Dagens vegetariska - veg. Nasi goreng

1 del kokt långkornigt ris.
1 del wokgrönsaker

Steks på hög temperatur i olja.
Smaksätt med vitlök, ingefära, salt, lime och röd currypasta. Snabbt och gott!

Snabbmat - Wok

Har varit ute på sådan där "nöjeskryssning" med Viking Line (Cinderella) det senaste dygnet, med frk. W. Jättemysigt på alla sätt, och det är allt jag tänker skriva om det just nu.

Men när vi kom hem blev det att "laga något snabbt". Barn i olika storlekar och modeller var på väg hem och själva hade vi inte intagit någon föda på ett tag. Det blev - som vanligt kanske - en snabb lösning i form av en kycklingwok. Kyckling och wokgrönsaker i en panna. Ris i en kastrull.

Och så en woksås att ringla ovanpå:

½dl soja
1 msk kycklingfond
1 dl vatten
1 krm torr ingefära
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk thai-chilisås
½ dl strösocker
1½ msk honung

Koka ihop och låt stå och puttra tills det fått en lagom "såsig" konsistens.

Bami goreng

Bai goreng - indonesisk nudelpytt med mild curry - visade sig vara favorit bland maten den senaste tiden hos junior igår. Han åt som en liten (ja, mycket liten, men ändå, han är ju inte så stor själv!) häst. Just igår fuskade jag och använde sådana där "snabbnudlar". Det blev väldigt gott ändå.

Bami goreng (4 port)

2 paket snabbnudlar
1 msk olja för stekning
1 gul lök
100 g wokgrönsaker (paprika, ärter, lotusrot, bambuskott... vad du tycker är kul)
1 tsk guld mild curry
1 krm vitlökspeppar
1 msk kycklingfond (jag använder bong)
En burk räkor i lag (100 g)
½ msk soja

Koka nudlarna i rikligt med vatten och hetta upp en stekpanna eller wokpanna.
I med oljan och tärna löken. Om grönsakerna är frusna (wokblandning på påse) kan du lägga i dessa nu.
I med lök och - om du nu har färska grönsaker - i pannan.
I med curry. Se till att det blandar sig riktigt i oljan.
I med nudlarna när de är "nästan helt mjuka".
Smaka av med kycklingfond och vitlökspeppar
I med sojan i nudelblandningen och precis före servering - räkorna. Rör om ordentligt.

Ett slags riswok

En av fördelarna med en schysst gjutjärnswok är att man verkligen kan göra ALL mat i den. Idag blev det därför en "allt-i-ett"-rätt med ris, kyckling, skinka och grönsaker i en mild curryblandning. Och som riswok skulle det säkert kunna kallas "nasi goreng", eftersom det betyder "stekt ris", men min wok kändes något mer indisk än just indonesisk, så jag vet inte vad jag skall kalla den. Utom just "riswok". Nåväl. Här kommer något slags recept i alla fall:

(4 port.)

5 st. kycklinglårfiléer
2 msk olja
1 st gul lök
3 dl ris
1 msk kycklingfond - koncentrerad
½ l vatten
1 tsk paprikapulver
1 tsk salvia
1 tsk mild gul curry (madras)
½ msk socker
1 st vitlöksklyfta
Wokgrönsaker

Gör såhär:
Hetta upp en wokpanna och droppa i hälften av oljan.
Tärna i kycklingen och löken och låt gå i pannan tills kycklingen får färg och löken börjar mjukna. Häll över de torra kryddorna och rör om lite, så att all olja i pannan får del av kryddorna och de löser sig vackert i den.
Häll över riset och låt gå med i pannan ett tag, tills riskornen blivit genomskinliga.
I med fond, vatten och pressa i vitlöken.
Låt koka tills buljongen kokat bort/absorberats.
I med resten av oljan och fräs på det sista.
I med wokgrönsakerna. Stek tills de är färdiga.

Garnera gärna med någon frukt - kanske physalis? Det gjorde jag.

Snabbwok

Ytterligare en sådan där "en panna - en tallrik - en person-lunch". Wokgrönsaker, lite äggnudlar, några räkor, lite surimi och så olja. Kryddat med spiskummin, gul curry, paprika, vitlök, salt och peppar. Bara liksom "tjoff" ned i en panna (orkade inte släpa fram woken idag - en är av gjutjärn, så det fick bli en sauteuse i stället) och så "paff" upp på en tallrik. Kanske 5 minuter, allt som allt.

