Har - sedan vi fick digitalbox - tre musik-TV-kanaler. Det är kul. Mycket musik blir det. Bäst just nu är "VH1", som kör rätt mycket gamla grejer från 80-taket och sådär, men ibland slänger in något nytt örhänge.
Har, efter att tidigare dissat dem helt, fått en ny favoritlåt: Gomenasai av inga mindre än T.a.t.u. - ni vet de där ryska småtjejerna som det var ett sådant skandalrabalder om för några år sedan? Ja - jag hajar att jag är ett offer för hela den komersiella grejer och att jag - som lagom gubbsjuk 30+ - årig snubbe är målgruppen, men hey - man måste ge dem att låten är bra.
Redan när introt och bitar av refrängen samplades av Flipsyde på "Happy Birthday" tänkte jag "oh - det här är bra, undrar vem som gjort originalet. Det här är så bra att han inte kommit på det själv." Jag hade rätt, visade det sig. Precis som det tog Eminems "Stan" för Dido att slå igenom med "thank you" tog det en arg hiphop-gangster-wannabe-jag-är-en-jäkligt-
pinsam-snubbe-som-tjabbar-om-att-sälja-crack-och-skjuta-folk-i-ansiktet-snubbe
att lyfta fram det här lilla örhänget. Synd. I den kulinariska världen skulle detta kunna liknas vid folk som kommer på att majonnäs faktiskt är riktigt, riktigt gott genom att ha ätit junket som McDonalds har på sina McFeast.
Hmm.
Serverade köttsoppa igår. Den blev helt ok. Gjorde den på ytterlår och den fick stå länge, länge. Smaken blev jättebra, men buljongen blev lite för grumlig för min smak. Jag VET att man kan klarna den med äggvita, men jag lät bli för att inte få en kaka av alla grönsaker som ett skum på toppen efteråt.
Till middag serverade vi spaghetti och skinksås. Det är lite sådär... Jag vet inte. Jag har ju en kollega som skulle laga mat härom dagen och då skulle det vara spaghetti och köttfärssås. Men hon hittade ingen spaghetti sa hon. "Den är slut", men jag berättade att jag både hade spaghetti hemma sedan tidigare och hade köpt ny bandspaghetti. Hon gjorde i alla fall något annat, vilket flera av gästerna blev lite putta på, eftersom det stod "Spaghetti med köttfärssås" på matsedeln som suttit uppe ett tag...
Det blev således spaghetti igår. Med skinksås i stället, eftersom köttfärssåsen serverades till ris och/eller potatis i stället...
Cicci - min duktiga kallskänka som vickat hos mig sedan i februari kommer förmodligen att börja jobba på ett annat hak snart. Trist. Jag gillar henne verkligen och hon är skitduktig. Samtidigt kan jag inte erbjuda henne fast jobb, så länge W inte begär tjänstledigt eller så. Jag kan inte ens ge henne "fast vik" så länge jag inte vet hur länge W är borta.... Gomenasai, I guess...
fredag, april 28, 2006
onsdag, april 26, 2006
Att gå på skola...
Går alltså på Kulinar för att bli diplomerad, en gång i veckan. Det är kul och sådär, men hittills har jag inte lärt mig sådär jättemycket nytt. Jag brukar dessutom vara klar bland de första, eftersom jag - till skillnad från några andra i klassen - faktiskt jobbar med att laga mat, i princip dagligen.
Att som uppgift sätta ett bord om 6 gäster är liksom inga bökigheter. Att laga svensk husmanskost är liksom inget nytt.
Så igår - när det var "smörgåsbord, bufféer och småvarmt" kändes det svårt att motivera sig att gå dit. Jag hade ju påskbuffe för någon vecka sedan på jobbet och jag gör en hel del buffeer under ett år, om man räknar med storhelger, fördelsedagar och annat, så... Elma hade dessutom ramlat och slagit sig igår. Ordentligt. Det blödde näsblod i säkert en halvtimma första varvet. Sedan småblödde hon av och till hela dagen.
Så... Jag "kände inte" för att gå igår. Fick ett snällt och uppmuntrande sms från kompisen Tina som skrev typ att det var vår och att vi snart var klara och att det bara var att bita ihop nu så skulle det säkert bli kul till kvällen också...
Och visst. Det var... .. . . ok.
Rätterna som skulle lagas var typ "svenskt smörgåsbord", så jag tyckte väl inte att något var sådär jättenytt och kul. Däremto hade vi bl.a. Janssons Frestelse på menyn och det gillar jag - liksom alla anjovisrätter - så jag kände väl viss förhoppning att det skulle kunna fixa till sig ändå, när jag börjat kolla på mise-listan för kvällen.
Vad som däremot BLEV en överraskning var att vi, mellan sillar och tråkmat, grillade paprikor, som vi gjorde små ostrullader av, som sedan dubbelpanerades och friterades. Kul. En annan kul smårätt var "suicide wings". Kycklingvingar som typ kokas i smör, tabasco och rödvinsvinäger. Mycket tabasco. Typ en DECIliter till 75 gram smör till en halv deciliter vinäger till 8 vingar. Ni hajar. Hade man pepprat dem ytterligare hade folk fått hjärtproblem...
Men de var goda.
Och det var kul.
Nu är det bara två gastronomilektioner kvar, i nästa vecka (jo, vi har två pass då) och så lite mer buffekäk så är det färdigt sedan.
Största behållningen hittills har alltså varit kycklingvingar och kompisarna. Men snart är det ju examen...
Att som uppgift sätta ett bord om 6 gäster är liksom inga bökigheter. Att laga svensk husmanskost är liksom inget nytt.
Så igår - när det var "smörgåsbord, bufféer och småvarmt" kändes det svårt att motivera sig att gå dit. Jag hade ju påskbuffe för någon vecka sedan på jobbet och jag gör en hel del buffeer under ett år, om man räknar med storhelger, fördelsedagar och annat, så... Elma hade dessutom ramlat och slagit sig igår. Ordentligt. Det blödde näsblod i säkert en halvtimma första varvet. Sedan småblödde hon av och till hela dagen.
Så... Jag "kände inte" för att gå igår. Fick ett snällt och uppmuntrande sms från kompisen Tina som skrev typ att det var vår och att vi snart var klara och att det bara var att bita ihop nu så skulle det säkert bli kul till kvällen också...
Och visst. Det var... .. . . ok.
Rätterna som skulle lagas var typ "svenskt smörgåsbord", så jag tyckte väl inte att något var sådär jättenytt och kul. Däremto hade vi bl.a. Janssons Frestelse på menyn och det gillar jag - liksom alla anjovisrätter - så jag kände väl viss förhoppning att det skulle kunna fixa till sig ändå, när jag börjat kolla på mise-listan för kvällen.
Vad som däremot BLEV en överraskning var att vi, mellan sillar och tråkmat, grillade paprikor, som vi gjorde små ostrullader av, som sedan dubbelpanerades och friterades. Kul. En annan kul smårätt var "suicide wings". Kycklingvingar som typ kokas i smör, tabasco och rödvinsvinäger. Mycket tabasco. Typ en DECIliter till 75 gram smör till en halv deciliter vinäger till 8 vingar. Ni hajar. Hade man pepprat dem ytterligare hade folk fått hjärtproblem...
Men de var goda.
Och det var kul.
Nu är det bara två gastronomilektioner kvar, i nästa vecka (jo, vi har två pass då) och så lite mer buffekäk så är det färdigt sedan.
Största behållningen hittills har alltså varit kycklingvingar och kompisarna. Men snart är det ju examen...
måndag, april 24, 2006
Lasagne och VAB.
Ja, vad säger man? Man är långledig från jobbet för att... .. . jobba? Ibland funderar man på hur man är funtad, egentligen. Nåväl. Var ledig fredag, lördag och söndag. Fredagen gick faktiskt åt till att göra kul grejer som att tvätta mina skolgrejer (mössa, förkläde, slängar, rock, byxor och fixa till skorna) och äntligen städa upp i pärmen och sådär. Tog det med andra ord väldigt lugnt.
Lagade stuvade makaroner och falukorv på kvällen. Jag ORKADE helt enkelt inte engagera mig speciellt mycket mer.
På lördagen gjorde jag lite crepes till lunch, som jag fyllde med en stuvning med lök, morötter, rökt kalkon och lite svamp. Det blev gott. Crepes är en sådan där skön "helglunch"-rätt tycker jag. Dessutom går det att variera med vad man har för rester hemma.
På lördagen var vi hemma hos mamma och pappa, eller "farmor och farfar". Det var mysigt, för det var schysst väder. Vi var först ute och gick en liten prommis och sedan satt vi på deras balkong och fikade. Vi snackade krogkoncept och sådär. Det är kul, för även om det just nu mest är drömmar är det ju ett embryo till någon slags affärsidé, sedan, när det väl är dags att köra något eget...
Så kom till sist söndagen. Det var "middagssöndag" på kåren, så jag hade i fredags blivit tillfrågad om jag kunde "laga lite mat" till församlingen., Det rör sig om ungefär 30 portioner. Jag hade ingen jätteinspiration, så det blev lasagne. Dels för att det inte är så många moment. Dels för att det bara är att köra i ugnen, som tillagningsmetod, så fort man har alla såserna klara och så är det något som faktiskt är rätt gränsöverskridande när det gäller de olika generationerna som finns på kåren.
Gjorde en sallad med lite italienska smaker i, som komplement. Det gick bra och sådär, men när jag kom hem igår var jag helt slut. Hade ont i axlarna efter att ha stått flera timmar i ett för lågt kök och fick begära massage av Fru Värn för att klara kvällen.
Gjorde en ägg och anjovismacka som kvällsmat. Hade ingen kavring, så det blev på danskt rågbröd. Det var helt ok, men kavringen behöver inte känna sig hotad än på ett tag.
Idag VABar jag. Elma har snuva och kan inte gå till dagmamma. Hon r emellertid på bra humör och sådär, så hittills har det mest kännts som en extra helgdag.
Nä - nu skall jag förbereda mig lite inför kvällen, med makaronipudding som middag. Sedan blir det väl att kolla igenom lite vad vi skall göra i skolan i morgon.
Vi hörs.
Lagade stuvade makaroner och falukorv på kvällen. Jag ORKADE helt enkelt inte engagera mig speciellt mycket mer.
På lördagen gjorde jag lite crepes till lunch, som jag fyllde med en stuvning med lök, morötter, rökt kalkon och lite svamp. Det blev gott. Crepes är en sådan där skön "helglunch"-rätt tycker jag. Dessutom går det att variera med vad man har för rester hemma.
På lördagen var vi hemma hos mamma och pappa, eller "farmor och farfar". Det var mysigt, för det var schysst väder. Vi var först ute och gick en liten prommis och sedan satt vi på deras balkong och fikade. Vi snackade krogkoncept och sådär. Det är kul, för även om det just nu mest är drömmar är det ju ett embryo till någon slags affärsidé, sedan, när det väl är dags att köra något eget...
Så kom till sist söndagen. Det var "middagssöndag" på kåren, så jag hade i fredags blivit tillfrågad om jag kunde "laga lite mat" till församlingen., Det rör sig om ungefär 30 portioner. Jag hade ingen jätteinspiration, så det blev lasagne. Dels för att det inte är så många moment. Dels för att det bara är att köra i ugnen, som tillagningsmetod, så fort man har alla såserna klara och så är det något som faktiskt är rätt gränsöverskridande när det gäller de olika generationerna som finns på kåren.
Gjorde en sallad med lite italienska smaker i, som komplement. Det gick bra och sådär, men när jag kom hem igår var jag helt slut. Hade ont i axlarna efter att ha stått flera timmar i ett för lågt kök och fick begära massage av Fru Värn för att klara kvällen.
