söndag, januari 30, 2005

Saturday night fever

Tjaba, gänget. Har jobbat rätt mycket den här veckan. En av kockarna är på semester, så just nu är vi bara två. Den andra killen - Markus - är en ung, mycket lovande förmåga som gick ut restaurangskolan förra sommaren och som jobbar väldigt bra. Vi trivs ihop och lagar mat som våra gäster gillar, så vi har fått någon slags rykte som varandes "riktiga kockar" och det är ju alltid kul.

Just idag är jag ledig. Det är skönt. Är faktiskt ledig i morgon också och skall mest ta det lugnt. Idag var jag hemma hos mamma och pappa med dottern ett tag och fick då några gamla kokböcker av mamma. Kul. Det är grejer från 70- och 80-talen, med mycket Bengt Wedholm och Thore Wretman i redaktionerna. Det är jättekul, för det är sådan mat jag lagar mycket på jobbet, nu.

När jag kom hem hade jag ont i huvudet och var trött. Tänkte att det mest varit för att jag åkt buss och sådär med Elma, vilket är bökigt när man är pappa (folk vet inte hur de skall bete sig - JO, pappor behöver precis lika mycket hjälp som mammor, när de åker buss, tack!), men jag har lite feber, så jag tog en tablett och hoppas på att det släpper tills i morgon.

Nästa vecka FÅR jag inte vara sjuk, för - som sagt - är det bara Markus och jag där. Veckan därpå är Markus där måndag till onsdag och sedan åker HAN på semester, så sedan är jag själv till måndagen efteråt. Det kan bli bökigt, så vi skall försöka förbereda så mycket vi kan under nästa vecka, så att det funkar.

Nu skall jag faktiskt gå och lägga mig och sova, men innan jag gör det - här kommer topplistan över "poppis rätter jag lagat på jobbet hittills"

Nr 5: Ärtsoppa med pannkakor - pannkakorna är alltid poppis, men ärtsoppan är KUNG på torsdagar.
Nr 4: Köttgryta - jag gör min lite som en boeuf bourguignon.
Nr 3: Pannbiff med löksky - Alltid poppis, alltid kul att göra.
Nr 2: Pyttipanna - Världens bästa sätt att bli av med rester och alltid en kioskvältare.

Och absolut mest poppis hittills har varit:

Nr 1: [fanfar] Kålpudding - ohotad etta.

söndag, januari 23, 2005

Önskelistan just nu...

Ja, ibland vill man ha grejer till sitt kök och/eller böcker eller så. Även om jag har ett VÄLDIGT välutrustat kök finns det alltid grejer jag gärna skulle vilja ha. Dessa är just nu, utan någon speciell ordning:

1) Köksblåslampa/brännare (för att fixa crème brulée, t.ex.)
2) Anthony Bourdains "Les Halles cookbook". (Mest för att jag älskar allt av Anthony Bourdain och kokboken verkar jättekul!)
3) En stor, riktigt finmaskig sil. (Jag har saknat en länge.)
4) Färgade skärbrädor i grönt, brunt, gult, rött och vitt (så att man kan använda olika skärbrädor för t.ex. kött, kyckling, grönsaker och lök).
5) Nya distans/timbal-ringar, eller ringstansar. (Mina börjar bli ovala).

Annars är jag i stort sett lycklig.

lördag, januari 22, 2005

Vardagsproblem

Varför kostar laktosfri creme fraiche mer än tre gånger så mycket som samma mängd vanlig? Och varför finns laktosfri creme fraiche bara på 1,6 dl burkar? Det är precis hur puckat som helst? Laktosfri mellanmjölk kostar 14 spänn litern! Vad ÄR det här?!

Jag lagar, hemma, en hel del mat för människor med intolerans/allergi mot olika mjölkprodukter. Numer är det mindre av en utmaning än förr, eftersom det finns laktos/mjölkproteinfria alternativ, men när grejerna kostar mer än resten av maten tillsammans, i råvaror för att göra EN portion laktosfri så blir man ju sne.

Dagens lilla anteckning är således "brandfacklan till laktosupproret". :-)

Ingen har hittills skrivit om kokböcker, förresten. Tydligen är ämnet uttömt på alla andras bloggar. :-) Vi hörs.

fredag, januari 21, 2005

It's friday, I'm in love...