Tävling hos findus - jag är med

Findus har den där recepttävlingen jag skrivit om tidigare, och nu har även jag lämnat in ett bidrag. För Er som vill rösta på mitt bidrag finns det här.

Se nu till att själva vara med! Och rösta gärna på mitt bidrag!

Lite småsvennig Thai-wok

Ibland får man göra lite mildare varianter av mat man gillar, för att resten av familjen skall tycka om det också. Idag blev det en variant på en "grön curry med kokosmjölk" med tydliga thai-influenser.

(4 port.)

300g kycklingkött (jag hade "innerfile" - det var billigt.
1 burk kokosmjölk
Lite goda wokgrönsaker
2 tsk thai-chilisås
1 tsk grön currypasta
2 msk mango chutney
1 msk flytande honung
1 vitlöksklyfta
Salt och peppar

Stek kycklingen i lite olja, krydda med honung och currypasta.,
När kycklingen börjar få fin färg - ha i mango chutney och grönsakerna i pannan och låt gå nästan klart.
Häll så över kokosmjölk och thai-chilisås och pressa i vitlöken.
Låt koka ihop.
Smaka av med salt och peppar
Servera med kokt ris.

Snabb nudelwok

(4 port. - 10 minuter)
2 "buntar" äggnudlar
200g tärnad kyckling eller fläsk
½ kg roliga wokgrönsaker
½ dl soja
2 msk thaichilisås
1 tsk Ingefära
1 tsk risvinäger eller limesaft
½ dl socker

Börja med att blöta upp nudlarna, så att dessa kan wokas, i en egen kastrull.
Stek på fläsk eller kyckling.
I med alla grönsaker i pannan.
I med soja och chilisås och låt koka ihop ett tag.
I med kryddorna.
Smaka av med risvinäger eller limesaft.

Bacon på kinesiska?

Har varit ute och tältat med dottern och har varit jättetrött idag. Det var väldigt spännande för en fyraåring att övernatta hemifrån och eftersom det blev sent igår (solen går ju ned sent) och tidigt i morse (och går upp tidigt) så har dagen idag gått på halvfart. Då blir matlagningen därefter också.

Som idag: Något slags wok fast med bacon. Och så sötsur sås till och buljongkokt ris. Snabbt skall det gå! Och ge mycket kolhydrater (så man orkar gå och hämta tältet som evakuerats under tidig morgon p.g.a. hällregn).

(4 port)

Wok:

1 paket bacon
Lite wokgrönsaker

Steks snabbt i stekpanna eller wok.

Sötsur sås:

200g passerade tomater
2 msk mangobalsamvinäger
1 dl apelsinjuicekoncentrat
1 msk tomatketchup
Möjligen lite strösocker

Blandas ihop i sauteuse eller kastrull och ges hastigt uppkok och tas snabbt av plattan.

Ris:

4 dl ris
8 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning

Koka först upp på hög värme utan lock, sänk värmen, sätt på lock och låt puttra ihop i sisådär 20 minuter, tills buljongen absorberats ordentligt

Snabbmat på asiatiska - dagens wok

Det började med att det var extrapris på snabbnudlar, men eftersom jag inte kan hålla fingrarna i styr när jag väl börjat med något blev det en kyl- och frysräd som renderade i denna lilla wok:

Tillagningstid: Ung. 10 minuter.
Smak: Milt het med tydlig jordnötssmak - barnvänligt, med andra ord.

(4 port)

2 paket snabbnudlar
½ påse frysta wokgrönsaker
2 dl frysta ärtor
Något att ha i (jag strimlade lite skinka)

Sås:

4 msk jordnötssmör
1 kycklingbuljongtärning
1 dl vatten
½ dl vispgrädde
1 msk thai-chilisås
En liten skvätt soja

Ta fram en kastrull och koka nudlarna enligt anvsningarna på paketet.
Fräs under tiden grönsakerna i en het panna med lite olja.
Strö skinkan över
Koka ihop såsen i en separat kastrull under tiden
Häll såsen över woken, precis innan servering.

1 msk strösocker

Nasi goreng

Har idag serverat Nasi goreng, indonesiens nationalrätt och för många svenskar i min generation en första kontakt med wokrätter. Nasi goreng är egentligen inte EN rätt, utan snarast ett samlingsbegrepp av ett sätt att tillaga mat (med stekt ris - nasi=ris goreng=i panna). Olika regioner har sina egna speciella lokala ingredienser, och rätten varieras därefter. Ungefär som spaniens paella.