Gjorde en ägg och anjovismacka som kvällsmat. Hade ingen kavring, så det blev på danskt rågbröd. Det var helt ok, men kavringen behöver inte känna sig hotad än på ett tag.
Idag VABar jag. Elma har snuva och kan inte gå till dagmamma. Hon r emellertid på bra humör och sådär, så hittills har det mest kännts som en extra helgdag.
Nä - nu skall jag förbereda mig lite inför kvällen, med makaronipudding som middag. Sedan blir det väl att kolla igenom lite vad vi skall göra i skolan i morgon.
Vi hörs.
fredag, april 21, 2006
LÅNGfredag, påsken och veckan som varit.
Långfredagen kändes verkligen lång. Jag var trött och omotiverad. Hade ju påskbordet att få i ordning och så var det lammstek som käk. Körde omeletter som kvällsmat, vilket i och för sig gick hem. Tina var på jobbet och hälsade på. Kul. Vi snackar lite utbyte av tjänster, med att hon praktiserar hos mig och jag eller några av mina kockar praktiserar hos henne. Kan bli kul.
På långfredagskvällen var jag med Fredrik och såg "Babas bilar". Kul och skönt med en film man inte behöver engagera sig i. Kändes skönt. Vi åt på gamla favvohaket "bamboo palace" på kungsgatan, men jag antar att de bytt ägare eller i alla fall gjort om konceptet för det var mer inriktat på buffé numer och så asiatiska finrätter. Tidigare kunde man gå dit och äta bra asiatisk husmanskost för mindre pengar. Vet inte vilket som är bäst, men det var i alla fall annorlunda.
Så kom påsken.Påskbordet i år var mindre än förra året, men det var fortfarande en hel massa grejer att få ut på bordet: Ägghalvor med majjo och rom, räkor, ishavssallad, skagenröra, gubbröra, anjovislåda, prinskorv och köttbullar, kokt potatis, gravad lax (som vi gravade själva) rökt lax, sillbord (med 4 sorters sill i år - man KAN 1-2-3-lagen nu...), ostkaka, tre olika tårtor (vilket - för en gångs skull - var kul. Jag brukar HATA tårtor, men det var rätt kul att mecka med gelatin och marsipan och grejer, för en gångs skull), godis i massor (jag gjorde kanderade mandlar, bl.a.) och säkert något annat jag glömt att skriva upp...
Det var kul och uppskattat. I år satt också gästerna ned och åt ordentligt. De inte bara sprang in och kastade i sig några räkor innan de gick igen. Det var skönt. När man lägger ned så mycket tid på att laga och garnera maten är det alltid roligt när det är uppskattat.
På påskaftonskvällen åkte jag till syrran och Hanna, min systerdotter, och käkade lite mat och fick påskägg. Mysigt, men jag var så trött-trasig att jag var världens sämsta sällskap, kändes det som. Köpte i alla fall en ny, eller bättre begagnad, mobiltelefon av systerdottern. Kul med en ballare telefon än min tidigare, och roligt med spel där man hoppar fallskärm i luren!
På påskdagen monterade jag om resterna från bordet och hade påskbord igen. Det gick bra och jag fick inte så mycket svinn på grejerna, så det känns helt ok.
På annadag påsk skulle jag varit ledig, men fick åka in ett par timmar på kvällen och köra i alla fall.- Hoppas vi får veta vad som händer med W snart. Det är jättebökigt att inte veta vad som händer. Ifall man skall anställa någon annan eller försöka fixa en fast vikarie, eller om det baar handlar om att hålla ut någon vecka till... Det blir ingen kontinuitet i vickandet heller, för den som kommer in, så det känns lite... ... . . bökigt.
I tisdags var det kokt fisk och citronsås på jobbety. Det verkade gå hem. Själv var jag på culinar på kvällen och körde lite. Det var kul, men det var tråkig mat senast. Mest grejer jag gör "varje dag" på jobbet. I och för sig var temat "långkok och husmanskost" så det är kanske inte så konstigt. Det blev i alla fall: Fläsklägg med rotmos, bruna bönor med fläsk, kalops, boeuf bourguignon, ärtsoppa och pannkakor. Något som däremot var kul var att jag fick - eftersom jag var den enda som gjort det tidigare . binda upp en bit oxfile. Sedan gravade vi den i salt, socker och krossad svartpeppar och lite kanadensisk whisky och skall varmröka den nästa vecka. Klart kul. Lite mer gourmetaktigt. Har aldrig gravat kött förut, så det skall bli spännande. Kul också att varmröka det. Undcrar vad man serverar till det...
I onsdags var det fläsk med löksås på jobbet. Det var kul, men inte den kioskvältare jag hoppats på. Jag själv kände mig så flottig och äcklig efter att ha stått vid stekbordet i två timmar, så jag orkade inte äta något alls, men de som åt tyckte det var gott. Det blev ett äpple till lunch för mig.
Igår var det ärtsoppa med pannkakor på jobbet. Dags att stå vid stekbordet igen, men jag åt i alla fall lite soppa vid lunchen.
Idag är jag ledig. Cicci skall laga mat för första gången, men det är köttfärslimpa, så det kommer att gå bra. Själv tar jag det lugnt och väntar egentligen mest på att klockan skall bli tre, så skall jag gå och hämta Elma hos Inger. Det är mysigt när vi kan vara tillsammans hela familjen. Det har varit lite för mycket jobb på sistone.
På långfredagskvällen var jag med Fredrik och såg "Babas bilar". Kul och skönt med en film man inte behöver engagera sig i. Kändes skönt. Vi åt på gamla favvohaket "bamboo palace" på kungsgatan, men jag antar att de bytt ägare eller i alla fall gjort om konceptet för det var mer inriktat på buffé numer och så asiatiska finrätter. Tidigare kunde man gå dit och äta bra asiatisk husmanskost för mindre pengar. Vet inte vilket som är bäst, men det var i alla fall annorlunda.
Så kom påsken.Påskbordet i år var mindre än förra året, men det var fortfarande en hel massa grejer att få ut på bordet: Ägghalvor med majjo och rom, räkor, ishavssallad, skagenröra, gubbröra, anjovislåda, prinskorv och köttbullar, kokt potatis, gravad lax (som vi gravade själva) rökt lax, sillbord (med 4 sorters sill i år - man KAN 1-2-3-lagen nu...), ostkaka, tre olika tårtor (vilket - för en gångs skull - var kul. Jag brukar HATA tårtor, men det var rätt kul att mecka med gelatin och marsipan och grejer, för en gångs skull), godis i massor (jag gjorde kanderade mandlar, bl.a.) och säkert något annat jag glömt att skriva upp...
Det var kul och uppskattat. I år satt också gästerna ned och åt ordentligt. De inte bara sprang in och kastade i sig några räkor innan de gick igen. Det var skönt. När man lägger ned så mycket tid på att laga och garnera maten är det alltid roligt när det är uppskattat.
På påskaftonskvällen åkte jag till syrran och Hanna, min systerdotter, och käkade lite mat och fick påskägg. Mysigt, men jag var så trött-trasig att jag var världens sämsta sällskap, kändes det som. Köpte i alla fall en ny, eller bättre begagnad, mobiltelefon av systerdottern. Kul med en ballare telefon än min tidigare, och roligt med spel där man hoppar fallskärm i luren!
På påskdagen monterade jag om resterna från bordet och hade påskbord igen. Det gick bra och jag fick inte så mycket svinn på grejerna, så det känns helt ok.
På annadag påsk skulle jag varit ledig, men fick åka in ett par timmar på kvällen och köra i alla fall.- Hoppas vi får veta vad som händer med W snart. Det är jättebökigt att inte veta vad som händer. Ifall man skall anställa någon annan eller försöka fixa en fast vikarie, eller om det baar handlar om att hålla ut någon vecka till... Det blir ingen kontinuitet i vickandet heller, för den som kommer in, så det känns lite... ... . . bökigt.
I tisdags var det kokt fisk och citronsås på jobbety. Det verkade gå hem. Själv var jag på culinar på kvällen och körde lite. Det var kul, men det var tråkig mat senast. Mest grejer jag gör "varje dag" på jobbet. I och för sig var temat "långkok och husmanskost" så det är kanske inte så konstigt. Det blev i alla fall: Fläsklägg med rotmos, bruna bönor med fläsk, kalops, boeuf bourguignon, ärtsoppa och pannkakor. Något som däremot var kul var att jag fick - eftersom jag var den enda som gjort det tidigare . binda upp en bit oxfile. Sedan gravade vi den i salt, socker och krossad svartpeppar och lite kanadensisk whisky och skall varmröka den nästa vecka. Klart kul. Lite mer gourmetaktigt. Har aldrig gravat kött förut, så det skall bli spännande. Kul också att varmröka det. Undcrar vad man serverar till det...
I onsdags var det fläsk med löksås på jobbet. Det var kul, men inte den kioskvältare jag hoppats på. Jag själv kände mig så flottig och äcklig efter att ha stått vid stekbordet i två timmar, så jag orkade inte äta något alls, men de som åt tyckte det var gott. Det blev ett äpple till lunch för mig.
Igår var det ärtsoppa med pannkakor på jobbet. Dags att stå vid stekbordet igen, men jag åt i alla fall lite soppa vid lunchen.
Idag är jag ledig. Cicci skall laga mat för första gången, men det är köttfärslimpa, så det kommer att gå bra. Själv tar jag det lugnt och väntar egentligen mest på att klockan skall bli tre, så skall jag gå och hämta Elma hos Inger. Det är mysigt när vi kan vara tillsammans hela familjen. Det har varit lite för mycket jobb på sistone.
tisdag, april 11, 2006
Tisdag är fiskdag
Tisdag. Fiskdag. Idag har det varit mammas klassiker "fisk på grön bädd" på jobbet. Kul att göra något traditionellt, och samtidigt introducera något för gästerna som är ens eget.
Veckan som var var rätt lugn. Vi fick våra nya arbetskläder och jag har hunnit tvätta en av rockarna och sådär. De är jättebra. Snygga och lätta att hålla fräscha och så jättesnyggt med brodyr och nya mössorna till. Känns som ett riktigt lyft.
Jag var ledig i helgen, sånär som på ett köksmöte i söndags, med vikarierna, så det har varit lugnt.
Gav tjejerna ett varsitt ex av Anthony Bourdains "Kitchen confidential". De blev glada. Själv kan jag, såhär några år efter att jag läste den första gången, säga att det är bland det bästa jag någonsin läst. Inget annat, utom Bibeln, ha haft en sådan inverkan på mig vad det gäller mitt liv och levere. För Er som inte läst den än - gör det. Ni som HAR läst den vet vad jag pratar om. Det här är ett hjälteepos för mig och mina vapenbröder i branchen, ett rappt och roligt arbetsplatsreportage, men mest av allt kanske en helt fantastisk samling "war stories" från krogbranchen i New York. Den är helt enkelt oemotståndlig för oss bröder i vitt. En riktigt, riktigt bra bok.
Speaking of bra böcker. Mackan - brorsan, alltså, har ju skrivit en och jag har precis börjat läsa den. Den är rolig och intressant, även om jag kanske inte riktigt har någon relation till ämnet "som är Humor och Gud i någon slags allmänteologisk/populärvetenskaplig anda). Kul. Han är alltså den av oss bland syskonen som faktiskt får något publicerat.
Själv skriver jag på min kokbok, som aldrig blir klar - ett slags magnus epos om mat för folk som verkligen gillar "gammaldags" mat. Husmanskost på Svenska och Franska. Ibland kryddat med anekdoter kring recepten. Ibland mer "lärobok". Många av kapitlen har jag använt som någon slags "kurslitteratur" för kockstudenter, praktikanter och kökselever genom åren och annat är egentligen bara grundrecept. Jag verkar inte kunna få den ur händerna eller bli klar med den, och kanske är det så det skall vara - att det blir någon slags "ringpärm" i stället för en bok, men jag har inte riktigt försonats med just den tanken än. Vi får se.
