Pasta Alfredo, på ett ungefär

Återigen ett sådant där skvalpinlägg...

--
"Pasta alfredo, typ" säger jag till flickvännen, som svar till vad jag lagar till middag.
"Vad är det?" frågar hon, aningslöst medan jag mentalt börjar förbereda min lilla föreläsning i huvudet.

Pasta alfredo är alltså enkelt uttryckt pasta med en tämligen fet ostsås. Den lär ha fått sitt namn av den restaurang där receptet först blev signaturrätt - någon gång på 60-talet. Alfredo i Rom var ett hippt ställe på 60-talet, känt för sin goda pasta och trevliga atmosfär... Och inte minst för sin signaturrätt.

Alfredo finns inte kvar, och något originalrecept lär inte finnas publicerat, men idag är pasta Alfredo ungefär som pasta bolognese - alla har sin egen favoritvariant som man gärna lagar och sprider som "sin" Alfredo. Vissa har nötter som pinjenötter eller valnötter i. Andra har svamp. Ytterligare andra kör med en "amerikansk" Alfredo och har kyckling i såsen.

Det som alla såserna har gemensamt - den minsta gemensamma nämnaren om man så vill - är att det är en ostsås på parmesan, med mycket smör och smaksatt med timjan.

Själv gjorde jag den här varianten, med kyckling i, som jag sedan toppade med små flagor av rostad parmaskinka för att få lite extra sälta.

300 g kycklingfile tärnas och bryns i en gryta med lite olivolja och smör. En gul lök hackas fint och får svetta med. En ordentlig näve färsk riven parnesan och ett par finhackade vitlöksklyftor får gotta till sig i grytan tillsammans med 3-4 dl vispgrädde. Här är basen till såsen!

Vill man nu kan man hacka ned t.ex. paprika i den rätt tjocka såsen, som nu endast får sjuda lätt. Eller så kan man droppa i lite kycklingfond.

Smaka av med timjan. Och om du vill - toppa med något gott (som mina parmachips).

En inte helt autentisk Alfredo, men väldigt, väldigt god.

Buon appetito, eller vad det kan heta på italienska! :-)

Gästbloggare: Pastasallad med hemtorkade körsbärstomater och zucchinichips

Följande bloggpost är en gästbloggpost skriven av Omar Ud-Din. Omar och jag är - som regelbundna läsare av bloggen kanske vet - kompisar. Vi har några gånger arbetat i samma kök och ringer varandra då och då för att få tips och råd när vi ställs inför kulinariska frågetecken. Omar är killen jag ringer för att få tips om vegetarisk mat.

Numer studerar han teologi i Uppsala och är "typ halvvägs" till att bli präst.

Idag skriver han, här på bloggen, om en vegetarisk pastasallad med hemtorkade tomater och zucchinichips.

--

Pastasallad. Jag ryser bara av att höra ordet pastasallad. Snabblunch inköpt för typ sjutti spänn in nån Pressbyråkiosk som luktar maskingrillad korv. I det fallet handlar det oftast handlar det om tunna skivor gouda och "rökt" skinka eller torra kuber av kyckling som urbenats i maskin. Alltihop kompletterat med ett persiljeknippe, två skivor tomat och två tredjedelar pasta.

Som ni förstår har jag en hel del fördomar mot kall pasta. Rätt lagad är det ändå en tacksam rätt i skidbackens termos eller som komplement på sommarbuffén. Penne, spiraler eller rentav makaroner är billigt. Barnvänligt? Välj vit pasta. Lite mer medvetet klientel? Koka lite fullkornsnäckor eller välj färsk tagliatelle. Ni ser. Det finns en hel djungel av alternativ - om man hinner planera lite.

Igår var det dags att damma av durkslaget igen och laga ihop en snabb rätt till en italiensk buffé. (Jag behöver kanske inte nämna att den enda andra rätten var pizza). När jag ändå hade en hel eftermiddag på mig passade jag på att köra några tricks ur boken. Kotten tipsade mig om att rosta lite grönsaker. Halverade ungefär ett kilo (!) körsbärstomater, sprinklade över grovt salt och skvätte på lite härligt citrondoftande marockansk olivolja. Tomaterna fick sen torka långsamt och på låg värme i ugn med luckan på glänt. Det finns något djupt Björn Ranelidskt över den allt intensivare doften av varma tomater.