Nåväl - här i norden serveras nasi goreng oftast som en slags rispytt på uppstekt tidigare kokt ris, med olika grönsaker, rotsaker och så kyckling - vad som egentligen skulle heta Nasi Goreng Ayam på indonesiska. (Inte sällan var nasi goreng på åttiotalet mer "pyttinfluerad" och innehöll ofta tärningar av skinka och korv, när man åt den ute på asiatiska lunch-hak) och just en sådan ayam-pytt gjorde jag idag på jobbet. Ett milt, sött, lätt currykryddat pilaffris med många fina och goda grönsaker (morötter, palsternacka, ärter, minimajs, purjolök, paprika, bambuskott, lök...) och så finstrimlat kycklinglår, som fick förstekas och sedan vändas i pytten.

Till detta serverades sötsur sås och lite mer grönsaker (jag försöker att se till att till varje måltid servera både färska och kokta grönsaker av något slag, samt blandar gärna ut maten med mer grönsaker för att barnen skall få i sig de vitaminer, fibrer och övriga näringsämnen som de skall).

Nåväl. Det gick också bra. De åt och åt och åt. En avdelning kom och hämtade mer mat i köket. Kul. Och kul att visa att nasi goreng kan vara något annat än findus färdiglagade på storköksförpackning, körd till ogienkännlighet i kombiugn och serverad med gammal soja, vilket - tyvärr - ofta är alternativet om det står nasi goreng på en skolmatsedel eller så under en "asiatisk vecka" eller liknande.

"Men" - hör jag folk mumla framför skärmarna där hemma - "nasi goreng är väl inte husmanskost?". Och jo, det är det. Bara inte svensk husmanskost. Utan indonesisk. Å andra sidan - nasi goreng tillhör ett av kanske tjugo recept - sammanlagt - som jag lärt mig från i princip hela asien, så ni får ha lite tålamod med mig, ibland när "husmanskost"-begreppet blir lite vidare än "potatis-och-sås-mat". :-)

Köttbullar och kycklingwok.

Så har jag alltså börjar på Ekbacken. Jag har ett kök som är ungefär lika stort som min lägenhet och toppmodernt. Datorstyrd ugn och diskmaskin, kokeri för sisådär 60l åt gången för potatis, pasta, och vad det nu kan vara. En liten spishäll och ett nästintill oändligt antal bänkmeter. Jag har ett stort torrförråd, ordentliga kylar (för gastronormstandardkärl) och gott om frysutrymme.

Det är alltså - för att uttrycka det milt - ganska kul arbetsmiljö att jobba i.

Igår skulle jag börja, parallellt med den tidigare kocken, för att kunna få ett par dagar ihop, med "köksöverlämning" där vi hann gå igenom rutiner och sådär, men han har varit magsjuk, så jag hat fått vara själv. Igår blev det därför färdiga köttbullar, och pasta. Jag gjorde en pastasås på tomater till maten (och falafel till vegetariskt alternativ), men gårdagen gick mest ut på att inventera vad som fanns och försöka lära sig rutiner.

Idag har jag lagat mat! Riktig mat. Jag ville se om min - numer rätt kända - kycklingwok funkade lika bra med de här barnen också.

Det gjorde det.

Så - jag är väldigt nöjd med de här dagarna.

Thai-kyckling

IDag har jag börjat jobba igen efter julledigheten, och kom tillbaka till ett kök som idag skulle laga mat till typ 20 stycken. I och för sig gjorde det inte sådär jättemycket heller, för jag hade egentligen ingen jätteidé om vad jag skulle göra idag. Det blev att rensa kylar och frysar och jag hittade då kycklingfileer och lite annat smått och gott:

Några kycklingfileer
Lite frysta grönsaker (broccoli, morotsslantar, lite seller, och lite sådär...)
En kvarts påse fryst hackad lök
Lite fryst hackad vitlök
1 burk (typ 2 kg) kokosmölk
1 dunk med tigersås
Kycklingfond på flaska.
Ris

Så det blev någon slags "thai-inspirerad kycklingwok. Det blev bra. Det som barnen inte åt upp gick åt till diverse lunchlådor så jag fick inte tillbaka något i disken. Skönt.

I morgon börjar operation frysstädning igen, fast med korv som tema, tror jag.

Så - hur ÄR hon EGENTLIGEN?

För Er som inte visste, eller hajat det, eller så:

Var igår i Helsingborg, för att - som pris i Aftonbladets mat-TV-tävling från i somras vara med på TV-inspelning med "Mat-Tina" Nordström.