Fyllde förresten på gas till min köksblåslampa och testade den. Det var kul. Verktyg i köket, där man får leka med öppen eld och eller grejer som brummar och väser ÄR kul.Kockeriet är verkligen ett yrke för mig! Lägg därtill tid löneförmånen att leka med sylvassa knivar varje dag och ni förstår kanske varför jag blivit fast. Det är helt enkelt "lagom farligt" i ett professionellt kök. Det är lite som med klättringen - väl avvägda risker för att uppn något som är... .. .. . förgängligt. Och fantastiskt.
Var med spillolja från fritösen till miljöstationen på macken idag. Det kändes lite äckligt, men det var skönt att bli av med den hemifrån i alla fall. Jag brukar gå med ungefär 10 liter åt gången, men nu har vi inte friterat på ett tag, så när jag hällde ut oljan ur dunkarna (oljan skall hällas på fat på macken) så luktade det gammalt kycklingfett och fisk om den... Inte jättefräscht.
Skulle på kockskolan, men det satt en lapp på dörren om att det var inställt på grund av sjukdom. Tog en vända på stan och var in på Hellgrens musikhandel på götgatan i stället. Kul. Lirade roliga fina trummor och drömde ett tag. Gick sedan ned på Birka och lirade på andra fina trummor och drömde lite till. Vill egentligen byta mina trummor mot något kuligare snart, men de får väl duga ett tag till. Vi får se. Det var i alla fall kul att komma in på både Hellgrens och Birka och faktiskt inte vara den sämsta trummisen i butiken. Killarna på Birka tyckte tillochmed att "det är kul när et kommer in någon och kollar på trummor, som inte går fram till det dyraste kitet på en gång och bankar, utan går runt lite och verkligen lirar på grejerna, och som kan smiska smutsen ur även de enklare seten". Kul.
JobbMackan kom tillbaka till jobbet idag. Skönt.
I morgon serverar vi pannbiff med lök.
Skall ringa vinTina och snacka lite med henne om hon kan vicka på fredag.
Nu skall jag lägga mig. Vi hörs.
Veckan som var var rätt lugn. Vi fick våra nya arbetskläder och jag har hunnit tvätta en av rockarna och sådär. De är jättebra. Snygga och lätta att hålla fräscha och så jättesnyggt med brodyr och nya mössorna till. Känns som ett riktigt lyft.
Jag var ledig i helgen, sånär som på ett köksmöte i söndags, med vikarierna, så det har varit lugnt.
Gav tjejerna ett varsitt ex av Anthony Bourdains "Kitchen confidential". De blev glada. Själv kan jag, såhär några år efter att jag läste den första gången, säga att det är bland det bästa jag någonsin läst. Inget annat, utom Bibeln, ha haft en sådan inverkan på mig vad det gäller mitt liv och levere. För Er som inte läst den än - gör det. Ni som HAR läst den vet vad jag pratar om. Det här är ett hjälteepos för mig och mina vapenbröder i branchen, ett rappt och roligt arbetsplatsreportage, men mest av allt kanske en helt fantastisk samling "war stories" från krogbranchen i New York. Den är helt enkelt oemotståndlig för oss bröder i vitt. En riktigt, riktigt bra bok.
Speaking of bra böcker. Mackan - brorsan, alltså, har ju skrivit en och jag har precis börjat läsa den. Den är rolig och intressant, även om jag kanske inte riktigt har någon relation till ämnet "som är Humor och Gud i någon slags allmänteologisk/populärvetenskaplig anda). Kul. Han är alltså den av oss bland syskonen som faktiskt får något publicerat.
Själv skriver jag på min kokbok, som aldrig blir klar - ett slags magnus epos om mat för folk som verkligen gillar "gammaldags" mat. Husmanskost på Svenska och Franska. Ibland kryddat med anekdoter kring recepten. Ibland mer "lärobok". Många av kapitlen har jag använt som någon slags "kurslitteratur" för kockstudenter, praktikanter och kökselever genom åren och annat är egentligen bara grundrecept. Jag verkar inte kunna få den ur händerna eller bli klar med den, och kanske är det så det skall vara - att det blir någon slags "ringpärm" i stället för en bok, men jag har inte riktigt försonats med just den tanken än. Vi får se.
Fyllde förresten på gas till min köksblåslampa och testade den. Det var kul. Verktyg i köket, där man får leka med öppen eld och eller grejer som brummar och väser ÄR kul.Kockeriet är verkligen ett yrke för mig! Lägg därtill tid löneförmånen att leka med sylvassa knivar varje dag och ni förstår kanske varför jag blivit fast. Det är helt enkelt "lagom farligt" i ett professionellt kök. Det är lite som med klättringen - väl avvägda risker för att uppn något som är... .. .. . förgängligt. Och fantastiskt.
Var med spillolja från fritösen till miljöstationen på macken idag. Det kändes lite äckligt, men det var skönt att bli av med den hemifrån i alla fall. Jag brukar gå med ungefär 10 liter åt gången, men nu har vi inte friterat på ett tag, så när jag hällde ut oljan ur dunkarna (oljan skall hällas på fat på macken) så luktade det gammalt kycklingfett och fisk om den... Inte jättefräscht.
Skulle på kockskolan, men det satt en lapp på dörren om att det var inställt på grund av sjukdom. Tog en vända på stan och var in på Hellgrens musikhandel på götgatan i stället. Kul. Lirade roliga fina trummor och drömde ett tag. Gick sedan ned på Birka och lirade på andra fina trummor och drömde lite till. Vill egentligen byta mina trummor mot något kuligare snart, men de får väl duga ett tag till. Vi får se. Det var i alla fall kul att komma in på både Hellgrens och Birka och faktiskt inte vara den sämsta trummisen i butiken. Killarna på Birka tyckte tillochmed att "det är kul när et kommer in någon och kollar på trummor, som inte går fram till det dyraste kitet på en gång och bankar, utan går runt lite och verkligen lirar på grejerna, och som kan smiska smutsen ur även de enklare seten". Kul.
JobbMackan kom tillbaka till jobbet idag. Skönt.
I morgon serverar vi pannbiff med lök.
Skall ringa vinTina och snacka lite med henne om hon kan vicka på fredag.
Nu skall jag lägga mig. Vi hörs.
onsdag, april 05, 2006
Onsdagsnöjd.
Det är onsdag. Jag är rätt nöjd med livet. Jag bara hoppas på att det löser sig med de sista inköpen som skulle fixas till tills i morgon, så att vi får ihop allt.
Igår var det tisdag, vilket betyder två saker - för det första "fridag" från jobbet, tillsammans med Elma och för det andra skolan.
Min "fridag" blev inte så fri som jag hoppats på. Jag har suttit i möte med husbonn och var tvungen att åka in igår också, till jobbet. Jag har haft det så rätt mycket nu, på sistone. Vi har en del att diskutera, husbonn och jag. Jag kommer möjligen att skriva mer om det senare, men jag kan väl skriva såpass mycket att jag tycker det är värt några timmar av min fritid, för att få det fungera...
Igår var också skoldag. Jag hade ju inte varit där på ett par veckor, så det var skönt att komma igång igen. Det var olika mousselinefärser igår, så det var riktigt roligt. Jag fick mala kalvfärs, fläskfärs och göra roliga grejer. Det blev till sist tre olika rätter: Wallenbergare (med pommes persillé och andra klassiska tillbehör), kåldolmar (med grässås, lingon och potatispurée) och så en paté. Det var riktigt roligt att göra paté, vaktiskt. Jag gjorde min på kycklinglever, kalvfärs, fläskfärs, oliver, konjak, vitlök och lite roliga kryddor. Så bakade jag av den i en baconfodrad form. Den blev jättegod, och blev kanonsnygg, när de fina ränderna från baconet låg ovanpå den mjälla patén. Mums fillibabba!
Idag har vi haft en - i och för sig jäktig men - riktigt bra dag på jobbet. Jag har gjort wallenbergare (något som faktiskt ser klyftigare ut än vad det är - jag skrev matsedel för den här veckan för två veckor sedan), med petit poix, persillépotatis (ja - jag har tornerat 20 kg potatis idag!) och gräddsås i stället för brynt smör. Det var en kioskvältare. Jag fick slut på persillépotatis och fick kocka "ful-plugg" till de sista, jag fick slut på ärter flera gånger, men alla tyckte att det var jättegott och jättekul, så det var riktigt poppis. Succé.
På onsdagar är det alltid mycket att göra, och idag var inget undantag, men vi fick i alla fall köket ordentligt städat, pannkakssmeten satt tills i morgon och så dagens måltider under bältena, förstås, trots att två timmar av dagen gått åt till ett möte.
På eftermiddagen idag kom förresten våra nya arbetskläder. Vi har nu fått rockar med brodydr, matchande pillerboxmössor och nya byxor. Det känns jättekul. Rockarna är skitsnygga!
I morgon är det - hoppas jag - ärtsoppa med fläsk - om bara ärterna hann komma innan Elin gick hem. Och så pannkakor, förstås. På fredag är det chili. Det känns helt ok.
Idag har varit en bra dag.
Igår var det tisdag, vilket betyder två saker - för det första "fridag" från jobbet, tillsammans med Elma och för det andra skolan.
Min "fridag" blev inte så fri som jag hoppats på. Jag har suttit i möte med husbonn och var tvungen att åka in igår också, till jobbet. Jag har haft det så rätt mycket nu, på sistone. Vi har en del att diskutera, husbonn och jag. Jag kommer möjligen att skriva mer om det senare, men jag kan väl skriva såpass mycket att jag tycker det är värt några timmar av min fritid, för att få det fungera...
Igår var också skoldag. Jag hade ju inte varit där på ett par veckor, så det var skönt att komma igång igen. Det var olika mousselinefärser igår, så det var riktigt roligt. Jag fick mala kalvfärs, fläskfärs och göra roliga grejer. Det blev till sist tre olika rätter: Wallenbergare (med pommes persillé och andra klassiska tillbehör), kåldolmar (med grässås, lingon och potatispurée) och så en paté. Det var riktigt roligt att göra paté, vaktiskt. Jag gjorde min på kycklinglever, kalvfärs, fläskfärs, oliver, konjak, vitlök och lite roliga kryddor. Så bakade jag av den i en baconfodrad form. Den blev jättegod, och blev kanonsnygg, när de fina ränderna från baconet låg ovanpå den mjälla patén. Mums fillibabba!
Idag har vi haft en - i och för sig jäktig men - riktigt bra dag på jobbet. Jag har gjort wallenbergare (något som faktiskt ser klyftigare ut än vad det är - jag skrev matsedel för den här veckan för två veckor sedan), med petit poix, persillépotatis (ja - jag har tornerat 20 kg potatis idag!) och gräddsås i stället för brynt smör. Det var en kioskvältare. Jag fick slut på persillépotatis och fick kocka "ful-plugg" till de sista, jag fick slut på ärter flera gånger, men alla tyckte att det var jättegott och jättekul, så det var riktigt poppis. Succé.
På onsdagar är det alltid mycket att göra, och idag var inget undantag, men vi fick i alla fall köket ordentligt städat, pannkakssmeten satt tills i morgon och så dagens måltider under bältena, förstås, trots att två timmar av dagen gått åt till ett möte.
På eftermiddagen idag kom förresten våra nya arbetskläder. Vi har nu fått rockar med brodydr, matchande pillerboxmössor och nya byxor. Det känns jättekul. Rockarna är skitsnygga!
