fredag, april 06, 2007

Tävling: Ditt bästa anjovisrecept.

Det är påsk och vi konsumerar ägg som ingen annan gång på året. Oavsett vad man tycker om det så är det ett faktum i detaljhandeln.

Krubb anser att ägg och anjovis är bästa kompisar och utlyser därför tävlingen: "Ditt bästa recept med anjovis".

Regler:

Receptet skall vara ditt, inget du saxat från någon annan websida. Jag har också tillgång till google - så saxade recept diskvalificeras med en gång.

Receptet handlar om anjovis - d.v.s. den svenska sillinläggning där sandelträ ingår, inte olika sorters sardelljox.

Du deltar genom att själv blogga om det och länka till det här inlägget, så att jag får en "backlink" till dig, eller skriver ned ditt recept i kommentarsfältet till den här posten. Skriv gärna någon slags kontaktinformation till dig någonstans, också, så jag vet var jag skall skicka priset om Du vinner!

Alla deltagande recept kan komma att bli publicerade på Krubb-bloggen utan vidare förfrågan om ytterligare tillstånd.

Ett mycket fint - hemligt - pris väntar den av mig utsedde vinnaren. Inga protester godkännes.

Och tävlingen håller på till den 21:e april kl. 23.59, Svensk tid.

29 kommentarer:

Anonym sa...

menar du svensk sill som typ här eller?http://www.expressen.se/1.93306

Rutan sa...

Om du har läst gamla inlägg i min blogg har du sett en del gamla trevliga recept. jag bidrar till tävlingen med Ansjovisbullar. Bara säg till om du vill ha recept på Pannkakspudding med hachi, Kokta turska bönor, Soflatårta eller Tungvurst.
http://rutan.blogg.se/1176042281_stuvad_kalvhjrna.html

Anonym sa...

Jag röstar på Rutans recept..mums..ge Rutan ett fint pris..'
Flavia

Ingvor sa...

En favoritförrätt som fallit i glömska kommer här:

* mörkt bröd, typ danskt rågbröd ev kavring i tunna skivor
* riktigt finhackad röd lök
* ansjovis
* råa ägg

- smöra brödet och doppa det sedan upp och ner i löken så att den täcker
- dela ansjovisfiléer och lägg i en tunn rund ring på löken
- knäck ett ägg och låt en hel gula glida ner mitt i ringen
- mal över lite svartpeppar

Servera på lite grönsallad.
Jättegott!!

Till varmrätt kan vi ta Fylld lövbiff:

* ca 500 g lövbiff (4 pers)
* gul lök ett par stycken
* persilja
* 1 burk ansjovisfiléer

Hacka löken, persilja och ansjovis och blanda till en röra.Spadet ställer du undan till såsen.

Lägg en klick på varje biff och vik sedan ihop dom och sätt i en tandpetare så de håller ihop.
Salta och peppra på köttet och stek i lite smör några minuter på varje sida.
Blanda spadet från ansjovisen med 2-3 dl mellangrädde (eller vispgrädde) och låt 1-2 msk svart vinbärsgelé smälta ner i såsen som hälls i stekpannan bredvid köttet.
Låt sedan alltihop småputtra 15-20 minuter tills såsen kokat ihop något. (under ett lock).
Servera med potatis och några goda grönsaker, t ex små späda kokta morötter och/eller sockerärtor.
Har du ingen gelé hemma kan du säkert ta outspädd saft i stället.

Kinna sa...

Oxrulader som min mamma gör dem samt lite kuriosa om Anjovisklubben. Här är länken: http://kinnasblogg.blogspot.com/2006/01/vintermat.html

Gitto sa...

Jag bidrar med mitt bidrag till Lisa Förares bolognese-tävling. Eller diskvalificeras man om receptet redan har tävlat (det vann inte)? :)

Hur som helst är det en riktigt försvenskad bolongesevariant på älgfärs och kryddad med ansjonvis. Min pojkvän pratar fortfarande drömmande om den!

http://gittosmat.blogspot.com/2007/02/uno-bolognese-svedese.html

Jesper sa...

Gitto: Givetvis är ditt recept godkänt att ha med även i den här tävlingen... Det är ju ditt recept, även om det tävlat i en annan tävling, tidigare. Kul att du vill vara med!

Lagers tabberas sa...

Lysande bra initiativ.
Mitt lilla förslag (får man lämna fler?) är ett litet trams med denna onomatopetiska glittrande, slinkande lilla "sprattus sprattus", en friterad variant som bäst återges på min egen blogg: http://tabberaset.blogspot.com/2007/04/ansjovisutmaning.html

Den gamle kaptenen sa...

Ansjovistävlingen

Friterad ansjovis med hollandaisesås.