Ja, jag hade nästan glömt bort hur mycket jag gillade the Cure på tiden det begav sig, i början av 90-talet, men så hittade en av kollegorna - Markus - en radiostation med gamla klassiker härom dagen och jag hörde den igen. Kul.

Nåväl. Det har varit en bra vecka. Jag har lagat en hel del kul och uppskattad mat på jobbet, som pocherad skädda med räksås, spaghetti och köttfärssås och så, förstås, i torsdags - ärtsoppa och pannkakor. Det är kul, för det är alltid så uppskattat. Och så blir det ju gott också.

Hemma har jag emellertid inte lagat så mycket kul mat. Det har mest blivit rester nu, ett tag, för vi har haft frysen full. Ni vet hur det funkar. Gjorde i alla fall en pastasås idag med räkor, crabsticks, lök, vitt vin, morötter, grädde, hemkokt fiskbuljong och lite curry. Det blev helt ok.
Såg att wheresmydinner hade bytt namn och plats och heter nu "Anne's food" och finns numer här.

Bra, tycker jag, för jag gillade faktiskt inte det förra namnet, även om jag tycker att bloggen är bra. Nåväl. På andra foodbloggar jag läser regelbundet har det den senaste veckan varit mycket snack om kokböcker och vilka man har och vilka man vill ha och sådär... Jag skall väl inte vara sämre utan sticka ut hakan och lämna ett par tips på "kokböcker jag faktiskt läser i" (det är inte många) och som jag tycker att man skall ha i bokhyllan:

1) Bonniers kokbok. Präktig. Lite halvtråkig, kanske, men riktigt, riktigt bra husmanskost.
2) Franska kökets stora kokbok. Av Raymond Oliver. Gammal klassiker, med många grundrecept.
3) Vårt dagliga bröd. Kommer från Frälsis. Jag är värdelös på bröd, men den här boken är bra.
4) Den nakna kocken. Och andra böcker av Jamie Oliver. Han är emellertid bättre på TV.

Ja, det är väl de jag läser i. Jag lagar förvånansvärt lite mat per recept, men ibland måste man ju slå upp något. Då kollar jag alltid först i Bonniers om det är svensk mat vi snackar om och sedan i Franska köket... om det är något annat jag behöver.

Vilka kokböcker gillar DU, förresten? Skriv och berätta!

Just det - det finns ju andra böcker om mat, som inte är kokböcker, och där gillar jag ALLT av Anthony Bourdain, men det kanske inte kommer som någon överraskning?!


söndag, januari 16, 2005

Första veckan...

Har inte hunnit/orkat skriva den här veckan, för jag har jobbat en hel del. Sedan är det ju så, när man är ny på ett jobb att man blir trött bara av att lära sig allt nytt och sådär, så... Well... Jag skall bättra mig. Det är i alla fall schysst på det nya jobbet. Jag älskar det. Det är ju en matsal/restaurang för bl.a. ett stödboende/inackorderingshem och de lokala verkstäderna/butiken och så förstås några varje dag som äter "dagens lunch". Det gör att vi har nästan uteslutande stammisar och de märker ju med en gång när det är någon ny i köket. Dessutom portionerar vi ju själva ut maten så man får ju snacka med alla gästerna. Det är jättebra, för man ser var käket tar vägen, på ett annat sätt än på krogen, där maten bara hamnar i luckan och sedan bärs ut.

Det gör också att man får feedback - positiv och negativ - med en gång. Den här veckan har jag haft rätt populära grejer på matsedeln (jag gjorde panbiffar på onsdagen, soppa och pannkakor på torsdagen och pytt i panna på fredagen), och de är ju alla gamla poppis klassiker, så gästerna har varit nöjda med att det är "riktig mat" som serveras.

Igår skulle jag göra något av kycklingbröst, så jag ugnsstekte dem med lite kryddor (salt, peppar, rosmarin, basilika, vitlök och paprika) och serverade med ris och/eller potatis, så att gästerna fick välja, och två olika sorters sås - fransk apelsinsås (som till canard à l'orange) och/eller en gräddsås med rosmarin och äpplemos. Det blev en kioskvältare. Jättekul.

Har till kvällsmål/middag den här veckan, när det skall serveras lite enklare mat oftast gjort några portioner av ett par olika sorters mat och "killarna" som vi kallar dem som bor på inackorderingshemmet har tyckt att det har varit jättekul att det funnits olika sorter att välja på. Kul - och, för att vara ärlig - ett bra sätt att ta tillvara på rester och på det sättet hålla nere matkostnaden.