I morgon är det - hoppas jag - ärtsoppa med fläsk - om bara ärterna hann komma innan Elin gick hem. Och så pannkakor, förstås. På fredag är det chili. Det känns helt ok.
Idag har varit en bra dag.
måndag, april 03, 2006
Hänt i veckan.
Har nästan inte orkat göra något alls veckan som var. Jag låg sjuk i hög feber och grejer fram till typ torsdag och var sedan såpass feberfri att jag hoppade in och jobbade fredag, lördg och söndag.
Jag är fortfarande snorig och hostar en del, men jag har ingen feber längre. Elma är hos dagmamma och sådär, så egentligen antar jag att vi mår rätt bra, men jag är täppt i näsan och får gå upp några gånger på natten för att ta nässprej, när jag inte tycker att jag kan andas.
I fredags gjorde jag höns i curry på jobbet. Det gick bra och var poppis. I lördag hade jag kycklingschnitzel och den gick förvånansvärt bra. Igår hade jag köttgryta på menyn, men min kötthandlare hade skickat mig dåligt kött, så det blev inget vidare. Jag snackade med dem idag och nämnde då att jag tyckte det var dåligt. De skulle bjuda på nästa leverans av högrev. Det är bra.
Det här med leverantörer är egentligen en rätt fin balansgång. Å ena sidan vill man inte skänka pengar till någon som skickar en skit, men å andra sidan vill man inte bränna alla broar till en leverantör, i det fall att man måste använda sig utav dem igen, så småningom. Det finns ju inte oändligt många grönsakshandlare, t.ex. i Stockholm.
Min grönsakshandlare försöker jag ibland få ratt göra som jag vill, men jag har nu gett upp och börjat ta mina grönsaker från en annan handlare. De fick tillräckligt många chanser tycker jag, men de fortsatte att packa burarna fel (en gång ställde de än äggkarton under 300 kg potatis. Det var en hel karta som var transportskadad när äggen kom fram. Då var jag inte nöjd.) De har varit lite slarviga med avad de har skickat mig för grejer (dålig paprika, halvvissna örter) ett tag, så trots idoga påminnelser av mig, så gör de fel. Det var bara att låte dem ha sin business med andra kunder i stället.
Jag kommer säkert att ge dem en andra chans. Eller en tredje. Eller en fjärde. Men just nu tar jag mina grönsaker från ett annat ställe ett tag, så kanske de lär sig till nästa gång.
På jobbet är det rätt struligt. Det viskas lite om omorganisation och grejer. W är fortfarande sjuk och Mackan har inte kommit hem ännu, så det är fortsatt mycket att göra.
I morgon är det Wallenbergare och mousselinefärs på skolan, så det kommer nog att gå bra.
Vi hörs.
Jag är fortfarande snorig och hostar en del, men jag har ingen feber längre. Elma är hos dagmamma och sådär, så egentligen antar jag att vi mår rätt bra, men jag är täppt i näsan och får gå upp några gånger på natten för att ta nässprej, när jag inte tycker att jag kan andas.
I fredags gjorde jag höns i curry på jobbet. Det gick bra och var poppis. I lördag hade jag kycklingschnitzel och den gick förvånansvärt bra. Igår hade jag köttgryta på menyn, men min kötthandlare hade skickat mig dåligt kött, så det blev inget vidare. Jag snackade med dem idag och nämnde då att jag tyckte det var dåligt. De skulle bjuda på nästa leverans av högrev. Det är bra.
Det här med leverantörer är egentligen en rätt fin balansgång. Å ena sidan vill man inte skänka pengar till någon som skickar en skit, men å andra sidan vill man inte bränna alla broar till en leverantör, i det fall att man måste använda sig utav dem igen, så småningom. Det finns ju inte oändligt många grönsakshandlare, t.ex. i Stockholm.
Min grönsakshandlare försöker jag ibland få ratt göra som jag vill, men jag har nu gett upp och börjat ta mina grönsaker från en annan handlare. De fick tillräckligt många chanser tycker jag, men de fortsatte att packa burarna fel (en gång ställde de än äggkarton under 300 kg potatis. Det var en hel karta som var transportskadad när äggen kom fram. Då var jag inte nöjd.) De har varit lite slarviga med avad de har skickat mig för grejer (dålig paprika, halvvissna örter) ett tag, så trots idoga påminnelser av mig, så gör de fel. Det var bara att låte dem ha sin business med andra kunder i stället.
Jag kommer säkert att ge dem en andra chans. Eller en tredje. Eller en fjärde. Men just nu tar jag mina grönsaker från ett annat ställe ett tag, så kanske de lär sig till nästa gång.
På jobbet är det rätt struligt. Det viskas lite om omorganisation och grejer. W är fortfarande sjuk och Mackan har inte kommit hem ännu, så det är fortsatt mycket att göra.
I morgon är det Wallenbergare och mousselinefärs på skolan, så det kommer nog att gå bra.
Vi hörs.
måndag, mars 27, 2006
Tell me why I don't like mondays...
Bob Geldofs röst ekar ur den lilla högtalaren på bordsradioapparaten. Boomtown Rats sjunger smäktande ut att de vill skjuta hela världen och undrar sedan lite filosofiskt varför de inte gillar måndagar... Hmmm...
Själv är jag hemma från jobbet. Jag är sjuk och/eller vårdar sjukt barn. Elma och jag har bägge feber. Elma hostar och jag är snorig. Så det blir en dag när jag "jobbar hemifrån" idag. Det finns ju alltid administrativa grejer att göra som köksmästare. Beställa grejer, skälla på leverantörer som inte tar sitt jobb på allvar, lägga schema, skriva matsedel, planera inköp och så vidare...
På onsdag har vi någon slags festkväll på jobbet, så vi skall göra trerätters middag, med rtoast skagen, grillbiff och potatisgratäng och så någon inspirerad dessert. Vi får se vad det blir.
Nu skall jag gå och snyta mig och Elma. Vi hörs.
Själv är jag hemma från jobbet. Jag är sjuk och/eller vårdar sjukt barn. Elma och jag har bägge feber. Elma hostar och jag är snorig. Så det blir en dag när jag "jobbar hemifrån" idag. Det finns ju alltid administrativa grejer att göra som köksmästare. Beställa grejer, skälla på leverantörer som inte tar sitt jobb på allvar, lägga schema, skriva matsedel, planera inköp och så vidare...
På onsdag har vi någon slags festkväll på jobbet, så vi skall göra trerätters middag, med rtoast skagen, grillbiff och potatisgratäng och så någon inspirerad dessert. Vi får se vad det blir.
Nu skall jag gå och snyta mig och Elma. Vi hörs.
söndag, mars 26, 2006
Man är inte 20 längre...
Hmm. Man är inte så ung och stark som man tror.
Efter gårdagens näppeligen tunga pass sade min kropp helt enkelt åt mig att coola ner och ta det lungt ett tag. Det började med att jag fick byta kockrock, för jag började blöda näsblod. Med en ny och fräsh kockrock och en papperstuss i näsan var det så dags att bära ut soporna, något som är en enkel match. Jag stretade och drog och tryckte att det jogrde ont i varenda led. Jag orkade inte slänga in soporna på högen i soprummet, utan släpade in säckarna precis innanför dörren...
När jag kom hem hade jag 39,6 i feber.
Jag somnade framför SCI Miami utan att veta hur det slutade.
Idag är jag hängig, men har av någon anledning ingen feber, just nu. Har lite ont i halsen och är snorig, eller något, som täpper i näsan. Ibland luktar det blod i näsan.
Elma har fått någon slags förkylning och hostar och vill inte äta, så jag antar att vi har åkt på samma grej.
i morgon skall jag vara hemma. Jag har gjort något så ovanligt som ringt mig sjuk eller "vård av barn", vilket det nu blir. Jag vill ta varma bad och massera ömma muskler, men med en infektion i kroppen vågar jag inte.
Hade fått mail från kocktina. Kul. Skall försöka lura henne att jobba några timmar extra hos mig så och då. Vi får se hur det går. Hade fått vykort av Mackan på jobbet - "lillkillen" - från Thailand, i fredags. Kul. Han verkade a det bra. Skönt för honom. Han är verkligen värd det. Samtidigt vill jag inget hellre än att han skall komma tillbaka så vi kan jobba ihop. Dels är han så duktig, och els jobbar vi bra tillsammans.
Jo - mammas fisk kommer nog på menyn om någon vecka. Jag skall se vad jag kan få tag i för fisk billigt. Och så måste jag göra något åt receptet, som kräver rätt mycket purjolök och dill till bädden... Hmm.
Undrar förresten var man kan fylla på sin köksblåslampa någonstans? Den skall ju gå på sådan där cigaretttändarvätska... På macken?
Känner i kroppen att man inte är 20 längre.
Jag orkar ingenting, känns det som.
Det blir typ färdig burksopppa och våfflor på mix ikväll. Det är ju våffeldagen.
Vi hörs.
Efter gårdagens näppeligen tunga pass sade min kropp helt enkelt åt mig att coola ner och ta det lungt ett tag. Det började med att jag fick byta kockrock, för jag började blöda näsblod. Med en ny och fräsh kockrock och en papperstuss i näsan var det så dags att bära ut soporna, något som är en enkel match. Jag stretade och drog och tryckte att det jogrde ont i varenda led. Jag orkade inte slänga in soporna på högen i soprummet, utan släpade in säckarna precis innanför dörren...
När jag kom hem hade jag 39,6 i feber.
Jag somnade framför SCI Miami utan att veta hur det slutade.
Idag är jag hängig, men har av någon anledning ingen feber, just nu. Har lite ont i halsen och är snorig, eller något, som täpper i näsan. Ibland luktar det blod i näsan.
Elma har fått någon slags förkylning och hostar och vill inte äta, så jag antar att vi har åkt på samma grej.
i morgon skall jag vara hemma. Jag har gjort något så ovanligt som ringt mig sjuk eller "vård av barn", vilket det nu blir. Jag vill ta varma bad och massera ömma muskler, men med en infektion i kroppen vågar jag inte.
Hade fått mail från kocktina. Kul. Skall försöka lura henne att jobba några timmar extra hos mig så och då. Vi får se hur det går. Hade fått vykort av Mackan på jobbet - "lillkillen" - från Thailand, i fredags. Kul. Han verkade a det bra. Skönt för honom. Han är verkligen värd det. Samtidigt vill jag inget hellre än att han skall komma tillbaka så vi kan jobba ihop. Dels är han så duktig, och els jobbar vi bra tillsammans.
Jo - mammas fisk kommer nog på menyn om någon vecka. Jag skall se vad jag kan få tag i för fisk billigt. Och så måste jag göra något åt receptet, som kräver rätt mycket purjolök och dill till bädden... Hmm.
Undrar förresten var man kan fylla på sin köksblåslampa någonstans? Den skall ju gå på sådan där cigaretttändarvätska... På macken?
Känner i kroppen att man inte är 20 längre.
Jag orkar ingenting, känns det som.
Det blir typ färdig burksopppa och våfflor på mix ikväll. Det är ju våffeldagen.
Vi hörs.
fredag, mars 24, 2006
Thank God it's Friday...
Det är freadg. Jag är ledig, för första fredagen på jättelänge. Kroppen ömmar och jag är stel och svullen i snart sagt varje led...
Det kostar på att ligga på topp, intalar jag mig.
Jag träffade Mackan - min tvillingbrorsa, som var i Stockholm ett par dagar för att göra något TV-grejs. Kul. Kul att ses. Kul att det går bra för honom. Idag skall han lansera sin bok. Den har varit så jättehemlig, så jag har inte en aning om vad den handlar om eller någonting, men den verkar handla om humor och Gud på något sätt. Känns i och för sig som ett rimligt ämne att skriva om om man är f.d. pastor och numer stand-up komiker.