Grönsak nummer två - tunt hyvlade skivor squash fick samsas med tomaterna. Höll nästan på att slänga de kolsvarta skivorna som tittade ut en dryg timme senare. Jag tror nästan att vi är genetiskt programmerade att inte äta mat som ser ut som grillkol. Det här visade sig vara ett värdigt undantag. Krispigheten fanns där, sältan likaså, och en härligt fet smak av god olivolja. Förresten är det ingen som tänker på svärtan när man smular ner squashchipsen i salladen. Syns inte men smakar underbart.

Eftersom närbutiken inte hade annat än svindyra 150-gramsförpackningar av italiensk ost. Feta hade påmint för mycket om nämnda snabbköpsbyttor. Den danska "feta" som fanns i kyldisken var heller inte riktigt vad jag tänkt mig. Så, jag valde ett säkert kort – Västerbottensost. "Osten visar hur kreaturens suckar inte varit förgäves", som Sara Lidman lär ha beskrivit den. Nu råkar Västerbotten ligga obetydligt norrut om Italien men jag vågar påstå att den är minst lika god.

Pasta, ruccola och ännu lite mer olivolja fick avsluta salladen som blandades i femlitersbunke. Bara ner med händerna och röra runt tills händerna fått en härligt len yta och ingredienserna blandats till en jämn och fin lunch, middag eller som tillbehör till sommargrillen.

Gick det att äta då? Jo, tack. Det blev så gott att till och med sambon gillade det. Hon som i vanliga fall petar bort tomaterna.

Lunch på slice i nacka forum

Har hängt en del på arbetsförmedlingen den här veckan. Söker jobb sedan i måndags (hör av Er om ni vill ha en kock!).

Nåväl. Det har blivit några uteluncher. Ute som i "på restaurang". Idag på "slice" - en trevlig italienare med lite sämre serveringsmiljö än både service och mat.

För hit tycker jag att man definitivt kan gå för en "dagens". Gott och prisvärt.

Själv åt jag delizie, och den var riktigt, riktigt bra. Klart i klass med tutto italia och andra näraliggande mer pastaprofilerade italienska restauranger. Mitt tips är alltså - gå dit.

Gott och prisvärt!

Mat med färdig creme fraiche

Gjorde för ett tag sedan mat med sådan där färdig, smaksatt creme fraiche. Just de produkterna är lite av ett lotteri, tycker jag, men smaken med Karl-Johansvamp, timjan och citrom är väldigt användbar.

Som här, som enkel pastasås, med förvällda, torkade karl-johansvampar och smörstekta champinjoner.

Middag på några få minuter!

Pasta m kyckling och bacon

Ibland går maten fort. Inte sällan på fredagar, då både flickvännen och jag är trötta efter veckans jobb, och då blir det ofta pasta. Som här. Färsk äggtagliatelle med bacon, strimlad kycklingfile, vitlök, grädde, vitt vin, scalottenlök och timjan. Smaka av med salt och prppar. Vänd ned såsen i pastan när den är klar. Middag på typ 10 minuter!

Rödpestostekt kycklingfile med citrusgrönsaksfräs

Det är mycket kyckling nu. Men det är ju ett bra, billigt, gott protein. Det går att använda till allt!

Vill börja med att varna känsliga läsare redan nu för att även det här receptet är om inte direkt hämtat från så i alla fall gravt inspirerat av ett recept från Linas matkasse. P.g.a. olika inställningar till ost i mat fick receptet ändras något.

Nåväl.

Grönsaksfräs

1 st. Squash
2 st. Snackspaprika
1 st. Röd lök
2 st. Vitlöksklyftor

Skär i trevliga små bitar. Fräs i lite olivolja. Salta och pressa en citron över. Låt citronsaften koka in något i grönsakerna.

Kycklingfile

Steks i lite smör och olivolja på medelvärme. När kycklingen är nästan klar - smeta lite röd pesto på fileerna och skvätt lite sherry över och låt puttra klart.

Salata caprese

Skär skivor av tomat och mozzarella vackert och lägg upp på fat. Dra några varv med pepparkvarnen över. Ringla olivolja och balsamvinäger över och pynta med något grönt.

Servera kycklingen med god pasta och grönsaksfräset.

Ett sätt att göra av med resterna av julskinkan

En typ pasta carbonara...