Ansjovisen:
1 burk ansjovis, låt rinna av
Vetemjöl
Mjölk
Rapsolja


Hollandaisesås:
100 gr smör
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk vatten
½ lagerblad
4 svartpepparkorn
2 stora äggulor
1 tsk färskpressad citronjuice
Nymald svartpeppar

Tillbehör:
Blandad sallad
Djupfryst, grön sparris

Så här gör du från idé till servering:

Börja med att vända ansjovisen i vetemjöl. Doppa sedan i mjölk och ytterligare en gång i vetemjöl. Lägg därefter på en tallrik

Smält därefter smöret och låt svalna. Blanda vitvinsvinäger, vatten, lagerblad och pepparkorn i en kastrull. Sjud vätskan till den reducerats till hälften. Låt svalna.
Vispa äggulorna och tillsätt den reducerade vätskan försiktigt genom en sil, under konstant vispande .När alltsammans börjar stelna tillsätt, försiktigt, det smälta smöret. Vispa hela tiden. Tillsätt citron och kryddor.

Tag fyra tallrikar och fördela salladen. Koka sparrisen enligt anvisningar på paketet.

Värm rapsoljan till c;a 180 grader i stekpanna eller kastrull. Fritera ansjovisen gyllenbrun och knaprig. Låt rinna av på hushållspapper.

Nu kommer vi till spurten!!!

Fördela den ljumma sparrisen på tallrikarna. Lägg därpå den friterade ansjovisen. Ringla lite hollandaisesås över ansjovisen och servera resten bredvid.

Garnera med lite kryddgrönt och drick gärna en valfri öl därtill.

Ingvor sa...

På rätt ställe denna gång, hoppas jag!

Förutom tidigare lämnade recept, så måste jag bidra med ett intressant förslag som jag hittade i Hemmets kokbok från 1957 (50 år gammal alltså)

Varm ansjovissmörgås för 6 personer

* 6 stora skivor vitt bröd
* 3 mak smör
* 18 ansjovisfiléer
* 6 ägg

Smöret bredes på brödet och ansjovisfiléerna lägges på smörgåsen. Äggvitor och gulor skiljes försiktigt så att gulorna ej går sönder. Dessa får ligga kvar i skalen tills vidare. Vitan vispas till hårt skum och spritsas i krans på smörgåsen, gulan lägges i mitten, och smörgåsarna sättes in i varm ugn några minuter tills äggen stannat. Serveras omedelbart!

Jag tror att varm ugn är ca 250 grader. Värt att prova?

Anne sa...

Okej. Jag är ingen stor fan av ansjovis, så jag använder det helst i rätter där det inte märks. *duckar* Men det är oumbärligt här och där. T.ex. i min slottsstek. Har bloggat om det för länge sen, men då bara på engelska, så vi kör på svenska rakt upp och ner här. Dessutom är det lite modifierat sen dess. (Foton finns, men det tar vi per mail om du vill ha.)

Slottsstek
6-8 portioner

1,5 kg fransyska
1-2 msk smör
salt
vitpeppar
3-4 dl vatten
2 lagerblad
1 lök, skuren i klyftor
10 kryddpepparkorn
10 vitpepparkorn
6-7 ansjovisfiléer

Sås:
3 dl sky från steken
3 msk mjöl (gärna idealmjöl)
1,5 dl grädde
en nypa socker
lite vinäger
ev. lite soja

Bryn steken runt om i lite smör på medelvärme. Krydda med salt och vitpeppar.

Tillsätt vatten, lök, lagerblad, alla pepparkorn och ansjovisfiléerna. Täck med lock, och stek på låg värme i ca 1,5 timmar. Ös steken lite då och då med skyn.

När steken är klar, ta ur köttet och låt vila en stund. Sila skyn, och häll 3 dl i en liten kastrull. Vispa ihop grädde och mjöl, och rör ner. Koka upp och låt småputtra i ca 10 minuter. Krydda med en skvätt vinäger och en nypa socker, och om du vill, lite soja för färgens skull. Skiva köttet tunt. Servera med kokt potatis, gelé och pressgurka.

Sådär ja! :)

Xilonen sa...

Här kommer mina bidrag... jag har faktiskt fått mer inspiration men vet inte om jag kommer att hinna provlaga receptet. I alla fall, på min blogg kan du se mina uppfinningar!
http://palateoftheworld.blogspot.com/2007/04/krubbs-anjovistvling.html

:-) (rolig tävling, förresten!, med en svår ingrediens blev det en riktig utmaning!)

Örjan sa...

Bra initiativ.
Du bör kunna få in tillräckligt med recept för att kunna skriva Din egen kokbok om ansjovis.
Kanske det är det detta du strävar till.
Några tips om mat med ansjovis.
Leif Mannerström Husmanskonst-hans ansjovisströmming med stekt lök och tomatpure är superb.
Tävlingen Årets nationalrätt
Har en mängd recept med ansjovis som ingrediens.
Lycka till
Örjan

Jesper sa...