Snackade med Jonas - min gamla köksis från Jensens idag. Han hade flyttat tillbaka till Malmö och skaffat barn och grejer. Vi enades om att vi skulle höras snart igen. Jag saknar ibland att jobba med Jonas och Uffe och de andra från Jensens, även om jag inte saknar Jensens för fem öre.
Det verkar ingen av oss göra förresten - alla jag träffar som jobbat där säger att "Jensens är ett himla skithål". Även om maten var bra och det var bra arbetskamrater är tempot för högt. Dessutom är det - i alla fall i Stockholm - lite för dåligt utbildad servis, så dethänder att gäster blir arga och sådär, när de får fel grejer eller det tar för lång tid att få dem.
Nåväl. Det var kul att snacka lite med Jonas i alla fall.
Igår, när jag träffade Mackan fick jag förresten en cymbal - en Meinl Meteor 16" crash - som jag skall provspela ikväll, tror jag. Det var länge sedan man hann med att öva något speciellt på trummorna, men jag lirar i varje fall trummor några gånger i veckan. Vore kul om man hann öva mer bara...
Fick ett par portioner på mammas "fisk på grön bädd" som jag skall testa ikväll, och se ifall den är så bra som jag minns den. Skall kolla om jag kan komma på något sätt att "optimera den" receptmässigt för 100 tallrikar också, ifall den är bra, så kommer den in på menyn om någon vecka som "dagens fisk". Det är fortfarande mamma som är den största kocken i familjen.
Igår var det kaos på jopbbet. Mjölkbeställningen kom inte, ärtsoppa och pannkakor (500 pankisar - DET är inte kul!) och så med en ny tjej som vickade i köket. Det blev vårrullar och oxjärpar till kvällen sedan, så hon bara hade att värma grejerna i ugnarna... Har inte kollat hur det gick, men ingen ringde på telefonen, så det brukar betyda att det gick ok.
Nu skall jag ta ett bad innan jag går och hämtar Elma hos dagmamman och sedan skall vi handla skor. Tydligen kom lönen idag, så nu får man handla innan måndag, då man är fattig igen! :-)
Vi hörs.
Det kostar på att ligga på topp, intalar jag mig.
Jag träffade Mackan - min tvillingbrorsa, som var i Stockholm ett par dagar för att göra något TV-grejs. Kul. Kul att ses. Kul att det går bra för honom. Idag skall han lansera sin bok. Den har varit så jättehemlig, så jag har inte en aning om vad den handlar om eller någonting, men den verkar handla om humor och Gud på något sätt. Känns i och för sig som ett rimligt ämne att skriva om om man är f.d. pastor och numer stand-up komiker.
Snackade med Jonas - min gamla köksis från Jensens idag. Han hade flyttat tillbaka till Malmö och skaffat barn och grejer. Vi enades om att vi skulle höras snart igen. Jag saknar ibland att jobba med Jonas och Uffe och de andra från Jensens, även om jag inte saknar Jensens för fem öre.
Det verkar ingen av oss göra förresten - alla jag träffar som jobbat där säger att "Jensens är ett himla skithål". Även om maten var bra och det var bra arbetskamrater är tempot för högt. Dessutom är det - i alla fall i Stockholm - lite för dåligt utbildad servis, så dethänder att gäster blir arga och sådär, när de får fel grejer eller det tar för lång tid att få dem.
Nåväl. Det var kul att snacka lite med Jonas i alla fall.
Igår, när jag träffade Mackan fick jag förresten en cymbal - en Meinl Meteor 16" crash - som jag skall provspela ikväll, tror jag. Det var länge sedan man hann med att öva något speciellt på trummorna, men jag lirar i varje fall trummor några gånger i veckan. Vore kul om man hann öva mer bara...
Fick ett par portioner på mammas "fisk på grön bädd" som jag skall testa ikväll, och se ifall den är så bra som jag minns den. Skall kolla om jag kan komma på något sätt att "optimera den" receptmässigt för 100 tallrikar också, ifall den är bra, så kommer den in på menyn om någon vecka som "dagens fisk". Det är fortfarande mamma som är den största kocken i familjen.
Igår var det kaos på jopbbet. Mjölkbeställningen kom inte, ärtsoppa och pannkakor (500 pankisar - DET är inte kul!) och så med en ny tjej som vickade i köket. Det blev vårrullar och oxjärpar till kvällen sedan, så hon bara hade att värma grejerna i ugnarna... Har inte kollat hur det gick, men ingen ringde på telefonen, så det brukar betyda att det gick ok.
Nu skall jag ta ett bad innan jag går och hämtar Elma hos dagmamman och sedan skall vi handla skor. Tydligen kom lönen idag, så nu får man handla innan måndag, då man är fattig igen! :-)
Vi hörs.
tisdag, mars 21, 2006
Send me an angel...
"Here I am. Will you send me an angel? Here I am, in the land of the morning star..." Scorpions dånar ut ur stereon. Mackans gamla skiva med Berlinersymfonikerna live någon gång på 90-talet är i och för sig bra, men jag kan den utantill numer, så den går oftast som någonslags "hissmusik" i bakgrunden i köket...
Det är tungt. Jag har ont. Min kropp skriker efter sömn och värktabletter.Knän och vrister är svullna. Jag har bränt mig, skurit mig och gått emot vassa hörn. Jag är mörbultad och utarbetad. Jag behöver vila. Jag är fortfarande ensam på jobbet, sånär på att någon av timvickarna kommer in och kör några timmar i taget, ibland. Förra veckan rackade jag upp över 60 timmar. Jag var så trött att jag missade mjölkbeställningen och fick hämta mjölk på Martin Ohlsson.
I tisdags skulle jag ha haft föräldraledigt, men fick åka in och styra upp en deloch jobbade 7-17. I torsdags skulle jag haft ledig dag, men fick jobba 7-17. I lördags skulle jag haft ledig dag, men fick jobba 7-17. Igår skulle jag varit ledig, men fick först hoppa in akut några timmar och sedan ha ett möte med husbonn. Jag är helt slutkörd. Jag känner mig som om jag blivit bankad, blancherad och sedan bränd till en kolbricket på ett stekbord. Jag har inget kvar.
Jag längtar efter Mackan. Jag sjunger med i Scorpions "send me an angel".
Det är tungt. Jag har ont. Min kropp skriker efter sömn och värktabletter.Knän och vrister är svullna. Jag har bränt mig, skurit mig och gått emot vassa hörn. Jag är mörbultad och utarbetad. Jag behöver vila. Jag är fortfarande ensam på jobbet, sånär på att någon av timvickarna kommer in och kör några timmar i taget, ibland. Förra veckan rackade jag upp över 60 timmar. Jag var så trött att jag missade mjölkbeställningen och fick hämta mjölk på Martin Ohlsson.
I tisdags skulle jag ha haft föräldraledigt, men fick åka in och styra upp en deloch jobbade 7-17. I torsdags skulle jag haft ledig dag, men fick jobba 7-17. I lördags skulle jag haft ledig dag, men fick jobba 7-17. Igår skulle jag varit ledig, men fick först hoppa in akut några timmar och sedan ha ett möte med husbonn. Jag är helt slutkörd. Jag känner mig som om jag blivit bankad, blancherad och sedan bränd till en kolbricket på ett stekbord. Jag har inget kvar.
Jag längtar efter Mackan. Jag sjunger med i Scorpions "send me an angel".
onsdag, mars 15, 2006
This is the road to hell...
... Låten liras på rockklassiker. Det dånar ut i det nästan tomma köket. En ensam stoisk hjälte står i lysrörsbelysningen och kämpar med att sätta pannkakssmeten tills i morgon...
Alla daga den här veckan har jag kommit tidigt och gått sent från jobbet. Det i kombination med gårdagens lektion på Culinar gjorde att jag rackade ihop 16 timmar i kök igår. Det är förmodligen personbästa, med möjligen något undantag från Jensens-tiden.
Idag har soloflugit. Igår var Elin och Cicci på jobbet, så jag lyckades beställa lite och sådär. Idag ringde Elin sig sjuk, så det blev att soloflyga hela dagen. Tungt.
Måste förresten hitta en ny grönsakshandlare. Min grönsakshandlare vill bevisligen inte göra affärer med mig längre, då de envisas med att skicka mig transportskadade grejer, vissna grejer, felpackade grejer och sedan resta delar av ordern. Jag har - under de senaste tre veckorna, ringt VARJE gång de skickar sunk till mig och berättat att de måste skärpa sig. De brukar vara ångerfyllda och sedan försöka kompensera nästa gång de skickar grejer, men så pajar de något DEN gången eller så...
Det här lirar inte längre. Jag måste göra något åt det, och det är det tråkigaste som finns, tycker jag, att hålla på och ringa runt och jaga efter bra handlare.
Hade pocherad fisk med hollandaisesås igår. Det var poppis. Hade köttbullar med gräddsås och mos idag. Det var en kioskvältare. I morgon är det soppa och pannkakor, så jag VET att jag har fullt upp. Typ 500 pankisar går ut. Hoppas att Cicci kommer in i morgon.
Någon mailade och frågade om jag inte kan skriva lite om skolan och sådär... Visst. Det kommer. Jag vet inte vad jag skall skriva, bara. Jag går alltså skola för att bli diplomerad hos Culinar i Liljeholmen. De har ett bra skolkök, men det är gammalt och tillochmed i sämre skick än mitt i Värtan. Vi är 15 pers i klassen. 7 är tjejer, vilket förvånanade mig lite granna. Men det är kul. Jag har - p.g.a. min bakgrund - inte haft någon hård uppgift att hitta lekpartner till de praktiska momenten.
Igår körde jag ihop med "vin-Tina", en tjej som pysslar lite med catering och kör lite vinprovarhelger och grejer. Hon jobbar mycket med kombinationer av vin och mat, och har - tillsammans med några kompisar - någonslags importagentur för Italienska viner. I alla fall. Kul. Det gick bra. Igår var det fisk och skaldjurskväll och det var kul. Vi gjorde Moules marinieres, mis-de-pain och persilliadegratinerade greenshells, chipotlemarinerade havskräftor (ja - ni ser - jag gick lös ordentligt igår), kräftfärs-fyllda laxrosor med pommes duchesse och vitvinssås.
Vi blev godkända i de praktiska momenten. Skönt.
I morse åkte Tina till Italien och jag fick SMS från henne tidigare idag. Hon var lite trött efter igår, men hade hunnit pröva lite nya viner. Kul.
Skall köra köttfärslimpa som köttfärsspecialare om två veckor, och kör då också vitfisk på grön bädd. Det blir nog bra. Det är mammas gamla klassiker och de kommer nog funka utmärkt. Mamma är fantastisk att ta till när inspirationen tryter. Hon har alltid en massa uppslag och bra grundrecept som jag sedan freestylare kring. När jag blir stor skall jag ha en restaurang med mamma som någon slags executive chef, som det heter...
Nej - skall skriva ett halvdeppigt mail till kockmackan och berätta att det är dags att avbryta thai-semestern och komma hem och bryna ben till demi-glace. Eller i alla fall att jag saknar att ha någon att brottas med i köket.
Vi hörs.
Alla daga den här veckan har jag kommit tidigt och gått sent från jobbet. Det i kombination med gårdagens lektion på Culinar gjorde att jag rackade ihop 16 timmar i kök igår. Det är förmodligen personbästa, med möjligen något undantag från Jensens-tiden.
Idag har soloflugit. Igår var Elin och Cicci på jobbet, så jag lyckades beställa lite och sådär. Idag ringde Elin sig sjuk, så det blev att soloflyga hela dagen. Tungt.