En bra vecka, således.

Nu är jag ledig. Idag och i morgon. Sedan jobbar jag bara tre dagar, så det skall vara skönt att ta det lite lugnt nu. Vår diskmaskin på jobbet har varit trasig hela veckan (blev klar i fredags kväll), så vi har handdiskat allt. Torsdag och fredag hade vi dessutom reparatörerna där, så då var hela diskrummet i atomer - ergo: diska i köket. En av hoarna och en arbetsbänk helt belamrad av skitiga tallrikar och bestick och grytor och kastruller. Illa. Svårt om plats att jobba, så det har varit rätt långa dagar den här veckan, men nu får jag alltså vila. Det skall bli skönt.

Igår, när jag kom hem, var jag rätt trött, så jag ville bara laga något där det inte gick åt en massa konstigheter eller så, så det blev svamprisotto. Den blev helt ok. Risotto är bra.

Nä, eftersom jag jobbat hela veckan har jag inte läst mail heller... Jag måste kolla vad av de 480 mailen jag verkligen behöver läsa. Vi hörs.

måndag, januari 10, 2005

Första dagen av resten av mitt liv...

Ja, vad säger man, såhär efter första dagen på nya jobbet? Bra... Det har kännts jättebra. Dels har jag hunnit med att fixa den mat jag skulle. Dels har jag hunnit med att tänka lite framåt (på bl.a. menyförslag och sådär), hunnit med att fixa lite förberedelser för i morgon och dessutom sköta en del disk (vår diskmaskin har varit trasig idag, så vi har fått handdiska allt) och hunnit med att ha mina raster som jag skall och sådär... DET är inte helt vanligt, så jag känner att det varit en lysande första dag.

I morgon skall vi beställa jobbkläder och skriva någon slags riktigt schema och sådär.

Jag är jättenöjd, såhär långt.

Jahaja, vad har man lagat för mat dåra? Igår gjorde jag tempura på lax, som det varit extrapris på konsum på. Det var helt ok. Fritarade en hel del grönsaker också. Det var kul och blev bra.
Idag har jag, på jobbet, gjort den gamla svenska husmans-klassikern "korv med pepparrotssås", något som jag själv inte ätit sedan jag gjorde lumpen. Det blev bra. Det var jättegott. Fixade en salladsbuffé också. Klart schysst. Kul att göra dressingar och så och kallskänken kan jag ju sköta i sömnen, efter tiden på Jensens.

I morgon skall jag bl.a. spika ihop lutfisk.

Nu skall jag spela backgamon.

söndag, januari 09, 2005

Goda kycklinglår-rullar

Kycklinglår-rullarna, eller korvarna, eller rulladerna, eller vad man skall kalla dem för blev jätteschyssta! Jag serverade med buljongkokt ris (med sauterade gröna ärtor och lök) och dekorerade med lite sauterad paprika julienne och hackad vitlök.

Typ såhär gör man dåra:

Bena ur kycklinglåren, se till att vara försiktig, så du inte punkterar skinnet på kycklingen. (Använd en liten kniv - en urbeningskniv är för klumpig här och kommer bara att resultera i kluvna fingrar)
Lägg upp kycklinglåren på varsitt ark plastfolie, något större än låret. Lägg låret med skinnsidan nedåt, mot plasten, i ena kanten på folien.
Fyll med något gott (soltorkade tomater och basilika, salt, peppar och vitlök, t.ex.) och rulla ihop låret, i plasten, så att det blir som en "korv", med skinnet på utsidan och fyllningen mitt i. Rulla tight, så att korven inte särar sig och fyllningen rinner ut.
Rulla in plastpaketet i aluminiumfolie.
Sjud upp vatten på en kastrull, tills det är "fiskögonstora" bubblor i det - ungefär som om du skall pochera ett ägg.
Koka ris enligt konstens alla regler.
Lägg under tiden riset kokar (vilket brukar ta 15-20 minuter) i korvarna i den sjudande kastrullen. har du, mot förmodan, fått tag på bra kycklinglår kan det ta lite längre tid. 20-25 minuter kanske. Vänd på dem lite då och då.
Öppna paketet varsamt (det är varmt) och lägg upp.

Voila!

