycklingen från början får den väldigt tråkig konsistens. Dessutom brukar den släppa vätska och med den proteiner som gör att man får små grå klumpar i såsen. Det ser inte så gott ut, men är helt ofarligt, men det här receptet ser alltså bättre ut.

Kycklingen:

400g kycklingbröst
Vitlökspulver
Paprikapulver
Lökpulver
Salt

Blanda lika delar av alla kryddor i en skål.
Tärna kycklingen i vackra bitar. Lägg i långpanna eller ugnsfast form med lite olja. Strö kryddorna över. Stek i mitten på ugnen på 200 grader i kanske 10 minuter. Vänd på bitarna då och då och strö kryddor över, så alla bitar blir kryddade på alla sidor.

Såsen:

1 stor gul lök eller 5 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk koncentrerad kycklingfond
2 dl creme fraiche
1 dl grädde
½ dl vitt matlagningsvin
1 msk rosmarin
Salt och svartpeppar efter behag

Hacka löken och vitlöken fint.
Häll ihop creme fraiche, grädde och vin i en sauteuse, eller vid kastrull. Låt koka upp.
Häll i fond, lök och kryddor. Låt koka ihop till en trevlig konsistens.
Späd med vatten, eller red av med pastavatten.

Precis före servering, i med kycklingen i såsen. Servera till pasta.