Måste förresten hitta en ny grönsakshandlare. Min grönsakshandlare vill bevisligen inte göra affärer med mig längre, då de envisas med att skicka mig transportskadade grejer, vissna grejer, felpackade grejer och sedan resta delar av ordern. Jag har - under de senaste tre veckorna, ringt VARJE gång de skickar sunk till mig och berättat att de måste skärpa sig. De brukar vara ångerfyllda och sedan försöka kompensera nästa gång de skickar grejer, men så pajar de något DEN gången eller så...
Det här lirar inte längre. Jag måste göra något åt det, och det är det tråkigaste som finns, tycker jag, att hålla på och ringa runt och jaga efter bra handlare.
Hade pocherad fisk med hollandaisesås igår. Det var poppis. Hade köttbullar med gräddsås och mos idag. Det var en kioskvältare. I morgon är det soppa och pannkakor, så jag VET att jag har fullt upp. Typ 500 pankisar går ut. Hoppas att Cicci kommer in i morgon.
Någon mailade och frågade om jag inte kan skriva lite om skolan och sådär... Visst. Det kommer. Jag vet inte vad jag skall skriva, bara. Jag går alltså skola för att bli diplomerad hos Culinar i Liljeholmen. De har ett bra skolkök, men det är gammalt och tillochmed i sämre skick än mitt i Värtan. Vi är 15 pers i klassen. 7 är tjejer, vilket förvånanade mig lite granna. Men det är kul. Jag har - p.g.a. min bakgrund - inte haft någon hård uppgift att hitta lekpartner till de praktiska momenten.
Igår körde jag ihop med "vin-Tina", en tjej som pysslar lite med catering och kör lite vinprovarhelger och grejer. Hon jobbar mycket med kombinationer av vin och mat, och har - tillsammans med några kompisar - någonslags importagentur för Italienska viner. I alla fall. Kul. Det gick bra. Igår var det fisk och skaldjurskväll och det var kul. Vi gjorde Moules marinieres, mis-de-pain och persilliadegratinerade greenshells, chipotlemarinerade havskräftor (ja - ni ser - jag gick lös ordentligt igår), kräftfärs-fyllda laxrosor med pommes duchesse och vitvinssås.
Vi blev godkända i de praktiska momenten. Skönt.
I morse åkte Tina till Italien och jag fick SMS från henne tidigare idag. Hon var lite trött efter igår, men hade hunnit pröva lite nya viner. Kul.
Skall köra köttfärslimpa som köttfärsspecialare om två veckor, och kör då också vitfisk på grön bädd. Det blir nog bra. Det är mammas gamla klassiker och de kommer nog funka utmärkt. Mamma är fantastisk att ta till när inspirationen tryter. Hon har alltid en massa uppslag och bra grundrecept som jag sedan freestylare kring. När jag blir stor skall jag ha en restaurang med mamma som någon slags executive chef, som det heter...
Nej - skall skriva ett halvdeppigt mail till kockmackan och berätta att det är dags att avbryta thai-semestern och komma hem och bryna ben till demi-glace. Eller i alla fall att jag saknar att ha någon att brottas med i köket.
Vi hörs.
lördag, mars 11, 2006
Hell's kitchen
Har just suttit och tittat på semifinalen i Hell's Kitchen och kommit fram till att jag inte skall se sådana här program på TV, för jag blir så upprörd. 1) Jessica skulle ha åkt för flera veckor sedan. 2) Ralph är en kille som jag ALDRIG skulle ha kvar i mitt kök. Han intrigerar, snackar skit om de andra, vägrar hjälpa till om han tror att han kan framstå som bättre än han är om någon annan gör bort sig och sedan skall boasta om hur bra och erfaren han är....
Michael är den enda värdiga vinnaren.
Gordon Ramsey är för övrigt riktigt, riktigt ball. Stenhård. När man gjorde den svenska motsvarigheten av hans förra serie (som jag tror hette "den elake kocken" på svenska) - "Krogakuten" tog man Melker Andersson som svensk motsvarighet. Skillnaden är att Melker är en halvgapig överambitiös kille med för mycket egen prestige förr att vara så hänsynslös och bra som Gordon. Kort sagt - Melker är en korgosse i jämförelse.
Det bäddar för en riktigt spännande final, nästa lördag.
Själv håller jag på och leker med tankar på meny för några veckor framåt. Jag VET att jag måste ha ut vissa grejer ur köket snart - jag vill till exempel rensa frysen - men samtidigt vill man inte bara stå och langa ut skräp i luckan... Jag tror att nästa vecka är i hamn med korvgryta, pocherad sej med hollandaise, köttbullar med gräddsås och mos, köttsoppa och pankisar, kycklingklubba, stek provencal och något mer jag glömt bort nu... Veckan därpå kör jag mandeltorsk på tisdagen (och därefter säkert typ torsk med äggsås tisdagen därpå, eller möjligen stekt strömming), men sedan är det lite svårt. Pannbiff med lök, kanske? Funderar på att köra en "fry up buffe" någon av dagarna, kanske...
Vi får se lite...
Under tiden skall jag koncentrera mig på att bli upprörd över att Ralph fortfarande får chansen att kocka tillsammans med Gordon Ramsey, medan jag fortfarande inte får ett eget TV-program! :)
Michael är den enda värdiga vinnaren.
Gordon Ramsey är för övrigt riktigt, riktigt ball. Stenhård. När man gjorde den svenska motsvarigheten av hans förra serie (som jag tror hette "den elake kocken" på svenska) - "Krogakuten" tog man Melker Andersson som svensk motsvarighet. Skillnaden är att Melker är en halvgapig överambitiös kille med för mycket egen prestige förr att vara så hänsynslös och bra som Gordon. Kort sagt - Melker är en korgosse i jämförelse.
Det bäddar för en riktigt spännande final, nästa lördag.
Själv håller jag på och leker med tankar på meny för några veckor framåt. Jag VET att jag måste ha ut vissa grejer ur köket snart - jag vill till exempel rensa frysen - men samtidigt vill man inte bara stå och langa ut skräp i luckan... Jag tror att nästa vecka är i hamn med korvgryta, pocherad sej med hollandaise, köttbullar med gräddsås och mos, köttsoppa och pankisar, kycklingklubba, stek provencal och något mer jag glömt bort nu... Veckan därpå kör jag mandeltorsk på tisdagen (och därefter säkert typ torsk med äggsås tisdagen därpå, eller möjligen stekt strömming), men sedan är det lite svårt. Pannbiff med lök, kanske? Funderar på att köra en "fry up buffe" någon av dagarna, kanske...
Vi får se lite...
Under tiden skall jag koncentrera mig på att bli upprörd över att Ralph fortfarande får chansen att kocka tillsammans med Gordon Ramsey, medan jag fortfarande inte får ett eget TV-program! :)
fredag, mars 10, 2006
Veckan i sammandrag...
Hmm. Vad skall man säga? Efter helgen och allt på jobbet har jag varit lite trött och mest sovit när jag kommit hem. Vi går - mer eller mindre - ständigt med en man kort på jobbet och det märks.
I tisdags var jag på restaurangskolan igen. Det var kul, vi hade kycklinglektion, men jag orkade inte vara kvar till sent och "baka av" mina grejer, när de var färdiga (och jag skulle vänta två timmar på mina klasskamrater), så jag frågade om det var ok att avvika och det var det...
På onsdagen serverade vi så fläsklägg med rotmos på jobbet. Elin skulle fixa fläsklägget på tisdagen, men hade aldrig gjort det förut, så hon kokade fläskläggen utan nät. De blev inte så snygga, men rotmoset blev bra, så det gick ok ändå...
På torsdag var det ärtsoppa med pannkakaor, som vanligt. Ärtsoppan blev ovanligt god - med lite fett från urkoket av fläskläggen, så det gick rätt mycket soppa.Dessutom var det mycket folk som kom och åt, så vi skickade ut försvarliga 86 portioner, på två man. Med frukost, lunch, fika och middag snackar vi en bit över 240 tallrikar. Kul med en bra dag, men jag var snortrött, eftersom jag varit där hela dagen.
'Hela torsdagen var förresten jäktig.
Jag vet ju hur torsdagarna brukar vara så jag tänkte vara där ordentligt i tid på morgonen och var där vid typ kvart i sju.Då hade sotaren, utan förvarning (eller rättare - han hade ringt vid 18-tiden kvällen innan och lämnat ett meddelande på min telefonsvarare) kommit och slagit in hela köket i plast för att göra rent ventilationen.
Han var klar knappt 30 minuter innan jag skulle servera frukost. Jag var INTE nöjd.
Sedan var det så min kanske största lunchservis hittills på Värtahemmet. Kul. Efter lite städn ing, disk, fix med skärmaskin (Cicci fick skära ost och grejer till helgen) och sortering av bl.a. mjölkvaror och grejer som kommit med beställningarna var det dags för middag.
Hade Nasi goreng och Pytt i panna att skicka ut. Det visade sig vara mer poppis än jag trott, så när jag stängde köket hade jag inte en smula käk att servera. Inte en grej. Jag hade bara någon portion kvar av dagens vegetariska - veg-biffar med potatismos, smörslungade morötter och lök.
Efter fiskbeställningar, fix med överblivet bröd, sophantering och kartonger hade jag klockat nästan 12 timmar på jobbet. Då var det dags för avskedsfest för Tina, som jobbat som vårdare på hemmet ett par år. Vi var på Kamarina - en grekisk liten sylta på Söder. Bra käk, bra tilltagna portioner, men lite tråkig servis och halvsunkig miljö. Festen var dock jättetrevlig. Jag käkade lammstek med timjanås och sedan avslutade vi alla med ett mycket fnittrigt nattkaffe/drink hemma hos Tina.
I morse var mina fötter dubbelt så stora som vanligt kändes det som. Vristerna var jämntjocka och röda. När jag badade luktade badvattnet fläskfett och lök.Jag kände mig som en lakad skinka, ungefär.
Jag är ledig idag. Tänkte ägna dagen åt att sköta lite beställningar till nästa vecka och sedan lira lite trummor. Det skall bli bra.
I tisdags var jag på restaurangskolan igen. Det var kul, vi hade kycklinglektion, men jag orkade inte vara kvar till sent och "baka av" mina grejer, när de var färdiga (och jag skulle vänta två timmar på mina klasskamrater), så jag frågade om det var ok att avvika och det var det...
På onsdagen serverade vi så fläsklägg med rotmos på jobbet. Elin skulle fixa fläsklägget på tisdagen, men hade aldrig gjort det förut, så hon kokade fläskläggen utan nät. De blev inte så snygga, men rotmoset blev bra, så det gick ok ändå...
På torsdag var det ärtsoppa med pannkakaor, som vanligt. Ärtsoppan blev ovanligt god - med lite fett från urkoket av fläskläggen, så det gick rätt mycket soppa.Dessutom var det mycket folk som kom och åt, så vi skickade ut försvarliga 86 portioner, på två man. Med frukost, lunch, fika och middag snackar vi en bit över 240 tallrikar. Kul med en bra dag, men jag var snortrött, eftersom jag varit där hela dagen.
'Hela torsdagen var förresten jäktig.
Jag vet ju hur torsdagarna brukar vara så jag tänkte vara där ordentligt i tid på morgonen och var där vid typ kvart i sju.Då hade sotaren, utan förvarning (eller rättare - han hade ringt vid 18-tiden kvällen innan och lämnat ett meddelande på min telefonsvarare) kommit och slagit in hela köket i plast för att göra rent ventilationen.
Han var klar knappt 30 minuter innan jag skulle servera frukost. Jag var INTE nöjd.
Sedan var det så min kanske största lunchservis hittills på Värtahemmet. Kul. Efter lite städn ing, disk, fix med skärmaskin (Cicci fick skära ost och grejer till helgen) och sortering av bl.a. mjölkvaror och grejer som kommit med beställningarna var det dags för middag.