På just min uppläggning använde jag distans/timbal-ring/ringstans för att göra en liten "puck" av riset med ärtorna och löken och lade sedan paprikan ovanpå och runt pucken och lade min lilla korv lutad lite snyggt mot pucken och så ba-da-bing lite örter ovanpå och färdigt att servera!

Testa gärna och hör av dig om det blir bra.

I morgon skall jag försöka sova lite och kanske ut med en kompis - Magnus - och, ifall det är kallare, försöka isklättra lite borta vid finnboda. Det skall tydligen finnas kvar is där att klättra på, så... Skall göra lax-tempura till middag, men har inte bestämt mig för lunchen än, i morgon. Vi får se vad det blir... Idag blev det pastasallad med överbliven pasta från härom dagen, kronärtskockshjärtan, isberg, rödkål, morötter, finhackad avocado och så en liten vinägrett. Det blev helt ok.

Nä... Sova, kanske?


lördag, januari 08, 2005

Lite mosig idag.

Har sovit sådär i natt. Dels är Elma lite förkyld så hon har bitvis tillbringat natten i vår säng, dels har jag haft svårt att samla tankarna. Har drömt konstigt och snurrat runt i sängen som en torktumlare. Nåväl, det brukar ge sig när man börjar jobba, för då är man fysiskt trött när man kommer hem och jag sover mycket bättre när jag är fysiskt utarbetad.

Igår firade vi här hemma. Jag gjorde lammfärsburgare med fetaost och hackad basilika i, het tomat och paprikasås och couscous med grillade grönsaker (jag älskar min grillpanna). Det blev gott.

Idag har jag inte mer än hunnit äta frukost (espresso, juice och skinksmörgås). Ingen gourmetmat eller så, men helt ok. Nu skall jag börja tänka på mina kycklinglårrullar jag skall göra ikväll...

fredag, januari 07, 2005

Hurra, hurra, hurra!

Jag fick jobbet! Hurra, hurra, hurra! Börjar på måndag! Fick beskedet idag på eftermiddagen och är hur nöjd som helst med det. Hade då åkt fram och tillbaka dit ett varv till för att träffa lite mer folk i köket och sådär. Det gick tydligen bra, för jag fick jobbet.

Hurra, hurra, hurra för mig!

torsdag, januari 06, 2005

Funderar på middag....

Karolina kommer idag, från Göteborg, och hon är laktosallergiker. Inget smör, ingen grädde, ingen mjölk eller ost... Samtidigt vill man ju att hon skall känna sig välkommen och sådär, så jag funderar på vad man skall göra i stället.

Ett klassiskt svar skulle ha varit "Biff med rödvinssås", men det åt jag ju härom dagen. Funderar på att göra min "mästarfisk" - med torsk, sej eller annan vit fisk i botten. Så täcker man det med en blandning av persilja, vitlök, mis de pain och vanligtvis smält smör, men jag har ett gott mjölkfritt flytande margarin som är helt ok. Garnera runt formen med halvade tomater. In i ugnen tills täcket har blivit frasigt och gyllenbrunt (där det inte är grönt), vilket kan ta sisådär 20 minuter eller så på 220 grader. Servera med kokt potatis. I vanliga fall brukar jag göra potatistoppar runt firren, men eftersom jag inte kan använda grädde eller smör får det bli kokt potatis...

Till efterrätt tänkte jag göra portvinskokta vinterpäron med kaffesås (så slipper man mecka med choklad och annat som kan innehålla mjölkpulver och sådär) och dekorera med citronmeliss eller mynta.

Ja, ja. Vi får se hur det går.

Trettondagsafton...

Ja, det är ju trettondagsafton idag. Och livet går liksom vidare som vanligt. Elma är förkyld, så det har varit en rätt lugn dag idag. Fast det har ringt mycket på telefonen. Mest folk som vill ha numret till andra, men också från stället jag söker jobb på. Skall dit på fredag igen. Kul.

Gjorde pytt i panna igår. Hade potatis kvar sedan förrgår, då jag gjorde biff med rödvinssås till middag. Hackade ned lite skinka, lite bacon och lök och kryddade lite och vips, så var det pytt i panna. Det är inte klokt vad hemlagad pytt smakar bättre än köpt dito. Nåväl.