Skaldjurspasta

Min flickvän vill fredagsmysa. "Något gott... Typ skaldjur..." är den inte helt solklara målbilden. Men jag vet att hon älskar skaldjur. Och själv vet jag - av egen erfarenhet - att "något gott" oftast är något med få övriga råvaror. Bara låta smakerna göra jobbet, liksom.

Själv gillar jag pasta och grädde. Vem gör inte det, liksom? Så det blir en enkel skaldjurssås till pastan. Jag skalar några räkor. Kokar fond på skalen, tillsammans med lite rotsaker och vitt vin. Så silar jag den. Smörsteker lite lök och vitlök. Eller steker, förresten? Jag bara svettar den lite. Och så på med grädde och låta koka ihop sig. I med en skvätt av den goda fonden.

Så kokar jag god, äggig pasta. När den är perfekt al dente vänder jag i min sås, slänger i räkorna, lite dill och voila!

Precis innan jag serverar dekorerar jag med några snabbt stekta kammusslor.

Kanske världens bästa.

Dagens snabba pasta

Champinjoner
Cantadou vitlök
Creme fraiche
Oregano
Oxfond
Soja

Och så pasta, dårå.

Vårt färgglada salladsbord

På jobbet serveras varje dag till maten sallad och grönsaker. Såhär vackert kan det vara ibland, när vi serverar soppa. Då serverar vi till soppan - bröd, och ofta, som här - pastasallad för att få till lite extra kolhydrater också.

Då kan de som verkligen inte kan äta soppa ändå hitra "riktig mat" på salladsbordet!

Min musa, min brist på inspiration och kreativitet som tvingas fram

Har en musa. En sådan där, som alla konstnärer har. Ett gudomligt väsen som kommer med idéer och inspiration och uppmuntrar min kreativitet. Eller i alla fall tvingar mig att använda den. Jag talar givetvis om Frk. W.

Det händer nämligen att jag inte har någon som helst inspiration, efter att ha lagat mat i ett hett, trångt kök, en hel dag, till kvällens matlagning. Jag bara har inga som helst idéer kvar. Eller ork.

Då frågar jag ofta - eller i det närmaste beordrar, är nog bättre beskrivning - Frk. W. om råd. "Kom på något!" Och Frk. W (Som också jobbat en hel dag, och med ungefär lika mycket kraft kvar till engagemang inför kvällsköksarbetet som jag) brukar tänka efter och sedan säga något i stil med:

"Något fett... Och gott..."

Jaha, tänker man då i sitt stilla sinne. Vad är fett? Och gott? Grädde, förstås. Och så gillar vi ju båda fisk och skaldjur. Grädde och skaldjur låter som kanske något som kan bli en början på en pastasås... Och så är processen igång. Ofta blir det snabbt. Jag orkar helt enkelt inte med att stå och röra i timtal i grytor på kvällen, också, så det blir ofta något som tar max 20 minuter att fixa till.

Som den här pastasåsen. Som just är "Något fett. Och gott." Lök, purjo, grädde, vitt vin och lite skaldjursfond får koka ihop till sås. I med räkor och surimi på slutet. Servera till pasta. Enkelt. Snabbt. Gott. Och fett. Precis enligt planen!

Eller "Något med kyckling, men inte så hett". Pasta med en snabb sås på stekt kyckling, lite pesto, kycklingbuljong, grädde och svarta oliver.

De där väldigt korta "något [fyll i här]"-önskemålen, utan mer precisa instruktioner, tvingar mig att utifrån väldigt klara, men öppna, regler skapa något. Och snabbt. Det utmanar min kreativitet. Och jag kommer igång med tankearbetet igen. Trots bristen på inspiration.

Jag har världens bästa musa!

God, snabb, enkel, billig och barnvänlig pastasås

Ja, ungefär hur enkelt som helst, men ibland får man göra det enkelt för sig.