Hade Nasi goreng och Pytt i panna att skicka ut. Det visade sig vara mer poppis än jag trott, så när jag stängde köket hade jag inte en smula käk att servera. Inte en grej. Jag hade bara någon portion kvar av dagens vegetariska - veg-biffar med potatismos, smörslungade morötter och lök.
Efter fiskbeställningar, fix med överblivet bröd, sophantering och kartonger hade jag klockat nästan 12 timmar på jobbet. Då var det dags för avskedsfest för Tina, som jobbat som vårdare på hemmet ett par år. Vi var på Kamarina - en grekisk liten sylta på Söder. Bra käk, bra tilltagna portioner, men lite tråkig servis och halvsunkig miljö. Festen var dock jättetrevlig. Jag käkade lammstek med timjanås och sedan avslutade vi alla med ett mycket fnittrigt nattkaffe/drink hemma hos Tina.
I morse var mina fötter dubbelt så stora som vanligt kändes det som. Vristerna var jämntjocka och röda. När jag badade luktade badvattnet fläskfett och lök.Jag kände mig som en lakad skinka, ungefär.
Jag är ledig idag. Tänkte ägna dagen åt att sköta lite beställningar till nästa vecka och sedan lira lite trummor. Det skall bli bra.
tisdag, mars 07, 2006
Helgens små äventyr...
W är sjukskriven för något knas med axeln, så jag fick ta helgen igen. Det var helt ok, men det var lite mycket att göra. Det blev emellertid poppis käk och det är ju det som är viktigast.
I lördags gjorde jag katrinplommonspäckad karre, med potatis (och ris till de som ville ha) och äppelgräddsås. Jag gjorde på drygt 15 kilo karre och hade två skivor kvar efter servisen. Kul. Det är ett bra betyg.
På söndagen gjorde jag min gamla boeuf bourguignon, och den gick som vanligt väldigt bra.
Jag orkade inte fixa med efterrätter, så det var mest fruktsallad och glass och vispgrädde och sådant som skulle fixas till... Skönt.
I Lördags var "husbonn" - S, på jobbet, för att städa sitt kontor. Vi hade ett snack om bl.a. hur beställningarna skall funka och hur det funkar med W. Jag försökte vara diplomatisk, men jag tror att det kom fram vad jag tyckte ändå.
I Söndags var jag efter, i princip hela dagen, trots att det bara var köttgryta att fixa ihop, för jag hade en hel del grejer att ta hand om från veckan. Beställningar och inventering, t.ex. Jag blev - trots att jag var på jobbet nästan en timma före utsatt tid - kvar på jobbet en timma efter utsatt tid. Långpanna igen...
Igår var jag helt slut. Mest i kroppen. När man jobbar i ett kök så skär man sig, bränner sig, kommer åt hörn på bänkar och grejer hela tiden. Inte minst står man på klinkergolv, så jag var öm i hela kroppen kändes det som. Flera av fingrarna var svullna av småsår och brännblåsor, mitt högra pekfinger hade skavt av en del under, där min gamla knivvalk tidigare funnits. Det tar några veckor att få tillbaka kockhänderna, nu när man varit hemma ett halvår med lillan. Fötterna kändes som om de skulle trilla av jäms med anklarna. Ryggen var stel och det knakade i axlarna.Det låter kanske hemskt, men det var faktiskt rätt skönt att lämna Elma hos dagmamma, så man fick vara lite ifred ett tag och ta hand om sig efter helgen.
Igår hade jag alltså "ledig dag", men den gick åt, i alla fall till en del, att ringa runt till elverantörer och beställa grejer och/eller skälla ut dem för att de skickat dåliga grejer till mig.Min kötthandlare hade dessutom gjort en dumgrej: Jag ringde in en order i fredags, på deras telefonsvarare, eftersom kontoret hade stängt tidigare (när det var helg). Den ordern kompletterade jag sedan på söndagen, men igår när jag ringde dem har de skickat ordern från fredagen i ett kolli och ordern från i söndags i ett annat. Så de kom helt enkelt med grejer till oss två gånger igår. Jag talade med dem och berättade att jag inte tänker betala dubbla fraktavgifter. De höll med.
Idag skall jag ringa Elin och kolla hur allt funkar.Hon och Cicci kör själva idag, och eftersom de båda är vikarier kan det bli lite... .. . . rörigt. Hoppas att det funkar, i alla fall.
I morgon skall vi servera fläsklägg med rotmos på jobbet. Det brukar vara poppis.
Ikväll skall jag förresten till Culinar igen. Vi har kycklinglektion idag, så det blir bl.a. styckning. Kan bli kul, men jag tycker kyckling är en tråkig råvara. Men det är väl så - alla momenten måste ju klaras av, för att ta examen, så... Det är ju bara att bita ihop.
Nej - nu skall jag göra mig klar för tandis. Vi hörs.
Ps. Fick förresten ett mail från min gamla "snacka-mat-kompis" Zazu för ett tag sedan. Jag har inte skrivit om det, men jag vet att Z läser här ibland, så... Tack. Och kul att du hörde av dig. Vi hörs. Ds.
I lördags gjorde jag katrinplommonspäckad karre, med potatis (och ris till de som ville ha) och äppelgräddsås. Jag gjorde på drygt 15 kilo karre och hade två skivor kvar efter servisen. Kul. Det är ett bra betyg.
På söndagen gjorde jag min gamla boeuf bourguignon, och den gick som vanligt väldigt bra.
Jag orkade inte fixa med efterrätter, så det var mest fruktsallad och glass och vispgrädde och sådant som skulle fixas till... Skönt.
I Lördags var "husbonn" - S, på jobbet, för att städa sitt kontor. Vi hade ett snack om bl.a. hur beställningarna skall funka och hur det funkar med W. Jag försökte vara diplomatisk, men jag tror att det kom fram vad jag tyckte ändå.
I Söndags var jag efter, i princip hela dagen, trots att det bara var köttgryta att fixa ihop, för jag hade en hel del grejer att ta hand om från veckan. Beställningar och inventering, t.ex. Jag blev - trots att jag var på jobbet nästan en timma före utsatt tid - kvar på jobbet en timma efter utsatt tid. Långpanna igen...
Igår var jag helt slut. Mest i kroppen. När man jobbar i ett kök så skär man sig, bränner sig, kommer åt hörn på bänkar och grejer hela tiden. Inte minst står man på klinkergolv, så jag var öm i hela kroppen kändes det som. Flera av fingrarna var svullna av småsår och brännblåsor, mitt högra pekfinger hade skavt av en del under, där min gamla knivvalk tidigare funnits. Det tar några veckor att få tillbaka kockhänderna, nu när man varit hemma ett halvår med lillan. Fötterna kändes som om de skulle trilla av jäms med anklarna. Ryggen var stel och det knakade i axlarna.Det låter kanske hemskt, men det var faktiskt rätt skönt att lämna Elma hos dagmamma, så man fick vara lite ifred ett tag och ta hand om sig efter helgen.
Igår hade jag alltså "ledig dag", men den gick åt, i alla fall till en del, att ringa runt till elverantörer och beställa grejer och/eller skälla ut dem för att de skickat dåliga grejer till mig.Min kötthandlare hade dessutom gjort en dumgrej: Jag ringde in en order i fredags, på deras telefonsvarare, eftersom kontoret hade stängt tidigare (när det var helg). Den ordern kompletterade jag sedan på söndagen, men igår när jag ringde dem har de skickat ordern från fredagen i ett kolli och ordern från i söndags i ett annat. Så de kom helt enkelt med grejer till oss två gånger igår. Jag talade med dem och berättade att jag inte tänker betala dubbla fraktavgifter. De höll med.
Idag skall jag ringa Elin och kolla hur allt funkar.Hon och Cicci kör själva idag, och eftersom de båda är vikarier kan det bli lite... .. . . rörigt. Hoppas att det funkar, i alla fall.
I morgon skall vi servera fläsklägg med rotmos på jobbet. Det brukar vara poppis.
Ikväll skall jag förresten till Culinar igen. Vi har kycklinglektion idag, så det blir bl.a. styckning. Kan bli kul, men jag tycker kyckling är en tråkig råvara. Men det är väl så - alla momenten måste ju klaras av, för att ta examen, så... Det är ju bara att bita ihop.
Nej - nu skall jag göra mig klar för tandis. Vi hörs.
Ps. Fick förresten ett mail från min gamla "snacka-mat-kompis" Zazu för ett tag sedan. Jag har inte skrivit om det, men jag vet att Z läser här ibland, så... Tack. Och kul att du hörde av dig. Vi hörs. Ds.
fredag, mars 03, 2006
Tung dag
Har haft en tung dag idag. Eftersom W är sjukskriven och Elin - vår "ordinarie vikarie" jobbade helgen som gick har jag fått hoppa in och jobba den här helgen. Idag hade jag så en annan av våra timvickar hos oss. Hon är bra, men det blev ändå att spika ihop en dag från 7.00 till 17.30. Man är lite mosig i skallen...
I morgon blir det späckad karre till lunch.
Det blir nog poppis.
I morgon blir det späckad karre till lunch.
Det blir nog poppis.
torsdag, mars 02, 2006
Roliga leksaker...
Har förresten glömt att skriva att mitt kök nu är komplett. Eller. Jag kan inte - just nu - komma på något mer jag vill ha till det. Eller, jo, jag vill ha ett sexigare kök, men nu har jag alla verktyg i köket jag kan tänka mig att jag behöver, på ett tag.
Jag fick ju för ett tag sedan en sedan länge efterlängtad fritös av mina föräldrar. Jag fick den egentligen i 30-årspresent, men den kom några månader senare, för just den modellen jag ville ha fanns inte när de skulle handla den.
Sedan fick jag en sådan där "vevvisp" i julklapp. Ni vet en sådan där "i stället för elvisp". Jättebra till att vispa t.ex. maräng med, när man skall vara lite lätt på handen i början, men sedan vispa tills man får stora biceps.
Igår fick jag så en grej jag velat ha i flera år - en köksblåslampa. Den kom utan gas, så jag har inte hunnit testa den än, men den är jättesnygg. Och det är bara så himla kul att bränna sockret på sina creme brulee med den, så man bara MÅSTE ha en, egentligen.
Jag undrar vad jag skall önska mig till köket nu? Silikondukar har jag hört är poppis bland modemedvetna kockar, att baka på och annat... Hmm....
Jag fick ju för ett tag sedan en sedan länge efterlängtad fritös av mina föräldrar. Jag fick den egentligen i 30-årspresent, men den kom några månader senare, för just den modellen jag ville ha fanns inte när de skulle handla den.
Sedan fick jag en sådan där "vevvisp" i julklapp. Ni vet en sådan där "i stället för elvisp". Jättebra till att vispa t.ex. maräng med, när man skall vara lite lätt på handen i början, men sedan vispa tills man får stora biceps.
Igår fick jag så en grej jag velat ha i flera år - en köksblåslampa. Den kom utan gas, så jag har inte hunnit testa den än, men den är jättesnygg. Och det är bara så himla kul att bränna sockret på sina creme brulee med den, så man bara MÅSTE ha en, egentligen.
Jag undrar vad jag skall önska mig till köket nu? Silikondukar har jag hört är poppis bland modemedvetna kockar, att baka på och annat... Hmm....
Tillbaka på jobbet
Jag orkade aldrig hålla på och skriva när jag var hemma med Elma, egentligen. Det var alltid något nytt att upptäcka. Elma växer och mår bra och vi har haft väldigt kul ihop under min föräldratid, men det är också roligt att vara tillbaka på jobbet.