Har förresten fastnat i ett datorspel - Restaurant Empire - där jag just nu håller på med en steakhouserestaurang. Det är jättekul. Det går ut på att man väljer vilken sorts restaurang man vill köra (fransk, amerikansk eller italiensk) och sedan tema och sedan bygger man själva restaurangen från grunden, anställer folk osv. Det är ett rätt realistiskt spel, så 7 av 10 restauranger jag byggt har gått omkull. Men det är jättekul. Dagens datorspelstips, således.

Dagens fråga: Vilket kött tycker du är godast? Entrecote, Ryggbiff eller (Coeur de) Filet?

onsdag, januari 05, 2005

Jag vänder aldrig tillbaka... Aldrig mer...

Titeln syftar egentligen mer på en kommentar från gårdagen än dagens intervju. Jag har tidigare (för sisådär, vad kan det vara - 5 år sedan eller något - haft ett jobb med datorer. Aldrig mer. Aldrig någonsin.

Låt oss bara konstatera såhär i retrospekt att man är lyckligare som kock än som operativ informationssäkerhetschef på en av landets största ISP:er. Man sover bättre, känner sig stoltare över sitt jobb (vilket t.ex. går att mäta riktiga resultat ur) och jobbar mindre.

Att man dessutom sedan får ha skitsnygga och bekväma kock-kläder i stället för t.ex. snygg men ack-så-obekväm kostym i ylle är värt ett jobbyte, bara det.

Nåväl - intervjun. Den gick bra. Tror jag. Skall tillbaka senare i veckan och träffa fler i köket. Men det var ett fint kök. Och bra folk. En ung nyutbildad kock, en kocka i 30-årsåldern, en kökshjälp/biträde/beredningskock (eller vad man skall kalla dem för den här veckan - jag har inte kollat i Hotell och Restaurang's regler på ett tag) och så en diskare. Frukost, lunch, middag och kvällsmacka till ett inackorderingshem för missbrukare, samt öppen lunchservering. Runt 100 lunch. Runt 60 middag/frukost. Det stavas således LUGNT jämfört med t.ex. Jensens, där vi fredag efter löning hade ungefär tusen pers på en dag, med kanske 550 lunch och 450 middagsgäster (som äter två rätter eller mer).

I övrigt var det kul att vara där på intervju. Jag bode i huset bredvid inackorderingshemmet i början/mitten av nittiotalet och nu, när de byggt ut och byggt om på hemmet visade det sig att min lägenhet där nu var föreståndarens och ställföreträdarens kontor. Mitt gamla sovrum var samtalsrum. I mitt gamla vardagsrum (där jag när jag flyttade in nästan inte hade några möbler alls, utom ett terrarium med Sixten, min sedan dess avlidna grekiska landsköldpadda) jobbade föreståndaren och mitt gamla kök var ombyggt till kontor.

Livet tar sig ibland konstiga vägar...

Nåväl. Hoppas nu på att få komma tillbaka senare i veckan och möta resten av kökspersonalen och sedan, förhoppningsvis, få ett positivt besked så snabbt som möjligt. Hoppas, hoppas, hoppas. Nåväl. "Det ordnar sig med skridskor, bara isen lägger sig", som det sägs.

tisdag, januari 04, 2005

There's a light at the end of the tunnel...

Var på kurön över nyår. Det var skönt. Lagade lite mat, men tog det mest lugnt. Det är skönt där ute, för det är verkligen LUGNT. Man behöver inte stressa. Och så med naturen precis på stugknuten och utan att mobilen funkar är det verkligen skönt. Det är som en liten fläck vildmark, fastän det ligger i mälaren.

Gjorde brunch åt typ 10 pers igår. Äggröra, stekt potatis, korv, bacon och "italienska köttbullar", i det här fallet köttbullar av älgfärs, som jag kokte in i tomatsås. Enkelt och mättande.

Idag har så varit första måndagen på länge, då jag inte gått till någon slags jobb. Kändes lite deppigt, men det har ändå varit skönt att gå och skrota lite här hemma. Gjorde makaronipudding till lunch. Den blev helt ok. Det var extrapris på utskuren biff på Konsum, så jag köpte ett kilo och har förberett ett par fina biffar till kvällen.

När jag stod och sauterade löken jag skulle ha med i makaronipuddingen ringde det på telefonen. Ett av de jobb jag sökt. Kul. Jag skall dit på intervju i morgon. Hoppas, hoppas, hoppas, hoppas, hoppas.

Det känns i alla fall som lite ljus i slutet av tunneln, nu.