(4 port.)
4 portionsskurna laxfilébitar
1 msk skaldjursfond (bong)
1½ dl vitt matlagningsvin (winborgs, t.ex.)
1 vitlöksklyfta
½ tsk sambal oelek
Lite olivolja
Typ 10 cm purjolök
1 gul paprika
24 st räkor
2 dl grädde (eller oatly i mat, som jag använde)

Skär löken och paprikan i vackra bitar och hacka vitlöken. I med allt i en kastrull med lite olivolja i botten.
Låt fräsa på medelstark värme tills paprikan och löken mjuknat.
Häll på fond och vin och tillsätt lite vatten.
Tärna laxen i lagom stora bitar och låt koka med i buljongen.
I med lite sambal och låt koka tills laxen är genomkokt.
Slå över lite grädde och låt småputtra tills det är dags att servera.
Skicka i räkorna i kanske 10 sekunder på svag på värme, innan det är dags att servera.

Mums.

Snabb pastasås med bacon och korv

När man är hemma med lillkillen måste lunchen gå fort. Det blir ofta något som bara tar några minuter att laga. Ibland blir det att fuska och ta till olika billiga ingredienser eller halvfabrikat. Ibland blir det att laga maten kvällen innan och sedan värma maten till lunchen och inte sällan blir det att göra en snabb pastasås. Som den här, med bacon och korv.

(4 port)
1 paket bacon (130 g.)
4 grillkorvar
2 dl grädde (eller oatly, i vårt fall)
1 msk kycklingfond
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
1 msk tomatpuré
1 krm vitlökspulver
½ tsk tomatketchup
Salt och svartpeppar efter behag

Börja med att dela baconet i fina bitar och stek på dessa i en het panna.
Då fettet börjar smälta i baconet, dela korvarna och stek på dem i fettet.
Slå över grädden, tomatpurén och tillsätt fonden.
När såsen kokat ihop ett kort tag. Krydda upp den med ketchup, vitlök, och örterna.
Smaka av med salt och svartpeppar (jag använder kvarn för peppar).

På Dottern och pappans restaurang

Dottern vill bli kock när hon blir stor. Som pappa. Och pappan är inte ett dugg mallig. :-) "Då kan vi jobba på samma restaurang, så ser vi varandra varje dag! Jag kan vara chef och du får göra såserna!", säger hon.

Idag gjorde vi en liten pastarätt tillsammans. Dottern pillade räkor och skar surimipinnar. Pappan fick dela oliver och koka pasta.

Medan pastan kokades vändes surimi, räkor och oliver i en het panna med olivolja och vitlök och sedan blandades alltihop i kastrullen. En helt ok lunchpasta tyckte pappan. Och dottern åt och åt och åt. "Det här var jättegott! Det ska vi ha på menyn! Så kan mamma, mormor, morfar, farmor och farfar komma och äta hos oss! Då blir vi jätterika!"


Dottern visar sin knivteknik.


Slutresultatet.

Steg-för-steg: Något slags oströra - typ pesto - till pasta

Ja, jag vet inte riktigt vad jag skall kalla den här rätten, men något slags nöt- och oströra är det i alla fall. Och det blev gott till pasta, så jag lägger ut receptet här.

Du behöver

60 g riven prästost eller annan salt ost
En näve mandel
1 msk olivolja
8 svarta oliver
Salt, peppar, basilika, oregano

Riv osten och lägg den i en skål.

Rosta mandlarna i en torr panna. Tillsätt om du behöver lite olivolja, för att inte bränna dem. Rör om dem då och då så att de inte fastnar i pannan eller blir alldeles för brynta.

Använd gärna något slags "non-stick"-panna (teflon eller titan) och skaka den i princip kontinuerligt. Mandlarna skall vara genomrostade (du känner på lukten när det luktar gott - att de är färdiga), men får absolut inte brännas.

Krossa mandlarna grovt i en mortel, eller med en tung kastrull, direkt mot skärbrädan. Det gör inget om mandlarna blir i olika storlek och form, det handlar bara om att de skall delas ned i mindre bitar. Om några mandlar är hela är det inte hela världen.

Finhacka oliverna.

Blanda ned mandlarna i den rivna osten, tillsammans med de finhackade oliverna och en matsked olivolja. Krydda efter behag och rör försiktigt om med en gaffel tills du fått önskad konsistens.

Koka upp pastan. Eftersom röran i sig själv är rätt salt kan du koka pastan utan salt i vattnet, om du vill. Tillsätt något syrligt. Jag dekorerade med tomater, som jag tycker bryter sältan och det feta på ett gott sätt, men en citronklyfta funkar också bra!

Lägg röran på pastan och servera. Dekorera med vad du har hemma!