Det är skönt att ha vuxna omkring sig att prata med, om inte annat. Även om jag saknar att gå ut och åka pulka eller läsa Miffyböcker med Elma i knät tills hon somnar för middagsluren är det skönt att kunna föra ett samtal, med riktiga ord, med någon.
Nåväl.
Är tillbaka på jobbet. Det är både bra och dåligt. Mest bra. Jag älskar mitt jobb. Men jag blir vansinnig på W. W och jag har aldrig kommit riktigt bra överens och nu har vi varit väldigt nära kokpunkten ett tag. Jag blir tokig och sedan blir jag arg på mig själv för att jag tillåter mig att bli tokig... Bökigt läge.
Jag har förresten börjat på kockskola. Kul. Jag har i och för sig inte lärt mig något nytt hittills, men det har varit roligt att få "stajla" med de andra studenterna. Det är vuxenutbildning, så vi är några stycken som redan är i branchen. Andra är på väg in. Man går en termin och blir på det "diplomerad restaurangkock" som det heter, om man klarar praktiska prov och har typ 80-procentig närvaro. Det skall alltså gå bra, känns det som.
Vi har hittills inte haft så svåra moment (första veckan reduktioner, äggrätter, crepes, stuvningar, bechamel och emulsioner. Andra veckan: Fonder, sky, såser, demi-glace, soppor och bröd) Hittills har jag varit bäst i klassen och därför fått visa bl.a. lite knivteknik (vad är julienne, brunoise, mire poix etc?) och brukar få - eftersom jag oftast är färdig först med de praktiska momenten - hjälpa mina klasskamrater med deras uppgifter.
Jag stormtrivs. Det är kanon.
Jag har emellertid, under min utbildning ställts i ett moraliskt dilemma, som jag kanske kommer att återkomma till, här på bloggen, vid ett senare tillfälle. Men jag har en klaskompis som är krögare...
Jaha, vad skall man skriva mer då? Well. Det har lagats lite mer fransk bistromat på sistone. Jag fick i soppmomentet i skolan t.ex. göra löksoppa härom dagen. Ingen match. På jobbet gjorde jag , förra helgen jag jobbade, för ett par veckor sedan, Tarte tain. Nu i helgen blir det boeuf bourguignon.
Saknar Mackan - jobbmackan alltså - enormt. Han är i Thailand och kommer inte hem på än en månad. Hur jag/vi skall klara oss hajar jag inte. Han är verkligen ljuset i mörkret när jag blir för arg på W.
Brorsa-Mackan kommer förresten ut med en bok i dagarna. Grattis. Kul. Kolla mer på hans websida. http://www.standup.mu
Nu skall jag förbereda bouqet garni och mire poix till fonden till kvällens sås. Nej, jag bara skämtade. Jag skall faktiskt titta lite på TV och ta det lugnt. Vi hörs.
Det är skönt att ha vuxna omkring sig att prata med, om inte annat. Även om jag saknar att gå ut och åka pulka eller läsa Miffyböcker med Elma i knät tills hon somnar för middagsluren är det skönt att kunna föra ett samtal, med riktiga ord, med någon.
Nåväl.
Är tillbaka på jobbet. Det är både bra och dåligt. Mest bra. Jag älskar mitt jobb. Men jag blir vansinnig på W. W och jag har aldrig kommit riktigt bra överens och nu har vi varit väldigt nära kokpunkten ett tag. Jag blir tokig och sedan blir jag arg på mig själv för att jag tillåter mig att bli tokig... Bökigt läge.
Jag har förresten börjat på kockskola. Kul. Jag har i och för sig inte lärt mig något nytt hittills, men det har varit roligt att få "stajla" med de andra studenterna. Det är vuxenutbildning, så vi är några stycken som redan är i branchen. Andra är på väg in. Man går en termin och blir på det "diplomerad restaurangkock" som det heter, om man klarar praktiska prov och har typ 80-procentig närvaro. Det skall alltså gå bra, känns det som.
Vi har hittills inte haft så svåra moment (första veckan reduktioner, äggrätter, crepes, stuvningar, bechamel och emulsioner. Andra veckan: Fonder, sky, såser, demi-glace, soppor och bröd) Hittills har jag varit bäst i klassen och därför fått visa bl.a. lite knivteknik (vad är julienne, brunoise, mire poix etc?) och brukar få - eftersom jag oftast är färdig först med de praktiska momenten - hjälpa mina klasskamrater med deras uppgifter.
Jag stormtrivs. Det är kanon.
Jag har emellertid, under min utbildning ställts i ett moraliskt dilemma, som jag kanske kommer att återkomma till, här på bloggen, vid ett senare tillfälle. Men jag har en klaskompis som är krögare...
Jaha, vad skall man skriva mer då? Well. Det har lagats lite mer fransk bistromat på sistone. Jag fick i soppmomentet i skolan t.ex. göra löksoppa härom dagen. Ingen match. På jobbet gjorde jag , förra helgen jag jobbade, för ett par veckor sedan, Tarte tain. Nu i helgen blir det boeuf bourguignon.
Saknar Mackan - jobbmackan alltså - enormt. Han är i Thailand och kommer inte hem på än en månad. Hur jag/vi skall klara oss hajar jag inte. Han är verkligen ljuset i mörkret när jag blir för arg på W.
Brorsa-Mackan kommer förresten ut med en bok i dagarna. Grattis. Kul. Kolla mer på hans websida. http://www.standup.mu
Nu skall jag förbereda bouqet garni och mire poix till fonden till kvällens sås. Nej, jag bara skämtade. Jag skall faktiskt titta lite på TV och ta det lugnt. Vi hörs.
måndag, november 07, 2005
Dilemma...
Hmm. Står efter gårdagen inför dilemmat om jag skall bli världsberömd TV-kock, namnge en egen linje verktyg av tefal, skriva autografer, åka jorden runt och signera kokböcker eller om jag skall bli sjukt berömd rocktrummis och bli dränkt i gosedjur eller trosor... --- - - Varför finns det ingen SYO-konsulent när man är över 30?
Spelade lite trummor igår. Det var skönt. Jag blir bättre och bättre hela tiden och det är kul att det går framåt. Det är kul att spela så många olika sorters musik, också, från typ Jazzigare grejer, till Blues och så Rock, förstås och ända till typ 70 och 80-tals frikyrko-lovsång.
Elma och jag är fortfarande förkylda. Vi sunkar runt här hemma, snorandes och hostandes på varandra, men idag har ingen av oss feber, peppar peppar.
Var med Pappa igår och såg på Charlie Normans minneskonsert. Helt sjukt sväng. Det var kul att se alla coola artister lira och sjunga, som Robert Wells, Arne Domnerus, Titti Sjöblom, Björn Skifs, Lill-babs... Men ballast var helt klart de olika komp-konstellationerna. Under ett par nummer var de tre (3!) trummisar på scenen bl.a. Klart ballt. En av dessa, som lirade i Robert Wells trio, spelade verkligen på HELA trumsetet. Skinnen på trummorna, klocka och kant på cymbaler, rimshots, kantspel, sargspel, stomspel, markeringar mot hihat-stativ, vända stockar på baskaggeskinnet, och SNORTAJT. Precis hur bra som helst. Det är sådant som får en att börja fundera på att kanske införskaffa en svart kostym och vispar, i stället för de största, tyngsta stockarna man kan hitta i Hickory och sina gamla svarta T-tröjor.
Elma gillar förresten pasta med kräftstjärtar, vet vi, sedan igår kväll. Det är bra. Det är över huvud taget bra att hon äter det mesta, tycker jag. Hon har en mamma som t.ex. inte äter korv och det gör ju att man hela tiden måste tänka på annat. Som kock gillar jag människor som äter all sorts mat.
Fick ett mail där författaren tyckte att jag skulle posta fler bilder på Elma, så här kommer en till...
Elma och Farfar...
Spelade lite trummor igår. Det var skönt. Jag blir bättre och bättre hela tiden och det är kul att det går framåt. Det är kul att spela så många olika sorters musik, också, från typ Jazzigare grejer, till Blues och så Rock, förstås och ända till typ 70 och 80-tals frikyrko-lovsång.
Elma och jag är fortfarande förkylda. Vi sunkar runt här hemma, snorandes och hostandes på varandra, men idag har ingen av oss feber, peppar peppar.
Var med Pappa igår och såg på Charlie Normans minneskonsert. Helt sjukt sväng. Det var kul att se alla coola artister lira och sjunga, som Robert Wells, Arne Domnerus, Titti Sjöblom, Björn Skifs, Lill-babs... Men ballast var helt klart de olika komp-konstellationerna. Under ett par nummer var de tre (3!) trummisar på scenen bl.a. Klart ballt. En av dessa, som lirade i Robert Wells trio, spelade verkligen på HELA trumsetet. Skinnen på trummorna, klocka och kant på cymbaler, rimshots, kantspel, sargspel, stomspel, markeringar mot hihat-stativ, vända stockar på baskaggeskinnet, och SNORTAJT. Precis hur bra som helst. Det är sådant som får en att börja fundera på att kanske införskaffa en svart kostym och vispar, i stället för de största, tyngsta stockarna man kan hitta i Hickory och sina gamla svarta T-tröjor.
Elma gillar förresten pasta med kräftstjärtar, vet vi, sedan igår kväll. Det är bra. Det är över huvud taget bra att hon äter det mesta, tycker jag. Hon har en mamma som t.ex. inte äter korv och det gör ju att man hela tiden måste tänka på annat. Som kock gillar jag människor som äter all sorts mat.
Fick ett mail där författaren tyckte att jag skulle posta fler bilder på Elma, så här kommer en till...
Elma och Farfar...
lördag, november 05, 2005
Husmansdag med gourmetavslutning
Elma och jag är sjuka. Vi har snuva och feber bägge två och har inte sovit så mycket i natt. Elma vaknar hela tiden när hon hostar och hon sover hos mig i sängen, för att jag är så nojig med hennes andning. Förra hösten hade Elma kikhosta och slutade att andas vid ett par tillfällen och blev blå i ansiktet, så jag blir jättenojig så fort hon är lite snorig...
Nåväl. Eftersom vi bägge varit dåliga ett par dagar har det blivit enkel husmanskost för hela slanten. Grejer som bara kräver att man skär något i bitar och sedan ställer det i en gryta på spisen eller i ugnen utan att man behöver kolla till det.
Så härom dagen gjorde jag Boeuf Bourguignon, min favoritgryta, skulle man nog kunna säga. Den blev, som vanligt, väldigt god.
Idag blev det resterna av nämnda gryta till lunch och så gjorde jag kålpudding till middag, något som jag faktiskt inte brukar göra så ofta. Det senaste året har jag gjort det hemma kanske en eller två gånger. På jobbet har jag det på menyn lite oftare.
Ikväll, för att det var lördag, har jag i alla fall varit gourmet-aktig och gjort chiliaîoli att dippa i. Lördagsgodis för vuxna!
Nåväl. Eftersom vi bägge varit dåliga ett par dagar har det blivit enkel husmanskost för hela slanten. Grejer som bara kräver att man skär något i bitar och sedan ställer det i en gryta på spisen eller i ugnen utan att man behöver kolla till det.
Så härom dagen gjorde jag Boeuf Bourguignon, min favoritgryta, skulle man nog kunna säga. Den blev, som vanligt, väldigt god.
Idag blev det resterna av nämnda gryta till lunch och så gjorde jag kålpudding till middag, något som jag faktiskt inte brukar göra så ofta. Det senaste året har jag gjort det hemma kanske en eller två gånger. På jobbet har jag det på menyn lite oftare.
Ikväll, för att det var lördag, har jag i alla fall varit gourmet-aktig och gjort chiliaîoli att dippa i. Lördagsgodis för vuxna!
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
