Comfort food: Makaronipudding

Har skrivit om makaronipudding förr, och kommer säkert att göra det igen. För det är en sådan där grej jag verkligen tycker om. Både att laga och att äta.

Att laga, därför att det går att variera i det oändliga, beroende på ingredienser - och man behöver bara ett fåtal. Och att äta kanske mest för att jag förknippar få rätter på min egen reportoar så intimt med min mammas matlagning. Maten jag växte upp med. Och maten som jag lärde mig var "rätt". För det är väl så - för oss alla - att ingen mat är så god som mammas mat? Inget signallera heller omtanke och kärlek så mycket som mat, då någon lagt ned sin själ i det? Och ingen älskar väl oss så villkorslöst som en förälder?

Nåväl. Makaronipudding är nostalgi. Och "comfort food" på alla plan. Jag lagar det för att det är enkelt. Och jag äter det för att jag känner mig sådär fånigt lycklig som bara "mammas mat" kan göra mig. Dessutom mättar det. Länge. Comfort food för både kroppen och själen. Det är comfort food för att det är "tillbaka till rötterna". Och idag, när jag spänt musklerna i kulinariskt nytänk igår, känns det extra "comfortable" att laga något som både smaklökar och kroppen känner igen. Comfort food. Mammas mat. Som en skön, varm filt kring mina sinnen.

--

Makaronipudding (6-8 port)

4 ägg
5 dl mjölk
5-6 dl idealmakaroner
6 st grillkorvar
Någon skiva rökt skinka (eller vad man har för rökt grej hemma. Bacon? Kassler?)
Två lökar (idag en gul och en röd)
Lite purjolök (7 cm?)
Ett par rejäla nävar riven ost
Salt, peppar och muskot

Koka makaronerna "halvfärdigt".
Gör en äggstanning på ägg, mjölk och lite av osten.
Krydda med salt, peppar och muskot
Stek korv och vad du nu har med löken i en panna ett kort tag.
I med makaroner, äggstanning och stekgojset i en ugnsfast form. Vänd runt några gånger så att allt blandas ordentligt.
Toppa med resten av osten.
Grädda puddingen i ugn på typ 200 grader i 30-40 minuter.
Dekorera gärna.

Servera - om du vill - som min mamma (och det blir alltid bäst) med skirat smör.

Canneloni - comfort food

Jo, jag har skrivit om canneloni tidigare och dessutom finns det recept i min bok, men canneloni är verkligen "comfort food" i ordets alla bemärkelser.

Det är gott och trevligt att äta. Det är enkelt att laga. Det är lätt att göra mycket på en gång. Dessutom är det riktigt bra bjudmat, även om det händer att jag gör det här och sedan äter en ansenlig mängd av det själv!

Nåväl.

Jag har gjort "snabbvarianten" på canneloni av färska pastaplattor, i stället för att göra egen pasta. Egentligen behövs nästan inget recept, men såhär gjorde jag i alla fall (alla mått är ungefärliga)

400g hackad bladspenat fräses i god olivolja i en stekpanna. Samtidigt förvälls 75g torkad karljohansvamp som sedan skärs i tunna strimlor och läggs i spenaten.Spenat och svamp blandas sedan hastigt med ricottaost (500g?) och tas från spisen för att svalna. Röran - som är själva fyllningen i mina cannelonis - kryddas med salt, vitpeppar och muskot och får stå medan jag kokar tomatsås.

Min tomatsås kokar jag på 300g krossade tomater, 2 msk god olivolja 1 dl rödvin, 2 msk god kycklingfond, en nypa torkad basilika och en vitlöksklyfta (eller två)

Nu gör jag mise-en-place och förbereder allt i köket. Tar fram en tallrik att rulla ihop mina cannelonis på, tar fram ett par ugnsfasta formar och börjar sätta ihop ett "rullande band" för montering av själva rullarna. Under tiden är det också dags att sätta på din favoritintalienare på stereon (alltså musiken, inte själva intalienaren, annars tar det lite för lång tid och spenatfyllningen hinner bli mörkbrun kall och oätlig) oavsett om det är Pavarotti, Ramazotti eller.... .. . någon annan.

Till sist fyller du dina formar med de goda små rullarna (två matskedar spenatgucka jämnas till med skedens botten mot pastaplattan och rullas ihop som en cigarr) och så är det färdigt! Ja nästan, i alla fall... "Tomatsåsen då?" tänker ni säkert... Jo - om du vill äta dina canneloni direkt tar du nu och skjutsar in dem i ugnen med din goda tomatsås och lite riven ost i ugnen på sisådär 180 grader i kanske 15 minuter, eller så ställer du nu rubbet i kylen tills dess du är sugen på canneloni. De håller sig i några dagar i kylskåp!

Precis när du är sugen tar du fram några rullar (så många du orkar äta) såsar dem och gratinerar dem i mitten av ugnen. Molto bene!