Kul att så många är med och deltar. Har också fått en del bidrag som kommentarer till andra inlägg, för att det skulle vara omöjligt att kommentera här? Jag upplever inte själv de problement, men om du har svårt att skicka in ditt bidrag här (jag har läst alla kommentarer här, så ni behöver INTE skicka om) så kan du maila mig i stället.

jespercuibono.se

Fortsätt gärna att skicka in bidrag. Helst då här, i kommentarerna till det här inlägget...

Anna-Eva sa...

Hej. Kul med en tävling. Mitt bidrag finns på min blogg:

Lata mammans kålpudding.

Southern sa...

Hoppas det är ok med ett bidrag på engelska. Hursom, jag bor inte i Sverige så fisken i mitt recept är en vit väldigt god fisk som heter kingklip, men det funkar lika väl med färsk torsk tex. rätten är kanon god.

http://a-stove.blogspot.com/2007/03/rayden-road-kingklip_31.html

/max

Jesper sa...

Tjenare, Max. Det här var ett riktigt kul, och gott recept. Om man i stället för - som du skriver - tar ansjovis, för sardeller och kapris, får du en snarlik smak (fast mer svensk) och receptet är godkänt för tävlingen. Jag föreslår därför den ändringen, så du får in ett godkänt bidrag till tävlingen.

Länka gärna hit från din blogg, ifall du vill.

Southern sa...

Hej Jesper, har legat utslagen i maginfluensa sedan i fredags (ev matförgiftad av min egen beef fillet, inga gäster sjuka dock så tror inte det), så min läsförståelse lämnar en del övrigt att önska. Hur menar du att jag skulle ändra receptet för att få det godkännt?

/m

Southern sa...

Ohh, anchovies och ansjovis är inte samma sak?
Jag kan absolut ändra det men problemet är att jag inte kan testlaga det med den svenska 'anchovy' varianten.

Ville bara passa på att tala om att jag har ägnat sjukdagen i sängen läsandes din blogg, skit kul.

Jesper sa...

Southern: Såhär är det då:

Anchovy på Engelska är "Sardell" på svenska - en liten, för oss Svenskar, ofta medelhavsfiskad småfisk som man lägger in i olja eller saltat vatten.

Anjovis, eller ansjovis, som det också kan stavas, är västkustfiskad (nordsjöfiskad) sill (herring) som lagts in (pickled) som skarpsill i en lag med bl.a. sandelträ.

Jag kollade in ditt recept och jag tror att om du tar bort kaprisen och sedan har lite olja i pannan kommer en svensk ansjovis att funka lika bra som dina anchovies och kapris, tillsammans, liksom. Har man både svensk ansjovis och kapris tillsammans blir det väl bitter-salt.

Jag kommer därför att laga receptet utan kapris och med svensk ansjovis i stället, när jag provlagar det för ditt tävlingsbidrag.

Krya på dig!

MVH

/J

Southern sa...

Allright, tack för förklaringen.

/m

Brazilian Linda sa...

Trevligt med tävling men jag måste ju fråga för jag är totalt okunnig när det gäller fisk.
Du säger att anchovies och anjovis inte är samma sak. Men vad jag förstår av din förklaring så är anjovis och sill samma sak? Om den är inlagd så att säga?
Räknas då matjesill som anjovis?

Kanse en dum fårga men frågar man inte så får man inget veta :)

Jesper sa...

Brazilian Linda: Det finns inga dumma frågor!

Ansjovis och matjessill är alltså inte samma inläggning. De är bägge sillinläggningar, och båda lånar sitt namn från utländska fiskrätter (matjes kommer från *Holland, om jag inte missminner mig och skall, tror jag , betyda "ungsill" - alltså sill före den lekt. Här i Sverige fiskas emellertid matjessillen efter att den lekt. Nåväl...) Båda inläggningar innehåller som speciell ingrediens just sandel, men sedan tar likheterna slut. Det är olika kryddningar på inläggningar helt enkelt.

Den sill som säljs som "ansjovis" i Sverige är ofta dessutom "småsill", i alla fall om man köper någon slags märkesansjovis som Lysekils eller Grebbestads eller så. De stora kedjorna - Coop och Ica har kallat sin ansjovis, på "stora fileer" för "ansjovissill", snarare än ansjovisfileer.

Hoppas att det blev lite klarare.

Matjes och ansjovis är alltså samma firre, men inte samma inläggning.

Lumumma sa...

Nu finns mitt bidrag till ansjovis-tävlingen i min blog!

Lumumma/Josefina sa...

Jag försöker igen - länken till min sida verkade inte stämma ...

Mitt bidrag till ansjovis-tävlingen finns i min blog!

Brazilian Linda sa...

Tack för ditt svar Jesper!

Jag hoppar nog denna tävlingen, men återkommer gärna om du har fler på G. :)

Mario sa...
Den här kommentaren har tagits bort av skribenten.
Mario sa...

Här kommer mitt bidrag till ansjovistävlingen.
Ansjovissemla

deinin sa...

...inte alls i sista minuten (många timmar kvar, faktiskt: ansjovis & lökpasta