Lyxig pasta

Jag gillar färsk pasta. Inte bara för att det går fort att laga, utan också själva smaken av den. Men färsk pasta - som jag tycker känns lite lyxigt - behöver också lite lyxiga tillbehör. Andra lite lyxiga råvaror som kan bli en god sås.

Som den här - lite lyxiga såsen med avokado, stimlad rökt kalkonkassler, grädde, ädelost och rostade valnötter.

En lite mer "vuxen" pastasås som kanske kan inspirera någon till fredagsstordåd i köket?

Alltihop går dessutom snabbt och enkelt att göra. Det är bara att koka ihop lite buljong, grädde och ädelost (gorgonzola, t.ex.) medan du kokar upp pastan. När såsen tjocknat lite rostar du valnötterna och lägger i pastan i vattnet och efter ett par minuter, när pastan är klar lägger du i avokado och kalkonkassler i såsen. Smaka av med lite vitlökspulver.

Voila!

Pastasås med räkor, kräftstjärtar och sockerärter

En gång i tiden skulle jag göra hummersoppa i det kök jag jobbade då. Det var bara det att vi inte fick tag i någon hummer. Eller ens vettig hummerfond. Då föddes "köksmästare Värns falska hummersoppa", som sedan gjorts om och gjorts om till diverse såser. Det är ju så - man lär sig något och sedan kan man återanvända den kunskapen i andra projekt!

Och nu idag gjorde jag en pastasås lite på samma koncept. En lite lyxigare pastasås, med kräftstjärtar och räkor. Ungefär såhär:

(4 port):
50 g smör
1 dl (ungefär) vetemjöl
5 dl mjölk eller 3 dl grädde och 2 dl mjölk
½ dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
½ msk tomatpuré
Dill efter behag
Några sockerärter
Några kräftstjärtar
Några skalade räkor

Smält smöret i en kastrull eller sauteuse, och rör ut mjölet i fettet. Då det är en jämn smet häll mjölken (och grädden?) över smeten och rör ihop och låt koka upp till en jämn, vacker sås, under omrörning.
Smula i fiskbuljongtärningen.
Skvätt i vinet och tomatpurén och hacka i dill efter behag.
Låt koka ihop någon minut.
Precis före servering skär sockerärterna så smått du kan och ha i såsen, liksom kräftstjärtar och räkor.

Dagens pastasås - med skinka, blomkål, morötter och grädde.

(4 port)

2 medelstora morötter
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
Några små fina blomkålsbuketter
130g rökt skinka
2 dl grädde (eller matlagningsgrädde - oatly för mjölköverkändliga)
1 buljongtärning - grönsaksbuljong
1 dl vatten

Börja med att skala och tärna mörätter och lägg i en gjutjärnspanna med lite smör eller margarin till stekning. Sätt plattan på medelvärme.
Skala och hacka löken smått.
När löken börjar mjukna och morötterna börjar svetta ut gult i fettet - i med blomkålsbuketterna.
Häll över lite vatten och smula i buljongtärningen
Finhacka en vitlöksklyfta och ha i såsen.
Slå över grädden och koka ihop till önskad konsistens
Tärna och tillsätt skinkan
Smaka av med grovmalen svartpeppar

Buljongkokt pasta med gräddig sås på bacon, tomat och gräslök

Dagens lilla pastarätt till lunch var egentligen inte något mästerverk, men lillkillen och jag åt bägge två gott:

Koka pasta i god buljong och gör följande lilla sås (4 port)

1 paket (130g) bacon
½ dl mjöl
2 dl grädde (eller oatly)
1 tsk oregano
1 vitlöksklyfta
2 tsk bong kycklingfond
1 msk tomatpuré
1 msk tomatketchup
½ dl finklippt/hackad gräslök

Tärna och stek på baconet lite.
I med mjöl för att binda ihop flottet lite
Slå över grädden och låt koka ihop ett tag.
I med kryddor och finhackad vitlöksklyfta
Tillsätt fonden och gräslöken
Smaka av med tomapuré och ketchup.

Pasta med kalkonkassler och pepparrotsost

(4 port.)

300 g kalkonkassler
1 gul lök
1 msk bong kycklingfond
1 msk vit balsamvinäger
1 tsk oregano
Några varv med en pepparkvarn

I en panna. Med lite olivolja.

Toppa med en klick pepparrotsost