Det är stort. Precis hur stort som helst. Att få träffa Tina och snacka med henne några timmar och laga mat ihop är, kan jag tänka mig, lite som för en teologistuderande att få hänge med påven en dag på jobbet. Påven som ses som Guds företrädare på jorden av några miljoner människor. Det är alltså... Stort...Att...Träffa... Tina...

Ni hajar.

Jag sov inte alls natten innan, för jag var så pirrig. Gick upp före fem på morgonen för att hinna till tåget. Det hela blev inte mindre tröttsamt, eller pirrigt, när tåget fick tas ur bruk och vi fick lastas på på ett annat tåg på vägen ned, men.... För att komma tillk det viktigaste: Jag kom till sist fram (en timma efter utsatt tid) och fick TRÄFFA TINA.

När jag kommer in i den provisoriskt uppbyggda studionsmyger jag in och sätter mig på en stol längst bak i rummet. Tina spelar precis in slutet på sitt julprogram och jag reagerar på att jag faktiskt är i samma rum som Tina. Legenden. Myten. Superkocken. Jag sitter ett tag och bara fånler och känner mig helt tagen av att se henne stå där och jobba. Så händer något magiskt: så fort TV-prod-scripta-coola-ha koll på allt-killen säger "fint bryt" ropar någon:
"Nejmen, Hej, JEsper!" och det visar sig vara... .. . Tina.

Tiden står still. Världen snurrar för en tiondels sekund runt mig, när alla i produktionsteamet förvånat vänder sig om och inser att jag anlänt och hälsar på mig.

Jag kämpar för att inte svimma. Dels är jag lycklig som ett barn. Dels har jag inte ätit något på hela dagen. Men jag är också så nervös för det jag skall göra där - att laga mat framför kamera, och med Tina, att jag inte klarar av att äta.

Och då blir det lunch.

Jag har ätit Tinas julmat.

Det ni.

Fast jag åt nästan inget alls. Jag säger bara: "håll utkik efter kakan!" Den var grym.

Så blir det snabbt produktionsmöte. Vi går igenom "mitt" program, vilket går ut på att jag skall laga Grantomta-barnens favoitmat - Japansk kycklingwok - tillsammans med Tina. Skämtandes, gnabbandes och diskuterandes skolmat. Vi enas om någon slags körordning och så är det dags att spela in. Jag plockar fram kniv (en alldeles ny Rosendahl, som jag fått av mina föräldrar i födelsedagspresent, men inte vågat använda än, eftersom jag fortfarande "jobbar på känsla" när jag skär, eftersom jag ser för suddigt) och skall sätta på mig ett förkläde då Tina kommer ut från preppningsköket med två identiska förkläden:

"Här - ta ett, så har vi likadana. Vi ser ut som bästisar!"
Tanken att vara bästis med Tina känns svindlande, men förklädena är snygga och bra (långa, riktigt bra förkläden, faktiskt!) och jag känner mig genast som en kock igen. Nu är det allvar. Nu är jag fokuserad.

Så spelar vi in. Vi samtalar om ditt och datt under inspelningen. En del bandas. En del inte. Helt plötsligt måste jag be produktionsteamet att bryta. Det slår mig med full kraft att jag lagar mat med Tina och känslan av att vara femton år, i en högstadiekorridor där den snyggaste tjejen i plugget lagt en lapp i ens skåp på frukostrasten slår mig. Det är helt enkelt overkligt. Jag är hlet tagen av situationen. Av Tina. Med storm.

Helt plötsligt är vi klara. Det är dags att åka hem. Jag ringer polaren Lars och berättar att Tina är snyggare i verkligheten än på TV och han undrar: "men hur ÄR hon... Egentligen?" och det enda ord jag kan få fram efter den här dagen är:

"Underbar".


Fotnot: Om KillenTidigareKändSomMediaKristofer läser det här får du ringa mig, så skall jag berätta precis hur skillnaden mellan en produktion i ett sunkigt kök i Nacka skiljer sig från en av ett känt mediabolag.

Japansk kyckling är en hit

Mental note: "Japansk kyckling" är en hit på Grantomta.

Det är egentligen stekt kyckling (salt, peppar, paprikapulver på en bädd av ugnsrostade grönsaker (vitkål, morot, paprika, lök, vitlök), med ris och så min grymma woksås.

Du behöver:

Soja.
Kycklingbuljong
Socker
Honung
Ingefära
Thai-chilisås eller färsk mild chili, finhackad.
Vatten

Blanda i lämpliga propotioner, smaka av regelbundet, tills det smakar gott.